专业备考：咖啡师试题及答案宝典

专业备考：咖啡师试题及答案宝典姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度通常用于制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪一项不是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品种

B.水的温度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的情绪

3.在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.90°C

B.95°C

C.100°C

D.85°C

4.咖啡豆的保质期通常为多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.咖啡机中常用的清洁剂是？

A.洗洁精

B.白醋

C.洗衣粉

D.热水

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

7.咖啡拉花时，以下哪种技巧可以制作出流畅的花纹？

A.快速旋转

B.缓慢旋转

C.停止旋转

D.持续旋转

8.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

9.在咖啡机中，以下哪种部件负责将水加热？

A.水泵

B.温度控制器

C.水箱

D.电磁阀

10.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适宜制作手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

11.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

12.在制作卡布奇诺时，以下哪种比例最适宜？

A.咖啡：牛奶=1：1

B.咖啡：牛奶=1：2

C.咖啡：牛奶=2：1

D.咖啡：牛奶=2：2

13.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

14.在咖啡机中，以下哪种部件负责将咖啡粉压制成浓缩咖啡？

A.水泵

B.温度控制器

C.水箱

D.压力壶

15.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

16.在制作美式咖啡时，以下哪种比例最适宜？

A.咖啡：水=1：1

B.咖啡：水=1：2

C.咖啡：水=2：1

D.咖啡：水=2：2

17.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

18.在咖啡机中，以下哪种部件负责将热水注入咖啡粉？

A.水泵

B.温度控制器

C.水箱

D.电磁阀

19.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

20.在制作拿铁时，以下哪种比例最适宜？

A.咖啡：牛奶=1：1

B.咖啡：牛奶=1：2

C.咖啡：牛奶=2：1

D.咖啡：牛奶=2：2

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

2.以下哪些是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品种

B.水的温度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的情绪

3.以下哪些是咖啡机的主要部件？

A.水泵

B.温度控制器

C.水箱

D.电磁阀

4.以下哪些是咖啡拉花的技巧？

A.快速旋转

B.缓慢旋转

C.停止旋转

D.持续旋转

5.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种越多，咖啡口感越好。（）

2.在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡口感越好。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

4.咖啡机中的温度控制器负责将水加热至所需温度。（）

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨度越细，咖啡口感越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中颜色和风味变化的原因。

答案：咖啡豆烘焙过程中，颜色的变化主要由于咖啡豆内部的化学变化所引起。在烘焙初期，咖啡豆中的水分逐渐蒸发，豆皮开始变色，这时咖啡豆呈现出黄绿色。随着烘焙时间的增加，豆内糖分和淀粉开始分解，产生焦糖化反应，咖啡豆颜色逐渐加深，变为棕色。在烘焙的后期，咖啡豆中的油脂开始释放，豆皮裂开，此时咖啡豆的颜色会变为深棕色或接近黑色。风味的改变则是因为烘焙过程中，咖啡豆内部的酶被破坏，同时产生了新的化合物，如酸、甜、苦、醇等风味成分，这些成分的组合形成了咖啡独特的风味。

2.题目：解释“手冲咖啡”和“意式浓缩咖啡”的制作工艺差异。

答案：手冲咖啡和意式浓缩咖啡的制作工艺有显著差异。手冲咖啡是一种通过重力将热水缓慢渗透通过研磨好的咖啡粉，使水与咖啡粉充分接触并提取咖啡精华的过程。这种咖啡制作方式允许咖啡师控制水温、研磨度和浸泡时间，从而实现不同的咖啡风味。而意式浓缩咖啡则是通过高压将热水快速通过细研磨的咖啡粉，在短时间内提取出咖啡精华，形成浓缩咖啡。意式浓缩咖啡的制作需要专业咖啡机，其特点是浓度高、苦味明显，通常作为其他咖啡饮品（如卡布奇诺、拿铁）的基础。

3.题目：列举三种常见的咖啡饮品及其主要原料和特点。

答案：1）卡布奇诺：主要原料包括意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡。卡布奇诺的特点是表面有一层细腻的奶泡，口感顺滑，奶香浓郁，适合喜欢奶味的人群。

2）拿铁：主要原料包括意式浓缩咖啡、热牛奶和少量的奶泡。拿铁的奶泡层比卡布奇诺薄，咖啡味相对较淡，适合喜欢咖啡和牛奶混合口感的消费者。

3）美式咖啡：主要原料为咖啡粉和水，通过长时间浸泡提取咖啡精华。美式咖啡的浓度较低，口感相对较淡，咖啡味较纯，适合喜欢纯咖啡口味的人群。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生与安全事项。

答案：

1.个人卫生：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉、咖啡器具以及制作咖啡前，应确保双手清洁，避免细菌和病毒的传播。此外，应佩戴干净的工作服和手套，定期更换，以保持工作环境的卫生。

2.咖啡豆和咖啡粉的储存：咖啡豆和咖啡粉应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。不适当的储存条件会导致咖啡豆和咖啡粉变质，影响咖啡的品质。

3.水质处理：咖啡师应确保使用的饮用水质量良好，避免使用硬水或杂质过多的水，以免影响咖啡的口感和味道。

4.咖啡机的清洁和维护：咖啡机应定期清洁，包括热水管、蒸汽头和咖啡粉储存箱等部件。定期维护可以确保咖啡机的正常运行，并延长其使用寿命。

5.食品安全：咖啡师在处理食品时应遵守食品安全标准，避免交叉污染。例如，使用不同的工具和容器来处理生食和熟食，以及在制作咖啡前后彻底清洗双手。

6.咖啡器具的消毒：咖啡器具，如咖啡杯、勺子、量杯等，在使用前后应进行彻底消毒，以防止细菌和病毒的传播。

7.防止烫伤：咖啡师在操作高温设备（如咖啡机、蒸汽棒）时，应佩戴适当的防护手套，避免直接接触高温表面，以防烫伤。

8.防止化学物质中毒：在使用清洁剂和消毒剂时，应遵守安全指示，避免吸入蒸汽或直接接触皮肤。使用后应彻底清洗接触过的表面，确保没有残留。

9.食品过敏：了解顾客的食品过敏情况，避免在制作咖啡时使用可能引起过敏的成分，如坚果、牛奶等。

10.应急处理：了解并掌握基本的急救知识，如烫伤、割伤等，以便在紧急情况下能够迅速采取正确的措施。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用深烘焙的咖啡豆，因为深烘焙的咖啡豆能够承受高压和高温，产生浓郁的咖啡风味。

2.D

解析思路：咖啡师的情绪虽然可以影响咖啡的制作过程，但并不是影响咖啡口感的直接因素。

3.B

解析思路：手冲咖啡时，90°C至95°C的水温能够更好地提取咖啡中的风味成分。

4.B

解析思路：咖啡豆的保质期通常为1年，超过这个时间，咖啡豆的风味可能会下降。

5.B

解析思路：白醋可以中和咖啡机中的矿物质，帮助去除水垢，是清洁咖啡机常用的清洁剂。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

7.B

解析思路：缓慢旋转可以更好地控制奶泡的质地，使其更加细腻。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于巴西，巴西是世界上最大的咖啡生产国。

9.B

解析思路：温度控制器负责调节咖啡机中的水温，确保咖啡能够以正确的温度制作。

10.C

解析思路：细研磨的咖啡粉能够更好地与热水接触，提取更多的咖啡风味。

11.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，哥伦比亚以其高品质的咖啡豆而闻名。

12.B

解析思路：卡布奇诺通常使用1份意式浓缩咖啡和2份热牛奶的比例，以保持咖啡的浓郁和牛奶的顺滑。

13.D

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于印度尼西亚，以其强烈的咖啡风味和丰富的口感而著称。

14.D

解析思路：压力壶在咖啡机中负责将咖啡粉压制成浓缩咖啡。

15.D

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于越南，越南是世界上重要的咖啡生产国之一。

16.A

解析思路：美式咖啡通常使用1份咖啡粉和1份水的比例，以保持咖啡的浓度适中。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于墨西哥，墨西哥的咖啡豆以其独特的风味而受到喜爱。

18.A

解析思路：水泵在咖啡机中负责将水从水箱输送到加热元件，然后注入咖啡粉。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于肯尼亚，肯尼亚的咖啡豆以其鲜明的酸性和花香而闻名。

20.B

解析思路：拿铁通常使用1份意式浓缩咖啡和2份热牛奶的比例，以平衡咖啡和牛奶的味道。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,D

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁是常见的咖啡豆品种。

2.A,B,C

解析思路：咖啡豆的品种、水温、烘焙程度都是影响咖啡口感的因素。

3.A,B,C,D

解析思路：水泵、温度控制器、水箱和电磁阀都是咖啡机的主要部件。

4.A,B,C,D

解析思路：快速旋转、缓慢旋转、停止旋转和持续旋转都是咖啡拉花的技巧。

5.A,B,C,D

解析思路：浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙都是咖啡豆的烘焙程度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的品种越多，并不一定意味着咖