突破2024年咖啡师考试试题及答案

突破2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆处理方法有哪几种？

A.水洗法

B.日晒法

C.洗脱法

D.压榨法

2.以下哪项不是影响咖啡风味的关键因素？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的情绪

3.在咖啡制作过程中，研磨咖啡豆的最佳温度是多少？

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100-110℃

4.咖啡机按工作原理分类，以下哪种不属于咖啡机类型？

A.意式咖啡机

B.法式咖啡壶

C.美式咖啡机

D.瑞士咖啡壶

5.咖啡师在准备咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.预热咖啡机

B.使用新鲜研磨的咖啡豆

C.使用过期的咖啡豆

D.使用清洁的咖啡器具

6.咖啡拉花的基本技巧有哪几种？

A.基础拉花

B.中级拉花

C.高级拉花

D.所有技巧都需要掌握

7.以下哪种咖啡饮品不含酒精？

A.卡布奇诺

B.爵士冰

C.摩卡

D.蓝色夏威夷

8.咖啡豆的豆心颜色通常分为哪几种？

A.黄色

B.绿色

C.棕色

D.黑色

9.咖啡机的清洁保养周期通常为多久？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有何影响？

A.深度烘焙的咖啡豆风味更浓郁

B.浅度烘焙的咖啡豆风味更浓郁

C.中度烘焙的咖啡豆风味更浓郁

D.所有烘焙程度的咖啡豆风味相同

11.咖啡豆的含水量在烘焙过程中会发生什么变化？

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

12.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用正确的研磨度

B.保持水温和压力稳定

C.过度研磨咖啡豆

D.使用新鲜的咖啡豆

13.咖啡拉花的成功率取决于哪些因素？

A.磨碎机的温度和压力

B.拉花技巧和练习

C.咖啡机的保养

D.所有以上因素

14.咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的口感？

A.深度烘焙的咖啡口感更苦

B.浅度烘焙的咖啡口感更苦

C.中度烘焙的咖啡口感更苦

D.所有烘焙程度的咖啡口感相同

15.以下哪种咖啡豆品种最适合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.瑞士水洗

D.肯尼亚日晒

16.咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？

A.黄色阶段

B.棕色阶段

C.灰色阶段

D.所有以上阶段

17.咖啡师在准备咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用过期咖啡豆

C.使用过度研磨的咖啡豆

D.使用不清洁的咖啡器具

18.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.美式咖啡

B.摩卡冰

C.冷萃咖啡

D.焦糖玛奇朵

19.咖啡豆的含油量在烘焙过程中会发生什么变化？

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

20.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用正确的研磨度

B.保持水温和压力稳定

C.过度研磨咖啡豆

D.使用新鲜的咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.特种豆

2.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个阶段？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

3.以下哪些咖啡器具属于咖啡机？

A.意式咖啡机

B.法式咖啡壶

C.美式咖啡机

D.蒸汽机

4.以下哪些咖啡饮品属于热咖啡？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.美式咖啡

D.冰咖啡

5.咖啡豆的研磨度对咖啡风味有何影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越细，咖啡越香

C.研磨越粗，咖啡越香

D.研磨越粗，咖啡越苦

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种决定了咖啡的风味。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的含水量越低。（）

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓。（）

4.咖啡机的清洁保养对咖啡风味没有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，可以使用过期咖啡豆。（）

6.咖啡豆的品种决定了咖啡的产地。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

8.咖啡豆的含油量越高，咖啡的口感越香。（）

9.咖啡师在制作咖啡时，可以使用不清洁的咖啡器具。（）

10.咖啡豆的研磨度越粗，咖啡的口感越苦。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.D

3.A

4.D

5.C

6.A

7.D

8.B

9.C

10.A

11.B

12.C

13.D

14.A

15.B

16.D

17.A

18.C

19.B

20.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ACD

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为以下几个关键阶段：

-干燥阶段：咖啡豆表面水分蒸发，豆皮变脆，豆心温度开始上升。

-发酵阶段：咖啡豆内部酶活性增强，产生糖分和有机酸，风味开始形成。

-焦糖化阶段：咖啡豆内部糖分受热分解，产生焦糖和香气物质。

-烟熏阶段：咖啡豆表面开始出现微小的碳化，产生烟熏味和苦味。

-烧烤阶段：咖啡豆内部油脂开始析出，豆皮破裂，产生焦香味和苦味。

2.题目：解释咖啡拉花的基本技巧，并说明如何提高拉花成功率。

答案：咖啡拉花的基本技巧包括：

-控制流速：通过调整咖啡机的压力和流速，控制拉花的形状和大小。

-控制温度：保持咖啡液和奶泡的温度适宜，以获得最佳的拉花效果。

-均匀搅拌：在拉花过程中，均匀搅拌奶泡和咖啡液，使两者充分混合。

-熟练技巧：通过不断的练习，提高手部技巧和视觉判断能力。

提高拉花成功率的方法：

-熟练掌握咖啡机和拉花工具的使用。

-多次练习，积累经验。

-观察优秀拉花作品，学习技巧。

-保持冷静，避免紧张影响操作。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应注意哪些卫生和清洁问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生和清洁问题：

-定期清洁咖啡机，包括喷嘴、水槽和过滤网。

-使用干净的咖啡豆和新鲜的咖啡粉。

-保持工作台面的清洁，避免交叉污染。

-定期清洁咖啡杯和咖啡器具。

-注意个人卫生，如勤洗手、戴口罩等。

-定期更换咖啡机的过滤器和清洁剂。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和经济的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播是一个复杂而深远的过程，它不仅改变了人们的饮食习惯，也对当地社会和经济产生了显著的影响。

首先，咖啡文化的传播促进了全球贸易的发展。随着咖啡种植技术的进步和市场需求的增长，咖啡豆的种植和出口成为许多国家的经济支柱。例如，哥伦比亚、巴西和埃塞俄比亚等国家因咖啡产业而闻名，咖啡出口成为国家外汇收入的重要来源。

其次，咖啡文化的传播促进了文化交流。咖啡店成为人们社交和交流的场所，不同文化背景的人们在这里相遇，分享彼此的故事和经验。这种文化交流有助于增进不同国家之间的理解和友谊。

在经济方面，咖啡文化的传播带动了相关产业的发展。从咖啡豆的种植、加工到咖啡店的运营，每一个环节都创造了就业机会。咖啡店、咖啡器具制造商、咖啡豆供应商等行业的兴起，为当地经济注入了活力。

在社会层面，咖啡文化的传播改变了人们的生活方式。咖啡不再仅仅是提神醒脑的饮品，它成为一种生活态度和品质的象征。人们开始重视咖啡的品质和口感，追求独特的咖啡体验，这促使咖啡师和咖啡店提供更高质量的服务。

此外，咖啡文化的传播还促进了可持续发展的理念。随着消费者对环保和公平贸易意识的提高，越来越多的咖啡品牌开始关注咖啡豆的来源，支持公平贸易和有机咖啡的生产，这有助于改善咖啡种植区的环境和农民的生活条件。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些挑战。例如，过度商业化可能导致咖啡文化的同质化，失去其独特的地域特色。此外，全球咖啡消费的增长对咖啡豆的供应造成了压力，可能加剧对环境的破坏。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：生豆处理方法中，日晒法是一种常见的方法，通过自然日晒使咖啡豆中的水分蒸发，从而去除豆皮和果肉。

2.D

解析思路：咖啡师的情绪虽然对制作咖啡时的手感有影响，但不是影响咖啡风味的关键因素。风味主要受咖啡豆品种、产地、烘焙程度等因素影响。

3.A

解析思路：研磨咖啡豆的最佳温度通常在40-50℃之间，过高或过低的温度都会影响研磨效果和咖啡的风味。

4.D

解析思路：瑞士咖啡壶不属于咖啡机类型，它是一种通过压力加热水来冲泡咖啡的器具。

5.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会降低咖啡的品质，因为咖啡豆随着时间的推移会失去新鲜度，影响口感和香气。

6.A

解析思路：咖啡拉花的基本技巧从基础开始，只有掌握了基础技巧才能逐步学习更高级的拉花。

7.A

解析思路：美式咖啡是一种不含酒精的咖啡饮品，而爵士冰、摩卡和蓝色夏威夷都含有酒精成分。

8.B

解析思路：咖啡豆的豆心颜色通常分为绿色、黄色、棕色和黑色，其中绿色代表生豆，黄色代表半熟豆，棕色代表熟豆，黑色代表深烘焙豆。

9.C

解析思路：咖啡机的清洁保养周期通常为每月一次，以保持咖啡机的最佳工作状态。

10.A

解析思路：深度烘焙的咖啡豆风味更浓郁，因为烘焙过程中更多的糖分和油脂被焦化，产生更多的香气和苦味。

11.B

解析思路：咖啡豆的含水量在烘焙过程中逐渐减少，因为水分在高温下蒸发。

12.C

解析思路：过度研磨咖啡豆会导致咖啡在冲泡过程中过快释放，影响口感和香气。

13.D

解析思路：咖啡拉花的成功率取决于磨碎机的温度和压力、拉花技巧和练习、咖啡机的保养等多个因素。

14.A

解析思路：深度烘焙的咖啡豆风味更浓郁，因为烘焙过程中更多的糖分和油脂被焦化，产生更多的香气和苦味。

15.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆通常用于制作摩卡，因为它具有浓郁的口感和较强的抗病能力。

16.D

解析思路：咖啡豆的烘焙过程分为黄色阶段、棕色阶段、灰色阶段和烧烤阶段，涵盖了从生豆到深烘焙豆的所有阶段。

17.A

解析思路：使用新鲜的咖啡豆是制作咖啡的基本要求，新鲜的咖啡豆具有最佳的风味和香气。

18.C

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡精华的咖啡饮品。

19.B

解析思路：咖啡豆的含油量在烘焙过程中逐渐减少，因为油脂在高温下会挥发。

20.C

解析思路：过度研磨咖啡豆会导致咖啡在冲泡过程中过快释放，影响口感和香气。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种包括阿拉比卡、罗布斯塔、混合豆和特种豆，涵盖了市场上常见的咖啡豆品种。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和超深度烘焙，涵盖了从轻烘焙到深烘焙的所有程度。

3.ACD

解析思路：意式咖啡机、法式咖啡壶和美式咖啡机都属于咖啡机类型，而蒸汽机是一种用于制作泡沫的设备。

4.ABC

解析思路：卡布奇诺、摩卡和美式咖啡都属于热咖啡，而冰咖啡则是冷咖啡饮品。

5.ABC

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的表面积越大，与水的接触面积增加，从而加速了咖啡的提取过程，影响口感和香气。

三、判断题

1.√

解析思路：咖啡豆的品种确实决定了咖啡的风味，不同品种的咖啡豆具有不同的香气、酸度和苦味。

2.√

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，豆心温度越高，水分蒸发越多，含水量越低。

3.×

解析思路：研磨度越细，咖啡豆的表面积越大，但并不意味着咖啡越香，过细的研磨可能导致咖啡苦涩。

4.×

解析思路：咖啡机的清洁保养对咖啡风味有重要影响，不清洁的咖啡机可能导致咖啡中出现异味和杂质。

5.×

解析思路：使