脆皮年糕测试题目及答案

脆皮年糕测试题目及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.脆皮年糕的主要原料是什么？

A.糯米

B.大米

C.小麦

D.玉米

2.脆皮年糕的皮是用什么材料制作的？

A.糖浆

B.面粉

C.糯米粉

D.淀粉

3.脆皮年糕的制作过程中，哪一步骤是关键？

A.和面

B.蒸制

C.油炸

D.切割

4.脆皮年糕的口感特点是？

A.软糯

B.酥脆

C.爽口

D.酸甜

5.脆皮年糕在烹饪时，通常搭配什么菜肴？

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.豆瓣酱

6.脆皮年糕在哪个地区比较有名？

A.上海

B.广东

C.江苏

D.浙江

7.脆皮年糕的历史可以追溯到哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

8.脆皮年糕在制作过程中，为什么要用油炸？

A.增加口感

B.提高营养价值

C.节省时间

D.保持形状

9.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入糖浆？

A.增加甜味

B.增加粘性

C.增加香气

D.增加口感

10.脆皮年糕在制作过程中，为什么要蒸制？

A.提高口感

B.保持形状

C.提高营养价值

D.预防变质

11.脆皮年糕在制作过程中，为什么要用面粉？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.提高粘性

12.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入芝麻？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

13.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入豆瓣酱？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

14.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入醋？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

15.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入酱油？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

16.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入芝麻酱？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

17.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入豆酱？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

18.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入辣椒？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

19.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入花椒？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

20.脆皮年糕在烹饪时，为什么要加入葱、姜、蒜？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加香气

D.增加甜味

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.脆皮年糕的制作过程包括哪些步骤？

A.和面

B.蒸制

C.油炸

D.切割

E.调味

2.脆皮年糕在烹饪时，可以搭配哪些菜肴？

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.豆瓣酱

E.辣椒

3.脆皮年糕在哪个地区比较有名？

A.上海

B.广东

C.江苏

D.浙江

E.四川

4.脆皮年糕的历史可以追溯到哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

E.清朝

5.脆皮年糕在制作过程中，为什么要用油炸？

A.增加口感

B.提高营养价值

C.节省时间

D.保持形状

E.预防变质

三、判断题（每题2分，共10分）

1.脆皮年糕的制作过程中，蒸制步骤是最关键的。（）

2.脆皮年糕的口感特点是酥脆。（）

3.脆皮年糕在烹饪时，可以加入辣椒。（）

4.脆皮年糕在烹饪时，可以加入花椒。（）

5.脆皮年糕在烹饪时，可以加入葱、姜、蒜。（）

6.脆皮年糕在烹饪时，可以加入芝麻酱。（）

7.脆皮年糕在烹饪时，可以加入豆瓣酱。（）

8.脆皮年糕在烹饪时，可以加入醋。（）

9.脆皮年糕在烹饪时，可以加入酱油。（）

10.脆皮年糕在烹饪时，可以加入豆酱。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述脆皮年糕的制作步骤。

答案：脆皮年糕的制作步骤主要包括：1）将糯米提前浸泡，然后磨成糯米粉；2）将糯米粉加水揉成面团，然后擀成薄片；3）将薄片折叠成一定形状，切成条状；4）将条状年糕蒸熟；5）将蒸熟的年糕放入热油中炸至表面金黄；6）将炸好的年糕沥油，冷却后即可食用。

2.题目：脆皮年糕的皮为什么需要油炸？

答案：脆皮年糕的皮需要油炸是因为油炸可以使糯米皮表面形成一层酥脆的外壳，增加口感和风味。同时，油炸还能够使糯米皮更加紧实，防止在烹饪过程中变形或破裂。

3.题目：为什么在脆皮年糕的烹饪过程中要加入糖浆？

答案：加入糖浆可以使脆皮年糕的皮更加酥脆，同时还能增加甜味和香气，使年糕的口感更加丰富。

4.题目：脆皮年糕与普通年糕在制作上的主要区别是什么？

答案：脆皮年糕与普通年糕的主要区别在于制作过程中是否经过油炸。普通年糕通常直接蒸熟后食用，而脆皮年糕需要将蒸熟的面团进行油炸，使其表面形成酥脆的外壳。

5.题目：脆皮年糕在烹饪时可以搭配哪些食材？

答案：脆皮年糕可以搭配各种食材，如：红烧肉、排骨、豆腐、鸡蛋、蔬菜等。这些食材可以根据个人口味进行搭配，增加脆皮年糕的口感和风味。

五、论述题

题目：论述脆皮年糕在中华美食文化中的地位及其影响。

答案：脆皮年糕作为中国传统美食之一，在我国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种美味的食品，更承载着中华民族的饮食文化和地方特色。

首先，脆皮年糕在中华美食文化中占据着重要的地位。作为一种传统的糕点，它起源于我国南方地区，尤其在江浙一带广受欢迎。脆皮年糕的制作工艺独特，口感酥脆，深受人们喜爱。在节日庆典、婚丧嫁娶等场合，脆皮年糕常常作为贡品或礼品出现，寓意着吉祥、幸福和团圆。

其次，脆皮年糕对中华美食文化产生了深远的影响。一方面，它促进了各地饮食文化的交流与融合。脆皮年糕的制作技艺在不同地区有着各自的特色，如江浙地区的甜味脆皮年糕、广东地区的咸味脆皮年糕等。这些地方特色年糕的传播，使得中华美食文化更加丰富多彩。另一方面，脆皮年糕的流行也推动了相关产业发展。以年糕为主要原料的食品加工企业如雨后春笋般涌现，为消费者提供了更多元化的选择。

此外，脆皮年糕在传承中华美食文化方面也发挥着重要作用。随着人们对传统美食的关注度不断提高，脆皮年糕的制作技艺得到了传承和发扬。许多手艺人对传统年糕制作工艺进行了创新，使得脆皮年糕在保持传统风味的基础上，更加符合现代人的口味。同时，脆皮年糕的制作技艺也成为了一种非物质文化遗产，得到了国家和社会的重视和保护。

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：脆皮年糕的主要原料是糯米，糯米是制作年糕的传统原料。

2.C

解析思路：脆皮年糕的皮是用糯米粉制作的，糯米粉是糯米磨成的粉。

3.C

解析思路：脆皮年糕的关键步骤是油炸，油炸使得年糕皮酥脆。

4.B

解析思路：脆皮年糕的口感特点是酥脆，这是油炸和糯米粉的特性决定的。

5.A

解析思路：脆皮年糕通常搭配酱油食用，酱油能够增加年糕的香味。

6.C

解析思路：江苏地区以制作和食用脆皮年糕而闻名，如苏州、无锡等。

7.B

解析思路：脆皮年糕的历史可以追溯到宋朝，当时已有类似食品的记载。

8.D

解析思路：油炸可以使年糕皮更加紧实，保持形状，同时增加口感。

9.A

解析思路：加入糖浆可以增加年糕皮的甜味和香气，提高整体口感。

10.B

解析思路：蒸制可以使糯米粉充分熟化，保证年糕的口感和品质。

11.B

解析思路：面粉可以增加年糕皮的粘性，使油炸后不易破裂。

12.C

解析思路：加入芝麻可以增加年糕的香气和口感，使味道更加丰富。

13.D

解析思路：豆瓣酱可以增加年糕的鲜味和香气，提升整体风味。

14.B

解析思路：醋可以增加年糕的酸味，平衡口感，增加食欲。

15.A

解析思路：酱油可以增加年糕的咸味和香气，是常见的调味品。

16.C

解析思路：芝麻酱可以增加年糕的香浓口感，常用于中式调味。

17.D

解析思路：豆酱可以增加年糕的鲜味和香气，是传统的调味品之一。

18.A

解析思路：辣椒可以增加年糕的辣味，适合喜欢辣味的人群。

19.C

解析思路：花椒可以增加年糕的麻味，是川菜中常用的调味品。

20.A

解析思路：葱、姜、蒜可以增加年糕的香气，是中式烹饪中常用的调料。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：脆皮年糕的制作步骤包括和面、蒸制、油炸和切割。

2.ABCDE

解析思路：脆皮年糕可以搭配酱油、醋、芝麻酱、豆瓣酱和辣椒等多种菜肴。

3.ABCD

解析思路：脆皮年糕在江苏、广东、浙江和四川等地比较有名。

4.ABCD

解析思路：脆皮年糕的历史可以追溯到唐朝、宋朝、元朝和明朝。

5.ABCD

解析思路：油炸可以使年糕皮更加紧实，保持形状，同时增加口感、提高营养价值和预防变质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：蒸制步骤是脆皮年糕制作过程中的重要步骤，但不是最关键的。

2.√

解析思路：脆皮年糕的口感特点是酥脆，这是油炸和糯米粉的特性决定的。

3.√

解析思路：脆皮年糕在烹饪时可以加入辣椒，增加辣味。

4.√

解析思路：脆皮年糕在烹饪时可以加入花椒，增加麻味。

5.