学校食堂食品安全定期检查制度

学校食堂食品安全定期检查制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂及校内其他餐饮服务提供者（以下统称食堂）的食品安全定期检查工作。3.检查原则遵循科学、规范、公正、透明的原则，定期对食堂食品安全状况进行全面检查，及时发现问题并督促整改，确保食品安全。

二、检查组织与人员1.成立食品安全检查小组由学校后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员、教师代表、学生代表等。检查小组负责制定检查计划、组织实施检查工作、汇总检查结果并提出整改意见。2.人员职责组长职责：全面负责食品安全检查工作的领导和协调，审批检查计划和报告，对重大食品安全问题做出决策。食堂管理人员职责：协助检查小组开展检查工作，提供食堂运营的相关信息，组织落实整改措施。食品安全管理员职责：具体实施食品安全检查工作，按照检查标准进行详细检查，记录检查情况，提出整改建议，并跟踪整改落实情况。教师代表职责：从教师的角度对食堂食品安全管理、食品质量、服务水平等方面进行监督，提出意见和建议。学生代表职责：代表学生关注食堂食品安全状况，反映学生的意见和需求，参与检查过程并提供反馈。

三、检查计划1.检查周期每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查，在重大节日、开学、考试等特殊时期增加检查频次。2.检查内容食品安全管理制度执行情况：包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等制度的落实情况。食品经营资质：检查食堂是否具有有效的食品经营许可证，是否超范围经营。环境卫生状况：食堂的内外环境是否清洁卫生，墙壁、地面、天花板是否清洁无污垢，门窗是否完好，通风、排水、防虫、防鼠等设施是否正常运行。食品加工过程：食品原料的贮存条件是否符合要求，加工过程是否符合食品安全操作规范，生熟食品是否分开存放、加工，避免交叉污染。食品添加剂使用：检查食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合规定，是否做到专人专柜保管、专用工具称量、使用记录完整。餐饮具清洗消毒：餐饮具的清洗、消毒、保洁设备是否正常运行，消毒后的餐饮具是否符合卫生标准，是否有消毒记录。食品贮存：食品的贮存场所是否分类分区，隔墙离地存放，库存食品是否在保质期内，是否有过期、变质食品。人员健康管理：食堂从业人员是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持个人卫生。其他：检查食堂的食品安全应急预案制定及演练情况，食品安全宣传教育工作开展情况等。3.检查方式日常检查：食品安全管理员每天对食堂进行巡查，重点检查食品加工过程、环境卫生、人员操作等情况，及时发现并纠正存在的问题。定期检查：按照检查计划，由检查小组对食堂进行全面检查，采用现场查看、查阅资料、询问工作人员等方式，对各项检查内容进行详细检查。专项检查：针对特定的食品安全问题或风险隐患，如季节性食品安全问题、食品抽检不合格项目等，开展专项检查，深入排查问题根源，制定针对性的整改措施。

四、检查流程1.准备阶段制定检查方案：根据检查周期和内容，食品安全管理员制定详细的检查方案，明确检查人员分工、检查重点和方法。收集资料：收集食堂的食品安全管理制度、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品采购索证索票记录、进货查验记录、食品留样记录、餐具清洗消毒记录等相关资料，以便检查时查阅。准备检查工具：准备好必要的检查工具，如温度计、消毒剂浓度试纸、食品快速检测设备等。2.实施阶段首次会议：检查小组到达食堂后，召开首次会议，向食堂管理人员说明检查目的、内容、方法和要求，明确检查人员分工。现场检查：检查人员按照分工对食堂的各个区域进行现场检查，包括食品加工操作间、食品贮存库、餐具清洗消毒间、餐厅等，重点检查环境卫生、食品加工过程、食品贮存、人员健康管理等方面的情况。在检查过程中，检查人员要认真观察、详细记录，发现问题及时拍照或录像，并与食堂管理人员进行沟通确认。资料查阅：检查人员查阅食堂的食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、进货查验记录、食品留样记录、餐具清洗消毒记录等相关资料，核实制度执行情况和记录的完整性、真实性。人员询问：检查人员随机询问食堂从业人员食品安全知识和操作规范，了解其对食品安全管理制度的掌握程度和实际操作情况。食品抽检：根据需要，对食堂的食品进行随机抽样检测，检测项目包括食品中的农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。抽检工作可委托有资质的食品检验机构进行。3.总结阶段末次会议：检查结束后，召开末次会议，检查小组向食堂管理人员反馈检查情况，通报发现的问题及存在的食品安全隐患，提出整改意见和建议。食堂管理人员对检查结果进行确认，并表态将积极配合整改工作。撰写检查报告：食品安全管理员根据检查情况，撰写详细的检查报告，报告内容包括检查基本情况、发现的问题、整改意见和建议等。检查报告经检查小组组长审核后，报送学校领导和相关部门。资料归档：将检查过程中收集的资料、照片、录像等进行整理归档，保存备查。

五、整改措施1.建立整改台账对检查中发现的问题进行详细记录，建立整改台账，明确问题描述、整改责任人、整改期限和整改措施。2.分类整改一般问题：对于检查中发现的一般性食品安全问题，如环境卫生不整洁、食品加工操作不规范等，由食堂管理人员立即组织整改，整改期限一般不超过3天。整改完成后，由食品安全管理员进行复查，确保问题得到彻底解决。较严重问题：对于存在一定食品安全隐患的较严重问题，如食品贮存条件不符合要求、食品添加剂使用不规范等，由学校后勤管理部门下达整改通知书，责令食堂限期整改，整改期限一般不超过7天。整改期间，食堂要采取有效的防控措施，确保食品安全。整改完成后，由学校后勤管理部门组织复查验收。重大问题：对于涉及食品安全事故或存在重大食品安全隐患的问题，如食品原料受到污染、餐饮具消毒不合格导致食品安全事故等，学校要立即采取紧急措施，停止相关食品的经营活动，封存问题食品及原料，并及时向当地市场监管部门和教育行政部门报告。同时，配合相关部门进行调查处理，按照要求进行整改，整改完成后经相关部门验收合格后方可恢复经营。3.跟踪复查食品安全管理员要对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对于整改不到位的，要督促食堂重新整改，直至问题彻底解决。对整改不力或拒不整改的，要按照学校相关规定进行严肃处理。

六、结果运用1.纳入绩效考核将食堂食品安全检查结果纳入食堂管理人员和从业人员的绩效考核体系，对食品安全管理工作表现优秀的个人给予奖励，对存在食品安全问题的个人进行相应的处罚。2.与评优评先挂钩在学校各类评优评先活动中，将食堂食品安全状况作为重要的考核指标。对食品安全管理工作突出的食堂，优先推荐参加各类先进评选；对食品安全存在问题较多的食堂，取消其当年评优评先资格。3.信息公开定期将食堂食品安全检查结果在学校内进行公开，接受师生的监督。对检查中发现的食品安全问题及整改情况进行公示，让师生了解食堂食品安全状况，增强师生的食品安全意识。

七、培训与宣传1.培训计划制定食堂从业人员食品安全培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品加工过程控制、食品添加剂使用、食品中毒预防与应急处置等方面的知识和技能。2.培训方式集中培训：定期组织食堂从业人员参加集中培训，邀请食品安全专家、市场监管部门工作人员等进行授课，通过讲解、案例分析、现场演示等方式，提高从业人员的食品安全知识水平和操作技能。在线学习：利用网络平台，为食堂从业人员提供在线学习资源，如食品安全法律法规解读、食品安全操作规范视频教程等，方便从业人员随时随地进行学习。实地参观学习：组织食堂从业人员到食品安全管理先进的单位进行实地参观学习，借鉴先进的管理经验和做法，不断提高本校食堂的食品安全管理水平。3.宣传教育开展食品安全宣传活动：通过校园广播、宣传栏、主题班会、食品安全知识竞赛等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。发布食品安全信息：定期在学校网站、微信公众号等平台发布食堂食品安全信