考点梳理：咖啡师试题及答案

考点梳理：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响，以下哪种研磨度适用于制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

3.咖啡的冲泡方式有很多种，以下哪种冲泡方式对咖啡豆的品质要求最高？（）

A.手冲

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有很大影响，以下哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

5.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

6.以下哪种咖啡豆产自哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

7.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

8.以下哪种咖啡豆产自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

9.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

10.以下哪种咖啡豆产自墨西哥？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

11.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

12.以下哪种咖啡豆产自危地马拉？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

13.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

14.以下哪种咖啡豆产自印尼？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

15.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

16.以下哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

17.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

18.以下哪种咖啡豆产自哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

19.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种口感会越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.咖啡味

20.以下哪种咖啡豆产自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亚

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的研磨度？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

3.咖啡的冲泡方式有哪些？（）

A.手冲

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

4.以下哪些是咖啡豆的产地？（）

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.墨西哥

5.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，冲泡出来的咖啡越香。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的研磨度越粗，冲泡出来的咖啡越苦。（）

6.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

8.咖啡豆的研磨度越细，冲泡出来的咖啡越苦。（）

9.咖啡豆的产地对咖啡的酸度没有影响。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中主要包括以下几个关键阶段：干燥阶段、第一次裂开阶段、二次裂开阶段、焦糖化阶段和炭化阶段。干燥阶段去除豆子中的水分，影响咖啡的酸度；第一次裂开阶段豆子开始膨胀，释放香气；二次裂开阶段豆子进一步裂开，风味物质开始释放；焦糖化阶段产生甜味和焦糖香气；炭化阶段产生苦味和烟熏香气。不同阶段的烘焙程度会影响咖啡的色泽、口感和风味。

2.题目：解释为什么意式咖啡机的压力对咖啡的品质至关重要。

答案：意式咖啡机的压力对咖啡品质至关重要，因为咖啡机通过高压将热水迅速通过磨碎的咖啡粉，形成浓缩咖啡。如果压力不足，咖啡粉中的风味物质无法充分释放，导致咖啡口感平淡、香气不足；如果压力过大，可能会导致咖啡粉过度萃取，产生苦涩味和苦味。因此，理想的压力范围在9-10个大气压之间，以确保咖啡的口感和香气达到最佳状态。

3.题目：描述手冲咖啡制作过程中的几个关键步骤。

答案：手冲咖啡制作过程中的关键步骤包括：准备咖啡豆、研磨咖啡豆、准备水、准备滤杯和滤纸、预热咖啡杯、将滤纸放置在滤杯上、将研磨好的咖啡粉倒入滤杯、开始注水、调整水流、完成注水、倒出咖啡至咖啡杯中。每个步骤都需精确操作，以确保咖啡的口感和香气达到预期效果。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和清洁问题，以及这些措施对咖啡品质的影响。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和清洁问题包括：

1.手部卫生：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉和咖啡机之前必须确保双手清洁，以防止细菌和杂质污染咖啡。

2.咖啡机和器具清洁：咖啡机、滤杯、水壶、量杯等器具在使用后应及时清洗，避免残留的咖啡粉或油脂影响下一次的咖啡制作。

3.水质处理：使用清洁、无污染的水是制作高品质咖啡的关键。水质不佳可能导致咖啡出现异味，影响口感。

4.咖啡豆存储：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免潮湿和氧化，以保持其新鲜度和风味。

5.咖啡师个人卫生：保持个人卫生，如戴手套操作，避免头发和皮肤上的油脂污染咖啡。

这些卫生和清洁措施对咖啡品质的影响包括：

-减少细菌和异味的产生，保证咖啡的纯净口感。

-避免咖啡豆和咖啡粉的氧化，保持咖啡的新鲜风味。

-防止器具残留物影响咖啡的香气和味道。

-确保咖啡水质清洁，提升咖啡的整体品质。

-保持咖啡师个人卫生，避免个人污染物对咖啡品质的负面影响。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：意式咖啡需要通过细研磨的咖啡粉来制作，以便在短时间内通过高压充分萃取。

3.A

解析思路：手冲咖啡对咖啡豆的品质要求较高，因为手冲过程中无法通过机器调整来弥补咖啡豆品质的不足。

4.A

解析思路：埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的主要产地，以其独特的酸度和香气闻名。

5.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越不明显，甜味、麦芽味和咖啡味会逐渐增强。

6.A

解析思路：哥伦比亚以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

7.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

8.A

解析思路：巴西是世界上最大的咖啡豆生产国，以阿拉比卡咖啡豆为主。

9.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

10.A

解析思路：墨西哥以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

11.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

12.A

解析思路：危地马拉以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

13.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

14.A

解析思路：印尼以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

15.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

16.A

解析思路：埃塞俄比亚以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

17.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

18.A

解析思路：哥伦比亚以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

19.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明显。

20.A

解析思路：巴西以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特浓烘焙，涵盖了所有选项。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度包括粗研磨、中研磨、细研磨和非研磨，涵盖了所有选项。

3.ABCD

解析思路：咖啡的冲泡方式包括手冲、意式咖啡机、法式压滤壶和滴漏式咖啡机，涵盖了所有选项。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的主要产地包括埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西和墨西哥，涵盖了所有选项。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特浓烘焙，涵盖了所有选项。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，而非越高。

2.×

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，但并不一定意味着冲泡出来的咖啡越香。

3.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点。

4.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，这是烘焙过程中风味物质变化的结果。

5.×

解析思路：研磨度越粗，咖啡粉的表面积越小，萃取速度减慢，但并不一定意味着冲泡出来的咖啡越苦。