拉近距离2024年咖啡师考试试题及答案

拉近距离2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙过程中，哪一阶段咖啡豆颜色由绿色变为浅棕色？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

2.咖啡豆的品种主要分为哪两大类？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.拉美和非洲

C.热带和温带

D.美式和意式

3.咖啡粉的研磨粗细程度对咖啡口感有什么影响？

A.研磨越细，口感越浓郁

B.研磨越细，口感越清淡

C.研磨越粗，口感越浓郁

D.研磨越粗，口感越清淡

4.咖啡机中，以下哪种设备可以调节咖啡的冲泡温度？

A.水泵

B.热水器

C.滤杯

D.水箱

5.咖啡豆的含水量在烘焙过程中会发生变化，以下哪种说法正确？

A.烘焙过程中含水量逐渐增加

B.烘焙过程中含水量逐渐减少

C.烘焙过程中含水量保持不变

D.烘焙过程中含水量先增加后减少

6.咖啡拉花技巧中，以下哪种技巧可以增加咖啡杯的观赏性？

A.花纹

B.混合

C.倒入

D.倒出

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越低，香气越浓郁

D.烘焙程度越低，香气越淡

8.咖啡豆的品种对咖啡的口感有什么影响？

A.品种不同，口感差异不大

B.品种不同，口感差异较大

C.品种不同，口感基本相同

D.品种不同，口感基本无差异

9.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.产地不同，口感差异不大

B.产地不同，口感差异较大

C.产地不同，口感基本相同

D.产地不同，口感基本无差异

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

12.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的醇厚度有什么影响？

A.烘焙程度越高，醇厚度越低

B.烘焙程度越高，醇厚度越高

C.烘焙程度越低，醇厚度越低

D.烘焙程度越低，醇厚度越高

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越低，香气越浓郁

D.烘焙程度越低，香气越淡

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越高，口感越清淡

C.烘焙程度越低，口感越浓郁

D.烘焙程度越低，口感越清淡

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

17.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的醇厚度有什么影响？

A.烘焙程度越高，醇厚度越低

B.烘焙程度越高，醇厚度越高

C.烘焙程度越低，醇厚度越低

D.烘焙程度越低，醇厚度越高

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越低，香气越浓郁

D.烘焙程度越低，香气越淡

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越高，口感越清淡

C.烘焙程度越低，口感越浓郁

D.烘焙程度越低，口感越清淡

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙程度

D.咖啡豆品种

2.咖啡机中，以下哪些设备可以调节咖啡的冲泡温度？

A.水泵

B.热水器

C.滤杯

D.水箱

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感有什么影响？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.苦味

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.苦味

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.苦味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中“一爆”和“二爆”的特点及其对咖啡口感的影响。

答案：一爆是咖啡豆烘焙过程中温度迅速上升的阶段，此时咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆皮开始膨胀，豆粒表面出现细小裂纹，咖啡豆体积膨胀约20%-30%。二爆是咖啡豆烘焙过程中温度进一步上升的阶段，豆粒内部水分迅速蒸发，豆皮破裂，豆粒体积膨胀约50%-60%，咖啡豆颜色转变为深棕色。一爆和二爆对咖啡口感的影响主要体现在香气、酸度和醇厚度上。一爆产生的香气较为清新，酸度适中，醇厚度较低；二爆产生的香气更加浓郁，酸度降低，醇厚度增加。

2.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种及其特点。

答案：1）阿拉比卡（Arabica）：原产于非洲，是全球最常见的咖啡豆品种，具有丰富的香气和较低的酸度，口感醇厚。2）罗布斯塔（Robusta）：原产于东南亚，咖啡因含量较高，具有较重的苦味和醇厚度，口感浓郁。3）蓝山（BlueMountain）：原产于牙买加，具有独特的花香和果香，口感清新、酸度适中，品质较高。

3.题目：咖啡豆研磨过程中，为什么会出现“油脂溢出”的现象？如何避免？

答案：咖啡豆研磨过程中，由于温度升高，豆内油脂开始融化，形成油脂溢出的现象。为了避免油脂溢出，可以采取以下措施：1）使用高品质的咖啡豆；2）控制研磨温度，避免过高温度导致油脂融化；3）选择合适的研磨工具，如陶瓷磨豆机；4）研磨过程中保持稳定的研磨速度，避免频繁启动和停止。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的重要性以及如何提升咖啡师的专业技能。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的重要性体现在以下几个方面：

1.技术精湛：咖啡师是咖啡制作的核心，其技术水平直接影响到咖啡的品质。从咖啡豆的选择、研磨、冲泡到最终呈现给顾客的饮品，每一个环节都需要咖啡师具备专业的知识和技能。

2.客户体验：咖啡师通过专业的服务态度和技巧，能够提升顾客的咖啡体验。从饮品的选择、推荐的搭配到服务的细致入微，都能让顾客感受到咖啡文化的魅力。

3.品牌形象：咖啡师是咖啡店的品牌形象代表，他们的专业形象和服务水平直接影响到顾客对咖啡店的印象，进而影响咖啡店的口碑和生意。

为了提升咖啡师的专业技能，可以采取以下措施：

1.培训学习：定期参加咖啡师培训课程，学习最新的咖啡知识和技能，了解咖啡行业的动态。

2.实践操作：通过实际操作，积累经验，提高对咖啡豆特性、研磨、冲泡技巧的掌握。

3.交流分享：与其他咖啡师交流心得，分享经验，学习他们的优点，弥补自己的不足。

4.考取证书：通过考取国际认证的咖啡师证书，如SCAA（美国咖啡师协会）或Q-Grader（咖啡质量鉴定师）等，提升自己的专业地位。

5.持续创新：不断尝试新的咖啡制作方法和饮品配方，提升自己的创新能力，为顾客提供更多选择。

6.了解顾客需求：关注顾客的口味偏好，根据顾客的需求调整咖啡制作，提供个性化的服务。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：一爆是咖啡豆烘焙过程中的第一次爆裂，此时豆皮开始膨胀，颜色由绿色变为浅棕色。

2.A

解析思路：咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类，这是咖啡豆品种的基本分类。

3.D

解析思路：研磨越粗，咖啡粉与水的接触面积减小，导致口感更加清淡。

4.B

解析思路：热水器是咖啡机中负责加热水的部件，可以调节冲泡温度。

5.B

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆内部水分逐渐蒸发，含水量减少。

6.A

解析思路：拉花技巧中的花纹可以增加咖啡杯的观赏性，提升饮品的美感。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，香气更加浓郁。

8.B

解析思路：咖啡豆的品种差异较大，不同的品种具有不同的香气、酸度和口感。

9.B

解析思路：咖啡豆的产地不同，气候、土壤等因素不同，导致口感差异较大。

10.D

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆中的酸性物质较多，酸度越高。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重。

12.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的醇厚度物质增加，醇厚度越高。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香气物质增加，香气越浓郁。

14.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，口感更加浓郁。

15.D

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆中的酸性物质较多，酸度越高。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重。

17.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的醇厚度物质增加，醇厚度越高。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香气物质增加，香气越浓郁。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，口感更加浓郁。

20.D

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆中的酸性物质较多，酸度越高。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙时间、烘焙温度、烘焙程度和咖啡豆品种都是影响咖啡口感的重要因素。

2.AB

解析思路：水泵和热水器是调节冲泡温度的关键设备。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种不同，其酸度、醇厚度、香气和苦味都会有所不同。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地不同，其气候、土壤等因素会影响咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度不同，咖啡的酸度、醇厚度、香气和苦味都会发生变化。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深，这是因为咖啡