食品质检员考试考点全覆盖试题

食品质检员考试考点全覆盖试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中，对食品中铅的限量标准是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

2.食品中微生物污染的主要来源是？

A.空气

B.水源

C.土壤

D.以上都是

3.食品添加剂按其功能分为几类？

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

4.食品中农药残留的检测方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

5.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.免疫法

6.食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的标识要求是？

A.必须标注添加剂名称

B.必须标注添加剂含量

C.必须标注添加剂功能

D.以上都是

7.食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.以上都是

8.食品中生物毒素的检测方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.免疫法

9.食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，对食品中黄曲霉毒素B1的限量标准是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.5.0mg/kg

D.10.0mg/kg

10.食品中重金属的检测方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.免疫法

11.食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，对食品中砷的限量标准是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

12.食品中微生物污染的主要途径是？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.以上都是

13.食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，对食品中镉的限量标准是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

14.食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中，对食品中铬的限量标准是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

15.食品中生物毒素的检测方法主要是？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.免疫法

16.食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，对食品中赭曲霉毒素A的限量标准是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.5.0mg/kg

D.10.0mg/kg

17.食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的标识要求是？

A.必须标注添加剂名称

B.必须标注添加剂含量

C.必须标注添加剂功能

D.以上都是

18.食品中微生物污染的主要途径是？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.以上都是

19.食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，对食品中汞的限量标准是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

20.食品中微生物污染的主要来源是？

A.空气

B.水源

C.土壤

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品中常见的微生物污染有哪些？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.真菌

2.食品添加剂按其来源分为几类？

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.复合食品添加剂

D.食品加工助剂

3.食品中常见的生物毒素有哪些？

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.毒蘑菇

D.砒霜

4.食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中，对食品中重金属的限量标准有哪些？

A.铅

B.镉

C.铬

D.汞

5.食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的使用范围有哪些？

A.调味品

B.食品防腐剂

C.食品色素

D.食品营养强化剂

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品中微生物污染是食品质量安全的最大隐患。（）

2.食品添加剂可以无限量使用。（）

3.食品中重金属污染主要来源于食品加工过程。（）

4.食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，对食品中赭曲霉毒素A的限量标准是1.0mg/kg。（）

5.食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，对食品中砷的限量标准是0.5mg/kg。（）

6.食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中，对食品中铬的限量标准是0.1mg/kg。（）

7.食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的标识要求是必须标注添加剂名称、含量、功能。（）

8.食品中生物毒素的检测方法主要是比色法。（）

9.食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，对食品中黄曲霉毒素B1的限量标准是5.0mg/kg。（）

10.食品中微生物污染的主要途径是食品加工、储存、运输等环节。（）

姓名：____________________

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品中微生物污染的预防措施。

答案：

（1）加强原料采购管理，确保原料来源安全可靠。

（2）严格控制食品加工过程中的卫生条件，定期进行消毒处理。

（3）加强食品储存和运输管理，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存。

（4）提高食品加工人员的卫生意识，加强个人卫生管理。

（5）加强食品销售环节的监管，确保食品在销售过程中保持卫生。

2.题目：解释食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中“使用范围”的含义。

答案：

“使用范围”是指食品添加剂在食品中的允许添加的种类和比例。具体包括：

（1）食品添加剂的种类：指允许在食品中添加的各类食品添加剂，如调味品、防腐剂、色素等。

（2）食品添加剂的使用比例：指食品添加剂在食品中的最大使用量，以保证食品安全和人体健康。

3.题目：简述食品中重金属污染的来源及危害。

答案：

食品中重金属污染的来源主要有：

（1）土壤和水体中的重金属污染。

（2）食品加工过程中使用的工具、设备等可能含有重金属。

（3）食品在储存、运输过程中可能受到重金属污染。

重金属污染的危害包括：

（1）对人体健康造成严重危害，如引起中毒、癌症等。

（2）影响食品品质，降低食品的营养价值。

（3）破坏生态环境，影响生物多样性。

五、论述题

题目：论述食品质检员在食品安全监管中的作用及重要性。

答案：

食品质检员在食品安全监管中扮演着至关重要的角色，其作用及重要性体现在以下几个方面：

1.确保食品安全：食品质检员通过检测食品中的有害物质、微生物含量、添加剂使用等，确保食品符合国家标准，防止不合格食品流入市场，从而保障消费者的食品安全。

2.监督食品生产过程：食品质检员在食品生产过程中进行现场监督，对原料采购、加工工艺、生产环境、包装等环节进行严格把关，确保食品生产过程的卫生和安全。

3.发现和排除安全隐患：食品质检员通过对食品的抽样检测，及时发现食品中的潜在安全隐患，如微生物超标、重金属污染、农药残留等，并采取相应措施予以排除。

4.保障消费者权益：食品质检员的工作有助于维护消费者权益，消费者可以通过食品标签和检测结果了解食品的真实情况，避免购买到不合格食品。

5.促进食品产业发展：食品质检员的工作有助于提高食品产业的整体质量水平，推动食品产业向更高标准、更安全可靠的方向发展。

6.提升国家食品安全水平：食品质检员在食品安全监管中的积极作用，有助于提升国家食品安全水平，树立国家食品安全形象，增强消费者对国家食品安全的信心。

（1）保障食品安全，预防食品中毒事件的发生。

（2）提高食品质量，促进食品产业健康发展。

（3）维护消费者权益，构建和谐的消费环境。

（4）加强国家食品安全监管能力，提升国家食品安全水平。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：根据食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》，铅的限量标准为5.0mg/kg。

2.D

解析思路：食品中微生物污染可以通过空气、水源和土壤等多种途径传播。

3.B

解析思路：食品添加剂按其功能分为调味品、防腐剂、色素、营养强化剂等，共3类。

4.D

解析思路：食品中微生物污染的检测方法包括比色法、原子吸收光谱法、高效液相色谱法等，均适用于不同类型的微生物检测。

5.C

解析思路：食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是高效液相色谱法，能够准确测定黄曲霉毒素的含量。

6.D

解析思路：食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求必须标注添加剂名称、含量、功能。

7.D

解析思路：食品中重金属污染可以来源于食品加工、储存、运输等环节，包括土壤、水源和空气中的重金属。

8.D

解析思路：食品中生物毒素的检测方法包括比色法、原子吸收光谱法、高效液相色谱法和免疫法等。

9.B

解析思路：食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，黄曲霉毒素B1的限量标准为1.0mg/kg。

10.B

解析思路：食品中重金属的检测方法主要是原子吸收光谱法，能够准确测定重金属的含量。

11.B

解析思路：食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，砷的限量标准为0.5mg/kg。

12.D

解析思路：食品中微生物污染可以通过食品原料、加工、储存、运输等环节传播。

13.B

解析思路：食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，镉的限量标准为0.5mg/kg。

14.A

解析思路：食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中，铬的限量标准为0.1mg/kg。

15.C

解析思路：食品中生物毒素的检测方法主要是高效液相色谱法，能够准确测定生物毒素的含量。

16.C

解析思路：食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，赭曲霉毒素A的限量标准为5.0mg/kg。

17.D

解析思路：食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求必须标注添加剂名称、含量、功能。

18.D

解析思路：食品中微生物污染可以通过食品原料、加工、储存、运输等环节传播。

19.B

解析思路：食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，汞的限量标准为0.5mg/kg。

20.D

解析思路：食品中微生物污染可以通过空气、水源和土壤等多种途径传播。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品中常见的微生物污染包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和真菌等。

2.ABC

解析思路：食品添加剂按其来源分为天然食品添加剂、合成食品添加剂和复合食品添加剂。

3.ABCD

解析思路：食品中常见的生物毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、毒蘑菇和砒霜等。

4.ABCD

解析思路：食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中，对食品中重金属的限量标准包括铅、镉、铬和汞。

5.ABCD

解析思路：食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的使用范围包括调味品、防腐剂、色素和营养强化剂。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品中微生物污染是食品质量安全的隐患之一，但并非最大隐患。

2.×

解析思路：食品添加剂的使用应严格按照国家标准，不能无限量使用。

3.×

解析思路：食品中重金属污染主要来源于土壤、水源和空气，而非食品加工过程。

4.×

解析思路：食品安全国家标准GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，赭曲霉毒素A的限量标准为5.0mg/kg。

5.×

解析思路：食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，砷的限量标准为0.5mg/kg