食品安全自查制度

食品安全自查..制度一、总则1.目的为了加强食品安全管理，规范食品生产经营活动，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全自查制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品生产经营活动全过程的食品安全自查。3.职责分工成立食品安全自查工作领导小组，由主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责组织、协调、指导食品安全自查工作，制定自查计划，审核自查报告，研究解决自查中发现的问题。

食品安全管理员负责具体实施食品安全自查工作，制定详细的自查方案，组织自查人员进行培训，对自查过程进行记录，整理和分析自查结果，撰写自查报告，并跟踪整改措施的落实情况。

各部门按照职责分工，负责本部门食品安全自查工作，配合食品安全管理员完成相关工作任务，及时整改自查中发现的问题。

二、自查计划1.自查周期本单位实行定期自查和不定期自查相结合的方式。定期自查每[X]月进行一次，全面检查食品安全状况；不定期自查根据实际情况随时开展，重点检查食品安全关键环节和风险点。2.自查内容食品安全自查内容包括但不限于以下方面：食品生产经营资质：检查是否具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质证书，是否超范围经营。生产经营场所及设施设备：查看生产经营场所的环境卫生状况，是否清洁、整洁、通风良好；检查设施设备是否正常运行、是否定期维护和清洗消毒，冷藏、冷冻设备是否能正常运转并保持适宜温度。食品采购与贮存：审查食品采购渠道是否合法，索证索票是否齐全，进货查验记录是否完整；检查食品贮存条件是否符合要求，是否分类分区存放，有无过期、变质食品。生产经营过程控制：查看食品加工制作过程是否符合食品安全标准和操作规范，食品添加剂的使用是否符合规定，从业人员是否保持良好的个人卫生习惯。人员健康管理：检查从业人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查，是否患有有碍食品安全的疾病。食品安全管理制度落实情况：核查各项食品安全管理制度是否健全并有效执行，如食品安全自查制度、从业人员培训制度、食品安全事故应急预案等。3.自查人员安排每次自查前，食品安全管理员根据自查内容和各部门职责，确定自查人员名单，明确分工。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品生产经营过程。

三、自查实施1.准备工作食品安全管理员在自查前制定详细的自查方案，明确自查时间、内容、人员分工等。准备好相关的检查表格、记录工具，如食品安全自查表、笔、笔记本等。同时，对自查人员进行培训，使其熟悉自查内容和方法，确保自查工作的准确性和有效性。2.现场检查自查人员按照分工对食品生产经营场所、设施设备、食品采购与贮存、生产经营过程等进行逐一检查。在检查过程中，应认真查看各项记录、文件，观察实际操作情况，对发现的问题进行详细记录，记录内容包括问题描述、发现地点、责任人等。3.数据收集与分析自查过程中收集的各类数据和信息，如食品进货台账、从业人员健康检查记录、设施设备维护记录等，应进行整理和分析。通过数据分析，查找食品安全管理中的薄弱环节和潜在风险，为制定整改措施提供依据。4.记录与报告食品安全管理员负责对自查过程进行全面记录，形成食品安全自查记录。自查记录应真实、准确、完整，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等内容。

自查结束后，食品安全管理员应及时撰写自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。自查报告经食品安全自查工作领导小组审核后，报主要负责人审阅。

四、自查结果处理1.整改措施制定针对自查中发现的问题，食品安全自查工作领导小组应组织相关人员进行分析，查找问题产生的原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作能够有效落实。2.整改实施与跟踪责任部门和责任人按照整改措施要求认真组织实施整改工作。食品安全管理员负责对整改情况进行跟踪检查，及时掌握整改进度，协调解决整改过程中遇到的问题。对整改不到位的部门和责任人，应进行督促和指导，确保整改工作按时完成。3.复查与效果评估整改期限届满后，食品安全管理员组织对整改情况进行复查。复查内容与自查内容一致，通过复查评估整改措施的有效性。对复查合格的，视为问题已整改到位；对复查仍不合格的，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。4.记录存档将食品安全自查、整改及复查的相关记录、报告等资料进行整理归档，妥善保存。存档资料应包括自查计划、自查记录、自查报告、整改措施、整改记录、复查记录等，以便查阅和追溯。

五、培训与宣传1.食品安全知识培训定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。2.自查制度培训对食品安全自查制度进行专题培训，使全体员工了解自查工作的目的、意义、内容和方法，明确各自在自查工作中的职责。通过培训，提高员工对食品安全自查工作的认识，增强参与自查工作的积极性和主动性。3.食品安全宣传教育利用内部宣传栏、微信群、公众号等渠道，开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高员工和消费者的食品安全意识。宣传内容可包括食品安全小贴士、食品选购指南、食品安全事故