食品安全管理员制度1

食品安全管理员制度[1]一、总则1.目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位内从事食品生产经营活动的所有部门和人员。3.职责分工明确食品安全管理员的职责，负责组织、协调、指导和监督本单位的食品安全管理工作。各部门负责人负责本部门的食品安全管理工作，确保各项食品安全措施的有效落实。全体员工应严格遵守食品安全管理制度，积极参与食品安全管理工作。

二、食品安全管理员任职要求1.资质条件应具备中专以上学历。熟悉食品安全法律法规和标准规范。经过食品安全管理员培训并考核合格，取得培训证书。2.能力要求具备良好的沟通协调能力，能够与各部门有效协作，推动食品安全管理工作的开展。具备较强的分析判断能力，能够及时发现和解决食品安全问题。具备一定的组织管理能力，能够组织实施食品安全管理制度和措施。

三、食品安全管理员职责1.贯彻执行职责严格贯彻执行食品安全法律法规和标准规范，确保本单位的食品生产经营活动符合相关要求。定期组织员工学习食品安全知识，提高员工的食品安全意识和责任意识。2.制度制定与执行组织制定本单位的食品安全管理制度和操作规范，并监督实施。对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并提出改进措施。3.人员培训与管理负责组织食品安全管理员和其他相关人员的培训工作，提高其业务水平和管理能力。对新入职员工进行食品安全知识培训，确保其了解食品安全要求和操作规范。监督员工的健康状况，确保员工持健康证上岗，并定期组织员工进行健康检查。4.食品采购与验收管理审核食品采购计划，确保采购的食品符合食品安全标准和要求。参与食品采购过程，对供应商的资质、信誉等进行评估和审核。负责食品验收工作，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，对不合格食品予以拒收。5.食品生产经营过程管理监督食品生产经营过程中的各项操作，确保符合食品安全操作规范。定期对食品生产经营场所、设备设施进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。对食品添加剂的使用进行严格管理，确保其使用符合国家标准和要求。6.食品安全自查与整改定期组织食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。撰写食品安全自查报告，向上级主管部门和监管部门报告自查情况。跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到有效解决。7.食品安全事故应急管理制定食品安全事故应急预案，并组织演练。发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。配合有关部门进行食品安全事故调查，提供相关资料和信息。8.其他职责负责与食品安全监管部门的沟通协调，及时了解食品安全政策法规的变化，并传达给本单位员工。完成上级领导交办的其他食品安全管理工作任务。

四、食品安全管理制度1.食品采购索证索票制度采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。采购食品时，应当建立采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。采购记录应当保存不少于二年。2.食品进货查验记录制度对采购的食品应当按照食品安全标准进行查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书、检验检疫证明等是否符合要求。对查验不合格的食品，应当立即停止采购，并采取退货、销毁等措施。建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录应当保存不少于二年。3.食品储存管理制度食品应当分类、分区、分架存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应当设置专门的区域存放食品添加剂，并按照规定进行标识和管理。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。食品仓库应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等。4.食品加工制作管理制度食品加工制作应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工制作过程中应当严格控制温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透。使用食品添加剂应当符合国家标准和要求，并按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行使用。食品加工制作过程中应当保持操作场所清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。5.食品销售管理制度食品销售应当按照食品安全标准进行，不得销售变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品销售过程中应当保持销售场所清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。对销售的食品应当建立销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购买者姓名、地址、联系方式等内容。销售记录应当保存不少于二年。6.食品添加剂使用管理制度食品添加剂的采购应当向具有合法资质的供应商购买，并索取相关证明材料。食品添加剂的使用应当符合国家标准和要求，并按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行使用。建立食品添加剂使用记录，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期以及操作人员等内容。使用记录应当保存不少于二年。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。7.餐饮具清洗消毒保洁管理制度餐饮具应当按照规定进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合要求；采用化学消毒的，消毒剂的浓度和消毒时间应当符合要求。清洗消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期对保洁设施进行清洗消毒，确保保洁设施的清洁卫生。8.食品安全自查制度定期组织食品安全自查工作，对食品生产经营过程中的食品安全状况进行全面检查。食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工制作、销售、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒保洁等环节。对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。撰写食品安全自查报告，向上级主管部门和监管部门报告自查情况。9.食品安全事故处置制度制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序和措施。发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。及时向食品安全监管部门报告食品安全事故情况，并配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取改进措施，防止类似事故再次发生。10.人员健康管理制度建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食。11.培训管理制度制定食品安全培训计划，定期组织员工进行食品安全知识培训。食品安全培训应当包括食品安全法律法规、标准规范、操作技能、应急处置等内容。对新入职员工应当进行上岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。建立食品安全培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。12.环境卫生管理制度保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。食品生产经营场所应当保持良好的通风、采光、照明等条件。食品生产经营场所内不得存放与食品生产经营无关的物品。对食品生产经营场所的设施设备应当定期进行维护保养，确保其正常运行。

五、食品安全管理工作流程1.食品采购流程采购计划制定：各部门根据生产经营需求，提前制定食品采购计划，明确采购食品的种类、数量、规格等要求。供应商选择与评估：采购部门对潜在供应商进行筛选和评估，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。评估内容包括供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品质量、价格、售后服务等。采购合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的名称、规格、数量、价格、交货日期、质量标准、验收方式等条款。食品采购：采购人员按照采购合同要求，向供应商采购食品，并索取相关证明材料，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等。食品验收：食品到货后，采购人员通知验收人员进行验收。验收人员按照食品安全标准对食品的外观、包装、标签、说明书、检验检疫证明等进行查验，检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求。对不合格食品予以拒收，并及时通知供应商处理。食品入库：验收合格的食品按照规定进行分类、分区、分架存放，并做好入库记录。入库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等内容。2.食品储存流程仓库环境维护：保持食品仓库的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库应当设置专门的区域存放食品添加剂，并按照规定进行标识和管理。食品分类存放：食品应当分类、分区、分架存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，避免交叉污染。库存盘点：定期对库存食品进行盘点，检查食品的数量、质量、保质期等情况。对变质、超过保质期的食品及时清理，并做好记录。库存管理：建立库存管理制度，严格控制库存食品的出入库数量。根据食品的销售情况和库存情况，合理安排食品的采购计划，避免积压和浪费。3.食品加工制作流程加工前准备：加工人员进入加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。检查加工场所的设备设施是否正常运行，食品原料、半成品、成品是否符合要求。食品加工制作：食品加工制作应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中严格控制温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透。使用食品添加剂应当符合国家标准和要求，并按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行使用。食品留样：对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品成品检验：食品加工制作完成后，由专人对食品成品进行感官、理化、微生物等指标的检验，检验合格后方可销售。4.食品销售流程销售前准备：销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，整理销售场所的食品陈列，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求。食品销售：按照食品安全标准进行食品销售，不得销售变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。销售记录：对销售的食品建立销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购买者姓名、地址、联系方式等内容。销售记录应当保存不少于二年。售后服务：对消费者反馈的食品安全问题及时进行处理，如退换货、赔偿等。对消费者提出的意见和建议认真听取，不断改进食品安全管理工作。

六、食品安全监督检查与考核1.监督检查计划制定年度食品安全监督检查计划，明确检查的对象、内容、频率、方式等。食品安全管理员按照监督检查计划组织实施监督检查工作，确保食品安全管理制度的有效执行。2.监督检查内容食品采购索证索票、进货查验记录、储存、加工制作、销售、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况。人员健康管理、培训管理、环境卫生管理等制度的执行情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.监督检查方式日常监督检查：食品安全管理员定期对食品生产经营场所进行巡查，及时发现和纠正食品安全问题。专项监督检查：针对重点环节、重点区域、重点食品等开展专项监督检查，确保食品安全。食品安全自查：定期组织食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。4.问题整改跟踪对监督检查中发现的问题，下达整改通知书，要求责任部门限期整改。跟踪整改措施的落实情况，对整改不到位的部门进行督促和指导，直至问题得到有效解决。将整改情况记录在案，作为食品安全管理工作考核的重要依据。5.考核评价建立食品安全管理工作考核评价机制，对各部门的食品安全管理工作进行定期考核评价。考核评价内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品安全自查情况、问题整改情况、食品安全事故发生情况等。根据考核评价结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育和处罚。

七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定根据本单位实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序和措施。应急预案应包括应急组织机构及职责、事故报告程序、事故处置措施、事故调查程序、应急保障措施等内容。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。应急演练应包括模拟事故发生、报告、处置、调查等环节，演练结束后对应急演练效果进行评估和总结，针对存在的问题及时修订应急预案。3.事故报告发生食品安全事故时，现场人员应立即向本单位负责人报告。本单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、采取的措施等。4.事故处置立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。对中毒人员进行救