小饭店管理规章制度

小饭店管理规章制度一、总则1.目的：为了加强本小饭店的规范化管理，提高服务质量和运营效率，确保饭店各项工作有序进行，特制定本管理规章制度。2.适用范围：本规章制度适用于本小饭店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员等。3.管理原则：遵循合法、公平、公正、公开的原则，以顾客满意为导向，不断提升饭店的整体形象和经济效益。二、员工行为规范1.基本行为准则遵守国家法律法规，遵守社会公德，诚实守信，文明礼貌。热爱本职工作，具有高度的责任心和敬业精神，认真履行岗位职责。严格遵守饭店的各项规章制度，服从管理，听从指挥。2.仪容仪表员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，头发整洁，无异味。工作时应穿着统一的工作服，佩戴工作牌，服装整洁、干净、无破损。男员工不得留长发、胡须，女员工应化淡妆，不得佩戴过于夸张的首饰。3.言行举止员工在工作中应使用礼貌用语，如"您好"、"请"、"谢谢"、"对不起"等，不得使用粗俗、生硬的语言。对待顾客应热情、周到、耐心，不得与顾客发生争吵或冲突。举止端庄，站姿、坐姿、走姿应规范，不得在工作场所内大声喧哗、追逐打闹。4.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。迟到或早退每次扣发工资[X]元，旷工一天扣发三天工资。员工请假应提前填写请假申请表，经部门负责人批准后交人事部备案。请假一天以内由部门负责人批准，请假一天以上三天以内由店长批准，请假三天以上由老板批准。未经批准擅自离岗视为旷工。员工在工作时间内不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需要离岗，应向部门负责人请假并说明原因。三、岗位职责1.店长岗位职责全面负责饭店的经营管理工作，制定饭店的经营目标和发展规划，并组织实施。负责饭店的人员管理，包括招聘、培训、考核、晋升、辞退等工作，合理安排员工岗位，充分调动员工的工作积极性。负责饭店的财务管理，制定财务预算和成本控制计划，监督财务收支情况，确保饭店的经济效益。负责饭店的市场营销工作，制定营销策略，拓展客源市场，提高饭店的知名度和美誉度。负责饭店的食品安全管理，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准，保障顾客的饮食安全。负责饭店的设备设施管理，定期检查设备设施的运行情况，及时维修保养，确保设备设施的正常运行。负责处理饭店的突发事件和投诉，及时解决顾客的问题，提高顾客的满意度。2.厨师岗位职责负责厨房的菜品制作，按照菜单要求，精心烹制各种菜肴，确保菜品的质量和口味。负责厨房的食材采购和验收工作，确保食材的新鲜度和质量，合理控制食材成本。负责厨房的环境卫生和食品安全管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。负责厨房设备设施的日常维护和保养工作，定期检查设备设施的运行情况，及时维修保养，确保设备设施的正常运行。负责与服务员沟通协调，了解顾客对菜品的意见和建议，及时调整菜品口味和质量。3.服务员岗位职责负责餐厅的接待服务工作，热情迎接顾客，引导顾客入座，及时为顾客提供茶水、菜单等服务。负责为顾客点菜、下单，准确记录顾客的菜品要求，及时将订单传递给厨房。负责为顾客上菜、分菜，按照上菜顺序和服务规范，将菜品准确无误地送到顾客桌上，并为顾客提供分菜服务。负责餐厅的环境卫生和餐具清洁工作，及时清理餐桌、地面等卫生，更换餐具，确保餐厅的整洁卫生。负责为顾客提供酒水、饮料等服务，及时补充酒水、饮料，确保顾客的需求得到满足。负责处理顾客的投诉和意见，及时反馈给店长或相关部门，积极解决顾客的问题，提高顾客的满意度。4.收银员岗位职责负责饭店的收银工作，准确收取顾客的餐费、酒水费等费用，开具发票或收据。负责核对账单，确保账单的准确性和完整性，如有疑问及时与服务员或厨房沟通核实。负责现金、支票、银行卡等收款方式的管理，确保收款安全，及时将现金存入银行，不得坐支现金。负责统计当天的营业收入，填写营业收入报表，及时上报店长。负责收银台的环境卫生和设备设施的维护保养工作，定期清理收银台，检查收款设备的运行情况，及时维修保养，确保设备设施的正常运行。5.采购员岗位职责负责饭店食材、调料、酒水等物资的采购工作，按照采购计划，选择优质供应商，确保物资的质量和供应。负责与供应商洽谈采购价格、交货时间、付款方式等条款，签订采购合同，确保采购工作的顺利进行。负责验收采购物资的质量、数量、规格等，确保物资符合采购要求，如有问题及时与供应商沟通解决。负责建立采购物资台账，记录采购物资的名称、规格、数量、价格、供应商等信息，定期核对账目，确保账目清晰。负责市场调研，了解食材、调料、酒水等物资的市场价格和供应情况，为饭店的采购决策提供参考依据。四、食品安全管理制度1.食品采购制度选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等。严禁采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存制度设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设施，并定期检查温度，确保食品储存安全。3.食品加工制度厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应烧熟煮透，防止交叉污染。严禁使用地沟油、变质油脂等不符合食品安全标准的油脂。4.食品销售制度服务员应使用清洁、消毒后的餐具为顾客提供服务。食品销售过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。严禁向顾客销售变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。5.食品安全自查制度店长应定期组织食品安全自查，对发现的问题及时整改。建立食品安全自查记录档案，记录自查时间、内容、结果等信息。配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实整改措施。五、服务质量管理制度1.服务标准制定根据饭店的经营特点和顾客需求，制定明确的服务标准和流程。服务标准应包括接待服务、点菜服务、上菜服务、结账服务等各个环节。2.服务培训定期组织员工进行服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。培训内容包括服务标准、沟通技巧、礼仪规范、应急处理等。3.服务监督设立服务质量监督岗位，对员工的服务质量进行实时监督。顾客可以通过意见箱、投诉电话等方式对服务质量进行投诉和建议。4.服务考核建立服务质量考核机制，对员工的服务质量进行量化考核。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。5.服务改进根据服务监督和考核结果，及时发现服务中存在的问题，制定改进措施。定期对服务质量进行评估，不断优化服务标准和流程，提高服务质量。六、财务管理规定1.财务预算管理店长应根据饭店的经营目标和发展规划，制定年度财务预算。财务预算应包括营业收入预算、成本费用预算、利润预算等。定期对财务预算的执行情况进行分析和评估，及时调整预算指标。2.成本费用控制严格控制食材采购成本，通过招标、比价等方式选择优质供应商，降低采购价格。合理控制人工成本，优化人员配置，提高工作效率。加强水电、燃料等费用的管理，节约能源，降低能耗。3.财务收支管理严格遵守国家财务制度，规范财务收支行为。所有收入应及时入账，不得隐瞒、截留、挪用。所有支出应按照规定的审批程序进行审批，确保支出合理、合规。4.财务报表编制财务人员应按照国家财务制度和会计核算办法，定期编制财务报表。财务报表应包括资产负债表、利润表、现金流量表等。及时向店长和相关部门提供财务报表，为经营决策提供依据。5.财务审计监督定期进行内部财务审计，检查财务制度的执行情况和财务收支的真实性、合法性、合理性。配合外部审计机构的审计工作，提供相关资料和信息。七、设备设施管理制度1.设备设施采购根据饭店的经营需要和实际情况，制定设备设施采购计划。选择具有良好信誉和质量保证的供应商，签订采购合同。采购的设备设施应符合国家相关标准和饭店的使用要求。2.设备设施安装调试设备设施到货后，应及时组织安装调试，确保设备设施正常运行。安装调试过程中应做好记录，包括设备设施的型号、规格、安装位置、调试情况等。3.设备设施使用管理制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的正常运行和使用寿命。建立设备设施使用记录档案，记录设备设施的使用时间、运行情况、维修保养情况等。4.设备设施维修保养设立专门的设备设施维修保养岗位，负责设备设施的日常维修保养工作。定期对设备设施进行全面检查，及时发现并排除故障隐患。对于重大设备设施故障，应及时组织维修，并做好记录。5.设备设施更新改造根据饭店的经营发展需要和设备设施的使用情况，及时进行设备设施的更新改造。设备设施更新改造应遵循经济、实用、先进的原则，提高饭店的经营效益和服务质量。八、奖惩制度1.奖励制度对工作表现优秀、为饭店做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。具体奖励标准如下：服务质量优秀奖：每月评选一次，对服务态度好、顾客满意度高的员工给予[X]元奖金和荣誉证书。工作创新奖：对提出创新性建议或方法，为饭店带来显著经济效益或社会效益的员工给予[X]元奖金和荣誉证书。优秀员工奖：每年评选一次，对在全年工作中表现出色、业绩突出的员工给予[X]元奖金、荣誉证书和晋升机会。2.惩罚制度对违反饭店规章制度、工作表现不佳的员工，给予批评教育和惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体惩罚标准如下：警告：对初次违反规章制度、情节较轻的员工给予警告处分，并记录在案。罚款：对违反规章制度、造成一定损失或影响的员工给予罚款处理，罚款金额根据情节轻重确定。降职：对工作能力不足、不能胜任本职工作的员工