幼儿园餐饮从业人员健康管理及培训制度

幼儿园餐饮从业人员健康管理及培训制度一、总则1.目的为加强幼儿园餐饮从业人员的健康管理，规范培训工作，确保幼儿园食品安全，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内从事餐饮服务工作的所有人员，包括厨师、帮厨、采购员、保管员、送餐员等。

二、健康管理1.健康检查要求餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后上岗。健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、手部真菌感染、其他有碍食品安全的疾病等。凡患有上述疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立幼儿园应为每位餐饮从业人员建立健康档案，档案内容包括：健康检查表、培训记录、年度健康复查记录等。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.日常健康管理餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，必须用肥皂及流动清水洗手。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

三、培训管理1.培训计划制定幼儿园应根据食品安全法律法规、食品安全标准、餐饮服务操作规范以及幼儿园实际情况，制定年度餐饮从业人员培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训地点、培训师资等。2.培训内容食品安全法律法规知识，如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品安全标准，如食品添加剂的使用标准、食品生产经营过程卫生规范等。餐饮服务操作规范，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具清洗消毒等环节的操作要求。职业道德和服务意识，培养餐饮从业人员的敬业精神和服务意识，提高服务质量。食品安全事故应急处置知识，如食品安全事故的报告流程、应急处置措施等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家、卫生监督人员等进行授课。开展内部培训，由幼儿园食品安全管理人员或经验丰富的餐饮从业人员进行培训。观看食品安全培训视频，通过直观的画面和案例，增强培训效果。组织实地参观学习，参观先进的餐饮企业，学习其食品安全管理经验。4.培训时间新员工上岗前应进行不少于[X]小时的岗前培训。在职员工每年应参加不少于[X]小时的继续教育培训。培训时间应安排在工作日内，避免影响正常工作。5.培训考核培训结束后，应对餐饮从业人员进行考核，考核方式可以采用笔试、实际操作等。考核内容应包括培训所学的食品安全法律法规知识、食品安全标准、餐饮服务操作规范等。考核成绩应记录在个人培训档案中，对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。6.培训记录与档案管理每次培训应做好记录，记录内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、参加培训人员名单、考核成绩等。培训记录应妥善保管，保存期限不少于两年。为每位餐饮从业人员建立培训档案，档案内容包括：培训计划、培训记录、考核成绩、培训证书等。培训档案应长期保存。

四、健康检查与培训的组织实施1.健康检查组织幼儿园应与当地疾病预防控制机构或具有资质的医疗机构联系，组织餐饮从业人员进行健康检查。健康检查应在规定的时间内完成，确保餐饮从业人员按时取得健康证明。对健康检查不合格的人员，幼儿园应及时通知其本人，并安排其离岗治疗，待治愈后重新进行健康检查，合格后方可上岗。2.培训组织培训计划由幼儿园食品安全管理人员负责制定，报幼儿园领导批准后组织实施。培训师资可以邀请外部专家、内部管理人员或经验丰富的餐饮从业人员担任。培训场地应选择在安静、整洁、通风良好的场所，确保培训效果。培训期间，应严格考勤制度，保证培训人员按时参加培训。

五、监督与奖惩1.监督检查幼儿园食品安全管理人员应定期对餐饮从业人员的健康状况和培训情况进行监督检查。监督检查内容包括：健康证明是否有效、个人卫生是否符合要求、培训记录是否完整、考核成绩是否合格等。对监督检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.奖励措施对认真执行健康管理和培训制度，表现优秀的餐饮从业人员，幼儿园应给予表彰和奖励。奖励方式可以包括：荣誉证书、奖金、晋升机会等。3.惩罚措施对未取得健康证明上岗工作的餐饮从业人员，幼儿园应责令其立即离岗，并按照有关规定进行处罚。对违反健康管理和培训制度，造成食品安全事故的餐饮从业人员，幼儿园应依法追究其责任，并给予相应的经济处罚。对拒不接受健康检查、培训或考核不合格且不参加补考或重新培训的餐饮从业人员，幼儿园应予以辞退。

六、附则1