食堂防鼠、防蝇、制度措施

食堂防鼠、防蝇、制度措施一、总则食堂是人员密集、食品集中的场所，鼠类和蝇类容易滋生繁殖，不仅会对食品造成污染，还可能传播多种疾病，威胁就餐人员的身体健康。为有效预防和控制鼠害、蝇害，保障食堂食品安全和环境卫生，特制定本制度措施。

二、防鼠措施

（一）建筑防鼠1.食堂选址与设计食堂应建在地势较高、干燥通风的地方，避免选择在鼠类容易栖息的低洼潮湿区域。建筑结构应坚固，墙壁、地面应无缝隙、孔洞，与外界相通的孔洞、缝隙应小于6毫米，防止老鼠进入。门窗应紧密，窗户应安装金属纱窗，门与地面的缝隙应小于6毫米，门下沿可安装30厘米高的铁皮踢板，防止老鼠啃咬门框和从门下钻入。2.排水系统食堂的排水管道应保持畅通，定期清理，防止堵塞。排水口应安装金属网罩，网眼直径应小于6毫米，防止老鼠通过排水管道进入食堂。室内外排水坡度应符合要求，避免积水，减少老鼠的栖息场所。

（二）环境治理1.食品储存与加工区域食品应分类存放，离地离墙10厘米以上，存放在密封容器或货架上，避免老鼠接触。加工操作台面应保持清洁，无食物残渣，加工结束后及时清理废弃物，保持环境整洁。食堂内应定期进行大扫除，清理角落、墙壁、天花板等隐蔽部位的杂物，减少老鼠的栖息和繁殖场所。2.室外环境食堂周边环境应保持整洁，无杂草、垃圾堆积。定期清理食堂周边的沟渠、下水道，防止污水淤积，减少老鼠的水源和栖息环境。妥善处理食堂产生的垃圾，垃圾桶应加盖密封，定期清理，运输过程中应防止垃圾散落，避免吸引老鼠。

（三）物理防鼠1.鼠夹在食堂内老鼠活动频繁的区域，如墙角、过道、仓库等地方放置鼠夹。鼠夹应放置在隐蔽、干燥的地方，避免被其他物品干扰。定期检查鼠夹，及时清理捕获的老鼠，并重新布置鼠夹。2.鼠笼选择合适的鼠笼，在鼠笼内放置诱饵，如花生米、油条等，诱饵应放置在鼠笼的触发装置上。将鼠笼放置在老鼠经常出没的地方，如厨房操作间、食品仓库等。定期检查鼠笼，处理捕获的老鼠。3.粘鼠板在食堂的出入口、墙角、橱柜底部等位置粘贴粘鼠板。粘鼠板应平整地粘贴在地面或墙壁上，避免卷曲或褶皱。定期更换粘鼠板，当粘鼠板上粘有老鼠或灰尘较多影响粘性时，及时更换新的粘鼠板。

（四）化学防鼠1.鼠药投放食堂内严禁使用剧毒、急性鼠药，应选用安全、环保、对人畜低毒的慢性鼠药。鼠药应投放在老鼠活动频繁的区域，如墙角、鼠洞、管道周边等，投放点应固定，且要有明显的警示标识，防止误食。投放鼠药应由专人负责，按照规定的剂量和方法进行投放，投放后要定期检查鼠药的消耗情况，及时补充鼠药。食堂内使用鼠药期间，要加强对就餐人员的宣传教育，提醒注意安全，避免接触鼠药。2.毒饵站设置在食堂外合适的位置设置毒饵站，毒饵站应安装牢固，防止被破坏或移动。定期向毒饵站内投放鼠药，保持毒饵站内有足够的毒饵供应。毒饵站应定期清理，更换过期或变质的毒饵。

（五）人员培训与监督1.培训内容对食堂工作人员进行防鼠知识培训，包括老鼠的生活习性、危害、防鼠措施等，提高工作人员的防鼠意识和能力。培训内容还应包括鼠药的安全使用方法、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具的正确使用方法，以及发现鼠害时的报告和处理程序。2.监督检查建立防鼠工作监督检查制度，定期对食堂的防鼠措施落实情况进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括建筑防鼠设施的完好情况、环境治理情况、物理和化学防鼠措施的实施情况等。对违反防鼠制度的行为要及时纠正，并进行相应的处罚。

三、防蝇措施

（一）建筑防蝇1.门窗防护食堂的门窗应安装防虫网，防虫网的孔径应小于2毫米，防止苍蝇进入食堂。食堂的出入口应设置风幕机，风幕机的出风口应向外倾斜30°，风速应达到68米/秒，形成一道风幕，阻挡苍蝇进入。2.通风口防护食堂的通风口应安装防虫网，防虫网应固定牢固，防止苍蝇通过通风口进入食堂。定期检查通风口的防虫网，如有损坏应及时更换。

（二）环境治理1.食品储存与加工区域食品储存容器应加盖密封，防止苍蝇接触食品。加工操作台面应保持清洁，无食物残渣，加工结束后及时清理废弃物，避免吸引苍蝇。食堂内应保持良好的通风，及时排除异味和湿气，减少苍蝇的滋生环境。2.室外环境食堂周边环境应保持整洁，无污水、垃圾堆积。定期清理食堂周边的垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，防止苍蝇接触垃圾。食堂周边的绿化应定期修剪，避免植物过于繁茂，减少苍蝇的栖息场所。

（三）物理防蝇1.纱窗食堂的窗户应安装纱窗，纱窗应完好无损，关闭紧密，防止苍蝇进入室内。定期检查纱窗，如有破损应及时修补或更换。2.灭蝇灯在食堂的出入口、食品加工区、用餐区等区域安装灭蝇灯。灭蝇灯应安装在距离地面1.52米的高度，避免安装在食品加工操作台上。定期清理灭蝇灯上的死蝇，保持灭蝇灯的清洁和正常运行。灭蝇灯的灯管应定期更换，以保证灭蝇效果。3.粘蝇纸在食堂内苍蝇活动频繁的区域，如墙角、天花板、门窗附近等位置悬挂粘蝇纸。粘蝇纸应悬挂在苍蝇容易飞落的地方，避免被其他物品遮挡。定期更换粘蝇纸，当粘蝇纸上粘有较多苍蝇时，及时更换新的粘蝇纸。

（四）化学防蝇1.杀虫剂喷洒食堂内可选用安全、环保、对人畜低毒的杀虫剂进行喷洒。喷洒应在非营业时间进行，且要关闭门窗，防止药剂飘散。喷洒时应重点对食堂的墙角、天花板、门窗缝隙、垃圾桶周围等苍蝇栖息和繁殖的场所进行，喷洒要均匀，确保药剂覆盖全面。定期进行杀虫剂喷洒，根据苍蝇的密度和季节变化，合理调整喷洒频率。2.滞留喷洒对食堂的墙壁、天花板等表面进行滞留喷洒处理，形成一层保护膜，使苍蝇接触后中毒死亡。滞留喷洒应选用长效、低毒的杀虫剂，按照规定的剂量和方法进行操作。喷洒后要注意保护药剂涂层，避免被水冲洗或破坏。

（五）人员培训与监督1.培训内容对食堂工作人员进行防蝇知识培训，包括苍蝇的生活习性、危害、防蝇措施等，提高工作人员的防蝇意识和能力。培训内容还应包括杀虫剂的安全使用方法、灭蝇灯和粘蝇纸的正确使用方法，以及发现蝇害时的报告和处理程序。2.监督检查建立防蝇工作监督检查制度，定期对食堂的防蝇措施落实情况进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括建筑防蝇设施的完好情况、环境治理情况、物理和化学防蝇措施的实施情况等。对违反防蝇制度的行为要及时纠正，并进行相应的处罚。

四、日常检查与记录1.专人负责指定专人负责食堂的防鼠、防蝇工作，定期对防鼠、防蝇设施进行检查和维护，确保设施完好有效。2.日常检查每日对食堂的食品储存区域、加工操作区域、就餐区域等进行检查，查看是否有鼠迹（如鼠粪、鼠咬痕、鼠洞等）、蝇迹（如苍蝇尸体、蝇蛆等），以及防鼠、防蝇设施是否正常运行。每周对食堂周边环境进行检查，清理垃圾、杂物，检查排水系统是否畅通，查看是否有老鼠栖息和苍蝇滋生的迹象。3.定期检查每月对食堂的防鼠、防蝇设施进行全面检查，包括门窗、通风口、排水口的防虫网、鼠夹、鼠笼、粘鼠板、灭蝇灯、粘蝇纸等，确保设施完好无损，功能正常。每季度对食堂的环境进行一次彻底的大扫除，清理卫生死角，检查鼠药、杀虫剂的使用情况，及时补充和更换失效的药剂和工具。4.记录与报告建立防鼠、防蝇工作检查记录台账，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及处理情况等。如发现鼠害、蝇害严重或防鼠、防蝇设施损坏等情况，应及时报告食堂负责人，并采取相应的措施进行处理。同时，要对处理情况进行跟踪记录，直至问题解决。

五、应急处理1.制定应急预案制定食堂鼠害、蝇害应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等内容。2.应急响应当发现食堂内鼠害、蝇害严重，影响食品安全和环境卫生时，应立即启动应急预案。食堂工作人员应迅速采取措施，如加强物理防鼠、防蝇措施的使用，增加鼠夹、鼠笼、粘鼠板、灭蝇灯等工具的布置数量；同时，对食品进行遮盖防护，防止食品受到污染。3.处理措施对于鼠害，可采用加大鼠药投放量、增加毒饵站数量等措施进行处理。在处理过程中，要注意安全，避免鼠药对人员和环境造成危害。对于蝇害，可增加杀虫剂喷洒频率和滞留喷洒范围，加强环境清理，及时清除苍蝇滋生的源头。4.后续跟进应急处理结束后，要对处理效果进行评估，总结经验教训，及时调整防鼠、防蝇