食品安全政策法规新规试题及答案

食品安全政策法规新规试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯信息的内容？

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址

D.食品添加剂的使用情况

2.下列哪种食品不属于预包装食品？

A.蜜饯

B.调味品

C.酱油

D.鲜奶

3.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.流感

B.肺结核

C.手足口病

D.普通感冒

4.食品生产企业在生产过程中，发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已销售的食品，并通知相关监管部门。下列关于召回食品的说法，错误的是：

A.食品生产经营者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁

B.食品生产经营者应当记录召回食品的相关信息，并向监管部门报告

C.食品生产经营者应当承担因召回食品而产生的损失

D.食品生产经营者有权对召回的食品进行检测，证明其符合食品安全标准

5.根据《食品安全法》，下列哪种食品不属于特殊食品？

A.食品添加剂

B.食品营养强化剂

C.食品酶制剂

D.食品辐照食品

6.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度。下列关于自查制度的要求，错误的是：

A.食品生产经营者应当定期对食品安全管理制度和措施进行自查

B.食品生产经营者应当对自查中发现的问题及时整改

C.食品生产经营者应当将自查情况向监管部门报告

D.食品生产经营者可以不进行自查

7.根据《食品安全法》，下列哪种行为属于食品生产经营者违反食品安全法的行为？

A.食品生产经营者未按照规定建立食品安全追溯制度

B.食品生产经营者未按照规定建立食品安全自查制度

C.食品生产经营者未按照规定建立从业人员健康管理制度

D.食品生产经营者未按照规定建立食品安全事故处置制度

8.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全事故处置制度。下列关于食品安全事故处置的说法，错误的是：

A.食品生产经营者应当立即停止生产、销售不符合食品安全标准的食品

B.食品生产经营者应当及时报告食品安全事故，并采取必要的控制措施

C.食品生产经营者应当配合监管部门进行调查处理

D.食品生产经营者有权对食品安全事故进行调查处理

9.根据《食品安全法》，下列哪种食品不属于食品添加剂？

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用甜味剂

D.食品用防腐剂

10.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。下列关于食品安全管理制度的要求，错误的是：

A.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任

B.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员

C.食品生产经营者可以不建立健全食品安全管理制度

D.食品生产经营者应当将食品安全管理制度向监管部门报告

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故处置制度

D.食品安全管理人员培训制度

2.食品生产经营者应当对下列哪些食品进行检测？

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品生产设备

3.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对下列哪些人员进行健康检查？

A.食品生产经营者

B.食品生产加工人员

C.食品销售人员

D.食品检验人员

4.食品生产经营者应当对下列哪些行为进行记录？

A.食品生产过程

B.食品销售过程

C.食品检验过程

D.食品召回过程

5.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对下列哪些情况进行报告？

A.食品安全事故

B.食品不合格

C.食品召回

D.食品添加剂使用情况

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者可以不建立食品安全追溯制度。（）

2.食品生产经营者可以对召回的食品进行检测，证明其符合食品安全标准。（）

3.食品生产经营者可以不进行食品安全自查。（）

4.食品生产经营者可以对食品安全事故进行调查处理。（）

5.食品生产经营者可以不建立食品安全事故处置制度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述《食品安全法》中关于食品添加剂管理的相关规定。

答案：《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用。食品生产经营者应当对使用的食品添加剂进行标签标识，并向消费者提供相关信息。食品添加剂的生产、经营和使用应当符合食品安全要求，不得对人体健康造成危害。

2.题目：简述食品安全事故处置的基本原则。

答案：食品安全事故处置应遵循以下基本原则：及时原则、报告原则、调查原则、整改原则、责任原则。即发现食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大；及时向监管部门报告；对事故进行调查，查明原因；对事故责任进行追究；采取有效措施，防止类似事故再次发生。

3.题目：请列举《食品安全法》中规定的食品生产经营者应承担的食品安全责任。

答案：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当承担以下食品安全责任：建立健全食品安全管理制度；保证食品安全；对食品原料、食品添加剂、食品包装材料等实施质量控制；对食品生产、销售过程进行监控；对食品安全事故进行处置；配合监管部门进行监督检查；对消费者提供食品安全信息；承担食品安全事故的责任。

五、论述题

题目：结合《食品安全法》的规定，论述食品生产经营者如何确保食品安全，并防范食品安全风险。

答案：《食品安全法》作为我国食品安全领域的核心法律，对食品生产经营者提出了严格的要求。为确保食品安全，防范食品安全风险，食品生产经营者应从以下几个方面着手：

1.建立健全食品安全管理制度：食品生产经营者应根据《食品安全法》的要求，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保各项食品安全措施得到有效执行。

2.严格原料采购和检验：食品生产经营者在采购食品原料、食品添加剂和食品包装材料时，应严格审查供应商资质，确保原料安全。同时，对采购的原料进行必要的检验，确保其符合食品安全标准。

3.严格执行生产过程控制：在生产过程中，食品生产经营者应严格执行生产工艺，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输等环节中保持安全。对关键生产环节进行监控，防止污染和交叉污染。

4.加强食品安全管理人员培训：食品生产经营者应对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理人员具备相应的能力。

5.建立食品安全追溯体系：食品生产经营者应建立食品安全追溯体系，记录食品的生产、加工、运输、销售等环节信息，以便在发生食品安全事故时，能够迅速查找问题源头，保障消费者权益。

6.加强食品安全自查：食品生产经营者应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全措施得到有效落实。

7.严格食品安全事故处置：一旦发生食品安全事故，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取措施控制事故蔓延，并及时向监管部门报告。同时，对事故原因进行调查，采取措施防止类似事故再次发生。

8.积极配合监管部门监督检查：食品生产经营者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，接受监督，确保食品安全。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：追溯信息应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者名称、地址等，而食品添加剂的使用情况属于生产过程中的细节，不一定需要在追溯信息中体现。

2.D

解析思路：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，鲜奶通常以液体形式销售，不经过预先包装，因此不属于预包装食品。

3.B

解析思路：根据《食品安全法》，患有肺结核等传染性疾病的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作，因为这些疾病可能通过食品传播。

4.D

解析思路：食品生产经营者应当召回不符合食品安全标准的食品，并承担因召回产生的损失，但无权自行检测证明食品符合标准，这需要由监管部门进行。

5.A

解析思路：特殊食品是指保健食品、特殊医学用途食品等，食品添加剂、食品营养强化剂、食品酶制剂和食品辐照食品不属于特殊食品。

6.D

解析思路：食品生产经营者应当定期进行自查，并向监管部门报告自查情况，这是法律规定的义务，不能不进行自查。

7.A

解析思路：未建立食品安全追溯制度是违反《食品安全法》的行为，因为这不利于食品来源的追溯和问题的快速定位。

8.D

解析思路：食品生产经营者无权对食品安全事故进行调查处理，这应由监管部门负责，食品生产经营者应配合监管部门的调查。

9.A

解析思路：食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味等，或者为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，食品用香料属于食品添加剂的一种。

10.C

解析思路：食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，并将制度向监管部门报告，这是法律规定的义务，不能不建立制度。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度、自查制度、事故处置制度和管理人员培训制度，这些都是《食品安全法》中明确规定的。

2.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品包装材料和食品生产设备进行检测，确保其符合食品安全标准。

3.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当对生产加工人员、销售人员、检验人员进行健康检查，确保他们不携带可能危害食品安全的疾病。

4.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当对食品生产过程、销售过程、检验过程和召回过程进行记录，以便于追溯和问题分析。

5.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当对食品安全事故、食品不合格、食品召回和食品添加剂使用情况进行报告，以保障消费者权益和公共安全。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生产经营者必须建立食品安全追溯制度，以保障食品的可追溯性，便于在发生问题时快速定位和处置。

2.×

解