餐饮公司安全管理制度

餐饮公司安全管理制度[餐饮公司名称]安全管理制度一、总则为强化餐饮公司的安全管理，有效防范食品安全、生产安全事故发生，保障消费者的身体健康与生命安全，维护公司的正常运营和良好声誉，依据《中华人民共和国食品安全法》《安全生产法》等相关法律法规，结合本公司实际，特制定本制度。本制度适用于公司内所有涉及食品采购、加工、储存、销售及相关生产经营活动的部门和人员。二、食品安全管理（一）采购环节供应商管理：严格筛选食品供应商，建立合格供应商名录。采购人员需对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质进行严格审核，留存复印件备案，并定期实地考察，确保供应商具备稳定、可靠的供货能力与良好的食品安全保障体系。索证索票与验收：采购食品时，必须向供应商索取购货凭证、食品检验合格证明等文件。验收人员依据食品安全标准，对采购的食品进行严格验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观等，拒收不符合要求的食品，并做好验收记录。（二）储存环节分类存放：食品应按照类别、性质分类存放，生熟食品、成品与半成品分开储存，防止交叉污染。仓库需保持清洁、干燥、通风良好，配备必要的防虫、防鼠、防尘设施。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存，遵循先进先出原则，及时清理变质、过期食品。对库存食品进行日常检查，发现问题立即处理，并做好记录。（三）加工环节人员卫生：加工人员进入加工场所前，必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，严格遵守个人卫生规范。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。操作规范：严格按照食品加工操作规程进行加工，做到烧熟煮透，控制加工过程中的温度和时间。加工过程中，合理使用食品添加剂，严格按照规定的范围和剂量使用，严禁滥用。避免生熟食品交叉接触，防止交叉污染。（四）销售环节销售场所卫生：销售场所应保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。销售直接入口食品时，应使用专用工具，防止食品受到污染。食品标识管理：销售的食品必须有清晰的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，严禁销售无标识或标识不符合要求的食品。三、生产安全管理（一）设施设备安全设备采购与安装：采购符合国家安全标准的生产设备，确保设备质量可靠。设备安装应符合相关规范，由专业人员进行操作，安装完成后进行调试和验收。设备维护与保养：建立设备维护保养制度，定期对生产设备进行维护保养，记录维护保养情况。对老化、损坏的设备及时进行维修或更换，确保设备正常运行。（二）消防安全消防设施配备：按照国家相关规定，配备足够的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、消防应急照明等，并定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。消防通道管理：保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道上堆放杂物。定期组织员工进行消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。（三）人员安全安全教育培训：定期组织员工进行安全生产培训，培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、安全事故案例等，提高员工的安全意识和操作技能。劳动保护用品配备：为员工配备必要的劳动保护用品，如安全帽、安全鞋、手套等，确保员工在工作过程中的人身安全。四、人员健康管理（一）健康检查所有从事食品生产经营的人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明每年进行一次体检更新。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，对患有有碍食品安全或生产安全疾病的人员，及时调整工作岗位。（二）健康监测日常工作中，密切关注员工的健康状况，如发现员工出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时安排就医，并暂停其工作，避免造成疾病传播。五、应急管理（一）应急预案制定制定完善的食品安全和生产安全事故应急预案，明确应急处置组织机构、应急响应程序、事故报告制度等内容。定期组织演练，检验和完善应急预案，提高公司应对突发事件的能力。（二）事故报告与处置发生食品安全或生产安全事故后，应立即停止相关生产经营活动，及时救治受伤人员，并在规定时间内向相关部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，采取有效措施防止事故扩大。六、监督与检查（一）内部监督检查公司成立安全管理监督检查小组，定期对各部门的安全管理工作进行检查，每月不少于[X]次。检查内容包括食品安全、生产安全、人员健康管理等方面，及时发现和纠正存在的问题，并进行跟踪复查。（二）责任追究对违反本制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理；对因安全事故造成