食品审评员考试题及答案

食品审评员考试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品审评员的主要职责是：

A.检查食品生产过程

B.审核食品标签

C.监督食品流通

D.以上都是

2.下列哪项不属于食品添加剂？

A.糖

B.食盐

C.防腐剂

D.香精

3.食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，下列哪种食品添加剂在所有食品中均不得使用？

A.碳酸氢钠

B.食用色素

C.糖精钠

D.维生素C

4.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是合法的？

A.在食品中添加未经批准的添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.严格执行食品安全操作规程

D.将食品添加剂与食品直接接触

5.食品审评员在审查食品标签时，以下哪项内容是必须的？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？

A.使用清洁的容器和工具

B.严禁在食品生产过程中吸烟

C.在食品中添加非食用物质

D.定期对生产设备进行清洗消毒

7.食品安全国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定，以下哪项内容是标签上必须标注的？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.食品审评员在审查食品标签时，以下哪项内容是重点关注的？

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.以上都是

9.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是合法的？

A.使用清洁的容器和工具

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.严禁在食品生产过程中吸烟

D.定期对生产设备进行清洗消毒

10.食品安全国家标准GB2763-2014《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，以下哪种污染物在食品中的含量不得超过限量值？

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.铅

D.以上都是

二、判断题（每题2分，共10分）

1.食品审评员只需对食品标签进行审查即可。（）

2.食品生产企业在生产过程中，可以使用未经批准的食品添加剂。（）

3.食品生产企业在生产过程中，应定期对生产设备进行清洗消毒。（）

4.食品标签上的营养成分表只需标注能量和蛋白质含量即可。（）

5.食品审评员在审查食品标签时，只需关注食品名称和配料表即可。（）

三、简答题（每题5分，共10分）

1.简述食品审评员的主要职责。

2.简述食品添加剂的使用原则。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述食品审评员在保障食品安全中的重要作用。

2.论述食品添加剂对食品安全的影响及如何合理使用。

五、案例分析题（每题15分，共30分）

1.案例一：某食品生产企业生产的饮料中检测出超标的重金属铅，请分析可能的原因，并提出改进措施。

2.案例二：某食品生产企业生产的糕点中添加了未在标签上标明的食品添加剂，请分析其违法性，并说明食品审评员在审查时应如何发现此类问题。

六、综合应用题（每题20分，共40分）

1.请根据食品安全国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，设计一款预包装食品标签，并说明标签上应包含哪些内容。

2.请根据食品安全国家标准GB2763-2014《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求，分析以下食品中可能存在的污染物及其限量值：

-猪肉：铅、砷、汞

-鸡蛋：铅、镉、汞

-水果：农药残留、重金属

-蔬菜：农药残留、重金属

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.D（解析思路：食品审评员的职责涵盖了食品生产、流通等各个环节，因此选项D全面。）

2.A（解析思路：糖、食盐、防腐剂均为食品添加剂，而香精是用于增加食品香味的添加剂。）

3.C（解析思路：糖精钠是一种人工甜味剂，不属于食品添加剂。）

4.C（解析思路：严格执行食品安全操作规程是确保食品安全的基本要求。）

5.D（解析思路：食品标签上必须标注食品名称、生产日期、保质期等基本信息。）

6.C（解析思路：在食品中添加非食用物质是违法行为，严重危害消费者健康。）

7.D（解析思路：食品标签上必须标注食品名称、生产日期、保质期等基本信息。）

8.D（解析思路：食品审评员在审查标签时，需要关注食品名称、配料表、营养成分表等所有内容。）

9.A（解析思路：使用清洁的容器和工具是保证食品安全的基本要求。）

10.D（解析思路：食品安全国家标准GB2763-2014规定了多种食品中污染物的限量值。）

二、判断题答案及解析思路：

1.×（解析思路：食品审评员的职责不仅限于审查标签，还包括对食品生产过程的监督。）

2.×（解析思路：使用未经批准的食品添加剂是违法行为，会对消费者健康造成危害。）

3.√（解析思路：定期清洗消毒生产设备是防止食品污染的重要措施。）

4.×（解析思路：营养成分表应标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。）

5.×（解析思路：食品审评员在审查标签时，需要关注所有内容，而不仅仅是食品名称和配料表。）

三、简答题答案及解析思路：

1.食品审评员的主要职责包括：审查食品标签，确保标签内容真实、准确；监督食品生产过程，确保食品安全；对食品添加剂的使用进行审核，防止滥用；对食品中污染物进行检测，确保食品质量。

2.食品添加剂的使用原则包括：合理使用，不超过规定的使用量；不得使用未经批准的添加剂；不得使用对人体健康有害的添加剂；不得在食品中添加非食用物质。

四、论述题答案及解析思路：

1.食品审评员在保障食品安全中的重要作用包括：确保食品标签真实、准确，防止虚假宣传；监督食品生产过程，防止食品安全事故发生；审核食品添加剂的使用，防止滥用和误用；检测食品中污染物，确保食品质量。

2.食品添加剂对食品安全的影响包括：合理使用可提高食品品质，但滥用或误用可能对人体健康造成危害。合理使用原则包括：不改变食品的基本性质；不损害人体健康；不干扰人体正常代谢；不掩盖食品腐败变质。

五、案例分析题答案及解析思路：

1.案例一：

-可能原因：原料污染、生产设备污染、操作不当等。

-改进措施：加强原料采购和检验、定期清洗消毒生产设备、加强员工培训等。

2.案例二：

-违法性：未在标签上标明添加剂，违反了食品安全国家标准。

-发现问题：食品审评员应仔细审查配料表，检查是否存在未标明的添加剂。

六、综合应用题答案及解析思路：

1.设计预包装食品标签时，应包含以下内容：食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、净含量、生产者名称和地址、食品添加剂、生产许可证编号、食品标签标准编号等。

2.分析食品中可能存在的污染物及其限量值：

-猪肉：铅（≤0.5mg/k