职业技术学院伙食服务中心相关规章制度

职业技术学院伙食服务中心相关规章制度一、总则1.目的为了加强职业技术学院伙食服务中心的管理，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于职业技术学院伙食服务中心全体工作人员及在食堂就餐的师生。3.基本原则伙食服务中心以服务师生为宗旨，坚持"安全第一、质量至上、价格合理、服务优质"的原则，为师生提供卫生、营养、可口的餐饮服务。二、人员管理1.员工招聘根据工作需要，按照公开、公平、公正的原则招聘员工。招聘条件包括身体健康、品行良好、具备相应的餐饮服务技能等。新员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.员工培训定期组织员工参加业务培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范等方面的培训，不断提高员工的业务水平。鼓励员工参加各类技能竞赛和学习交流活动，提升综合素质。3.员工考核建立员工考核制度，从工作业绩、服务态度、食品安全等方面对员工进行考核。考核结果与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极工作。4.员工纪律员工应遵守国家法律法规和学院的各项规章制度，遵守职业道德，不得泄露学院和食堂的机密信息。严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需请假，应提前办理请假手续。工作期间应统一着装，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生和精神面貌。不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食，不得与师生发生争吵或冲突。三、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期食品及三无产品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的设备、工具应保持清洁，定期消毒。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。6.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无积尘、无污渍。垃圾桶应加盖，及时清理，保持周围环境清洁。定期对食堂进行全面消毒，包括空气消毒、物表消毒等，做好消毒记录。四、食堂经营管理1.餐饮服务供应根据师生的需求，合理安排餐饮服务供应时间，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服务。丰富菜品花色品种，每周制定食谱并公示，确保师生能够吃到营养均衡、口味多样的饭菜。加强对食堂窗口的管理，规范服务流程，提高服务效率，减少师生排队等候时间。2.价格管理食堂饭菜价格应合理制定，充分考虑师生的承受能力，做到价格稳定、质价相符。定期对市场原材料价格进行调研，根据价格波动情况适时调整饭菜价格，并提前公示。3.成本控制加强成本核算与管理，严格控制原材料采购成本、人工成本、水电费等各项费用支出。优化采购流程，降低采购成本；合理安排人员，提高工作效率，减少人力成本；加强能源管理，节约水电资源。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即采取措施，封存可疑食品及原料，及时救治中毒人员，并按照规定向上级主管部门报告。五、服务质量监督与投诉处理1.服务质量监督建立服务质量监督机制，设立意见箱、投诉电话等，广泛收集师生的意见和建议。伙食服务中心管理人员应定期对食堂的服务质量进行检查，包括食品质量、服务态度、环境卫生等方面，发现问题及时整改。定期开展师生满意度调查，了解师生对食堂服务的评价，根据调查结果制定改进措施，不断提高服务质量。2.投诉处理对师生的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，并在规定时间内给予答复。对投诉事项进行调查核实，属于食堂责任的，应立即采取措施进行整改，并向投诉人反馈整改情况。建立投诉处理档案，对投诉事项及处理结果进行详细记录，以便分析总结，不断改进服务工作。六、财务管理1.财务制度严格执行国家财务法律法规和学院的财务管理制度，建立健全伙食服务中心财务管理制度。设立独立的财务账目，进行规范的会计核算，做到账目清晰、收支平衡。财务人员应具备专业资格，严格遵守财务纪律，确保财务工作的规范、准确、安全。2.收费管理食堂应严格按照物价部门核定的价格标准收费，不得擅自提高收费标准或变相增加收费项目。加强对收费工作的管理，使用统一的收费票据，做到收费公开透明，及时足额上缴收入。3.成本核算定期进行成本核算，准确计算食堂的各项成本费用，包括原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高经济效益。4.财务审计接受学院财务部门的审计监督，定期进行内部审计，确保财务管理规范。积极配合外部审计机构的审计工作，对审计提出的问题及时整改落实。七、附则