咖啡师考试情景题及答案

咖啡师考试情景题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地越偏远，咖啡越香

B.产地越靠近赤道，咖啡越酸

C.产地越靠近极地，咖啡越苦

D.产地越靠近赤道，咖啡越甜

3.咖啡豆的研磨程度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越细，咖啡越酸

C.研磨越细，咖啡越香

D.研磨越细，咖啡越淡

4.咖啡机的水温对咖啡的风味有何影响？

A.水温越高，咖啡越苦

B.水温越高，咖啡越酸

C.水温越高，咖啡越香

D.水温越高，咖啡越淡

5.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越长，咖啡越酸

C.烘焙时间越长，咖啡越香

D.烘焙时间越长，咖啡越淡

6.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种越丰富，咖啡越香

B.品种越丰富，咖啡越苦

C.品种越丰富，咖啡越酸

D.品种越丰富，咖啡越淡

7.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地越靠近赤道，咖啡越酸

B.产地越靠近极地，咖啡越酸

C.产地越靠近赤道，咖啡越淡

D.产地越靠近极地，咖啡越淡

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

9.咖啡豆的研磨程度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越细，咖啡越酸

C.研磨越细，咖啡越香

D.研磨越细，咖啡越淡

10.咖啡机的水温对咖啡的口感有何影响？

A.水温越高，咖啡越苦

B.水温越高，咖啡越酸

C.水温越高，咖啡越香

D.水温越高，咖啡越淡

11.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越长，咖啡越酸

C.烘焙时间越长，咖啡越香

D.烘焙时间越长，咖啡越淡

12.咖啡豆的品种对咖啡的口感有何影响？

A.品种越丰富，咖啡越香

B.品种越丰富，咖啡越苦

C.品种越丰富，咖啡越酸

D.品种越丰富，咖啡越淡

13.咖啡豆的产地对咖啡的苦度有何影响？

A.产地越靠近赤道，咖啡越苦

B.产地越靠近极地，咖啡越苦

C.产地越靠近赤道，咖啡越淡

D.产地越靠近极地，咖啡越淡

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越酸

B.烘焙程度越高，咖啡越苦

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

15.咖啡豆的研磨程度对咖啡的酸度有何影响？

A.研磨越细，咖啡越酸

B.研磨越细，咖啡越苦

C.研磨越细，咖啡越香

D.研磨越细，咖啡越淡

16.咖啡机的水温对咖啡的酸度有何影响？

A.水温越高，咖啡越酸

B.水温越高，咖啡越苦

C.水温越高，咖啡越香

D.水温越高，咖啡越淡

17.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越酸

B.烘焙时间越长，咖啡越苦

C.烘焙时间越长，咖啡越香

D.烘焙时间越长，咖啡越淡

18.咖啡豆的品种对咖啡的酸度有何影响？

A.品种越丰富，咖啡越酸

B.品种越丰富，咖啡越苦

C.品种越丰富，咖啡越香

D.品种越丰富，咖啡越淡

19.咖啡豆的产地对咖啡的苦度有何影响？

A.产地越靠近赤道，咖啡越苦

B.产地越靠近极地，咖啡越苦

C.产地越靠近赤道，咖啡越淡

D.产地越靠近极地，咖啡越淡

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味有哪些影响？

A.咖啡越香

B.咖啡越苦

C.咖啡越酸

D.咖啡越淡

3.咖啡豆的研磨程度对咖啡的口感有哪些影响？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

4.咖啡机的水温对咖啡的口感有哪些影响？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

5.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的口感有哪些影响？

A.咖啡越苦

B.咖啡越酸

C.咖啡越香

D.咖啡越淡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的产地越靠近赤道，咖啡越酸。（）

3.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡越香。（）

4.咖啡机的水温越高，咖啡越苦。（）

5.咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡越香。（）

6.咖啡豆的品种越丰富，咖啡越香。（）

7.咖啡豆的产地越靠近极地，咖啡越淡。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越酸。（）

9.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡越酸。（）

10.咖啡机的水温越高，咖啡越香。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制水温以确保最佳的咖啡风味？

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，应将水温控制在90°C至96°C之间，这个温度范围有助于提取咖啡豆中的最佳风味物质。过高的水温会导致咖啡变得苦涩，而过低的水温则可能使咖啡口感淡薄，缺乏层次感。

2.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段为：干燥阶段、变色阶段、发展阶段和焦糖化阶段。

-干燥阶段：豆子表面水分蒸发，豆子体积膨胀，温度上升至约100°C。

-变色阶段：豆子颜色由绿色转变为浅棕色，温度上升至约180°C，豆子内部开始形成风味。

-发展阶段：豆子颜色进一步加深，温度上升至约205°C，豆子内部油脂开始释放，香气增强。

-焦糖化阶段：豆子颜色转变为深棕色或黑色，温度上升至约230°C，豆子内部发生焦糖化反应，产生特有的苦甜风味。

3.题目：在咖啡制作过程中，如何判断咖啡粉的研磨度是否合适？

答案：判断咖啡粉研磨度是否合适，可以通过以下几种方法：

-观察研磨后的咖啡粉形状，理想状态应为均匀的颗粒状。

-摸索咖啡粉的质感，应有一定的阻力感，不宜过细或过粗。

-使用筛子筛选咖啡粉，检查是否有大量细粉或大颗粒。

-制作咖啡时，观察水流通过咖啡粉的速度，理想状态为水流均匀通过，无阻塞现象。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在咖啡制作过程中应如何保持咖啡的香气和新鲜度？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中保持咖啡的香气和新鲜度至关重要，以下是一些关键措施：

1.使用新鲜咖啡豆：确保咖啡豆的新鲜度是保持咖啡香气的基础。咖啡豆在烘焙后应尽快使用，通常推荐在烘焙后两周内使用。

2.储存条件：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免温度波动和潮湿，以防止咖啡豆吸湿变质。

3.避免密封包装：虽然密封包装有助于保持咖啡豆的干燥，但长期密封可能导致咖啡豆吸收包装材料的气味，影响咖啡的风味。

4.使用合适的研磨方式：研磨咖啡豆时应避免研磨时间过长，因为研磨过程中的摩擦会产生热量，导致咖啡豆中的香气分子挥发。

5.及时研磨：根据需要使用咖啡豆的量进行即时研磨，研磨后的咖啡粉应尽快使用，以保持其最佳风味。

6.控制水温：在制作咖啡时，应控制水温在90°C至96°C之间，过高或过低的水温都会影响咖啡的风味和香气。

7.保持清洁：定期清洁咖啡机和所有与咖啡接触的器具，以防止细菌和异味物质的积累。

8.避免过度搅拌：在制作某些咖啡饮品时，过度搅拌会破坏咖啡中的香气分子，应轻柔操作。

9.使用新鲜水：使用新鲜、干净的水制作咖啡，避免使用含有氯或其他化学物质的水，这些物质可能会影响咖啡的口感和香气。

10.适量使用咖啡粉：根据咖啡机的说明书和咖啡豆的特性，适量调整咖啡粉的使用量，以获得最佳的风味和香气。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.C

7.A

8.A

9.A

10.C

11.A

12.C

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.C

19.A

20.A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，应将水温控制在90°C至96°C之间，这个温度范围有助于提取咖啡豆中的最佳风味物质。过高的水温会导致咖啡变得苦涩，而过低的水温则可能使咖啡口感淡薄，缺乏层次感。

2.答案：咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段及其特点如下：

-干燥阶段：豆子表面水分蒸发，豆子体积膨胀，温度上升至约100°C。

-变色阶段：豆子颜色由绿色转变为浅棕色，温度上升至约180°C，豆子内部开始形成风味。

-发展阶段：豆子颜色进一步加深，温度上升至约205°C，豆子内部油脂开始释放，香气增强。

-焦糖化阶段：豆子颜色转变为深棕色或黑色，温度上升至约230°C，豆子内部发生焦糖化反应，产生特有的苦甜风味。

3.答案：在咖啡制作过程中，判断咖啡粉的研磨度是否合适可以通过以下几种方法：

-观察研磨后的咖啡粉形状，理想状态应为均匀的颗粒状。

-摸索咖啡粉的质感，应有一定的阻力感，不宜过细或过粗。

-使用筛子筛选咖啡粉，检查是否有大量细粉或大颗粒。

-制作咖啡时，观察水流通过咖啡粉的速度，理想状态为水流均匀通过，无阻塞现象。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在咖啡制作过程中应如何保持咖啡的香气和新鲜度？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中保持咖啡的香气和新鲜度至关重要，以下是一些关键措施：

1.使用新鲜咖啡豆：确保咖啡豆的新鲜度是保持咖啡香气的基础。咖啡豆在烘焙后应尽快使用，通常推荐在烘焙后两周内使用。

2.储存条件：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免温度波动和潮湿，以防止咖啡豆吸湿变质。

3.避免密封包装：虽然密封包装有助于保持咖啡豆的干燥，但长期密封可能导致咖啡豆吸收包装材料的气味，影响咖啡的风味。

4.使用合适的研磨方式：研磨咖啡豆时应避免研磨时间过长，因为研磨过程中的摩擦会产生热量，导致咖啡豆中的香气分子挥发。

5.及时研磨：根据需要使用咖啡豆的量进行即时研磨，研磨后的咖啡粉应尽快使用，以保持其最佳风味。

6.控制水温：在制作咖啡时，