2024年食品质检员知识竞赛试题及答案

2024年食品质检员知识竞赛试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂按其来源可分为哪两大类？

A.合成添加剂与天然添加剂

B.植物性添加剂与动物性添加剂

C.食用性添加剂与非食用性添加剂

D.增加营养价值添加剂与改善感官性状添加剂

2.食品中常见的致病菌包括哪些？

A.肉毒杆菌、葡萄球菌

B.大肠杆菌、沙门氏菌

C.真菌、病毒

D.以上都是

3.食品标签上标注的保质期是指？

A.食品的最佳食用期限

B.食品可以食用的最后期限

C.食品的安全食用期限

D.食品的有效期

4.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是？

A.定期对生产设备进行消毒

B.做好个人卫生

C.严格区分原料、半成品和成品

D.以上都是

5.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立？

A.食品安全管理制度

B.食品追溯体系

C.食品检验制度

D.以上都是

6.食品添加剂在食品中的使用应当符合什么原则？

A.适量、安全、合理

B.适量、安全、经济

C.安全、经济、方便

D.适量、安全、方便

7.食品生产过程中，防止食品腐败变质的措施有哪些？

A.控制温度、湿度、氧气

B.选用合适的包装材料

C.严格执行生产工艺

D.以上都是

8.我国对食品添加剂的注册、许可实行？

A.独立审批制度

B.现场审查制度

C.审批与许可并行制度

D.以上都不是

9.食品生产者应当对其生产的食品质量负责，对标签、说明书的内容负责，这属于《食品安全法》中的哪个规定？

A.食品安全主体责任

B.食品生产者义务

C.食品安全监管

D.食品安全信用体系建设

10.食品安全风险监测和评估的目的？

A.发现食品安全风险，制定监管措施

B.保障公众健康，提高食品安全水平

C.加强食品安全监管，维护市场秩序

D.以上都是

11.我国《食品安全法》规定，食品安全风险监测计划应当包括哪些内容？

A.食品安全风险监测的指标、方法和频率

B.食品安全风险监测的组织实施单位

C.食品安全风险监测的信息共享和发布

D.以上都是

12.食品生产企业在生产过程中，应如何保证食品安全？

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全人员培训

C.严格执行生产工艺

D.以上都是

13.食品安全风险警示信息的发布主体是？

A.食品监管部门

B.食品生产者

C.食品经营者

D.消费者

14.食品安全风险评估的原则有哪些？

A.科学、客观、公正、透明

B.依法、公正、公开、高效

C.实事求是、科学合理、简便易行

D.以上都是

15.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，实现？

A.食品生产、流通、消费全过程追溯

B.食品生产、流通、消费各环节追溯

C.食品生产、流通、消费关键环节追溯

D.以上都是

16.食品生产者应当对生产过程进行记录，记录应当真实、准确、完整。以下哪项不属于生产记录内容？

A.原料采购、验收、储存记录

B.生产过程操作人员姓名、操作时间记录

C.产品检验结果记录

D.消费者投诉处理记录

17.我国《食品安全法》规定，食品经营者应当建立健全？

A.食品安全管理制度

B.食品追溯体系

C.食品检验制度

D.以上都是

18.食品经营者在采购食品时，应当查验？

A.食品的生产许可、检验合格证明等

B.食品生产者的营业执照

C.食品经营者的许可证

D.食品生产者的卫生许可证

19.食品经营者在销售食品时，应当保证食品的？

A.质量安全

B.标签、说明书真实

C.包装完好

D.以上都是

20.我国《食品安全法》规定，食品经营者应当建立？

A.食品安全追溯体系

B.食品安全信用档案

C.食品召回制度

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品中常见的有害物质有哪些？

A.重金属

B.污染物

C.微生物

D.食品添加剂

2.我国《食品安全法》规定的食品安全管理制度包括哪些？

A.食品生产者管理制度

B.食品经营者管理制度

C.食品监管机构管理制度

D.食品安全信用体系建设

3.食品生产过程中的卫生要求包括？

A.生产环境清洁卫生

B.生产人员个人卫生

C.生产设备卫生

D.生产工艺卫生

4.我国《食品安全法》规定的食品安全风险监测和评估包括哪些内容？

A.食品安全风险监测计划

B.食品安全风险评估计划

C.食品安全风险警示信息发布

D.食品安全风险应急处置

5.食品生产企业在食品安全管理中应当做好以下哪些工作？

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品安全人员培训

C.严格执行生产工艺

D.做好生产记录

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的作用。

答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在食品生产中，食品添加剂的作用包括：改善食品感官特性，如增香、增色、增味等；提高食品的稳定性和保存性，如防腐剂、抗氧化剂等；增强食品的营养价值，如维生素、矿物质等；改善食品的加工性能，如乳化剂、稳定剂等。

2.题目：阐述食品安全风险评估的意义及其主要步骤。

答案：食品安全风险评估的意义在于识别、评价和沟通食品安全风险，为制定食品安全政策和监管措施提供科学依据。主要步骤包括：收集和分析相关信息，确定食品安全风险；评估食品安全风险的可能性和严重性；提出风险评估结果和建议。

3.题目：解释食品安全追溯体系的概念及其重要性。

答案：食品安全追溯体系是指通过记录食品从生产、加工、运输、储存到销售各个环节的信息，实现对食品来源、去向的追踪和追溯。其重要性在于：保障食品安全，提高食品质量；便于追溯问题食品，及时采取措施；增强消费者信心，维护市场秩序。

五、论述题

题目：结合我国食品安全现状，谈谈食品质检员在保障食品安全中的作用及应具备的职业素养。

答案：随着我国食品产业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。食品质检员作为食品安全的第一道防线，在保障食品安全中发挥着至关重要的作用。以下将从几个方面论述食品质检员的作用及应具备的职业素养。

1.作用：

（1）确保食品质量：食品质检员通过检验检测，确保食品在生产、加工、储存、运输等各个环节符合国家食品安全标准和规定，从而保障食品质量。

（2）预防和控制食品安全风险：通过日常的监督检测，食品质检员能够及时发现并预防食品安全风险，防止问题食品流入市场，保障消费者健康。

（3）提高企业食品安全意识：食品质检员通过自身的工作，促使企业树立食品安全意识，强化内部管理，提高食品安全生产水平。

（4）维护市场秩序：食品质检员通过严格执法，打击违法行为，维护公平竞争的市场秩序。

2.职业素养：

（1）专业素养：食品质检员应具备扎实的食品科学、食品安全、法律法规等方面的专业知识，熟练掌握食品检验检测技术。

（2）责任感：食品质检员应对食品安全负责，对消费者健康负责，对国家法律负责，做到公正、公平、客观、严谨。

（3）敬业精神：食品质检员应具备敬业精神，热爱本职工作，不断提高自身业务水平，为食品安全事业贡献力量。

（4）沟通能力：食品质检员需具备良好的沟通能力，与相关部门、企业、消费者进行有效沟通，传递食品安全信息，协调解决问题。

（5）团队合作：食品质检员应具备良好的团队合作精神，与同事相互支持、协作，共同完成工作任务。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：食品添加剂按来源可分为合成添加剂和天然添加剂，选项A正确。

2.D

解析思路：食品中常见的致病菌包括肉毒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，选项D包含所有选项。

3.A

解析思路：食品标签上标注的保质期是指食品的最佳食用期限，选项A正确。

4.D

解析思路：防止交叉污染的关键措施包括定期消毒、个人卫生、区分原料、半成品和成品，选项D包含所有措施。

5.D

解析思路：《食品安全法》规定食品生产者应建立食品安全管理制度、追溯体系、检验制度，选项D包含所有内容。

6.A

解析思路：食品添加剂的使用应遵循适量、安全、合理原则，选项A正确。

7.D

解析思路：防止食品腐败变质的措施包括控制温度、湿度、氧气、选用合适的包装材料、严格执行生产工艺，选项D包含所有措施。

8.C

解析思路：食品添加剂的注册、许可实行审批与许可并行制度，选项C正确。

9.A

解析思路：《食品安全法》规定食品生产者应当对其生产的食品质量负责，这属于食品安全主体责任，选项A正确。

10.D

解析思路：食品安全风险监测和评估的目的是发现、评估、沟通食品安全风险，选项D正确。

11.D

解析思路：食品安全风险监测计划应包括指标、方法、频率、组织实施单位、信息共享和发布等内容，选项D包含所有内容。

12.D

解析思路：食品生产企业在食品安全管理中应建立健全制度、加强人员培训、严格执行工艺、做好生产记录，选项D包含所有内容。

13.A

解析思路：食品安全风险警示信息的发布主体是食品监管部门，选项A正确。

14.D

解析思路：食品安全风险评估应遵循科学、客观、公正、透明、依法、公正、公开、高效、实事求是、科学合理、简便易行等原则，选项D包含所有原则。

15.D

解析思路：食品安全追溯体系应实现生产、流通、消费全过程追溯，选项D正确。

16.D

解析思路：生产记录应包括原料采购、验收、储存、生产过程操作人员姓名、操作时间、产品检验结果等内容，选项D不属于生产记录内容。

17.D

解析思路：《食品安全法》规定食品经营者应建立健全食品安全管理制度、追溯体系、检验制度，选项D包含所有内容。

18.A

解析思路：食品经营者在采购食品时，应查验食品的生产许可、检验合格证明等，选项A正确。

19.D

解析思路：食品经营者在销售食品时，应保证食品的质量安全、标签、说明书真实、包装完好，选项D包含所有要求。

20.D

解析思路：《食品安全法》规定食品经营者应建立食品安全追溯体系、信用档案、召回制度，选项D包含所有内容。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品中常见的有害物质包括重金属、污染物、微生物，选项ABD正确。

2.ABCD

解析思路：《食品安全法》规定的食品安全管理制度包括生产者、经营者、监管机构管理制度和食品安全信用体系建设，选项ABCD正确。

3.ABCD

解析思路：食品生产过程中的卫生要求包括生产环境、生产人员、生产设备、生产工艺的卫生，选项ABCD正确。

4.ABCD

解析思路：食品安全风险评估包括食品安全风险监测计划、评估计划、风险警示信息发布、应急处置，选项ABCD正确。

5.ABCD

解析思路：食品生产企业在食品安全管理中应做好建立健全制度、加强人员培训、严格执行工艺、做好生产记录等工作，选项ABCD正确。

三、简答题（每题10分，共25分）

1.答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在食品生产中，食品添加剂的作用包括：改善食品感官特性，提高食品