小学食堂分餐管理制度

小学食堂分餐管理制度一、总则1.目的为了加强学校食堂分餐管理，确保学生用餐安全、卫生、有序，保障学生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂为学生提供的分餐服务。3.基本原则遵循卫生、营养、公平、高效的原则，严格按照相关标准和规范进行分餐操作，确保分餐过程的安全与质量。

二、分餐人员管理1.人员资质分餐人员应持有健康证，且每年进行健康体检，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。具备良好的个人卫生习惯，严格遵守食品卫生操作规范。2.培训要求定期参加学校组织的食品安全知识培训，包括食品卫生法规、分餐操作流程、食品安全事故应急处理等内容，培训时长每年不少于[X]小时。培训后进行考核，考核合格后方可上岗从事分餐工作。3.行为规范工作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作时应佩戴口罩，避免飞沫污染食品。不得在分餐区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。分餐过程中要动作规范、迅速，避免食品暴露时间过长。

三、分餐环境管理1.场所清洁分餐间应每日进行清洁消毒，包括地面、墙壁、桌面、餐具摆放区域等，使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒后应通风换气。定期对分餐间的空气进行检测，确保空气质量符合卫生要求。2.设施设备维护分餐间的设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。如冷藏设备、加热设备、餐具消毒设备等。保持分餐间内的照明、通风良好，温度适宜，夏季温度控制在[X]℃以下，冬季温度控制在[X]℃以上。3.卫生防护措施分餐间应安装紫外线消毒灯，在无人状态下进行空气消毒，每次消毒时间不少于[X]分钟。配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入分餐间。

四、分餐流程管理1.餐前准备检查分餐用具是否清洁、完好，如餐盘、餐具、汤桶等。根据用餐人数准备足够的食品，并确保食品的温度、质量符合要求。对分餐间进行清洁消毒，开启紫外线消毒灯进行空气消毒。2.分餐操作分餐人员洗手消毒后，穿戴好工作衣帽和口罩进入分餐间。根据食谱将食品按规定的分量准确分装入餐盘，做到分量均匀、搭配合理。分餐过程中要注意食品的卫生，避免交叉污染，如不得用手直接接触食品，传递食品时应使用工具等。3.食品分发分好餐的餐盘按照班级顺序摆放整齐，由专人负责将餐盘运送至各班级教室。在运送过程中要注意避免食品洒漏，确保食品安全。4.餐后清理分餐结束后，及时清理分餐间内的剩余食品、垃圾等，将餐具分类整理后送洗碗间清洗消毒。对分餐间进行再次清洁消毒，关闭紫外线消毒灯，做好记录。

五、食品质量管理1.食品采购严格按照学校食堂食品采购制度进行采购，选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准，索证索票齐全。2.食品储存食品应分类存放于专用的储存设施中，如冷藏库、冷冻库、干货库等，不同种类食品应分开存放，并有明显标识。储存温度应符合要求，冷藏食品温度控制在[X]℃以下，冷冻食品温度控制在[X]℃以下，干货食品应储存在干燥通风的环境中。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.食品加工制作食堂厨师应严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品熟透、卫生。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染，如刀具、案板、容器等应生熟分开使用。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人等信息，并置于冷藏设施中保存。

六、餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收回，送洗碗间进行清洗消毒。清洗消毒流程应符合卫生要求，一般包括初洗、浸泡、清洗、消毒、保洁等环节。采用物理消毒法时，消毒温度和时间应符合标准，如洗碗机消毒温度应达到[X]℃以上，消毒时间不少于[X]分钟；采用化学消毒法时，应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂浓度和浸泡时间应符合规定要求。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应保持清洁、干燥，防止餐具再次污染。保洁设施应定期进行清洁消毒，确保卫生状况良好。

七、食品安全监督与检查1.学校自查学校成立食品安全管理小组，定期对食堂分餐工作进行自查，检查内容包括分餐人员健康状况、分餐环境卫生、食品质量、餐具消毒等方面。每周至少进行一次全面自查，并做好记录，发现问题及时整改。2.食品药品监管部门检查积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的问题和整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。3.家长监督鼓励家长参与学校食堂食品安全监督，通过家长委员会、问卷调查、家长开放日等形式，广泛征求家长的意见和建议。对家长反映的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给家长。

八、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告学校领导和食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好相关调查工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监管部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.事后整改食品安全事故处理结束后，应组织相关人员对事故原因进行分析总结，针对存在的问题，制定整改措施