咖啡师养成计划的试题及答案分析

咖啡师养成计划的试题及答案分析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来磨豆的？

A.滴滤机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.手冲壶

3.咖啡的酸味主要来源于咖啡豆中的哪种物质？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.蛋白质

4.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.阿拉比卡豆和罗布斯塔豆

5.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变苦？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.阿拉比卡豆和罗布斯塔豆

7.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变淡？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

8.以下哪种咖啡豆品种不属于阿拉比卡豆？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.拉丁美洲豆

9.在咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来控制水温的？

A.滴滤机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.手冲壶

10.以下哪种咖啡豆品种属于摩卡豆？

A.摩卡豆

B.阿拉比卡豆

C.罗布斯塔豆

D.拉丁美洲豆

11.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变酸？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

12.以下哪种咖啡豆品种不属于罗布斯塔豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.拉丁美洲豆

13.在咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来控制咖啡粉量的？

A.滴滤机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.手冲壶

14.以下哪种咖啡豆品种属于拉丁美洲豆？

A.拉丁美洲豆

B.阿拉比卡豆

C.罗布斯塔豆

D.摩卡豆

15.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变甜？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

16.以下哪种咖啡豆品种不属于摩卡豆？

A.摩卡豆

B.阿拉比卡豆

C.罗布斯塔豆

D.拉丁美洲豆

17.在咖啡制作过程中，以下哪种设备是用来控制咖啡粉的研磨程度的？

A.滴滤机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.手冲壶

18.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆和罗布斯塔豆？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.拉丁美洲豆

19.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变苦？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

20.以下哪种咖啡豆品种不属于拉丁美洲豆？

A.拉丁美洲豆

B.阿拉比卡豆

C.罗布斯塔豆

D.摩卡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡制作过程中，以下哪些设备是用来磨豆的？

A.滴滤机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.手冲壶

3.咖啡的酸味主要来源于咖啡豆中的哪些物质？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.蛋白质

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.拉丁美洲豆

5.在咖啡制作过程中，以下哪些操作会导致咖啡味道变苦？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡味道越浓。（）

3.咖啡豆的酸味主要来源于咖啡豆中的糖分。（）

4.意式咖啡机比手冲壶更适合制作浓缩咖啡。（）

5.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡味道越苦。（）

6.摩卡豆属于罗布斯塔豆的一种。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的油脂含量越低。（）

8.在咖啡制作过程中，水量越多，咖啡味道越淡。（）

9.拉丁美洲豆属于阿拉比卡豆的一种。（）

10.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡味道越甜。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的主要变化以及这些变化如何影响咖啡的风味。

答案：咖啡豆烘焙过程中，主要变化包括水分蒸发、蛋白质和糖类的分解、酸度下降、颜色和香气的形成。这些变化导致咖啡豆的酸度降低、苦味增加、香气释放，同时咖啡因含量有所减少。烘焙程度的不同会导致咖啡风味的不同，浅烘焙的咖啡豆酸度较高，风味清新；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆苦味较重，口感浓郁。

2.题目：解释咖啡粉研磨程度的对咖啡口感的影响，并说明为什么研磨过细或过粗都不利于咖啡的制作。

答案：咖啡粉的研磨程度对咖啡口感有显著影响。研磨过细的咖啡粉会导致水流速过快，萃取时间缩短，咖啡可能过于苦涩，口感粗糙。研磨过粗的咖啡粉则会导致水流速过慢，萃取时间过长，咖啡可能过于淡薄，缺乏层次。理想的研磨程度应使水流与咖啡粉充分接触，既不过快也不过慢，以保证咖啡的口感平衡和香气完整。

3.题目：描述意式咖啡机和手冲壶在制作浓缩咖啡时的操作步骤差异，并分析这些差异对咖啡风味的影响。

答案：意式咖啡机和手冲壶在制作浓缩咖啡时的操作步骤差异主要体现在压力和时间控制上。意式咖啡机通过高压（约9个大气压）在短时间内快速通过咖啡粉，制作出浓缩咖啡。而手冲壶则通过手工控制水流速度和时间，使水流缓慢通过咖啡粉。这种差异导致意式咖啡的萃取速度更快，口感更加浓郁，苦味和酸味更突出；手冲咖啡的萃取速度较慢，口感更加柔和，风味层次更丰富。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本味道，以及这种平衡对最终咖啡风味的影响。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、甜、苦、醇四种基本味道是至关重要的。以下是一些关键步骤和注意事项：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度。咖啡师应根据咖啡豆的特性来选择合适的豆种，以达到预期的风味平衡。

2.精确控制烘焙程度：烘焙程度直接影响咖啡的酸度、苦度和醇厚度。浅烘焙豆酸度高，苦度低，醇厚度适中；深烘焙豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的特性和所期望的风味来选择合适的烘焙程度。

3.精确研磨咖啡粉：研磨程度影响咖啡的萃取速度和口感。过细的研磨会导致萃取过快，咖啡苦涩；过粗的研磨则会导致萃取不足，咖啡淡薄。咖啡师应确保研磨程度适中，以获得最佳的风味。

4.控制水温：水温对咖啡的酸度、苦度和醇厚度有直接影响。理想的水温应在90°C至96°C之间。水温过高会导致咖啡苦涩，水温过低则可能导致咖啡淡薄。

5.调整水量：水量过多或过少都会影响咖啡的浓度和口感。咖啡师应根据咖啡机的容量和咖啡豆的量来调整水量，以确保咖啡的浓度适中。

6.萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的关键因素。萃取时间过短会导致咖啡淡薄，萃取时间过长则可能导致咖啡苦涩。咖啡师应精确控制萃取时间，以获得最佳的风味。

平衡这四种基本味道对最终咖啡风味的影响如下：

-酸度：提供清新的口感和层次感，但过多会使咖啡显得尖锐。

-甜度：平衡苦味，增加咖啡的圆润感，但过多会使咖啡显得甜腻。

-苦度：提供咖啡的深度和复杂度，但过多会使咖啡显得苦涩。

-醇厚度：增加咖啡的丰满感和顺滑度，但过多会使咖啡显得油腻。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度最高，因为烘焙程度较低，保留了较多的原始酸味。

2.B

解析思路：意式咖啡机专门用于制作浓缩咖啡，通过高压萃取咖啡。

3.B

解析思路：氨基酸是咖啡豆中主要的酸味来源。

4.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一种主要品种。

5.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的酸性物质迅速释放，使咖啡变苦。

6.A

解析思路：罗布斯塔豆是咖啡豆的另一种主要品种。

7.B

解析思路：水温过低会导致咖啡萃取不充分，味道变淡。

8.D

解析思路：拉丁美洲豆是一种地区性分类，不属于特定品种。

9.B

解析思路：意式咖啡机具有控制水温的功能，适合制作浓缩咖啡。

10.A

解析思路：摩卡豆是一种特定的咖啡豆品种。

11.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的酸性物质迅速释放，使咖啡变酸。

12.D

解析思路：拉丁美洲豆是一种地区性分类，不属于特定品种。

13.B

解析思路：意式咖啡机具有控制咖啡粉量的功能，适合制作浓缩咖啡。

14.A

解析思路：拉丁美洲豆是一种地区性分类，不属于特定品种。

15.B

解析思路：水温过低会导致咖啡萃取不充分，味道变淡。

16.C

解析思路：摩卡豆不属于阿拉比卡豆或罗布斯塔豆。

17.B

解析思路：意式咖啡机具有控制咖啡粉研磨程度的旋钮。

18.D

解析思路：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是咖啡豆的两种主要品种。

19.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的酸性物质迅速释放，使咖啡变苦。

20.B

解析思路：拉丁美洲豆是一种地区性分类，不属于特定品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和极深烘焙四种。

2.ABCD

解析思路：滴滤机、意式咖啡机、法式压滤壶和手冲壶都是磨豆设备。

3.ABCD

解析思路：糖分、氨基酸、脂肪和蛋白质都是咖啡豆中的主要成分，影响咖啡的风味。

4.AB

解析思路：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是咖啡豆的两种主要品种。

5.ABCD

解析思路：水温、水量、研磨程度和萃取时间都会影响咖啡的味道。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡苦涩。

3.×

解析思路：氨基酸是咖啡豆中主要的酸味来源。