各种食品的质量标准阐释试题及答案

各种食品的质量标准阐释试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》GB7718-2011中规定，预包装食品标签上应标注的净含量单位是？

A.克

B.千克

C.毫升

D.升

2.食品添加剂在食品生产中的使用应遵循的原则是？

A.必要性原则

B.适量性原则

C.安全性原则

D.以上都是

3.食品生产企业在生产过程中，应确保食品的？

A.安全性

B.营养性

C.色香味

D.以上都是

4.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括？

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.将生食和熟食分开处理

C.在生产过程中使用同一批次的原料

D.严格人员卫生管理

5.食品生产许可证的有效期为？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

6.食品生产企业在生产过程中，应遵守的卫生规范包括？

A.原料采购和验收

B.生产过程控制

C.产品包装和标识

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中，应遵守的食品安全管理制度包括？

A.食品安全管理制度

B.员工健康管理制度

C.食品安全事故应急预案

D.以上都是

8.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品变质措施包括？

A.控制温度和湿度

B.保持食品新鲜

C.避免污染

D.以上都是

9.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品污染措施包括？

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.保持生产环境清洁

C.食品原料的储存和运输

D.以上都是

10.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品中毒措施包括？

A.严格执行食品添加剂的使用规范

B.保持食品新鲜

C.食品原料的储存和运输

D.以上都是

11.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品过敏措施包括？

A.标注食品成分

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

12.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品腐败措施包括？

A.控制温度和湿度

B.保持食品新鲜

C.食品原料的储存和运输

D.以上都是

13.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品微生物污染措施包括？

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.保持生产环境清洁

C.食品原料的储存和运输

D.以上都是

14.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品农药残留措施包括？

A.严格执行农药使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

15.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品重金属污染措施包括？

A.严格执行重金属使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

16.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品放射性污染措施包括？

A.严格执行放射性物质使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

17.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品生物毒素污染措施包括？

A.严格执行生物毒素使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

18.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品有害物质污染措施包括？

A.严格执行有害物质使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

19.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品非法添加物污染措施包括？

A.严格执行非法添加物使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

20.食品生产企业在生产过程中，应采取的防止食品包装材料污染措施包括？

A.严格执行包装材料使用规范

B.食品原料的储存和运输

C.食品添加剂的使用规范

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》GB7718-2011中规定，预包装食品标签上应标注哪些内容？

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产批号

2.食品添加剂在食品生产中的使用应遵循哪些原则？

A.必要性原则

B.适量性原则

C.安全性原则

D.经济性原则

3.食品生产企业在生产过程中，应遵守哪些卫生规范？

A.原料采购和验收

B.生产过程控制

C.产品包装和标识

D.员工健康管理制度

4.食品生产企业在生产过程中，应遵守哪些食品安全管理制度？

A.食品安全管理制度

B.员工健康管理制度

C.食品安全事故应急预案

D.食品生产许可证管理制度

5.食品生产企业在生产过程中，应采取哪些防止食品变质措施？

A.控制温度和湿度

B.保持食品新鲜

C.避免污染

D.严格执行食品添加剂的使用规范

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业在生产过程中，应将生食和熟食分开处理。（）

2.食品生产许可证的有效期为5年。（）

3.食品生产企业在生产过程中，应定期对生产设备进行清洁消毒。（）

4.食品生产企业在生产过程中，应执行食品安全事故应急预案。（）

5.食品生产企业在生产过程中，应控制食品的温度和湿度，以保持食品的新鲜度。（）

6.食品生产企业在生产过程中，应严格执行食品添加剂的使用规范。（）

7.食品生产企业在生产过程中，应执行食品原料的储存和运输规范。（）

8.食品生产企业在生产过程中，应执行食品包装材料的使用规范。（）

9.食品生产企业在生产过程中，应执行食品添加剂的使用规范。（）

10.食品生产企业在生产过程中，应执行食品安全事故应急预案。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品生产过程中，如何确保食品添加剂的安全使用。

答案：

在食品生产过程中，为确保食品添加剂的安全使用，应采取以下措施：

（1）严格按照国家有关食品添加剂的标准和使用范围进行使用；

（2）对食品添加剂的生产企业和产品进行严格审查，确保其质量符合要求；

（3）合理控制食品添加剂的使用量，避免过量使用；

（4）加强对食品添加剂使用过程的监督和管理，确保生产过程的规范操作；

（5）定期对食品添加剂进行检测，确保其质量符合国家标准。

2.题目：阐述食品生产企业在生产过程中，如何预防食品污染。

答案：

食品生产企业在生产过程中预防食品污染的措施包括：

（1）加强生产环境的清洁和消毒，确保生产环境符合卫生要求；

（2）严格执行原料采购和验收制度，确保原料质量符合标准；

（3）合理控制生产过程中的温度和湿度，避免食品变质；

（4）定期对生产设备进行清洁和维护，防止交叉污染；

（5）加强员工培训，提高员工的食品安全意识；

（6）建立和完善食品安全事故应急预案，确保事故发生时能迅速处理。

3.题目：说明食品生产企业在生产过程中，如何保障食品安全。

答案：

食品生产企业在生产过程中保障食品安全的措施有：

（1）建立完善的食品安全管理体系，确保食品安全管理制度得到有效执行；

（2）对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；

（3）加强原辅材料和包装材料的检验，确保其符合食品安全要求；

（4）严格控制生产过程，确保生产过程符合食品安全标准；

（5）加强食品的储存和运输管理，防止食品在储存和运输过程中发生污染；

（6）建立食品安全追溯体系，确保食品的可追溯性；

（7）定期进行食品安全风险评估，及时采取措施防范食品安全风险。

五、论述题

题目：论述食品生产企业在食品安全管理中的责任与义务。

答案：

食品生产企业在食品安全管理中承担着至关重要的责任和义务，以下是对其在食品安全管理中责任与义务的论述：

1.责任：

（1）确保产品安全：食品生产企业首要的责任是确保其生产的产品符合国家食品安全标准，不对消费者健康造成危害。

（2）原料采购与质量控制：企业应对原料供应商进行严格筛选，确保原料安全、无毒、无害，并对其质量进行严格把控。

（3）生产过程管理：企业应建立健全的生产管理制度，确保生产过程中的每个环节都符合食品安全要求，防止交叉污染。

（4）食品添加剂使用：企业应严格按照国家规定使用食品添加剂，避免过量添加，确保食品添加剂的安全性和合规性。

（5）产品标识与追溯：企业应确保产品标签信息真实、完整、准确，并建立食品安全追溯体系，以便在发生食品安全事件时能够迅速查找问题源头。

2.义务：

（1）遵守法律法规：企业应严格遵守国家食品安全法律法规，履行食品安全义务，接受相关部门的监管。

（2）消费者权益保护：企业应尊重消费者权益，提供安全、健康的食品，对消费者负责。

（3）社会责任：企业应承担社会责任，关注食品安全问题，积极参与食品安全公益活动，提高公众食品安全意识。

（4）内部管理：企业应建立健全内部管理机制，对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

（5）信息透明：企业应主动公开食品安全信息，接受社会监督，对食品安全问题及时进行整改和通报。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011，净含量单位通常以克（g）为单位标注。

2.D

解析思路：食品添加剂的使用应遵循必要性、适量性、安全性原则，确保不危害人体健康。

3.D

解析思路：食品生产过程中，应确保食品的安全性、营养性、色香味，以满足消费者的需求。

4.C

解析思路：生产过程中应避免使用同一批次的原料，以防止交叉污染。

5.C

解析思路：根据《食品生产许可证管理办法》，食品生产许可证的有效期为5年。

6.D

解析思路：食品生产企业的卫生规范包括原料采购、生产过程控制、产品包装和标识、员工健康管理制度。

7.D

解析思路：食品安全管理制度、员工健康管理制度、食品安全事故应急预案都是食品生产企业的基本管理制度。

8.D

解析思路：防止食品变质需要控制温度和湿度，保持食品新鲜，避免污染。

9.D

解析思路：防止食品污染需要定期清洁消毒设备，保持生产环境清洁，注意食品原料的储存和运输。

10.D

解析思路：防止食品中毒需要严格执行食品添加剂的使用规范，保持食品新鲜，注意食品原料的储存和运输。

11.D

解析思路：防止食品过敏需要标注食品成分，注意食品原料的储存和运输，遵守食品添加剂的使用规范。

12.D

解析思路：防止食品腐败需要控制温度和湿度，保持食品新鲜，注意食品原料的储存和运输。

13.D

解析思路：防止食品微生物污染需要定期清洁消毒设备，保持生产环境清洁，注意食品原料的储存和运输。

14.D

解析思路：防止食品农药残留需要严格执行农药使用规范，注意食品原料的储存和运输。

15.D

解析思路：防止食品重金属污染需要严格执行重金属使用规范，注意食品原料的储存和运输。

16.D

解析思路：防止食品放射性污染需要严格执行放射性物质使用规范，注意食品原料的储存和运输。

17.D

解析思路：防止食品生物毒素污染需要严格执行生物毒素使用规范，注意食品原料的储存和运输。

18.D

解析思路：防止食品有害物质污染需要严格执行有害物质使用规范，注意食品原料的储存和运输。

19.D

解析思路：防止食品非法添加物污染需要严格执行非法添加物使用规范，注意食品原料的储存和运输。

20.D

解析思路：防止食品包装材料污染需要严格执行包装材料使用规范，注意食品原料的储存和运输。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：《预包装食品标签通则》GB7718-2011规定，标签上应标注食品名称、净含量、生产日期、生产批号等信息。

2.ABCD

解析思路：食品添加剂的使用应遵循必要性、适量性、安全性、经济性原则。

3.ABCD

解析思路：食品生产企业的卫生规范包括原料采购、生产过程控制、产品包装和标识、员工健康管理制度。

4.ABCD

解析思路：食品生产企业的食品安全管理制度、员工健康管理制度、食品安全事故应急预案、食品生产许可证管理制度都是其基本管理制度。

5.ABCD

解析思路：防止食品变质需要控制温度和湿度，保持食品新鲜，避免污染，严格执行食品添加剂的使用规范。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：生食和熟食分开处理可以防止交叉污染，确保食品安全。

2.×

解析思路：食品生产许可证的有效期为5年，而非1年。

3.√

解析思路：定期对生产设备进行清洁消毒是预防食品污染的重要措施。

4.