东联镇中心校食堂管理制度

东联镇中心校食堂管理制度一、总则1.目的为了加强东联镇中心校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，规范食堂运营行为，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于东联镇中心校食堂的所有工作人员、就餐师生以及与食堂相关的各项活动。3.基本原则坚持"安全第一、质量为本"的原则，保障师生饮食安全和身体健康。遵循"服务至上、规范管理"的理念，为师生提供优质、高效、便捷的餐饮服务。实行"公开透明、民主监督"的管理方式，接受师生和社会的监督。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应公开、公平、公正，通过面试、体检等环节选拔合适人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训，提高业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极履行职责。4.人员健康管理食堂工作人员应定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采购管理1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。优先采购本地新鲜、优质、安全的食品原料，避免采购变质、过期、三无食品。2.采购索证索票采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存票据。建立食品采购索证索票台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.采购验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应按规定分类存放；对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。四、食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。食品仓库应分类分区存放，食品与非食品、生食品与熟食品、成品与半成品应分开存放，并有明显标识。2.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。3.库存食品保管库存食品应离地、离墙存放，避免受潮、发霉、变质。按照先进先出的原则使用库存食品，防止积压过期。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗手、消毒等设施设备。2.食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染。加工食品应做到熟透，确保食品安全。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果检测定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。对检测不合格的餐饮具，应重新进行清洗消毒，直至检测合格。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾分类处理食堂应设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集、存放。按照规定及时将垃圾运至指定地点进行处理，防止环境污染。3.防鼠、防蝇、防尘措施食堂应采取有效的防鼠、防蝇、防尘措施，如安装防鼠板、防蝇帘、纱窗等。定期投放鼠药、杀虫剂，防止鼠虫滋生。八、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次深入自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督管理教育行政部门、食品药品监管部门等应定期对食堂进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，督促食堂限期整改。学校应建立健全食品安全投诉举报制度，接受师生和社会的监督，对投诉举报的问题及时进行调查处理。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应相关食品，并及时向学校和食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.事故处置学校和食品药品监管部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织救援和调查处理工作。食堂应积极配合相关部门的调查处理工作，提供相关资料和信息。十、食堂财务管理1.财务制度食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支行为。财务人员应严格按照财务制度进行账务处理，做到账目清晰、手续完备。2.成本核算食堂应定期进行成本核算，合理控制食品采购、加工制作、人员工资等成本支出。通过成本核算，优化食堂运营管理，提高经济效益。3.收费管理食堂应严格按照物价部门核定的收费标准收取伙食费，不得擅自提高收费标准。伙食费应专款专用，不得挪作他用。十一、食堂设备设施管理1.设备设施采购食堂设备设施的采购应根据实际需求，遵循经济实用、质量可靠的原则。采购设备设施时，应选择具有良好信誉的供应商，签订采购合同，明确设备设施的规格、型号、数量、价格、售后服务等条款。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，应及时组织安装与调试，确保设备设施正常运行。安装调试过程中，应严格按照设备设施的安装说明书和操作规程进行操作，确保安装质量和安全。3.设备设施维护与保养食堂应建立设备设施维护与保养制度，定期对设备设施进行维护、保养和检查。设备设施维护保养人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定对设备设施进行维护保养，及时排除故障，确保设备设施正常运行。4.设备设施更新与报废根据设备设施的使用情况和技术状况，及时更新和报废老旧设备设施。设备设施更新与报废应按照规定的程序进行审批，确保资产的合理利用和处置。十二、食堂文化建设1.文化理念树立"以师生为中心，提供优质餐饮服务"的文化理念，营造温馨、舒适的就餐环境。倡导文明就餐、节约粮食的良好风尚，培养师生的文明素养和节约意识。2.文化活动定期组织食堂文化活动，如厨艺比赛、食品安全知识竞赛、文明就餐宣传等。通过文化活动，增强食堂工作人员的凝聚力和服务意识，提高师生对食堂的满意度。3.文化宣传在食堂内设置文化宣传栏，宣传食品安全知识、营养膳食知识、文明就餐规范等内容。通过文化宣传，营造良好的食堂文化氛围，促进师生健康饮食和文明就餐。十三、附则1.制