创新咖啡师考试新题型

创新咖啡师考试新题型姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.黄金豆

参考答案：A

2.咖啡师在萃取咖啡时，以下哪个参数是影响咖啡口感的关键因素？

A.咖啡豆种类

B.水温

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡机型号

参考答案：B

3.以下哪种咖啡拉花技巧适合制作花形图案？

A.心形拉花

B.叶形拉花

C.花朵拉花

D.线条拉花

参考答案：C

4.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤不需要使用咖啡磨豆机？

A.磨豆

B.咖啡粉与水的混合

C.咖啡粉的研磨

D.咖啡粉的冲泡

参考答案：D

5.咖啡师在调整咖啡机压力时，以下哪个参数需要调整？

A.水温

B.压力

C.咖啡粉量

D.水量

参考答案：B

6.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.冰摩卡

C.冰焦糖玛奇朵

D.冰卡布奇诺

参考答案：A

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个步骤是错误的？

A.先倒入热牛奶

B.再加入浓缩咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入浓缩咖啡后立即加入奶泡

参考答案：D

8.以下哪种咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.黄金豆

参考答案：A

9.咖啡师在制作拿铁时，以下哪个参数是影响口感的关键因素？

A.咖啡豆种类

B.水温

C.咖啡粉新鲜度

D.咖啡机型号

参考答案：B

10.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.冰摩卡

C.冰焦糖玛奇朵

D.冰卡布奇诺

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆种类

B.水温

C.咖啡粉新鲜度

D.咖啡机型号

参考答案：ABCD

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些步骤需要控制好？

A.咖啡粉的研磨

B.水温

C.咖啡粉量

D.压力

参考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.冰拿铁

参考答案：ABC

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必备的？

A.咖啡磨豆机

B.咖啡机

C.咖啡粉

D.水壶

参考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.黄金豆

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

参考答案：×

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡口感越好。（）

参考答案：×

3.咖啡粉的研磨程度越细，咖啡口感越浓郁。（）

参考答案：√

4.咖啡师在制作咖啡时，咖啡粉量越多，咖啡口感越浓。（）

参考答案：×

5.咖啡师在制作咖啡时，水温越低，咖啡口感越醇厚。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，颜色变化主要是由于咖啡豆中的绿原酸在高温下发生化学反应，逐渐转化为黄烷醇、类黑素等物质。烘焙程度越高，咖啡豆的颜色越深。这种颜色变化对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：深烘焙的咖啡豆口感更加浓郁，苦味和酸味更加突出；中烘焙的咖啡豆口感平衡，酸味和苦味适中；浅烘焙的咖啡豆口感清新，酸味较轻。此外，烘焙程度还影响咖啡豆的油脂含量和香气成分，进而影响咖啡的整体风味。

2.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时如何调整咖啡粉的研磨程度以适应不同咖啡机的要求。

答案：咖啡师在制作咖啡时，需要根据所使用的咖啡机类型和咖啡豆的特性调整咖啡粉的研磨程度。以下是一些调整方法：

-对于压力较高的咖啡机（如意式咖啡机），应使用较细的研磨程度，以确保咖啡能够充分萃取；

-对于压力较低的咖啡机（如滴滤咖啡机），应使用较粗的研磨程度，以避免咖啡过度萃取；

-在调整研磨程度时，应注意观察咖啡粉的流动性，确保其在咖啡机中能够顺利流动；

-定期检查和清洁咖啡机，以确保咖啡粉的研磨程度不受咖啡机内部残留物的影响；

-通过多次尝试和调整，找到最适合特定咖啡机和咖啡豆的研磨程度。

3.题目：描述咖啡师在制作咖啡时如何判断咖啡的萃取是否完成。

答案：咖啡师在制作咖啡时，可以通过以下几种方法判断咖啡的萃取是否完成：

-观察咖啡的颜色和浓度，当咖啡颜色均匀、浓度适中时，表示萃取已完成；

-听取咖啡流出的声音，当咖啡流速逐渐减慢，声音变得柔和时，表示萃取已完成；

-闻取咖啡的香气，当咖啡香气浓郁、持久时，表示萃取已完成；

-尝试一小口咖啡，判断其酸味、苦味和甜味是否平衡，如果口感协调，表示萃取已完成；

-使用专业的咖啡萃取度测试工具，如电子比重计或滴定仪，精确测量咖啡的萃取度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何运用感官评价来提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，运用感官评价是确保咖啡品质的关键环节。以下是如何通过感官评价提升咖啡品质的几个方面：

1.观察咖啡豆的外观：咖啡师应仔细观察咖啡豆的颜色、形状和大小，以判断咖啡豆的新鲜度和品质。新鲜咖啡豆颜色均匀，形状饱满，无霉变或虫蛀现象。

2.闻取咖啡豆的香气：咖啡师通过嗅觉来评估咖啡豆的香气，新鲜咖啡豆通常具有浓郁的香气，包括花香、果香、焦糖香等。香气浓郁且复杂的多层次香气表明咖啡豆的品质较高。

3.咖啡粉的研磨：咖啡师在研磨咖啡豆时，应通过听觉和触觉来评估研磨的均匀程度。均匀的研磨可以确保咖啡在萃取过程中均匀释放风味。

4.咖啡的萃取过程：在咖啡萃取过程中，咖啡师应观察咖啡的颜色和流速，以及听取咖啡流出的声音。理想情况下，咖啡应呈现均匀的深棕色，流速适中，声音清脆。

5.咖啡的香气：咖啡师在制作完成后，应立即闻取咖啡的香气，新鲜咖啡应具有丰富的香气，且香气持久。

6.咖啡的口感：咖啡师应品尝咖啡的口感，包括酸度、苦味、甜味和余味。平衡的口感是高品质咖啡的重要特征。

7.咖啡的外观：咖啡师在制作饮品时，应观察咖啡的外观，如拉花、分层等，这些视觉效果也是评价咖啡品质的一部分。

-调整咖啡豆的研磨程度，以确保咖啡的萃取度；

-调整水温，以优化咖啡的口感；

-控制咖啡粉的量，以避免过度或不足萃取；

-选择合适的咖啡机和工具，以提升咖啡制作效率；

-不断学习和实践，提高自己的感官评价能力。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作浓缩咖啡的主要豆种，因其酸度适中、口感丰富而受到喜爱。

2.B

解析思路：水温是影响咖啡萃取的关键因素之一，适宜的水温（约90-96°C）有助于提取咖啡豆中的最佳风味。

3.C

解析思路：花朵拉花是制作复杂图案的技巧，适合表现咖啡师的技艺。

4.D

解析思路：咖啡粉的冲泡过程不需要咖啡磨豆机，而是直接使用已经研磨好的咖啡粉。

5.B

解析思路：咖啡机的压力直接影响咖啡的萃取程度，调整压力可以控制咖啡的口感。

6.A

解析思路：冰拿铁是冷萃咖啡的一种，通过将咖啡与冰块混合，制作出清凉的饮品。

7.D

解析思路：制作卡布奇诺时，应先倒入浓缩咖啡，再加入奶泡，最后倒入热牛奶。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因其酸度适中，能够展现咖啡的复杂风味。

9.B

解析思路：水温是影响咖啡口感的关键因素，适宜的水温有助于提取咖啡豆中的最佳风味。

10.A

解析思路：冰拿铁是冷萃咖啡的一种，通过将咖啡与冰块混合，制作出清凉的饮品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆种类、水温、咖啡粉新鲜度和咖啡机型号都是影响咖啡口感的重要因素。

2.ABCD

解析思路：咖啡粉的研磨、水温、咖啡粉量和压力都是咖啡师在制作咖啡时需要控制的参数。

3.ABC

解析思路：拿铁、卡布奇诺和摩卡都属于意式咖啡，而冰拿铁是冷萃咖啡的一种。

4.ABCD

解析思路：咖啡磨豆机、咖啡机、咖啡粉和水壶是咖啡师制作咖啡时必备的工具。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、莫卡托和黄金豆都是适合制作冷萃咖啡的豆种。

三、判断题（每题2分，共10