多元化学习备战2024年咖啡师考试试题及答案

多元化学习备战2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.仅影响颜色

B.影响颜色和口感

C.仅影响口感

D.仅影响香气

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，最理想的研磨度是？

A.过细

B.过粗

C.中等粗细

D.非常细

3.以下哪项是影响咖啡提取时间的主要因素？

A.咖啡豆的种类

B.水温

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡机类型

4.咖啡豆的酸度对咖啡风味有何影响？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.减少苦味

D.无明显影响

5.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.印尼豆

D.肯尼亚豆

6.咖啡师在萃取咖啡时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用新鲜过滤水

B.保持水温恒定

C.使用过热的水

D.使用过滤纸

7.咖啡师在准备咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.清洁咖啡机

B.使用新鲜的咖啡豆

C.将咖啡豆直接放入咖啡机

D.使用新鲜的水

8.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

9.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用适当的研磨度

B.使用正确的萃取时间

C.使用过热的水

D.使用新鲜的水

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪项操作是错误的？

A.在浓缩咖啡上倒入适量的牛奶

B.在牛奶上撒上可可粉

C.使用过热的牛奶

D.使用新鲜的牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有哪些影响？

A.香气

B.口感

C.酸度

D.湿度

2.以下哪些因素会影响咖啡的提取时间？

A.咖啡豆的种类

B.水温

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡机类型

3.以下哪些是制作浓缩咖啡时需要注意的要点？

A.使用新鲜过滤水

B.保持水温恒定

C.使用过热的水

D.使用新鲜的咖啡豆

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

5.以下哪些操作是咖啡师在制作咖啡时需要注意的？

A.清洁咖啡机

B.使用新鲜的咖啡豆

C.使用过热的水

D.使用过滤纸

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

2.在制作浓缩咖啡时，使用过热的水可以增加咖啡的口感。（）

3.咖啡师在准备咖啡时，可以使用已经研磨好的咖啡粉。（）

4.冰滴咖啡的提取时间比浓缩咖啡长。（）

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，可以不使用新鲜的牛奶。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，不同烘焙程度的咖啡豆有哪些显著特点？

答案：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，香气清新，口感较轻；中烘焙的咖啡豆颜色中等，酸度适中，香气丰富，口感平衡；中深烘焙的咖啡豆颜色较深，酸度较低，香气浓郁，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆颜色深黑，酸度最低，香气深沉，口感苦烈。

2.题目：在制作浓缩咖啡时，如何判断萃取是否成功？

答案：制作浓缩咖啡时，成功的萃取应满足以下条件：1）咖啡液的颜色应呈金黄色，透明度高；2）萃取时间应在20-30秒之间；3）咖啡液应有一定的压力，口感顺滑，无苦涩或酸涩感；4）咖啡液表面应有细腻的油脂层，称为“乳脂”。

3.题目：简述咖啡师在准备咖啡时需要注意的卫生问题。

答案：咖啡师在准备咖啡时需要注意以下卫生问题：1）确保所有使用的工具和设备清洁无污染；2）保持手部清洁，避免细菌交叉污染；3）使用新鲜的水源，避免使用陈旧或污染的水；4）定期检查咖啡豆的新鲜度，避免使用过期或受潮的咖啡豆；5）妥善保管咖啡豆，避免光线和湿气的影响。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的最终风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个关键因素，它们对咖啡的最终风味有着显著的影响。

首先，研磨度是影响咖啡提取的关键因素之一。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，有助于咖啡中溶解物的释放，从而增加咖啡的浓度和苦味。相反，研磨度越粗，接触面积减小，提取速度减慢，咖啡的口感会更加柔和，苦味和酸味会相对减少。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的种类、烘焙程度和咖啡机类型来调整研磨度，以达到理想的咖啡风味。

其次，水温对咖啡的风味也有重要影响。理想的水温通常在90°C到96°C之间，这个温度范围可以确保咖啡中的油脂和酸味物质充分溶解，同时避免过度提取导致的苦涩味。如果水温过低，提取速度会减慢，可能导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感；如果水温过高，可能会过度提取，使咖啡变得苦涩，失去平衡。

在咖啡制作过程中，咖啡师可以通过以下方法来调整研磨度和水温：

1.调整研磨度：根据咖啡豆的种类和烘焙程度，选择合适的研磨度。例如，浅烘焙的咖啡豆适合使用较细的研磨度，而深烘焙的咖啡豆则适合使用较粗的研磨度。

2.控制水温：使用温度计来监测水温，确保其在理想范围内。如果使用手动控制的水壶，可以通过调整水壶的开口大小来控制水的流速，从而间接控制水温。

3.调整萃取时间：通过增加或减少萃取时间来控制咖啡的浓度。如果提取时间过长，可以尝试缩短时间；如果提取时间过短，可以适当延长。

4.实验和调整：咖啡师可以通过多次尝试和调整，找到最适合自己口味和设备的研磨度和水温组合。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B.影响颜色和口感

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆的颜色、香气、酸度、苦味和口感，因此选择B。

2.C.中等粗细

解析思路：咖啡师在研磨咖啡豆时，为了达到最佳的萃取效果，通常会选择中等粗细的研磨度。

3.B.水温

解析思路：水温是影响咖啡提取时间的关键因素，不同水温会导致咖啡的提取速度不同。

4.C.减少苦味

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，可以减少苦味。

5.B.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作浓缩咖啡，因为其酸度高，口感丰富。

6.C.使用过热的水

解析思路：过热的水会导致咖啡过度提取，产生苦涩味。

7.C.将咖啡豆直接放入咖啡机

解析思路：咖啡豆需要研磨成粉才能使用，直接放入咖啡机无法制作咖啡。

8.C.冰滴咖啡

解析思路：冰滴咖啡是一种冷萃咖啡，通过缓慢滴漏的方式萃取。

9.C.使用过热的水

解析思路：过热的水会导致咖啡过度提取，影响口感。

10.C.使用过热的牛奶

解析思路：过热的牛奶会影响卡布奇诺的口感和外观。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度影响颜色、口感和酸度，湿度不属于烘焙程度的影响。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、水温、研磨度和咖啡机类型都会影响咖啡的提取时间。

3.ABD

解析思路：使用新鲜过滤水、保持水温恒定和使用过滤纸是制作浓缩咖啡时需要注意的要点。

4.C

解析思路：冰滴咖啡是冷萃咖啡的一种，其他选项不属于冷萃咖啡。

5.ABD

解析思路：清洁咖啡机、使用新鲜的咖啡豆和使用过滤纸是咖啡师在制作咖啡时需要注意的操作。

三、判断