咖啡师基础知识考试试题

咖啡师基础知识考试试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡树的原产地是：

A.非洲

B.南美洲

C.亚洲

D.北美洲

2.以下哪一种咖啡豆被称为“咖啡之魂”：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.猫屎咖啡

D.曼特宁

3.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为：

A.浅焙、中焙、深焙

B.深焙、中焙、浅焙

C.中焙、浅焙、深焙

D.浅焙、深焙、中焙

4.咖啡研磨度最细的咖啡类型是：

A.拿铁

B.哈瓦那

C.卡布奇诺

D.咖啡粉

5.以下哪种咖啡器具是用来制作冷萃咖啡的：

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.胶囊咖啡机

D.滴漏咖啡机

6.咖啡豆的品种繁多，其中最常见的品种是：

A.艾塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.埃塞俄比亚和哥伦比亚

7.咖啡的酸味主要来自于：

A.咖啡豆中的油脂

B.咖啡豆中的果肉

C.咖啡豆中的酸度成分

D.咖啡豆的烘焙程度

8.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡：

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.咖啡因

D.马卡龙

9.咖啡豆的烘焙过程可以分为几个阶段：

A.三个

B.四个

C.五个

D.六个

10.以下哪种咖啡饮品不需要加入牛奶或奶泡：

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象是正常的：

A.咖啡豆表面颜色加深

B.咖啡豆体积膨胀

C.咖啡豆散发出香气

D.咖啡豆产生油光

2.以下哪些咖啡豆品种适合制作意式浓缩咖啡：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.哥伦比亚

3.咖啡师在研磨咖啡豆时应注意哪些事项：

A.确保研磨度一致

B.避免研磨过程中产生过多的热量

C.选择合适的研磨器具

D.严格按照咖啡配方研磨

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡：

A.冰拿铁

B.冰美式咖啡

C.冰摩卡

D.冰卡布奇诺

5.以下哪些咖啡器具是咖啡师必备的工具：

A.咖啡磨豆机

B.意式咖啡机

C.咖啡豆

D.水壶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明显。（）

2.意式咖啡机的蒸汽压力在9个大气压左右。（）

3.咖啡豆在烘焙过程中，其水分含量会逐渐降低。（）

4.咖啡师在制作咖啡时应注意控制水温，一般在90℃左右。（）

5.咖啡豆的品种和产地对咖啡口感有较大影响。（）

6.意式浓缩咖啡的研磨度比滴漏咖啡的研磨度更细。（）

7.咖啡豆的酸味主要来自于烘焙过程中的化学反应。（）

8.美式咖啡的口感比意式浓缩咖啡更醇厚。（）

9.咖啡师在制作咖啡时应注意保持咖啡机的清洁。（）

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有很大影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化直接影响咖啡的风味。在烘焙初期，咖啡豆的水分蒸发，温度逐渐上升，此时咖啡豆中的糖分开始转化，产生香气。随着温度的继续升高，咖啡豆中的油脂开始释放，香气更加浓郁。在烘焙的中后期，咖啡豆的颜色加深，酸度降低，苦味和苦涩味增加。过高或过低的烘焙温度都会影响咖啡的风味，因此，掌握适宜的烘焙温度对制作出色香味俱佳的咖啡至关重要。

2.题目：为什么说咖啡师在制作咖啡时需要控制好研磨度和水温？

答案：研磨度和水温是影响咖啡口感和风味的两个关键因素。研磨度过细会导致咖啡萃取时间过长，咖啡中的苦涩味和酸味过于突出，口感不均衡。研磨度过粗则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄，香气无法充分释放。水温过高会导致咖啡中的酸性成分过度萃取，口感刺激；水温过低则会使咖啡萃取不足，口感淡薄。因此，咖啡师需要根据不同的咖啡豆种类和咖啡类型，精确控制研磨度和水温，以制作出口感丰富、风味独特的咖啡。

3.题目：请列举三种常见的咖啡饮品及其制作方法。

答案：三种常见的咖啡饮品及其制作方法如下：

（1）拿铁（Latte）：将浓缩咖啡倒入热牛奶中，搅拌均匀，表面撒上浓缩咖啡粉或肉桂粉。

（2）卡布奇诺（Cappuccino）：将浓缩咖啡、热牛奶和奶泡混合均匀，倒入杯中，表面撒上可可粉或肉桂粉。

（3）美式咖啡（Americano）：将浓缩咖啡倒入热水中，搅拌均匀，口感比意式浓缩咖啡更淡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全至关重要，以下是一些关键注意事项：

1.厨房卫生：咖啡师应保持工作环境的清洁，定期清洁咖啡机、磨豆机、水壶等设备，避免细菌滋生。工作台面和操作区域应每天清洁消毒，以防止交叉污染。

2.原料卫生：咖啡豆、糖、奶等原料在开封后应密封保存，避免受潮和污染。使用前应检查原料的保质期，确保新鲜。

3.个人卫生：咖啡师在操作前应确保双手清洁，佩戴手套，避免直接用手接触咖啡豆和咖啡粉。在处理咖啡机等设备时，应避免直接接触皮肤，以防烫伤。

4.水质安全：咖啡师应使用过滤水或纯净水制作咖啡，避免使用含有杂质的水源，以免影响咖啡的口感和品质。

5.热安全管理：在操作高温设备时，如咖啡机、热水壶等，应小心谨慎，避免烫伤。操作完毕后，应确保设备冷却至安全温度。

6.食品安全：咖啡师应了解各种食品添加剂的使用规范，避免过量添加，确保咖啡饮品的食品安全。

7.防止交叉污染：在制作不同类型的咖啡饮品时，应使用不同的工具和容器，避免不同饮品之间的交叉污染。

8.紧急处理：咖啡师应了解基本的急救知识，如烫伤、割伤等紧急情况的处理方法，以便在发生意外时能够迅速采取正确措施。

9.遵守法律法规：咖啡师应遵守当地的食品安全法规和卫生标准，确保咖啡饮品的质量和安全。

10.持续培训：咖啡师应定期参加专业培训，了解最新的咖啡制作技术和卫生安全知识，不断提升自己的专业技能。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，这是咖啡文化的起源地。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其香气丰富、口感细腻而被誉为“咖啡之魂”。

3.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。

4.D

解析思路：滴漏咖啡机适用于制作研磨度较细的咖啡豆，如滴漏咖啡。

5.A

解析思路：法式压滤壶是制作冷萃咖啡的常用器具，通过长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡精华。

6.D

解析思路：咖啡豆品种繁多，其中埃塞俄比亚和哥伦比亚是最著名的两个产地。

7.C

解析思路：咖啡豆中的酸度成分在烘焙过程中释放，产生酸味。

8.C

解析思路：咖啡因是咖啡豆中的一种生物碱，不是咖啡饮品。

9.B

解析思路：咖啡豆的烘焙过程可以分为四个阶段：干燥、糖化、焦糖化和炭化。

10.C

解析思路：美式咖啡是通过将浓缩咖啡稀释到一定比例，因此不需要加入牛奶或奶泡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆表面颜色加深、体积膨胀、散发出香气、产生油光都是正常现象。

2.AD

解析思路：阿拉比卡和曼特宁咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，罗布斯塔和哥伦比亚咖啡豆也有较好的表现。

3.ABCD

解析思路：研磨度一致、避免研磨过程中产生过多的热量、选择合适的研磨器具、严格按照咖啡配方研磨都是研磨咖啡豆时应注意的事项。

4.ABCD

解析思路：冰拿铁、冰美式咖啡、冰摩卡和冰卡布奇诺都是冷萃咖啡的变体。

5.ABCD

解析思路：咖啡磨豆机、意式咖啡机、咖啡豆和水壶是咖啡师必备的工具。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越低，苦味和苦涩味越明显。

2.√

解析思路：意式咖啡机的蒸汽压力通常在9个大气压左右，这是制作浓缩咖啡所需的压力。

3.√

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，水分会逐渐蒸发，导致水分含量降低。

4.√

解析思路：制作咖啡时，水温控制在90℃左右可以确保咖啡中的酸度成分适度萃取，口感适中。

5.√

解析思路：咖啡豆的品种和产地对其风味有显著影响，不同产地和品种的咖啡豆具有独特的风味特征。

6.√

解析思路：意式浓缩咖啡的研磨度比滴漏咖啡的研磨度更细，以便在短时间