标准食谱 菜谱 资料葡萄核桃裸麦面包_第1页
标准食谱 菜谱 资料葡萄核桃裸麦面包_第2页
标准食谱 菜谱 资料葡萄核桃裸麦面包_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称：葡萄核桃裸麦面包类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：高筋粉800克原材料标准及数量：裸麦粉200克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：白糖50克原材料标准及数量：雪白油100克原材料标准及数量：牛奶600克原材料标准及数量：老面300克原材料标准及数量：干酵母10克原材料标准及数量：盐20克菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：葡萄核桃裸麦面包环节操作规范图片烹调第一步将主料，配料全部一起放入搅拌机中，使用慢2快4搅拌；加入葡萄干200克、核桃仁100克，使用快2搅拌。第二步将搅拌好的面团放入醒发箱中醒发1小时后。第三步分割30克/个，放置30分钟。第四步成形：剂子团成圆形。第五步发酵60分钟。第六步上温200度，下温180度，烤12--15分钟。（放烤箱后先喷蒸汽5--8秒）。成品特点

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论