食堂管理制度31403282

食堂管理制度31403282一、总则1.目的为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于[公司名称]食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。3.管理原则食堂管理遵循"安全第一、服务至上、勤俭节约"的原则，确保为员工提供卫生、营养、可口的饭菜。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证，无传染性疾病，品行端正，责任心强。招聘时需经过面试、体检等环节，合格后方可录用。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，保证饭菜品种丰富、营养均衡。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品安全。做好食材的验收、储存和加工工作，合理利用食材，减少浪费。帮厨协助厨师做好食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具、厨房设备等的清洁。协助厨师做好饭菜的分发工作。食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、成本控制等。监督食堂工作人员的工作质量和服务态度，及时处理员工的投诉和建议。定期对食堂的食品卫生、安全情况进行检查，确保符合相关标准。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品采购与储存管理1.采购渠道选择具有合法资质的供应商进行食品采购，确保食材的质量安全。优先采购本地新鲜、无污染的食材，减少长途运输和中间环节。2.采购流程食堂管理员根据每日就餐人数和食谱制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格检查食材的质量、数量和价格。采购回来的食材必须及时验收，验收合格后方可入库。3.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与烹饪管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对食材进行严格的清洗、切配，确保食材干净、卫生。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应控制好油温、火候和调料的使用量，保证饭菜的口感和质量。3.食品留样每餐的饭菜应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。五、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。餐桌、餐具应及时清洗消毒，保持干净整洁。2.定期消毒厨房设备、餐具等应定期进行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。消毒后的设备和餐具应妥善存放，防止再次污染。3.卫生检查食堂管理员应定期对食堂的环境卫生进行检查，发现问题及时整改。卫生检查结果应进行记录，并作为考核食堂工作人员的依据。六、食堂就餐管理1.就餐时间食堂应按照公司规定的时间提供就餐服务，确保员工按时就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施和环境卫生，不得随意丢弃垃圾。3.剩饭菜处理员工应适量打饭，避免浪费。如有剩饭菜，应倒入指定的容器中，由食堂工作人员统一处理。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高食品安全意识。2.食品安全检查定期对食堂的食品安全情况进行检查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级报告。八、成本控制与节约管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项费用进行核算。分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。2.节约措施加强对食材采购、储存和使用的管理，减少浪费。合理控制水电费、燃气费等费用支出，节约能源。定期对食堂设备进行维护保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。九、监督与投诉处理1.监督机制建立食堂监督机制，由公司相关部门和员工代表组成监督小组，对食堂的管理和服务进行监督。监督小组定期对食堂进行检查，发现问题及时提出整改意见。2.投诉处理设立投诉渠道，接受员工对食堂管理和服务的投诉和建议。对员工的投诉和建议应及时进行处理，并将处理结果反馈给员工。十、附则1.本制度自发