餐饮行业产品上新报告（2月）

2025年3月2025年2月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测品牌样本量共329个，其中有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1%。六大品类的新品数量总共为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的新品数量环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定从西式快餐品类的新品细分种类来看，现制饮品类的新品数量最多，占比达29.4%，其中咖啡类产品有9款，茶饮类产品有6款。粉面品类的监测品牌在2月着重推出拌粉/面类新品，新品数量占比高达40.5%，其次是汤粉/面新品，占总数的27.0%；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是粉面品牌的主要发力点，占比高达92.0%茶饮品类的新品中，奶茶和水果茶仍是主流，占比分别是43.7%和33.5%；其他类产品占比大幅提升至16.8%，产品种类更加多元，其中主打健康功能的产品受到品牌重视。咖饮品类的新品中，拿铁类新品最多，占新品总量的50.0%；从新品成分元素来看，咖饮品牌更青睐巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素在2月，面包烘焙品类迎来元宵节和情人节的上新高潮，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品，部分品牌还围绕“咬春”主题，推出春日焕新产品。在火锅品类的新品中，火锅配菜的新品数量最多，占火锅新品总数的38.5%整体上新概况：2025年2月六大品类的新品数量共488款，环比下滑细分品类上新情况：品牌产品结构整体上新概况：整体上新概况：2025年2月六大品类的新品数量共488款，环比下滑5红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个。其中，2025年2月共有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1%相较于2025年1月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的上新品牌数量在2025年2月呈下降趋势。其中，粉面的上新品牌数量下降较为明显，上新品牌数为9个，环比降幅达40.0%。面包烘焙和火锅的上新品牌则呈现增长态势，环比增速分别为10.3%和16.7%●●6红餐产业研究院监测到，2025年2月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定从六个品类的新品数量来看，呈现出明显的分化态势。其中，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的新品数量持续下降，环比降幅分别达42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。面包烘焙和火锅品类的新品数量则展现出强劲的增长态势，面包烘焙的新品数量高达181款，在各品类中最为活跃；火锅品类2月的环比增速高达80.6%，表现较为突出环比环比单位：款●●7红餐产业研究院为不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况与2025年1月相比，2025年2月六大品类的新品主要在新品细分类别、新品创新点、新品成分元素、新品价格、上新时间这五大维度有较大变化。例如，西式快餐品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成2月创新重点；春节过后，茶饮、咖饮品类的新品价格均呈现小幅下移趋势；在咖饮品类的新品中，巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素超越水果花卉类元素跃居第一；茶饮、咖饮、面包烘焙等品类纷纷在立春、元宵节、情人节前后加大上新力度，推出相关主题新品重点维度西式快餐粉面茶饮面包烘焙火锅新品细分类别比萨类、甜点甜品类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类、面/饭/汤/轻食类、特色菜品类、其他类汤粉/面类、特色餐品类、小吃类、饮品甜汤类、拌粉/面类、炒粉/面类奶茶类、水果茶类、酸奶/奶昔类、轻乳茶类、纯茶类、咖啡类意式浓缩类、摩芮白/澳瑞白类、特调以及其他类、茶饮类蛋糕类、面包类、中式糕点类、蛋挞类、饼干类、麻薯类、泡芙类、小贝类、其他类火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类、特色菜品类新品创新点 新品成分元素———新品价格——上新时间细分品类上新情况：品牌产品结构9总体而言，2025年2月，六大细分品类的品牌在产品上新方面呈现出诸多值得关注的亮点。例如，六大品类的样本品牌在产品结构方面持续优化，积极满足消费者多元需求；巧妙借势节日和节气，打造主题新品；为了契合消费者对健康饮食的需求，纷纷融入健康元素；在食材、风味、成分元素等多方面发力，进一步升级产品2月，监测到的样本品牌在上新时会注重优化产品结构，以满足消费者多元需求。例如，西式快餐品牌探索“餐+饮”模式；火锅品牌多矩阵上新，不仅推出主打配菜，还重视甜品、饮品等产品的搭配茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅等品类的品牌在元宵节、情人节、立春等节日推出主题新品，部分品牌还紧跟影视潮流，借助热门IP提升品牌知名度和产品吸引力亮点总结各品类的品牌在新品中增加健康养生元素。例如，茶饮品牌推出“健康纤体瓶”等主打健康功能的产品；咖饮品牌在新品中使用红枣、坚果等谷物坚果类元素，满足消费者对健康饮食的追求六大品类的品牌纷纷在食材、风味、成分元素等多方面创新，进一步升级产品。例如，粉面品牌以“现炒”“爆炒”模式提升产品吸引力；茶饮品牌通过对小料、茶基底、奶基底创新，来推出多种特色新品红餐产业研究院监测发现，2025年2月有15个西式快餐品牌推出了51款新品，新品涵盖的种类有现制饮品类、堡卷类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类等9种从产品上新结构来看，现制饮品类的新品数量最多，占比达29.4%，其中，咖啡类产品有9款，茶饮类产品有6款；其次，堡卷类作为西式快餐的经典品类，新品数量仅次于现制饮品类，占总数的13.7%；甜点甜品类亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达11.8%，例如麦当劳、德克士等品牌对冰冰淇淋、圣代、麦旋风等经典甜品进行创新，推出了香蕉牛奶冰激凌、香蕉牛奶圣代、荔枝玫瑰风味麦旋风等产品2025年2月西式快餐样本品牌新品细分类别分布情况现制饮品类堡卷类甜点甜品类现制饮品类堡卷类甜点甜品类29.4%13.7%11.8%11.8%小食类特色菜品类比萨类11.8%小食类特色菜品类比萨类炸鸡鸡排类其他类9.8%7.8%5.9%3.9%5.9%2025年2月部分西式快餐样本品牌的现制饮品上新情况肯德基红苹果奶乎乎拿铁、金柚生巧风味摩卡、苹果气泡美式、浓浓抹茶拿铁、粉桃浓浓抹茶拿铁、爆汁三柠浓浓抹茶、红苹果热美式麦当劳鲜萃咖啡必胜客车厘子暴打柠檬、车厘子鲜柠大红袍、车厘子七窨茉莉茶、冷萃咖啡车厘子特调ShakeShack盐巧拿铁、咖啡查查奶昔萨莉亚意式酸奶树莓果酱2025年2月，从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，西式快餐品牌的产品创新主要集中在馅料和风味方面，在这四类新品中的占比分别是64.7%和58.8%在馅料创新方面，除了传统的牛肉、鸡肉等馅料外，监测的西式快餐样本品牌也在探索猪肉、鸡肉、鱼虾、鸡蛋、香菜、芋泥、椰子等馅料，2月的馅料种类更加丰富多元。在风味创新方面，品牌主要聚焦在经典西式风味的应用，例如新奥尔良风味、意式风味、果木烟熏风味、芝士风味等2025年2月西式快餐样本品牌新品创新点分布情况代表新品：尊宝比萨的“海盐芝士烤椰比萨”，牛约堡的“爆浆芝士安格斯牛肉堡”，欢乐季中国汉堡的“香辣虾排中国汉堡”等代表新品：萨莉亚的“波凯塔意式香草脆皮猪肉卷”，肯德基的“果木烟熏烧烤整鸡架”，汉堡王的“小不辣鸡条”等堡胚/卷皮/外壳代表新品：ShakeShack的“芝士脆脆堡”“芝士蛋脆脆堡”，必胜客的“新奥尔良式鸡肉芝士帕尼尼”等代表新品：玛格利塔的“岩烧乳酪焗玉米”，必胜客的“意式肉酱小装披萨”等2025年2月，粉面新品涵盖的种类有拌粉/面类、汤粉/面类、特色菜品等6种。具体来看，品牌在2月着重推出拌粉/面类新品，新品数量占比高达40.5%；其次，汤粉/面新品数量占总数的27.0%从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达92.0%，其中“现炒”“爆炒”模式依旧火热，成为众多粉面品牌在2月推出新品的主流。例如，五爷拌面推出了爆炒肉末茄子浇头面、螺丝椒爆炒肉丝浇头面等爆炒系列产品；大弗兰推出了现炒安格斯肥牛拌粉、现炒安格斯肥牛粉等现炒系列产品。此外，粉面品牌在浇头的食材方面也有突破，除常见的肉末茄子、鸡蛋炒火腿等浇头之外，还推出了酱爆猪肝、柠檬鲜虾、阿根廷牛肋排等特色浇头2025年2月粉面样本品牌新品细分类别分布情况拌粉/面类汤粉/面类40.5%27.0%特色菜品类13.5%小吃类10.8%饭/粥/汤类5.4%饮品甜点类2.8%2025年2月粉面样本品牌部分新品创新点分布情况浇头汤底粉/面种类92.0%12.0%4.0%92.0%12.0%4.0%2025年2月，茶饮品类的新品细分类别包含奶茶、水果茶、咖啡、酸奶/奶昔等7种。具体来看，奶茶和水果茶仍是主流，奶茶类新品共计39款，占比为34.5%；水果茶类新品数量为34款，占比30.1%；咖啡、酸奶/奶昔等类别的占比有轻微变动，其他类产品占比大幅提升至16.8%，出现了更多创新产品。其中，“健康纤体瓶”“下火苦瓜果蔬瓶”“补水青瓜果蔬瓶”“解腻橄榄纤蔬瓶”“滇西树香茄双抗小红瓶”等主打健康功能的产品受到品牌重视从价格分布来看，2月茶饮品牌的新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为39.6%和26.1%；位于10元以下和10元≤单杯＜15元的新品数量小幅上升，占比分别为8.2%和26.1%。整体来看，春节过后，茶饮品类的新品价格呈现小幅下移趋势从创新点来看，新品创新主要集中在小料、茶基底、奶基底方面，占比分别是77.0%、75.2%、41.6%2025年2月茶饮样本品牌产品上新情况奶茶水果茶酸奶/奶昔纯茶轻乳茶其他34.5%26.1%34.5%30.1%39.6%15元≤单杯＜20元30.1%39.6%8.8%26.1%5.3%26.1%5.3%8.2%2.7%8.2%2.7%1.8%16.8%小料茶基底奶基底顶料添加糖类咖啡液77.0%75.2%77.0%75.2%41.6%9.7%8.8%4.4%红餐产业研究院监测发现，2025年2月采用了茶基底的新品中，绿茶具有清新口感、丰富的茶多酚等特点，契合当下消费者对清爽口味与健康饮品的追求，在新品中应用最多，占比达70.6%。其中，茉莉绿茶在绿茶中较为突出，有48款新品使用了茉莉绿茶作为茶基底，茶饮品牌主要是从茉莉绿茶的窨制次数进行创新，如七窨茉莉大白毫、七窨雪芽茉莉绿茶等此外，乌龙茶和红茶的占比分别为17.6%和12.9%。其中，茶饮品牌通过开发具有独特风味的乌龙茶基底，如山茶花味、竹香、樱花味、水仙味等，为消费者带来新颖的口感体验；在红茶方面，品牌则是通过挖掘不同产地的红茶品种，增强产品差异化竞争力2025年2月茶饮样本品牌含茶基底新品中，不同茶基底的使用情况茉莉绿茶抹茶普通绿茶16.7%11.7%特色乌龙茶铁观音肉桂茶春茶特色乌龙茶铁观音肉桂茶春茶73.3%13.3%I6.7%6.7%54.5%18.2%9.1%9.1%9.1%锡兰红茶滇红红茶阿萨姆红茶福建红茶港式红茶80.0%茶饮品类的新品中，使用的奶基底按细分类别可分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳以及其他类。红餐产业研究院监测发现，2025年2月，有47款新品使用了奶基底。其中，使用了生乳及乳制品的新品数量最多，占比达100%；植物基底乳在新品中的应用较少，占比是12.8%；此外，在现制饮品行业全面掀起的去植脂末浪潮之下，植脂末与脂质乳从1月的1%在2月减少至0从生乳及乳制品的细分类别来看，整体分布呈现出集中化态势。其中，纯牛奶的使用率最高，2月的占比提高至46.8%；牛乳、发酵乳的使用也较多，占比分别是40.4%、10.6%2025年2月茶饮样本品牌含奶基底新品中，生乳及乳制品的使用情况生乳及乳制品纯牛奶凭借着温和口感生乳及乳制品纯牛奶凭借着温和口感，以及与多种茶基底和其他配料的兼容性，在茶饮新品中使用率持续增长各种特色牛乳的应用稳定增长，如广西水牛乳、鲜牛乳、芭乐牛乳、明治鲜牛乳、有机牛乳等发酵乳凭借独特的酸甜口感和健康属性受到部分茶饮品牌青睐，如芝士酪乳、芝士风味乳、黄油奶等4.3%2.1%8.5%46.8%--i40.4%从新品的成分元素来看，花卉类的茉莉花一直是备受青睐的热门元素，使用率长期稳居前列；芭乐、草莓、柠檬、苹果等水果类元素也颇受喜爱，如ARTEASG啊T推出了超多维C芭乐苹果等新品；喜茶推出了清爽芭乐提、清爽芭乐葡等新品；700CC天然苏打水鲜果茶推出了芭乐莓了手摇版及冰沙版等新品此外，羽衣甘蓝、桑葚、蓝莓、牛油果等健康养生元素的应用也呈现出了明显的上升趋势。例如，苏阁鲜果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘蓝等新品；茶屿推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶冻等新品；书亦烧仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚凤梨桃桃等新品2025年2月茶饮样本品牌新品的成分元素分布情况68.1%59.3%37.2%10.6%8.8%8.0%10.6%1.8%其他类香料类坚果干果类蔬菜类谷物杂粮类水果类花卉类其他类香料类坚果干果类蔬菜类谷物杂粮类水果类花卉类2025年2月，红餐产业研究院监测到有19个咖饮品牌共推出了50款新品。其中，拿铁类新品最多，共25款新品，占新品总量的50.0%，其次是美式/意式浓缩类新品和茶饮类新品，分别推出了11款、9款新品，占比为22.0%和18.0%从价格分布来看，咖饮品类的新品价格整体小幅下移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为44.0%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的新品占比较少，分别为12.0%和14.0%从新品的创新点来看，品牌主要围绕奶基底、咖啡液等方面进行创新，其中奶基底、咖啡液的占比最多，分别是44.0%、36.0%2025年2月咖饮样本品牌产品上新情况新品细分类别分布情况新品价格分布情况拿铁美式/意式浓缩茶饮摩卡澳白/馥芮白/澳瑞白特调以及其他14.0%30.0%25元≤单杯＜35元15元≤单杯＜25元44.0%12.0%14.0%30.0%25元≤单杯＜35元15元≤单杯＜25元44.0%12.0%22.0%22.0%18.0%4.0%4.0%2.0%44.0%36.0%26.0%44.0%36.0%26.0%20.0%16.0%咖啡液茶基底添加糖类小料6.0%顶料6.0%从咖饮品类当月新品的成分元素来看，咖饮品牌主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素。例如，BelrayCoffee贝瑞咖啡推出了小浓咖摩卡和小浓咖柠檬挞风味芝士拿铁等新品；库迪咖啡推出了慕斯红枣巴斯克拿铁、大富大桂大红袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿铁等新品此外，红枣、榛果、坚果、红豆、花生等谷物坚果类元素也被应用于新品中。比如，代数学家咖啡推出了S2云南花生曲奇等新品；邮局咖啡推出了相思红豆拿铁等新品；MannerCoffee推出了SOE拿铁-枫糖榛果风味、SOE美式-枫糖榛果风味等新品2025年2月咖饮样本品牌新品成分元素分布情况46.0%38.0%18.0%12.0%4.0%2.0%水果类花卉类坚果干果类香料类谷物杂粮类其他类水果类花卉类坚果干果类香料类谷物杂粮类其他类2025年2月，咖啡液基底的应用在咖啡类新品中的占比下降至36.0%，咖啡液的创新情况相对较少。从咖饮品牌使用的咖啡液情况来看，咖啡豆的种类日益丰富，涵盖多个产地，包括非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚，南美洲的秘鲁，以及中国云南等地的咖啡豆此外，品牌在新品中强调SOE咖啡豆（单一产地浓缩咖啡）的应用，与混合多种产地咖啡豆制作的浓缩咖啡不同，SOE仅使用来自单一产地的咖啡豆，能最大程度展现该产地咖啡豆的独特风味，从而形成独特卖点2025年2月咖饮样本品牌新品中咖啡豆的使用情况l亚洲产区：中国云南l风味特点：云南的咖啡豆通常具有丰富的香气，如焦糖香、烤坚果香以及淡淡的花香，酸度苦味适中，口感顺滑，更易被大众接受l代表新品：MannerCoffee的“SOE拿铁-枫糖榛果风味”，代数学家咖啡的“S2云南花生曲奇(风味)-拿铁”等l东非产区：埃塞俄比亚、肯尼亚等地区l风味特点：肯尼亚的咖啡豆由于使用了当地独特的双重水洗发酵处理法，带有鲜明的酸质和浓郁的莓果风味；埃塞俄比亚的咖啡豆带有浓郁的水果香气，口感明亮活泼l代表新品：MannerCoffee的“SOE拿铁-埃塞甜橙蜜瓜风味”，GridCoffee的“咸鸳鸯PRO”等l南美产区：秘鲁等地区l风味特点：秘鲁产区的咖啡豆在品质上具有较高的稳定性，在香气、酸度、苦味、口感上均有其独特的优势l代表新品：Peets皮爷咖啡（中国）的“芝士分子甜心苹果拿铁”等在咖饮品类的新品中，使用的奶基底主要分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳和其他四大类。红餐产业研究院监测到，2025年2月有22款新品使用了奶基底。从不同奶基底在新品中的使用情况来看，生乳及乳制品使用率达100%，而植物基底乳、植脂末与脂质乳等的使用率为0从不同生乳及乳制品的细分类别来看，纯牛奶与牛乳保持领先地位，占比分别是59.1%和27.3%；发酵乳和厚乳在新品中的应用相对比较小众，占比均为13.6%2025年2月咖饮样本品牌新品中不同奶基底的使用情况2025年2月咖饮样本品牌含奶基底新品中不同生乳及乳制品的使用情况59.1%27.3%13.6%13.6%纯牛奶牛乳发酵乳厚乳2025年2月，从面包烘焙新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等8种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，共推出103款，占面包烘焙新品总数的56.9%；其次是中式糕点类，共上架37款新品，占新品总数的20.4%在2月，面包烘焙迎来元宵节和情人节的上新高潮，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品。例如，慕巴夫鲜花主题蛋糕推出了萌趣圆宝、莓好团圆等元宵系列蛋糕；欢牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99爱等情人节蛋糕。除此之外，2月也迎来开年首个节气“立春”，部分品牌也围绕“咬春”主题，推出春日焕新产品。例如，山山家上新了万物复苏、生机勃勃等蛋糕；维尔纳斯意大利手工艺蛋糕推出了醒时春山、浮光春日、春和景明等蛋糕2025年2月面包烘焙样本品牌新品成分元素分布情况2025年2月面包烘焙样本品牌新品2025年2月面包烘焙样本品牌新品成分元素分布情况细分类别分布情况蛋糕中式糕点面包饼干蛋挞麻薯泡芙其他2025年2月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有14个火锅品牌共推出了52款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、锅底、特色小吃、特色菜品和其他。其中，火锅配菜的新品数量最多，共计20款新品，占火锅新品总数的38.5%。例如，海底捞上新了精品耗儿鱼、云南姜柄瓜、脆骨羔羊肉等；大龙燚火锅紧跟《哪吒2》潮流，上新了珠莲璧合·藕粉水晶丸、火炼红莲·虾豆花等此外，为满足消费者对全品类产品的用餐需求，部分火锅品牌通过加大特色菜品、饮品、甜品等产品的上新力度，以丰富产品结构。例如，海底捞除了专注火锅配菜、锅底的创新外，还上新了特色菜品、饮品、特色小吃等产品2025年2月火锅样本品牌的产品上新情况38.5%13.5%13.5%11.5%9.6%5.8%7.6%火锅配菜特色菜品饮品锅底