2025年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共486题)

2025年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共486题)一、单选题

1.《中国居民膳食指南》最新版是在那一年发布的？（D）

A.2020

B.2007

C.2016

D.2022

2.蛋白质主要消化、吸收场所是？（B）A.

胃

B.小肠

C.大肠

D.

口腔3.常用检测食物蛋白质含量的方法是？A

A.凯氏定氮法

B.

索氏抽提法

C.碱水解法

D.水解

4.最新中国居民膳食指南推荐成年人一天摄入多少水（A）A.1500-1700ml

B.1600-1800ml

C.1200-1500ml

D.1400-1800ml

5.《中国居民膳食指南2022》版建议全谷物和杂豆类每天摄入多少？（A）A.50-150g

B.50-100g

C.30-100g

D.60-120g6.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是？（C）A.适量饮用奶

B.粮食谷类为主

C.食物加工应精细，以利于消化吸收

D.进食适量动物性原料7.1分子乙酰辅酶A在TCA循环中能产生多少分子ATP？（C）

A.7

B.4

C.10

D.328.下列不属于食品防腐剂的是？（D）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二化硫

D.木糖醇

9.下列那个维生素缺乏会引起干眼病？（D）A.维生素E

B.维生素B

C.维生素K

D.维生素A10.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C）。A.铁B.蛋白质

C.叶酸

D.泛酸

11.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？（D）。A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.B族维生素

12.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（D）。A.碳水化合物

B.维生素A

C.蛋白质

D.B族维生素

13.下列食物哪种最适合夏季食用（A）A.绿豆

B.羊肉

C.韭菜

D.梨

14.没有抗氧化作用的营养素是？（A）A.果糖

B.维生素E

C.硒D.维生素C

15.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是？(C)A.皂素

B.植物血凝素

C.类秋水仙碱

D.龙葵素16.长时间用眼的人，尤其平时看电脑屏幕时间比较长的人，容易耗伤眼力，可以适量补充

（A）A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D17.常居室内的人群由于接触阳光少，容易缺乏（D）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

18.对于经常口唇黏膜发炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的状态，减少发炎的是（C）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素D19.熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成需要（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

20.微生物检测中的PCR技术就是（C）A、聚合酶反应

B、链式反应

C.聚合酶链试反应

21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是（A）A、食品用微生物菌种B、真菌

C、细菌

D、抑制杂菌

22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6%

B.10%

C.16%

D.26%23.1g脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

24.钙缺乏易引起(A)。A.骨质疏松B.萎缩性牙龈炎

C.呆小症

D.脊柱侧弯

25.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在(B)。A.10克

B.5克以下

C.1克

D.7克以下26.下列营养素中，哪个最容易氧化(D）A.饱和脂肪酸

B.维生素D

C.核黄素

D.抗坏血酸27.硒与维生素E功能的相同点是(A)

A.还原过氧化物

B.酶促反应

C.促进有丝分裂

D.定位细胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶

B.造成蛋白质变性

C.维持PH环境

D.促进金属离子溶解

29.属于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸

B.丝氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

30.深海鱼油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.软骨症

B.干眼病

C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含锌较多的食物有(B).

A.甘蓝

B.瘦肉

C.黄油

D.柑桔33.胃酸由(B)构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸

B、盐酸

C、醋酸

D、鞣质酸

34、胃粘液的主要成分为(D)。A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白35.运动能降低血糖的原因是（B）

A.大量出汗

B.增强胰岛素敏感性，消耗能量

C.抑制身体吸收葡萄糖

D.促进胰岛素分泌

36.糖尿病患者运动的最佳时段是（A）A.餐后1小时

B.睡前

C.晨起锻炼

D.餐前1小时37.高盐饮食可能会促使免疫细胞的活动向促（A）反应发展，并成为引发自体免疫性疾病

的一个风险因素。A.炎症

B.癌变

C.细胞凋零D.氧化

38.代表“东方健康膳食模式”的是我国（B）A.西北内陆膳食模式

B.东南沿海膳食模式

C.西南高原膳食模式

D.川蜀盆地膳食模式

39.儿童、青少年缺乏维生素A会影响（B

）的发育。A.肌肉

B.眼

C.脑

D.心脏

40．长期高盐饮食会增加（B）、心血管病等多种慢性疾病的发生风险。A、糖尿病B、高血压C、痛风D、肝功能紊乱

41、锌缺乏可出现的情况是（C）。A.骨质疏松B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大营养素中（C）供能占总比例最大

A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂类

43.以下糖尿病的治疗方法错误的是（B）A.饮食治疗法B.放射治疗法C.运动治疗法D.药物治疗法

44.大豆蛋白质含量很高，约为35~40%，是同等量猪肉的2倍，且氨基酸的构成较为合理，

富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列属于糖尿病大血管并发症的是（A）A.冠心病

B.糖尿病肾病

C.神经病变

D.眼底病变

46.老年人每公斤体重每天需要多少克或以上的蛋白质(B)

A.1

B.1.2

C.2

D.3

47.铁缺乏会出现疲乏无力、（A）、头晕眼花、面色苍白，儿童缺乏会影响生长发育和智力

发育、易烦躁，婴儿缺乏会损害其认知能力及不可逆的神经发育损害。A、心慌气短B、视线模糊C、消化不良D、骨质疏松

48.鱼肉适量摄入有利于降低高血脂和（A）疾病的发病风险。A.心血管B.心脏病C.高血压D.乙肝49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（C）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸50.下列哪一项是是水溶性膳食纤维（B）A.维生素B.果胶C.木质素D.纤维素51.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（B）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于预防以下哪种疾病？（A）A.乳腺癌

B.夜盲症

C.克山病

D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白质消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆54.大豆富含谷类蛋白缺乏的（B）。A、精氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、甘氨酸

55.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（A）A.赖氨酸B.必需氨基酸C.蛋白质D.苏氨酸

56.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C

）A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉，鱼类

57.谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是（B）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血压应控制在（C）mmHg以下A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。A.氮平衡

B.负氮平衡

C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡

60.在冰箱存储的原则中，下列说法不正确的是（B）。A.冰箱可以保鲜，但无消毒功能。B.冰箱在存储食物需注意要生熟分储，熟食在下，生食在上。C.食品储存有期限，需要经常清理.定期消毒。D.鸡蛋必须单独储存。61.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一项为自身免疫病？（A）A.系统性红斑狼疮

B.结核病

C.哮喘病

D.克山病63.我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、（C）等A.面条

B.果汁

C.豆豉

D.牛奶

64.维生素A的最佳食物来源是（A）A.动物肝脏

B.蔬菜

C.豆类

D.禽肉

65.我国摄入量最高的肉类A

A.猪肉

B.

牛肉

C.鸡肉

D.鸭肉66.下列哪种营养素不能被人体吸收（A）A.纤维素

B.乳糖

C.果糖

D.糊精67.对钙需求量最高的人群是（C）。A.成人

B.孕妇

C.乳母

D.儿童

68.奶中的（A）能促进钙、铁、锌等矿物元素的吸收。A、乳糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素69.有关食品安全描述正确的是(B)

A.经过灭菌后,食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质

D.即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍就是安全得食品

70.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量

应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员

等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上，（D）A.100克;24小时

B.100克;48小时

C.125克;24小时

D.125克;48小时71.所谓“规律进餐”，是指的三餐间隔（B）小时为宜，三餐时间相对固定。进餐时间要适当，

过短过长都不好。A.3-4小时

B.4-6小时

C.5-6小时

D.1-2小时72.食物多样化建议，平均每天摄入（C）种以上食物，每周25种以上，合理搭配。A.13

B.14

C.12

D.1573.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水（C）

ml。A.1600ml

B.1700ml

C.1500ml

D.1400ml

74.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身

体活动最好每天（A）步。A.6000

B.4000

C.7000

D.800075.天天吃水果，保证每天摄入（B）的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。A.100-200g

B.200-350g

C.350-400g

D.350-500g

76.进食各类奶制品，摄入量相当于每天（A）以上液态奶。A.300ml

B.350ml

C.400ml

D.450ml

78.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量

不超过（B）g。A.16g

B.15g

C.14g

D.17g

79.反式脂肪酸每天摄入量不超过（B）g。A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

80.控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在（D）以下。A.35g

B.20g

C.40g

D.25g

81.长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏（A）A、维生素D以及维生素B12

B、维生素C

C、B族维生素

D、维生素B682、原材料的质量直接影响（D）A、口感B、卖相C、价钱D、食品卫生安全83、餐饮业发展中食品卫生安全问题的改善对策可以是（C）A、增加人手

B、时间久了会自己好不用管

C、建立健康餐饮的理念

D、减少接触人员84、爱吃精细粮的人容易缺乏(B)

A、维生素B6B、维生素B1

C、维生素B2D、维生素B1285、容易神经紧张的人，当马上要面临一些压力时，可以补充一些（C）A、维生素A和维生素DB、维生素A

C、维生素C和B族维生素D、维生素D

86.下列食物中，含维生素C最高的食物是？（C）A.菠菜

B.卷心菜

C.青椒

D.大白菜

87.食品添加剂可以（A）加？A.参考国家标准

B.依照菜品需求

C.随便添加

D.看心情

88.人体氮的来源是？（A）A.蛋白质

B.碳水化合物

C.矿物质

D.脂肪89.深绿色叶菜中含量较少的是？(A)A.碳水化合物

B.维生素C

C.胡萝卜素

D.叶酸

90.引起食物腐败变质的主要原因是？（C）A.渗透压

B.湿度C.微生物

D.PH值91.人体能量的主要来源是？(B)

A.蔬菜

B.谷类

C.肉类

D.鱼类92.平衡膳食宝塔共分几层？(C)

A.3

B.7

C.5

D.693.食醋具有腐蚀性，故不易储存于（B）中？A.玻璃容器

B.金属容器

C.陶瓷容器

D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常见并发症的是（B）A.心理障碍

B.胃溃疡

C.低血糖

D.阳痿

95.含血红素铁最多的食物是（D）A.鸡蛋

B.面粉

C.番茄

D.羊肉

96.含不饱和脂肪酸多的食物是（B）A.番茄

B.玉米胚芽油

C.禽肉

D.苹果

97.蛋白质缺乏会导致什么疾病（C）？A.坏血病

B.夜盲症

C.全身免疫力下降D.佝偻病

98.下列说法错误的是（B）。A.当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽可作为维生素C的来源。B.深色蔬菜应占每天摄入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分。D.每天应摄入200-350g新鲜水果。99.吃进去的蛋白质首先在哪里分解(A)

A.胃B.小肠

C.口腔

D.肝脏

100.关于摄入鱼.蛋.禽.瘦肉，下列说法错误的是：(B)

A.每周吃鱼300-500g

B.鱼.禽.蛋.肉富含优质蛋白，平时能吃多少吃多少。C.优先选择鱼和禽

D.每周摄入畜禽肉280-525g

101.钙是构成（B）和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放。A.肌肉

B.骨骼

C.神经

D.血液

102.下列食物中蛋白质含量最高的是（C）。A.瘦牛肉

B.瘦猪肉

C.大豆

D.鸡蛋

103.下列说法正确的是（A）A.维生素E具有保护细胞膜的作用

B.维生素A能有效增强视力

C.缺乏维生素A应该多吃肉类

D.叶酸可促进胶原蛋白合成

104.下列那个选项是餐桌文明好习惯（D）A.大声咳嗽、随地吐痰

B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳

D.打喷嚏时手捂住口鼻105.下列哪项不是补充蛋白质的好处（A）A.促进肠道蠕动

B.增加瘦体组织

C.促进体内生理代谢功能

D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪种维生素？这种维生素应在哪些食物中获取？（A）A.维生素B12，动物类食物

B.维生素A，动物类食物

C.维生素K，谷薯类食物

D.维生素C，蔬果类食物

107.若结核病患者出现消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量摄入，一般要求达到每公斤体重每日

供给（A）能量A.40－45kcal

B.30－45kcal

C.40－55kcal

D.40－50kcal

108.下列哪一项不是蛋白质摄入过量的表现（D）A.肝脏和肾脏功能衰退

B.骨质疏松

C.肠道毒素堆积

D.水肿109.蛋白质的食物热效应最大，约占到(C)%A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低的原因：（D）A.结构上的差异

B.植酸.蛋白酶抑制剂

C.植物血凝素和鞣酸

D.以上全部皆是

111.（A）是构建所有生物体一切细胞，组织和器官的重要成分。A．蛋白质

B.维生素C.细胞

D.氨基酸

112.糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入量总热量的（C）A.25%-30%

B.75%-80%

C.55%-60%

D.35%-40%113.为健康和生理功能的需要，一般男性必需体脂肪应在什么范围(D)

A.12%-14%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.3%-8%

114.哪种烹饪方式最不易吸收营养（A）A.煎炸

B.蒸煮

C.焖

D.炖

115.身体质量指数的简写为(A)

A.BMI

B.HI

C.RBC

D.AMP

116.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A.粮谷类

B.大豆类

C.蛋类

D.肉，鱼类

117.以下哪种营养素含氮（A）

A.蛋白质

B.甘油

C.脂肪酸

D.甘油三脂

118.下列食物中，含锌量最高的是(C)。A.胡萝卜、西红柿

B.畜禽肉类

C.牡蛎

D.肝蛋类119.维生素B2分布在哪种食物较多(A)A.动物性食物，特别是肝肾

B.谷物类

C.根茎蔬菜类

D.水果类

120.下列具有吞噬病毒和细菌功能的器官是？(A)A.脾脏

B.吞噬细胞

C.胸腺

D.肠道121.健美运动员通常体脂指数低，肌肉含量大，缺乏脂肪会影响一些脂溶性维生素的吸收，

所以健美运动员一般通过食用(C)增加油脂的摄入。A.猪肉

B.牛肉

C.花生

D.羊肉

122.下列选项不是《中国居民膳食指南》（2022）的核心准则是（D）A.会烹会选

B.谷类为主

C.会看标签

D.围桌共餐

123.下列哪项不属于蛋白质的生理功能（A）A.增加饱腹感

B.提供能量

C.是生命的基础

D.构成和修复机体组织124.乳糖不耐受的人不能摄入以下哪种产品？(D)A.奶酪

B.酸奶

C.低乳糖牛奶

D.鲜奶125.关于饮酒，下列说法正确的是（C）。A.乳母因为已经生了孩子了，所以可以饮酒

B.儿童少年喝一点酒可以锻炼酒量

C.孕妇不能饮酒，容易引起胎儿酒精综合症

D.成年男性每日饮用酒的酒精量不超过30g126.足量饮水，成年人每天7-8杯，提倡饮用（A）A白开水和茶水

B无糖饮料

C汤水

D果汁

127.老年人易出现骨质疏松是由于体内（C）含量减少引起的。A.铁B.硒C.钙D.锌128.目前预防碘缺乏病最主要的措施实在（C）中加碘

A.水

B.副食品

C.食盐D.酱油

129.缺乏碘对于成年人最明显的影响是（C）

A.患“大肚子病”B.皮肤伤口愈合不良、味觉障碍

C.甲状腺肿大D.骨质疏松

130.水是人体含量最多的物质，大约占人体体重的（B）A.90%以上

B.65%左右

C.70%-80%D.40%-50%131.下列等重量营养素产生热量最多的是（B）A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类D.维生素

132.能促进钙吸收的措施是(A)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

133.膳食中铁的良好来源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

134.大豆中蛋白质含量约为多少？(A)

A.30%-40%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.10%-20%

135.下列那个不属于脂溶性维生素（A）A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素E136.下列哪项不属于生育酚的功能？（D）

A.保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分受到破坏

B.增强黄体激素的分泌，促使受精作用

C.保护细胞膜免受自由基的破坏

D.参与淋巴细胞的增殖，分化，成熟和激活，调节细胞因子的产生137.(A)是维生素E的主要来源A.食用油

B.肉类

C.蔬菜水果

D.鱼类138.（D）与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲，能影响消化酶的活性，从而改变消化

功能。A、碘B、钙C、镁D、锌

139.免疫力的第一道防线的“守护神”为以下哪种物质？（A）A.视黄醇

B.硫胺素

C.生育酚

D.钙化醇140.大豆不包括（D）A.黄豆B.黑豆C.青豆

D.绿豆141.下列哪些物质可以增强黄体激素的分泌，促进受精作用的完成（B）A.钙化醇

B.维生素E

C.烟酸

C.维生素B1

142.下列哪种氨基酸是作为许多免疫细胞增值所需关键营养物质，重要能量来源以及降低

住院死亡率（D）A．苯丙氨酸

B．天冬酰胺

C．谷氨酸

D．谷氨酰胺143.下列哪项维生素的学名为叶酸(C)

A.维生素B1

B.维生素B2C.维生素B9

D.维生素B4

144.下列哪项烹饪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮焖炖

B.煎炒

C.烤D.酥炸145.以下哪种不属于水溶性维生素(B)

A.维生素B1

B.维生素K

C.泛酸

D.维生素C

146.日常生活中，推荐的补钙佳品是（C）。A.牛肉

B.油菜

C.牛奶

D.萝卜147.维生素C是一种（D）维生素。A.脂溶性

B.不溶性

C.难溶性

D.水溶性

148.在不同的的烹饪方法中，相比于煮制，（B）被发现是更好地保留GLs的烹饪方法。A.烹调

B.蒸制

C.爆炒

D.炖149.含糖量在（A）的水果属于低糖水果。A.10%

B.40%

C.60%

D.80%150.（B）被广泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加热

A.高压加工

B.微波烹饪

C.传统烹饪D.油炸烘烤

151.熏是一种利用（D）传热的传统烹饪方式

A.红外线

B.水蒸气

C.水D.空气

152.淀粉是一类（A）A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素153.餐后人体内（C）会较快速上升。A,蛋白质

B.膳食纤维

C.血糖

D.生育酚

154.食用海藻含有丰富的（D）色素。A.胡萝卜素

B.维生素

C.叶绿素

D.叶黄素

155.花色苷广泛存在于（D）中。A.微生物

B.动物

C.病毒

D.植物

156.计算氮平衡的公式为:(D)A、摄入氮=尿氮+粪氮

B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮

C摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮

D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮

157.下列哪组全部是必需氨基酸?(A)

A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸

B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸

C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸

D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸158.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是:(B)

A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸159.必需脂肪酸是:(B)A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸

160.必需脂肪酸的最好的食物来源是:(B)

A、牛油

B、植物油(除椰油)

C、猪油

D、奶油161.关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的?(E)A.食物结构以粮食为主

B.鱼类的供给很不均匀

C.维生素A依靠绿色蔬菜供给

D.钙、铁缺乏严重

E、无营养过度问题

162.合理膳食基本要求不包括(C)A.合理膳食制度

B.保证营养素需要

C.食物应不含微生物.

D.食物应无毒害

E.科学的加工烹调

163.下列哪个不是人体必需氨基酸(A)

A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸

164.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外,还需要(C)

A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸

165.下列哪种食物维生素D含量较少(B)A.鸡蛋

B.蚕豆

C.牛奶

D.鸭蛋

E.鱼类.166.以下哪一种不是微量营养素?(D)

A.无机盐B.脂溶性维生素C.水溶性维生素D.氨基酸167.可促进钙吸收的因素有:(A)A.维生素D

B.维生素A

C.维生素B

D维生素B1168.下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏?(D)

A.酗酒B、口服避孕药C、长期用抗惊厥药D、用抗生素

169.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?(B)A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质170.在《中国居民膳食指南2022版》中，谷类建议摄入量为（B),而2016版的膳食宝塔谷

薯类为250-400克

A.200-400g

B.200g-300g

C.250-350g

D.250-400g

171.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃鱼2次或（B),而2016版的

膳食宝塔推荐水产品为280-525克

A.300-400g

B.300-500g

C.280-500g

D.280-400g

172.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃畜禽肉（C),而2016版的膳

食宝塔推荐畜禽肉为280-525克A.300-400g

B.280-500g

C.300-500g

D.280-400g

173.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃蛋类（C),而2016版的膳食

宝塔推荐蛋类为280-350克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-350g

D.280-400g174.《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐奶及奶制品(C),而2016版的膳食宝塔推荐

蛋类为300克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-500g

D.280-400g

175.《中国居民膳食指南2022版》中，推荐盐(C),而2016版的膳食宝塔推荐盐为6克

A.4

B.6

C.5

D.7176.与《中国居民膳食指南2016版》相比，《中国居民膳食指南2022版》更加强调的是

（D)A.食物多样

B.吃动平衡

C.健康体重

D.合理搭配

177.与《中国居民膳食指南2016版》中，《中国居民膳食指南2022版》中更加强调的是(C)

A.少油少盐

B.控糖限酒

C.会看标签

D.杜绝浪费178.下列不属于标签内容的是（D）A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.味道

179.下列不是净含量的标示的是（A）

A.配料

B.净含量

C.数字

D.法定计量单位

180.以下哪个不是预包装食品标签的强制性标识内容(C)

A.产品名称

B.净含量

C.食用方法

D.生产日期181.以下关于标签描述正确的是(B)A.生产日期可以加贴或外贴

B.净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示

C.配料表中的原料可以随意排序

D.保质期不是强制性标示内容

182.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时(A)顺序一一排

列A.配料量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序183.以下盒装早餐奶净含量标识正确的是(C)

A净含量:0.025kg

B.规格:250ml

C.净含量:250ml

D.净含量:2500g

184.大于200g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为(C)A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.6mm

185.NRV的意思是（A）A.营养素参考值

B.营养成分

C.核心营养素

D.营养声称

186.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为(A)A.脱脂

B.低脂

C.低饱和脂肪

D.不含反式脂肪酸

187.已知某产品钙指标为40mg/100ml，钙的NRV为800mg，则该产品钙的NRV%

为(A)A.5%

B.2%

C.3%

D.1%188.在中国居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超过25克，女性每日酒精量不超

过15克”，而新版指南中，不再对男女摄入量做区分，统一为不超过(A)克。A.15

B.16

C.17

D.23

189.对于不同健身人群，需根据不同运动目的加以营养指导体现了运动营养学的什么特点

(B)

A．普适性

B．差异性

C．实用性

D．综合性

190.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了(B)。A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收

B.供给充足的能量

C.满足对钙、铁的需要

D.满足对蛋白质的需要

191.学校食品安全实行(C)负责制A、保卫科负责人

B、食堂负责人

C、校长（园长）

D、学生科负责人192.留样食品应当由专柜冷藏保存（B）以上。A.24小时

B.48小时

C.36小时

D.8小时

193.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育活动不少于()小时（B）A、3;2

B、2;1

C、3;1

D、2;2194.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B)A.任何方式均可以

B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂

D.靠顶悬挂195.成人骨骼共有几块（C）A.203

B.205

C.206

D.211196.消化系统由消化管和（D）组成

A.食管

B.肝脏

C.胃肠

D.消化腺

197.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)A.亮氨酸和酪氨酸

B.苏氨酸和缬氨酸

C.半胱氨酸和酪氨酸

D.胱氨酸和脯氨酸

198.与人体氨基酸模式最接近的食物是（A）A.鸡蛋

B.牛肉

C.白菜

D.土豆

199.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（D）A.赖氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

200.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是（C）

A.糖.脂肪.蛋白质

B.蛋白质.脂肪.糖

C.糖.蛋白质.脂肪

D.蛋白质.糖.脂肪201.胆汁中与消化有关的是（B）A.胆固醇

B.胆盐

C.胆色素

D.蛋磷脂202.以下哪种营养素是微量元素（C）

A.钙B.磷C.锌D.钾203.微量元素具有下列哪些特性（A）A.人体需要量很少

B.自然界含量很少

C.人体吸收率很低

D.人体利用率很低204.人体内必需微量元素含量最多的是（B）A.铜B.铁C.锌D.钴205.钙的最佳来源是（B）A.钙片

B.乳及乳制品

C.鸡蛋

D.鱼肝油

206.下列选项中，由于缺乏钙引起的老年疾病是（C）

A.高血压

B.糖尿病

C.骨质疏松

D.痛风207.贫铁的食品是（C）A.海带

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

208.食物中铁的存在形式为（C）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

209.克山病可能是由于缺乏（C）所引起的A.钙和铁

B.镁和铁

C.镁和硒

D.钙和硒

210.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（C）A.碘B.碘化钾

C.碘酸钾

D.碘酸钠

211.侏儒症的呆小症是由于缺乏（D）引起的A.铁B.钙C.锌D.碘212.下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）A.钙B.镁C.硒D.铁213.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的主要活性组分（D）A.铜B.碘C.锌D.硒214.下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（D）A.硒B.碘C.锰D.锌215.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）

A.碘B.氟C.铁D.铜216.人体能量的主要储存形式是（A）

A.脂肪B.蛋白质

C.血糖

D.肝糖原217.营养学上能量经常使用千卡这个单位，而1kcal等于（B）KJ

A.2.092

B.4.184

C.0.239

D.0.418218.机体所需能量的50%以上是由食物中的（C）提供的。A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

219.2012版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（D）

kcal

A.2400

B.2250

C.2100

D.1800

220.人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（B）A.物理消化

B.化学消化

C.生物消化

D.肠道消化

221.营养素吸收最重要的场所是（C）A.口腔

B.胃C.小肠

D.大肠

222.大肠主要吸收（B）A.蛋白质

B.水C.淀粉

D.脂肪223.下列部位不具有消化功能的是（B）A.小肠B.大肠

C.肝D.胃224.下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（C）

A.花生油

B.豆油

C.棕榈油

D.玉米油225.下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是（D）

A.猪油

B.牛油

C.椰子油

D.亚麻籽油226.下列物质只存在于动物性食物中的是（B）A.脂肪

B.胆固醇

C.脂肪酸

D.卵磷酸

227.具有清除血中胆固醇作用的物质是（D）A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白228.水溶性维生素摄入过多时（B）A.可在体内大量贮存

B.可经过尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

229.脂溶性维生素包括下列哪组（B）A.维生素B1/B2/B6/C

B.维生素A/D/E/K

C.维生素B1/B2/D/E

D.维生素A/D/C/K

230.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?(A)

A.VA

B.VCC.尼克酸

D.VB2231.干眼病可能是由于缺乏（A）A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

232.下列食物中富含维生素A的是（C）A.胡萝卜

B.苹果

C.猪肝

D.猪肉

233.维生素

D的主要功能是（A）A.调节钙、磷浓度,维持正常骨骼

B.调节钙、磷浓度,抗氧化

C.维持正常骨骼,保持红细胞完整性

D.维持正常骨骼和上皮组织健全

234.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是(C)A.胡萝卜

B.牛奶

C.鱼肝油

D.水果235.下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血（D）A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E236.下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性(D)A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E237.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是(A)A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6238.下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢(B)

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B

239.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是(C)A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素pp

240.富含维生素C的一类食物是(C)A.鱼类

B.畜肉类

C.水果蔬菜类

D.谷物类

241.维生素B1以辅酶形式参与(D)A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.赖氨酸代谢

D.糖代谢242.维生素B1最主要的营养作用是(A)A.调节机体物质代谢和能量代谢

B.促进生长发育

C.影响DNA合成

D.有利于肠道正常蠕动

243.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素(A)A.维生素B1

B.维生素B3

C.维生素A

D.维生素C244.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素245.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素(A)A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

246.与能量代谢有关的维生素是下列哪一个(D)

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素B1247.儿童眼部毕脱斑(bitotspots)的形成是由于(A)

A.维生素A缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂过高

D.维生素A过量

248.干性脚气病以何系统症状为主(C)

A.消化系统

B.心血管系统

C.神经系统

D.内分泌系统249.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价(B)营养状况的指标.

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A250.视黄醇当量是指(D)

A.维生素A的量

B.胡萝卜素的量

C.其它维生素A原的类胡萝卜素

D.食物中具有维生素A活性的物质的总量

251.红细胞转酮酶活力测定是评价(A)营养状况的指标。A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A252.有关核黄素,下列哪些说法是不正确的?(B)

A.游离核黄素对光敏感B.核黄素在碱性溶液中稳定

C.牛奶中的核黄素大部分是游离型

D.一般食物中核黄素为结合型,对光较稳定

253.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是(D)A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D维生素PP

254.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素(D)A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素PP255.有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能

的病因是(C)A.维生素K缺乏

B.维生素C过量

C.维生素D缺乏

D.维生素A过量

256.具有VitB6活性的化合物是(D)

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上都是

257.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血?(A)A.叶酸

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

258.维生素B2缺乏体征之一是(A)A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

259.与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)A.甲状腺素

B.甲状旁腺素C.胰岛素

D.肾上腺素260.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸(D)

A.1mg

B.6mg

C.10mg

D.60mg

261.食物中游离型核黄素的特点是(B)A.不能被人体消化吸收

B.容易被紫外线破坏

C.对酸不稳定

D.是食物中主要的存在形式262.下列(C)有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D维生素B12

263.人体通过日照,皮肤中会产生那种维生素(B)

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

264.对脂溶性维生素的描述不正确的是(C)A.在体内可以贮存

B.过多或过少都可能引起疾病

C.都是构成辅酶的成分

D.都有重要的生理功能265.痛风病人每日饮水量约为（C）？A.1000-1500ml

B.1000-2000ml

C.2000-3000ml

D.3000-4000ml

266.高血压、冠心病患者应多食用（C）。A.猪肉、牛肉

B.鸡蛋、鸭蛋

C.绿叶蔬菜、水果

D.蔗糖、饮料

267.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在(C)mg。A．300

B．400

C．150

D．250268.肝性脑病患者营养治疗应注意摄入（D）。A.高蛋白饮食

B.高脂肪饮食

C.芳香族氨基酸

D.支链氨基酸

269.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症？（B）

A．在成人发生骨软化症

B．在儿童发生癞皮病

C．在婴幼儿发生佝偻病

D．在老年人可发生骨质疏松症270.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（C）。A.氨基酸易溶解在汤中

B.脂肪易分解

C.嘌呤易溶解在汤中

D.汤中无机盐含量高271.大面积烧伤的膳食应选择下列哪项（C）。A．低盐膳食

B．钾、钠定量膳食

C．高蛋白膳食D．高纤维膳食

272.肠内营养的最严重的并发症是（D）。A．恶心

B．呕吐

C．腹泻

D．吸入性肺炎

273.EN指的是（B）。A．完全肠内营养

B．肠内营养

C．肠外营养

D．完全肠外营养

274.急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，再过度到（C）。A.高膳食纤维饮食

B.高碘饮食

C.低脂少渣半流质或软饭

D.高盐饮食

275.高血压患者饮食中钾钠比例至少是（A）。A．1.5:1

B．1:1

C．1:1.5

D．2:1

276.青少年时期正常生长发育的能量代谢特点是（B）。A.能量摄入等于能量消耗，机体保持能量正平衡状态

B.能量摄入大于能量消耗，机体保持能量正平衡状态

C.能量摄入小于能量消耗，机体保持能量正平衡状态

D.能量摄入小于能量消耗，机体保持能量负平衡状态277.手术创伤后的营养治疗意义是（C）。A.升高血糖

B.减少脂肪消耗

C.减少蛋白消耗，保护脏器功能

D.防止脱水278.高血脂症患者营养治疗的原则中，除限制高脂肪饮食和高胆固醇饮食外，还应该

（A）。A.增加膳食纤维的摄入

B.增加碳水化合物的摄入

C.增加蛋白质的摄入

D.增加总能量的摄入279.轻体力劳动的糖尿病患者每日每公斤理想体重所需能量(kcal)为（D）。A.消瘦：35；正常：30；肥胖：15

B.消瘦：30；正常：25；肥胖：20

C.消瘦：40；正常：35；肥胖：30

D.消瘦：35；正常：30；肥胖：20～25280.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（C）。A.各种氨基酸的含量与比值

B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.各种非必需氨基酸的含量与比值

281.以下为人体非必需氨基酸的是（D）。A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸282.食物中限制性氨基酸的存在使机体（C）。A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质供应热能受限

C.合成组织蛋白质受限

D.蛋白质分解代谢受限283.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜

的供能比例是（C）。A.10％～15％

B.40％～50％

C.20％～30％

D.30％～40％

284.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）。A.瘦猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.黄豆制品285.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（C）。A.前者是人体所必需的，而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以

D.前者不是人体所必需的，而后者是

286.以下不属于膳食纤维的是（C）。A.纤维素

B.果胶

C.果糖

D.藻类多糖287.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

(B)。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g288.水溶性维生素的共同特点为（D）。A.一般有前体物

B.不易吸收

C.会积蓄中毒

D.宜每日供给

、289.人体内维生素D的生理活性形式为（D）。A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

多选题1在食品安全检测中，主要用到的微生物检测技术包括（BCD）A、化学技术B、生物芯片技术C、聚合酶链式反应D、免疫学技术

2.可以将原料基质的大分子物质降解为小分子物质的酶有（ABCD）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、纤维素酶

3.下列关于24h回顾法说法错误的是(DE)

A.24h回顾法所用时间短，但数据相对主观、不太准确

B.24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量

C.24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h

D.3天24h回顾法不一定需要3天连续进行

E.适合账目清楚的机关、学校、部队

4.餐饮业发展中食品卫生安全存在的问题（ABD）A、卫生设施不全面B、在原材料采购上存在疏漏

C、没有专门的管理机制D、餐饮业经营者未认识到自身的责任5.低水分食品包括以下（BC）A、西瓜B、葡萄干C、花生酱D、哈密瓜6.婴儿必须的而又容易缺乏的矿物质主要有？（ABC）A.钙B.铁C.碘D.铜7.蛋白质的生理功能包括？（ACD）A.构成身体组织

B.维持体温

C.提供能量

D.调节生理功能8.不利于钙的吸收的因素有什么？(ACD)A.草酸

B.乳糖

C.脂肪

D.过多的膳食纤维

9.食物在那些场所中营养成分发生变化？（ABCD）A.运输

B生产

C.加工

D.储藏10.NRS最终筛查表是由几部分组成(ACD)

A.年龄

B.体重

C.营养状况D.疾病严重程度

E.性别11.蛋白质类强化剂有(B、D)A.蛋氨酸

B.大豆分离蛋白

C.EDTAFe-Na

D.鱼粉

12.核黄素的一般理化性质有(A、D)A.遇光不稳定

B.不耐热

C.易氧化

D.遇碱不稳定13.维生素A缺少可浮现如下哪些症状(ACD)A.干眼病

B.口角炎

C.皮肤粗糙

D.夜盲症

14.如下哪些是维生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量

B.促进铁吸收

C.抗氧化作用

D.促进胶原蛋白合成

E.防止癌症15.锌缺乏时，临床表现涉及(ABDE)

A.偏食，异食癖

B.矮小，瘦弱

C.腹泻

D.性功能低下

E.皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合16、牛肉中富含矿物质和B族维生素，包括（ABD）。A、烟酸B、维生素B1C、叶酸D、核黄素17.膳食纤维的生理作用有(ABCD)

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.预防癌症

D.调节血糖

E.促进微量元素的吸收18．蛋白质变性后（CDE）。A.肽键断裂

B.一级结构改变

C.空间结构改变

D.分子内疏水基团暴露

E.溶解度明显下降19.膳食脂肪营养价值评价有（ABD）A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量

C.脂蛋白含量D.脂溶性维生素的含量

20.具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ACD）A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂

21.地中海膳食结构的特点(BCD)A.富含植物性食物，以进口和精加工食物较多

B.饮葡萄酒

C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶

D.每周食用适量鱼、禽

E.每餐后增加甜食

22、关于肿瘤患者的蛋白质需要，说法正确的是（ABCD）。A.对肿瘤患者而言，增加蛋白质摄入，可增强患者肌肉蛋白质的合成代谢，提高对放化疗

的耐受力，促进术后伤口愈合

B.对肿瘤患者进行合理的蛋白质补充可显著改善免疫状况，降低感染性并发症风险，提高

生活质量，改善临床结局。C.应借助肠内营养（EN）或特殊医学用途配方食品（FSMP）等来提供包括蛋白质在内的各

类营养素和能量

D.肿瘤患者对蛋白质需要量日益增加

23、大豆蛋白的作用(ABC)

A.提高胰岛素敏感性

B.降血压

C.降低体内炎症反应水平

D.增加体内抗坏血酸等维生素

24.使蛋白质沉淀但不变性的方法有（AC）。A.中性盐沉淀蛋白质

B.鞣酸沉淀蛋白质

C.低温乙醇沉淀蛋白质

D.重金属盐沉淀蛋白质

E.常温乙醇沉淀蛋白质25.有关微量元素铁，正确的说法是(BCDE)

A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D.铁缺乏可以影响神经行为功能

E.铁缺乏可以影响智力发育

26.有关人体能量的消耗，正确的是(AD)A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

27.关于蛋白质二级结构的论述哪些是正确的（BCE）？A.一种蛋白质分子只存在一种二级结构形式

B.是多肽链本身折叠盘曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折叠

D.维持二级结构的化学键是肽键和氢键

E.二级结构的存在形式是由氨基酸的组成决定

28.属于胡萝卜素的有（AB）。A.番茄红素B.β-胡萝卜素C.核黄素D.角黄素

28.低蛋白膳食适用于(ABD)

A.急性肾炎的患者

B.尿毒症的患者

C.心脏病的患者

D.肝功能衰竭者的病人

E.烧伤患者

29.胃肠外营养支持适用于(ABCDE)

A.食管胃肠道先天畸形

B.长期腹泻

C.大面积烧伤

D.急性重症胰腺炎

E.急性肝肾功能衰竭30.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是(BD)

A.发展中国家膳食结构以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食类型

B.地中海式膳食结构中食物加工程度高、新鲜度较高

C.经济发达国家膳食结构属于高热量、高脂肪、高蛋白和营养过剩类型

D.我国模式膳食结构比较合理

E．日本膳食结构植物性和动物性食物消费比较平衡31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法不正确的是(ABCE)A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可

C.米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g

D.膳食指南推荐谷类食物平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上

E．有人为了减肥认为食不过量就能保持身体代谢平衡，不需要运动

32.下列选项中有关钙吸收的因素有（ABC）。A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收

B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收

C.乳糖可促进钙的吸收

D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收

E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收

33.与铁的吸收有关的因素有(ABCDE)A.抗坏血酸等还原性物质可促进铁的吸收

B.动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低

C.体内铜含量过少，可影响铁的代谢

D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收

E.乳清蛋白可促进铁的吸收34.每天的膳食应包括哪几类食物(ABCD)?A.谷薯类B.蔬菜水果类C.禽肉蛋奶类D.大豆坚果类

35.三大供能营养素为（ABE）。A.碳水化合物B.脂类C.维生素D.矿物质E.蛋白质36.人体必需的微量元素是指(ACD)

A.占体重的0.01％以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C.为人体所必需的元素

D.必须从外界摄入的元素

E.可供给热能的元素

37.影响钙吸收的因素有(ABC)

A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收

B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收

C.乳糖可促进钙的吸收

D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收

E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收

38.下列哪项为维生素C的功效（ABC）。A.促进胶原蛋白合成

B.促进伤口自愈C.有助于免疫防御

D.阻碍钙的吸收

39.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（AC）A.蛋白质含量高

B.消化率高于动物蛋白质

C.无机盐与维生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.饱和脂肪酸含量高40.结核病膳食的营养建议(ACD)

A.适量增加能量的摄入

B.减少蛋白质摄入

C.多吃新鲜水果蔬菜

D.戒烟戒酒，不吃刺激性食物41、盐摄入量与心血管疾病之间的关系涉及多种因素的复杂相互作用，包括（ABCD）。A、肾素-血管紧张素-醛固酮

B、激肽系统

C、交感神经系统

D、内皮功能42.导致肥胖症的因素有（ABCD）。A.遗传因素

B.环境因素

C.高胰岛素血症

D.脂肪代谢紊乱43.胎儿期碘缺乏会造成（AD）。A、先天畸形

B、甲状腺肿

C、智力发育障碍

D、死胎44.对于乳糖不耐受的人，下列哪些说法正确(ABCD)？

A.可以配合谷物一起吃

B.可首选酸奶、低乳糖奶产品

C.不空腹喝牛奶

D.可以少量多次饮用牛奶45.膳食中促进非血红素铁吸收的因素有维生素C、（AC）、肉类因子等。饮食中要尽量发

挥促进作用，避免抑制作用。A.有机酸

B.鞣酸C.维生素B2

D.草酸

46.对于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。

A酸奶

B奶酪

C甜牛奶

D鲜牛奶

47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.异亮氨酸

B.缬氨酸

C.丙氨酸

D.组氨酸

48.蛋白质主要由什么元素组成（ABCD）？A.碳B.氢C.氧D.氮49.下列为视黄醇的作用的是（ABCD）。A.维持正常视力，促进上皮组织增殖分化

B.促进儿童生长发育

C.参与到人体免疫系统成熟的全过程，能改善细胞膜稳定性

D.是免疫力第一道防线的“守护神”

50.影响人体基础代谢的因素有（ABCD）。

A.体表面积

B.性别

C.季节

D.年龄

53.在《中国居民膳食指南2022》中，会烹会选，会看标签的核心推荐：（ABCDE）A.在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。B.认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。C.学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。D.学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘适量与平衡。

54.在《中国居民膳食指南2022》中，公筷分餐，杜绝浪费核心推荐：（ABCDE）

A.选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。B.食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。C.讲究卫生，从分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。E.做可持续食物系统发展的践行者。

55.合理膳食的基本卫生要求包括（ABCDE）A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染

B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当

C.合理加工烹调，提高消化吸收率

D.感官性状良好，能满足饱腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉B、葡萄干C、花生酱D、巧克力

57.2017年,中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)对应用于中国传统发酵食品有（BCD）A、西瓜B、腐乳C、酱油D、白酒58.科学选购有那3点（ACD）A、选择正规渠道购买B、先尝再买

C、仔细查看标签

D、检查产品包装

60.《黄帝内经》膳食观（ABCD）A.五谷为养

B.五畜为益

C.五果为助

D.五菜为充61.食盐按生产工艺可分为？AB

A.精制盐

B.日晒盐

C.加碘盐

D.加硒盐62.烹饪菜肴中加醋的作用？AB

A.保护维生素

B.促进钙的吸收

C.防止蛋白质变性

D.减少钙的使用63.下列属于优质蛋白的是？（ABCD）

A.鱼B.蛋C.奶D.肉64.有降血胆固醇作用的营养素有（ABE）A.膳食纤维

B.不饱和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果胶

65.有利于肠道钙吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸

B.乳糖

C.维生素

D.脂肪酸

66.优质蛋白是（ABC）。A.豆类

B.乳类

C.鱼类

D.根茎类菜67.以下哪些疾病是因为缺乏维生素D引起的（ABC）？

A.佝偻病

B.软骨病

C.骨质疏松

D.夜盲症68.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（ABCE）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

69.老年人饮食应注意（ACDE）

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.脂肪摄入不宜过多

D.总热能摄入适当降低

E.摄入足够的维生素70.鱼类富含氨基酸为（BD）A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、异亮氨酸

D、赖氨酸

71.肿瘤患者营养支持治疗的目的(ABC)。A.满足患者的营养需要,改善其营养状态

B.增强患者免疫力，提高患者对手术的耐受

C.降低复发风险，改善患者的临床结局，提高生活质量

D.加重其心理负担

72.吃进去的蛋白质会在在哪些身体部位分解(AB)。A.胃B.小肠

C.口腔

D.肝脏

73.结核病导致的问题有（ABC）。A.蛋白质代谢异常

B.脂肪和肌肉组织丢失

C.免疫功能受损

D.细胞上的受体识别功能受损74.下列哪一类人需要多补充蛋白质(ABC)。A.生长发育的青少年

B.老年人

C.健身人群

D.普通上班族75.有利于铁吸收的因素有:(CD)

A草酸

B.鞣酸

C.维生素C

D肉类因子76.下列现象是糖尿病患者的表现的是（ABC）。A.多饮

B.多尿

C.多吃

D.多睡77.推行分餐制的益处有哪些（ACD）。A.培养卫生文明好习惯

B.拉近了人们之间的关系

C.约束大吃大喝，减少铺张浪费

D.促进新时代饮食技术改革

78.膳食中抑制进非血红素铁吸收的因素有那些（BD）？A.有机酸

B.草酸

C.维生素B2

D.大豆蛋白

79.关于蛋白质在维持体重的说法中正确的是（ABCD）。A.蛋白质的适宜摄入量应为1克/kg体重左右

B.为了保持健康体重，防止肥胖和消瘦，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入

碳水化合物、蛋白质和脂肪

C.蛋白质是肌肉的主要成分，在保持瘦体重正常方面具有重要作用

D.良好的肌肉质量和数量是维护基础代谢率正常和能量平衡的基础

80.下列食物中哪一类维生素C含量较为丰富的(ABD)。A.西兰花

B.苹果

C.鸡蛋

D.橘子

81.营养标签中强制要求标准的内容为(ABC)

A.能量

B.核心营养素

C.营养素参考值%

D.香精含量

82.下列生产日期标识合法的是(ABC)A.2016/06/25

B.20160625

C.06/25/16

D.6/25/201683.液态食品净含量的计重单位可以分为（ABCD）A.升B.毫克

C.克D.千克84.构成人体的组织分成哪四大类?（ABCD）A.上皮组织

B.结缔组织

C.肌组织

D.神经组织

E.器官组织

85.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（ACD）A.食物生物学种属远些

B.进食的量大些

C.搭配的种类多些

D.食用时间尽量接近86.蛋白质互补作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白质的营养价值

B.相互补充必需氨基酸的不足

C.为了提高必需氨基酸的消化率

D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

87.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原

B.有助于铁和钙的吸收

C.使蛋白质变性

D.抑制小肠内的消化液分泌

89.小肠液的生理作用有(ACD)A.保护十二指肠黏膜

B.可以稀释消化产物

C.激活胃蛋白酶原

D.有利于蛋白质的消化90.机体脂肪的主要功能包括(ABCD)A.贮存能量

B.参与机体构成

C.节约蛋白质作用

D.内分泌作用

91.肥胖是如下哪些疾病的高危因素（ABCD）A.高血压

B.糖尿病

C.肿瘤

D.脑卒中

92.食物脂肪的主要功能包括（ABCD）A.为人体提供能量

B.人体脂肪组织合成材料

C.提供脂溶性维生素

D.增加饱腹感

93.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题(ABCD)A.生长迟缓

B.生殖障碍

C.皮肤损伤

D.肝、肾、神经等疾病

94.有关核黄素，正确的说法是(ACD)

A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸

B.其典型缺乏症状为脚气病

C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况

D.动物肝、心、肾是良好的食物来源

E.在碱性环境中稳定

95.有关营养调查，正确的说法是(ABCD)A.营养调查包括膳食调查、体格及临床体征检查、生化检验等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C.称重法比询问法准确

D.询问法易开展

E.记帐法最准确

96.维持蛋白质的结构的作用力有（ABCD）？

A.范德华力

B.离子键

C.氢D.疏水作用力97.下列属于“低脂肪”的声称的是(AD)A.少油

B.脱脂

C.不含饱和脂肪

D.瘦98.下列属于“富含”的同义词是（BC)A.提供**

B.**的良好来源

C.含丰富的**

D.含**

99.餐桌上不文明习惯有（ABC）？A.大声喧哗

B.随地吐痰

C.吃一半扔一半

D.细嚼慢咽

100.《中国居民膳食指南》的准则有（ABCDE)

A.食物多样，合理搭配

B.吃蔬果、奶类、全谷、大豆

C.规律进餐，足量饮水

D.会烹会选，会看标签

E.公筷分餐，杜绝浪费101.低糖水果中（ADE）适合糖尿病患者食用。A.杨梅

B.荔枝

C.柿子

D.草莓

E.枇杷

102.(BC）可以减少胆固醇的吸收，预防心脑血管疾病，促进肠中有益菌的生长。A.有机酸

B.果胶

C.膳食纤维

D.葡萄糖

E.蛋白质

103.预包装产品标签中强制标注的信息包括(A.B.C.D)

A.产品名称

B.净含量

C.配料

D.生产日期、保质期和贮存条件

104.销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期.

和保质期如何标示(A.B.C)

A.生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期

标示B.生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示

C.在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。105.肉类烹饪后质地的变化是由（AD）所导致的。

A.热诱导的结构变化

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质酶降解

E.脂肪的分解106.以下净含量标识正确的为(B.C)。A.1000g

B.750g

C.1.0kg

D.0.75kg

107.下列属于肠道益生菌的有（）AC

A.乳酸杆菌B.大肠杆菌C.双歧杆菌D.李斯特氏菌

108.脂溶性维生素（）BCD

A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E

109.对于维生素E描述正确的选项有（）ABD

A.在体内抗脂质氧化B.维持生育C.维持血钙和磷稳定D.增强免疫

110.错误的饮食观念有（）AB

A.吃动物油易变胖，吃植物油不会变胖

B.多吃蛋白质，少吃碳水化合物能减肥

C.过量补充含胶原蛋白质的食物，可能导致肥胖

D.长期缺乏蛋白质将使皮肤失去弹性，粗糙干燥

111.下列哪项属于人体必需氨基酸（）ABCD

A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.异亮氨酸E.丙氨酸

112.同一预包装内含有多件不同种类的预包装食品时，净含量和规格可以标示为(A.B.C.D.)

A.净含量(或净含量/规格):200克(A产品40克x3，B产品40克x2);

B.净含量(或净含量/规格):200克(40克x3，40克x2);

C.净含量(或净含量/规格):100克A产品，50克x2B产品，50克C产品;

D.净含量(或净含量/规格):A产品:100克，B产品:50克x2，C产品:50克;

113.不具有保护皮肤，免受射线伤害的生理功能的有（）ACDA.胆固醇B.亚油酸C.饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

114.脂溶性维生素（）ABDA在体内可贮存B.