食品仓储管理制度

食品仓储管理制度一、目的为了规范食品仓储管理，确保食品在储存过程中的质量安全，防止食品变质、损坏、污染等情况发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品的仓储管理，包括原材料、半成品、成品等。

三、职责分工1.仓储部门负责食品仓库的日常管理，包括货物的出入库、存储、盘点等工作。确保仓库环境符合食品储存要求，做好仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作。对库存食品进行定期检查，及时发现并处理质量问题。2.质量控制部门负责对入库食品的质量进行检验，确保符合相关标准和要求。定期对库存食品进行抽检，监督食品质量状况。对不合格食品的处理进行监督和审核。3.采购部门负责与供应商沟通协调，确保食品的采购质量和供应及时性。提供食品的相关质量证明文件，配合仓储部门和质量控制部门做好入库检验工作。4.销售部门及时提供销售订单信息，以便仓储部门合理安排发货。对客户反馈的食品质量问题进行跟踪处理，并及时反馈给相关部门。

四、仓库规划与布局1.仓库分区根据食品的种类、特性、用途等因素，将仓库划分为不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐食品区等。不同区域应设置明显的标识牌，便于货物的存放和管理。2.货架设置根据仓库空间和货物存储需求，合理设置货架。货架应牢固、稳定，能够承受货物的重量。按照食品的类别、规格、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保货物能够及时周转。3.通道规划仓库内应设置合理的通道，确保货物搬运和人员通行顺畅。通道宽度应符合安全要求，一般不小于1.5米。通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。

五、入库管理1.入库申请采购部门根据生产计划和库存情况，提前向供应商下达采购订单，并通知仓储部门做好入库准备。仓储部门根据采购订单，安排好仓库存储空间，准备好收货所需的工具和设备。2.到货验收食品到货后，仓储部门应及时组织验收。验收人员应包括仓库管理人员、质量控制人员等。验收内容包括食品的数量、规格、质量、包装等。质量控制人员应按照相关标准和要求对食品进行抽样检验，确保质量合格。对于验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并填写入库单。入库单应注明食品的名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期等信息。对于验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。质量控制部门应出具不合格报告，详细说明不合格原因。3.入库存储验收合格的食品应按照预先规划的区域和货架进行存放。存放时应注意轻拿轻放，避免食品受到损坏。食品应分类存放，不得混放。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应存放在相应的温度环境下。入库食品应做好标识，标明食品的名称、规格、批次、生产日期、保质期等信息。标识应清晰、准确、不易褪色。

六、在库管理1.库存盘点仓储部门应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，每年进行一次全面盘点。盘点时应认真核对食品的数量、规格、批次等信息，如实记录盘点结果。对于盘盈、盘亏的情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。盘点结束后，应编制盘点报告，报送相关部门。盘点报告应包括盘点时间、范围、结果、差异原因及处理建议等内容。2.库存检查仓库管理人员应每天对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装是否完好、存储环境是否符合要求等。对于发现的问题食品，应及时进行标识和隔离，并通知质量控制部门进行检验。质量控制部门应根据检验结果，决定对问题食品的处理方式。定期对仓库的设施设备进行检查，确保其正常运行。如发现设施设备存在故障或损坏，应及时维修或更换。3.库存食品养护根据食品的特性，采取相应的养护措施，确保食品质量安全。对于易腐食品，应严格控制储存温度和湿度，定期检查其质量状况。做好仓库的清洁卫生工作，定期对仓库进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。对于有保质期要求的食品，应建立库存预警机制，在保质期临近时及时提醒相关部门进行处理。

七、出库管理1.出库申请销售部门根据客户订单或生产计划，向仓储部门提交出库申请。出库申请应注明食品的名称、规格、数量、批次等信息。仓储部门根据出库申请，核对库存情况，如库存充足，应及时安排发货；如库存不足，应及时通知采购部门补货。2.出库备货仓库管理人员根据出库申请，按照先进先出的原则，挑选合适的食品进行备货。备货时应认真核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，确保与出库申请一致。备货完成后，应将食品搬运至指定的发货区域，并做好标识。3.出库发货发货人员根据出库单，对备货的食品进行再次核对，确认无误后进行发货。发货时应注意食品的包装和标识，避免在运输过程中受到损坏。发货完成后，应在出库单上签字确认，并更新库存记录。同时，应将发货信息及时反馈给销售部门。

八、食品储存条件与要求1.常温储存适用于一般常温下保存的食品，如米面粮油、干货调料等。仓库温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%。食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。2.冷藏储存适用于需要冷藏保存的食品，如乳制品、肉类、蛋类、蔬菜、水果等。仓库温度应保持在0℃8℃之间。冷藏食品应存放在专门的冷藏库内，不得与常温食品混放。冷藏库应定期进行清洁和消毒，确保温度稳定。3.冷冻储存适用于需要冷冻保存的食品，如速冻食品、冰淇淋等。仓库温度应保持在18℃以下。冷冻食品应存放在专门的冷冻库内，不得频繁解冻和冷冻。冷冻库应定期检查设备运行情况，确保温度符合要求。4.特殊储存要求对于有特殊储存要求的食品，如易燃易爆食品、易制毒食品等，应按照相关法律法规和标准进行储存管理。仓库应设置专门的区域存放此类食品，并配备相应的安全设施和防护设备。

九、食品搬运与装卸管理1.搬运原则在食品搬运过程中，应遵循轻拿轻放、避免碰撞、防止污染的原则。搬运工具应保持清洁卫生，不得与有毒有害物质混放。对于易碎、易损食品，应采取特殊的搬运措施，如使用专用的搬运工具、进行包装加固等，确保食品在搬运过程中不受损坏。2.装卸要求食品装卸时应注意操作规范，避免食品受到挤压、摔落等损伤。装卸人员应穿戴清洁的工作服、手套等防护用品。装卸过程中应注意食品的标识和包装，不得随意损坏或丢弃。对于有特殊装卸要求的食品，如冷冻食品的装卸，应确保在规定的时间内完成，避免食品解冻。3.设备维护定期对搬运和装卸设备进行检查和维护，确保其正常运行。设备出现故障时应及时维修或更换，不得使用存在安全隐患的设备。搬运和装卸设备应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。

十、仓库安全管理1.安全制度建立健全仓库安全管理制度，明确仓库管理人员的安全职责。仓库管理人员应严格遵守安全制度，确保仓库安全。制定仓库安全操作规程，如货物搬运操作规程、消防器材使用操作规程等，对仓库工作人员进行培训，使其熟悉操作规程。2.消防管理仓库内应配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库应设置明显的防火标识，严禁在仓库内吸烟和使用明火。如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。定期组织仓库工作人员进行消防知识培训和灭火演练，提高其消防安全意识和应急处置能力。3.电气安全仓库内的电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线。电气设备应定期进行检查和维护，防止漏电、短路等事故发生。仓库应安装防爆灯具和通风设备，确保在易燃易爆环境下的安全。4.防盗管理仓库应安装防盗门窗、监控设备等，加强安全防范。仓库管理人员应定期对监控设备进行检查，确保其正常运行。严格执行仓库门禁制度，非仓库工作人员未经许可不得进入仓库。仓库钥匙应妥善保管，不得随意转借他人。

十一、培训与考核1.培训计划仓储部门应制定年度培训计划，对仓库工作人员进行食品仓储管理知识、操作技能、安全意识等方面的培训。培训内容应包括食品质量安全知识、仓库管理制度、库存管理方法、搬运装卸操作规程、消防安全知识等。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。内部培训由仓库管理人员或相关专业人员进行授课；外部培训可邀请行业专家或专业培训机构进行培训；现场实操可在仓库实地进行操作演示和练习。3.考核评估定期对仓库工作人员进行考核评估，考核内容包括理论知识、实际操作技能、工作态度等方面。考核结果应与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，激励员工不断提高自身素质和工作能力。

十二、记录与档案管理1.记录要求仓库管理人员应认真做好各项记录，记录应真实、准确、完整。记录内容应包括食品的出入库记录、库存盘点记录、质量检验记录、设备维护记录、安全检查记录等。记录应及时填写，不得事后补记。记录应妥善保管，便于查阅和追溯。2.档案管理建立食品仓储管理档案，将相关记录、文件、资料等进行归档保存。档案内容应