2024食品质检员考试理论知识复习试题及答案

2024食品质检员考试理论知识复习试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签上应标注的成分含量包括：

A.营养成分

B.食品添加剂

C.生产日期

D.以上都是

2.食品添加剂的使用原则不包括：

A.适量使用

B.合理使用

C.必需使用

D.遵守国家标准

3.食品微生物污染主要包括：

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

4.食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查方式不包括：

A.定期检查

B.不定期检查

C.随机检查

D.全天候检查

5.食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，食品中重金属镉的限量指标为：

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

6.食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，食品中农药残留的限量指标为：

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

7.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂的使用应符合以下原则：

A.适量使用

B.合理使用

C.必需使用

D.优先使用

8.食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产场所的卫生要求包括：

A.清洁卫生

B.无害化处理

C.防虫防鼠

D.以上都是

9.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产操作人员应：

A.定期体检

B.佩戴口罩

C.佩戴手套

D.以上都是

10.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的生产设备应：

A.定期清洗消毒

B.保持清洁卫生

C.无破损

D.以上都是

11.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的生产环境应：

A.无异味

B.无尘土

C.无噪音

D.以上都是

12.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的原料采购应：

A.严格审查供应商资质

B.严格检查原料质量

C.严格储存原料

D.以上都是

13.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品出厂检验应：

A.严格执行检验程序

B.严格检验标准

C.严格记录检验结果

D.以上都是

14.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品包装应：

A.符合食品安全要求

B.符合国家标准

C.符合企业标准

D.以上都是

15.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品运输应：

A.采取防护措施

B.保持清洁卫生

C.防止污染

D.以上都是

16.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品储存应：

A.保持干燥通风

B.防止污染

C.防止变质

D.以上都是

17.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品销售应：

A.严格审查销售渠道

B.严格检查产品包装

C.严格记录销售信息

D.以上都是

18.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品退回应：

A.严格审查退回原因

B.严格检查退回产品

C.严格记录退回信息

D.以上都是

19.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品召回应：

A.严格审查召回原因

B.严格检查召回产品

C.严格记录召回信息

D.以上都是

20.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品报废应：

A.严格审查报废原因

B.严格检查报废产品

C.严格记录报废信息

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签上应标注的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品添加剂

2.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的卫生要求包括：

A.清洁卫生

B.无害化处理

C.防虫防鼠

D.防尘防霉

3.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的设备要求包括：

A.定期清洗消毒

B.保持清洁卫生

C.无破损

D.防止污染

4.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的原料要求包括：

A.严格审查供应商资质

B.严格检查原料质量

C.严格储存原料

D.严格检验原料

5.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品检验要求包括：

A.严格执行检验程序

B.严格检验标准

C.严格记录检验结果

D.严格报告检验结果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的生产设备应定期进行清洗消毒。（）

2.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生。（）

3.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的原料采购应严格审查供应商资质。（）

4.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品出厂检验应严格执行检验程序。（）

5.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品包装应符合国家标准。（）

6.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品运输应采取防护措施。（）

7.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品储存应保持干燥通风。（）

8.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品销售应严格审查销售渠道。（）

9.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品退回应严格审查退回原因。（）

10.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产企业的产品召回应严格审查召回原因。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.D

2.C

3.D

4.D

5.A

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用原则。

答案：食品添加剂在食品生产中具有多种作用，包括改善食品的色泽、口感、保质期等。应用原则包括：1）适量使用，避免过量添加；2）合理使用，根据食品特性和生产工艺选择合适的添加剂；3）遵守国家标准，不得使用禁用或限用的添加剂；4）保证食品安全，不得添加对人体健康有害的物质。

2.题目：解释食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产场所的卫生要求。

答案：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产场所的卫生要求主要包括：1）保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒；2）防止虫害、鼠害，采取有效措施进行防虫防鼠；3）保持无异味，防止有害气体和异味物质污染食品；4）保持无尘土，防止尘埃污染食品；5）保持无噪音，为员工提供一个舒适的工作环境。

3.题目：简述食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产操作人员的要求。

答案：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产操作人员的要求包括：1）定期体检，确保身体健康；2）穿戴清洁的工作服、帽、鞋等，保持个人卫生；3）进入生产区域前，应进行手部消毒；4）操作过程中应避免接触食品，防止交叉污染；5）操作结束后，应及时洗手并更换工作服。

4.题目：解释食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产设备的要求。

答案：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产设备的要求包括：1）设备应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生；2）设备应无破损，防止污染食品；3）设备应易于清洁，便于维护；4）设备应使用无毒、无害、耐腐蚀的材料；5）设备应符合相关国家标准和行业规范。

5.题目：简述食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产原料的要求。

答案：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中关于食品生产原料的要求包括：1）严格审查供应商资质，确保原料来源安全可靠；2）严格检查原料质量，符合国家标准和行业规范；3）严格储存原料，保持原料的新鲜度和品质；4）严格检验原料，确保原料符合食品安全要求；5）对原料进行必要的前处理，如清洗、切割等。

五、论述题

题目：论述食品安全监管在保障食品安全中的重要性及其主要措施。

答案：食品安全监管在保障食品安全中扮演着至关重要的角色。以下是食品安全监管的重要性及其主要措施：

1.重要性：

a.预防食品安全事故：通过监管，可以及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障公众健康。

b.维护市场秩序：监管有助于规范食品生产经营行为，打击非法添加、假冒伪劣等违法行为，维护公平竞争的市场秩序。

c.提高食品安全水平：监管促使食品生产经营者提高食品安全管理水平，推动整个行业向更高标准看齐。

d.增强消费者信心：有效的监管可以增强消费者对食品安全的信心，促进消费市场的稳定发展。

2.主要措施：

a.制定和完善食品安全法律法规：建立健全食品安全法律法规体系，为食品安全监管提供法律依据。

b.加强食品安全标准体系建设：制定和实施食品安全国家标准，确保食品质量符合安全要求。

c.强化食品安全监管执法：加大对食品生产经营者的监督检查力度，严厉打击违法行为。

d.推进食品安全信用体系建设：建立食品生产经营者信用档案，实施信用等级管理，对失信企业进行联合惩戒。

e.完善食品安全追溯体系：建立健全食品安全追溯体系，实现食品从生产到消费全过程的可追溯。

f.加强食品安全宣传教育：提高公众食品安全意识，引导消费者正确选择和消费食品。

g.强化食品安全科技支撑：运用现代科技手段，提升食品安全监管能力和水平。

h.加强国际合作与交流：积极参与国际食品安全事务，借鉴国外先进经验，提高我国食品安全监管水平。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，预包装食品标签上应标注食品名称、生产日期、保质期、成分含量、营养标签等信息，因此选项D“以上都是”正确。

2.C

解析思路：食品添加剂的使用原则包括适量使用、合理使用、遵守国家标准等，但不包括必需使用，因为并非所有食品都必须添加食品添加剂，选项C正确。

3.D

解析思路：食品微生物污染主要包括细菌、真菌、病毒等微生物的污染，因此选项D“以上都是”正确。

4.D

解析思路：食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查方式包括定期检查、不定期检查、随机检查等，但不包括全天候检查，因为全天候检查在现实中难以实现，选项D正确。

5.A

解析思路：根据《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的规定，食品中重金属镉的限量指标为0.1mg/kg，选项A正确。

6.B

解析思路：根据《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的规定，食品中农药残留的限量指标为0.5mg/kg，选项B正确。

7.D

解析思路：食品添加剂的使用原则包括适量使用、合理使用、遵守国家标准等，其中优先使用并不是一个独立的原则，选项D正确。

8.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产场所的卫生要求包括清洁卫生、无害化处理、防虫防鼠、防尘防霉等，因此选项D“以上都是”正确。

9.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产操作人员应定期体检、佩戴口罩、佩戴手套等，以确保操作过程中的卫生要求，选项D正确。

10.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的生产设备应定期清洗消毒、保持清洁卫生、无破损、防止污染等，因此选项D“以上都是”正确。

11.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的生产环境应无异味、无尘土、无噪音等，以确保生产过程的卫生和安全，选项D正确。

12.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的原料采购应严格审查供应商资质、严格检查原料质量、严格储存原料等，以确保原料的安全性和质量，选项D正确。

13.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品出厂检验应严格执行检验程序、严格检验标准、严格记录检验结果等，以确保产品质量，选项D正确。

14.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品包装应符合食品安全要求、国家标准、企业标准等，以确保产品在运输和储存过程中的安全，选项D正确。

15.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品运输应采取防护措施、保持清洁卫生、防止污染等，以确保产品在运输过程中的安全，选项D正确。

16.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品储存应保持干燥通风、防止污染、防止变质等，以确保产品的质量和安全，选项D正确。

17.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品销售应严格审查销售渠道、严格检查产品包装、严格记录销售信息等，以确保产品在销售过程中的安全，选项D正确。

18.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品退回应严格审查退回原因、严格检查退回产品、严格记录退回信息等，以确保产品退回处理的规范，选项D正确。

19.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品召回应严格审查召回原因、严格检查召回产品、严格记录召回信息等，以确保产品召回处理的规范，选项D正确。

20.D

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品报废应严格审查报废原因、严格检查报废产品、严格记录报废信息等，以确保产品报废处理的规范，选项D正确。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，预包装食品标签上应标注食品名称、生产日期、保质期、成分含量、营养标签等信息，因此选项ABCD都是正确的。

2.ABCD

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产场所的卫生要求包括清洁卫生、无害化处理、防虫防鼠、防尘防霉等，因此选项ABCD都是正确的。

3.ABCD

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的设备要求包括定期清洗消毒、保持清洁卫生、无破损、防止污染等，因此选项ABCD都是正确的。

4.ABCD

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的原料要求包括严格审查供应商资质、严格检查原料质量、严格储存原料、严格检验原料等，因此选项ABCD都是正确的。

5.ABCD

解析思路：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定，食品生产企业的产品检验要求包括严格执行检验程序、严格检验标准、严格记录检验结果、严格报告检验结果等，因此选项ABCD都是