生鲜乳收购站卫生管理制度

生鲜乳收购站卫生管理制度一、总则1.目的为加强生鲜乳收购站的卫生管理，保证生鲜乳质量安全，防止生鲜乳在收购、储存、运输等环节受到污染，保障消费者健康，根据相关法律法规和标准要求，制定本制度。2.适用范围本制度适用于辖区内所有生鲜乳收购站的卫生管理活动。3.职责分工收购站负责人是卫生管理工作的第一责任人，全面负责收购站的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。收购站工作人员应严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生工作，确保生鲜乳收购全过程符合卫生要求。卫生管理部门负责对收购站的卫生管理工作进行监督检查，对不符合卫生要求的行为责令整改，对违反法律法规的行为依法进行查处。二、人员卫生管理1.健康要求收购站工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事生鲜乳收购、加工、储存等工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入收购站工作区域前应洗手消毒，操作前再次洗手消毒。操作过程中应避免手部直接接触生鲜乳，如需接触，应戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对生鲜乳打喷嚏、咳嗽等。三、环境卫生管理1.站址选择与布局收购站应选择地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利、无有害气体及其他污染源的地方。收购站内应合理布局，分为收购区、储存区、加工区、检验区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，防止交叉污染。收购区应设有生鲜乳收购设备、计量器具、冷却设备等，保持整洁卫生。储存区应设有专门的储奶罐，储奶罐应定期清洗消毒，储存条件应符合相关标准要求。加工区应设有必要的加工设备，如过滤、净化、杀菌等设备，加工区应保持清洁卫生，防止生鲜乳受到污染。检验区应设有检验设备和试剂，能够对生鲜乳的质量指标进行快速准确的检测。2.地面与墙壁收购站地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无污垢。墙壁应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，墙壁表面应光滑、清洁，无裂缝、无污渍。3.天花板天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，表面应光滑、清洁，无裂缝、无污渍，无灰尘积聚。4.门窗门窗应完好无损，关闭严密，能有效阻挡苍蝇、老鼠、灰尘等进入收购站。窗户应安装纱窗，防止苍蝇进入。5.通风与照明收购站内应保持良好的通风，空气流通顺畅，无异味。应配备足够的照明设备，保证工作区域光线充足，便于操作和卫生检查。6.垃圾处理收购站内应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应日产日清，定期清理运输，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾存放容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。7.绿化与防虫防鼠收购站周围应进行适当绿化，保持环境整洁美观。应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠对生鲜乳造成污染。四、设备与器具卫生管理1.收购设备生鲜乳收购设备应定期进行清洗消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。计量器具应定期校准，保证计量准确可靠，使用后应及时清洗消毒，防止生鲜乳受到污染。冷却设备应保持良好的运行状态，定期检查维护，确保冷却效果良好，防止生鲜乳变质。2.储奶罐储奶罐应定期进行全面清洗消毒，消毒方法应符合相关标准要求。储奶罐的清洗消毒应包括罐体内部、外部、管道、阀门等部位，确保无污垢、无异味、无微生物残留。清洗消毒后的储奶罐应进行密封性检查，确保无渗漏现象。3.加工设备加工设备应定期进行清洗消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。过滤、净化、杀菌等设备应定期检查维护，保证设备运行正常，处理效果良好，防止生鲜乳受到污染。4.检验设备检验设备应定期进行校准和维护，确保设备准确可靠，能够满足生鲜乳质量检测的要求。检验设备使用后应及时清洗消毒，防止交叉污染。5.其他器具收购站使用的其他器具，如桶、盆、勺等，应定期清洗消毒，保持清洁卫生。器具应存放在清洁卫生的地方，防止受到污染。五、生鲜乳收购卫生管理1.收购要求收购站应按照国家有关标准和规定，对生鲜乳进行逐批收购，不得收购不符合质量安全标准的生鲜乳。收购生鲜乳时，应查验奶畜养殖场（户）的生鲜乳生产许可证、动物防疫合格证、生鲜乳交接单等相关证明文件，确保生鲜乳来源合法。收购站应配备必要的计量器具，对收购的生鲜乳进行准确计量，并做好记录。2.冷却要求收购的生鲜乳应及时进行冷却，冷却后的生鲜乳温度应符合相关标准要求。冷却设备应定期检查维护，确保冷却效果良好，防止生鲜乳在储存过程中变质。3.储存要求冷却后的生鲜乳应及时储存到储奶罐中，储奶罐应保持清洁卫生，定期清洗消毒。储奶罐应安装温度监测设备，实时监测生鲜乳的储存温度，确保储存温度符合要求。生鲜乳在储存过程中应保持密封状态，防止受到污染。4.运输要求生鲜乳的运输应采用专用的奶罐车，奶罐车应定期清洗消毒，保持清洁卫生。奶罐车应具备保温、隔热、防渗漏等功能，确保生鲜乳在运输过程中的质量安全。运输生鲜乳时，应按照规定的路线和时间行驶，避免生鲜乳长时间暴露在高温、阳光等环境中。奶罐车在装卸生鲜乳前，应进行清洗消毒，防止交叉污染。六、卫生检查与记录1.日常检查收购站工作人员应每天对各自岗位的卫生情况进行检查，发现问题及时整改。收购站负责人应定期对收购站的整体卫生情况进行检查，每周至少检查一次，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.定期检查卫生管理部门应定期对收购站的卫生管理工作进行检查，每月至少检查一次。定期检查应包括人员卫生、环境卫生、设备与器具卫生、生鲜乳收购卫生等方面的内容，检查结果应做好记录。3.专项检查在生鲜乳收购旺季、重大节日等特殊时期，卫生管理部门应组织专项检查，加强对收购站的卫生监督管理。专项检查应重点检查生鲜乳收购过程中的卫生情况、设备运行情况、质量安全保障措施等方面的内容，确保生鲜乳质量安全。4.检查记录卫生检查应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、卫生培训与宣传1.卫生培训收购站应定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。卫生培训应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、设备与器具清洗消毒方法、生鲜乳质量安全标准等方面的内容。培训后应进行考核，考核结果应与工作人员的绩效挂钩，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生宣传收购站应通过多种形式，向奶畜养殖场（户）宣传生鲜乳卫生知识，提高奶畜养殖场（户）的卫生意识和质量安全意识。宣传内容应包括生鲜乳收购标准、卫生要求、质量安全重要性等方面的内容，引导奶畜养殖场（户）自觉遵守相关规定，确保生鲜乳质量安全。八、卫生事故应急处理1.应急预案制定收购站应制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告一旦发生生鲜乳卫生事故，收购站应立即停止收购、储存、运输等相关活动，并及时向当地卫生管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的措施等方面的内容。3.应急处理措施卫生管理部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查处理。对受污染的生鲜乳应及时进行封存、销毁，防止危害扩大。对收购站的设备、器具等进行清洗消毒，对工作场所进行全面消毒。对相关责任人进行调查处理，依法