2024年咖啡师教学法试题与答案

2024年咖啡师教学法试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，其中深焙咖啡豆的特点是（）。

A.酸味较轻

B.香气较重

C.醇厚度较高

D.上述都是

2.在咖啡制作过程中，使用磨豆机的主要目的是（）。

A.粉碎咖啡豆

B.增加咖啡的香气

C.提高咖啡的醇厚度

D.调整咖啡的酸味

3.意式咖啡机按冲泡方式分为蒸汽式和泵压式，以下哪种说法正确？（）

A.蒸汽式咖啡机冲泡速度快

B.泵压式咖啡机冲泡速度快

C.蒸汽式咖啡机对咖啡豆要求较高

D.泵压式咖啡机对咖啡豆要求较高

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种说法正确？（）

A.首先制作浓缩咖啡

B.然后倒入蒸腾的牛奶

C.接着倒入适量的糖浆

D.最后加入牛奶泡沫

5.咖啡豆的保质期一般为（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

6.以下哪种咖啡饮品属于冰咖啡？（）

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰美式咖啡

7.在咖啡豆的挑选过程中，以下哪种说法正确？（）

A.咖啡豆的形状和大小一致

B.咖啡豆的颜色一致

C.咖啡豆的气味一致

D.咖啡豆的酸味一致

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？（）

A.浅焙咖啡豆酸味较轻

B.中焙咖啡豆香气较重

C.深焙咖啡豆醇厚度较高

D.上述都是

9.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡苦味过重？（）

A.浓缩咖啡煮制时间过长

B.咖啡粉研磨过细

C.意式咖啡机水温过高

D.咖啡机压力过大

10.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡种？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.非洲咖啡豆

D.南美咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡师在制作咖啡时应注意哪些事项？（）

A.保持咖啡豆的新鲜度

B.选择合适的磨豆机

C.控制咖啡粉的研磨程度

D.调整意式咖啡机的水温

E.注意咖啡豆的烘焙程度

12.以下哪些咖啡豆适合制作卡布奇诺？（）

A.阿拉比卡种

B.罗布斯塔种

C.中焙咖啡豆

D.深焙咖啡豆

E.浅焙咖啡豆

13.咖啡师在制作咖啡饮品时应掌握哪些技巧？（）

A.掌握咖啡粉的研磨程度

B.掌握咖啡豆的烘焙程度

C.控制意式咖啡机的水温

D.掌握咖啡豆的新鲜度

E.注意咖啡机的清洁卫生

14.以下哪些因素会影响咖啡的风味？（）

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨程度

D.意式咖啡机的水温

E.咖啡豆的新鲜度

15.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.冰美式咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰卡布奇诺

E.冰焦糖玛奇朵

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越重。（）

17.在咖啡制作过程中，使用磨豆机的主要目的是增加咖啡的香气。（）

18.咖啡师在制作卡布奇诺时，可以先倒入蒸腾的牛奶，再倒入浓缩咖啡。（）

19.咖啡豆的保质期一般为6个月。（）

20.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡种？（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程分为几个关键阶段：一爆、二爆、三爆。一爆阶段主要发生水分蒸发，豆子膨胀，香气释放；二爆阶段豆子颜色加深，香气和口感达到顶峰；三爆阶段豆子表面出现裂纹，口感变干，香气开始减弱。不同烘焙程度对咖啡风味的影响：浅焙咖啡豆酸味较轻，香气较重，醇厚度较低；中焙咖啡豆酸味适中，香气浓郁，醇厚度适中；深焙咖啡豆酸味较重，香气较轻，醇厚度较高。

2.题目：在制作浓缩咖啡时，如何控制水温、压力和研磨度以获得最佳口感？

答案：在制作浓缩咖啡时，控制水温、压力和研磨度是关键。水温应控制在90-96摄氏度之间，以保持咖啡豆的风味；压力应控制在9-10巴之间，以确保咖啡充分提取；研磨度应适中，以使咖啡粉能够顺利通过咖啡机。通过调整这三个因素，可以获得最佳口感的浓缩咖啡。

3.题目：解释咖啡豆的酸味、香气和醇厚度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的酸味、香气和醇厚度是影响咖啡风味的重要因素。酸味能够提升咖啡的清新感和层次感，使咖啡口感更加明亮；香气是咖啡风味的灵魂，能够体现咖啡豆的产地和品种特点；醇厚度则是咖啡口感的丰满程度，好的醇厚度能够让咖啡口感更加圆润、顺滑。三者之间的平衡能够使咖啡风味更加和谐，提升咖啡的整体品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何运用感官品鉴技巧，提升咖啡饮品的质量。

答案：咖啡师在制作咖啡饮品的过程中，运用感官品鉴技巧是提升饮品质量的重要环节。以下是如何运用这些技巧的具体方法：

1.视觉评估：咖啡师应通过观察咖啡的颜色、光泽和颗粒大小来初步判断咖啡豆的烘焙程度和新鲜度。颜色过深可能意味着烘焙过度，颜色过浅可能表示烘焙不足。颗粒大小均匀，颜色一致，说明咖啡豆的质量较好。

2.闻香检测：香气是咖啡风味的重要体现。咖啡师应该学会辨别不同烘焙程度和品种的咖啡豆特有的香气。通过嗅闻，可以判断咖啡的新鲜度、烘焙程度以及是否有异味。

3.口味体验：在制作咖啡饮品时，咖啡师应该亲自品尝咖啡的原液，以了解其酸度、甜度、苦度、醇厚度和余味。这有助于调整咖啡粉的研磨度、水量和温度，以达到理想的口感。

4.温度控制：咖啡师需要精确控制咖啡的制作温度，因为温度直接影响咖啡的提取程度。过高或过低的水温都会导致咖啡味道的失衡。

5.时间管理：咖啡的制作时间也非常关键。浓缩咖啡的制作时间应在20-30秒之间，过长会导致苦味增加，过短则可能提取不足。咖啡师应熟练掌握每个步骤所需的时间，确保咖啡的出品稳定。

6.工具和设备的清洁：咖啡师应确保所有制作工具和设备的清洁，因为残留的物质会污染咖啡，影响其口感。

7.艺术和创意：咖啡师可以通过自己的创意，结合不同的咖啡豆和调味品，创造出独特的咖啡饮品，提升顾客的体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.A

3.A

4.A

5.B

6.D

7.A

8.D

9.A

10.A

解析思路：

1.深焙咖啡豆烘焙程度高，酸味较轻，香气较重，醇厚度较高，因此选D。

2.磨豆机的主要功能是粉碎咖啡豆，使咖啡豆变成适合冲泡的粉末，因此选A。

3.蒸汽式咖啡机冲泡速度快，泵压式咖啡机冲泡速度较慢，因此选A。

4.制作卡布奇诺时，首先制作浓缩咖啡，然后倒入蒸腾的牛奶，接着倒入适量的糖浆，最后加入牛奶泡沫，因此选A。

5.咖啡豆的保质期一般为3个月，因此选B。

6.冰美式咖啡属于冰咖啡，因此选D。

7.咖啡豆的形状、颜色、气味和酸味都应一致，以保证咖啡豆的质量，因此选A。

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越重，酸味较轻，醇厚度较高，因此选D。

9.浓缩咖啡煮制时间过长会导致苦味过重，因此选A。

10.阿拉比卡种咖啡豆属于常见的咖啡豆品种，因此选A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCDE

12.ACD

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCD

解析思路：

11.咖啡师在制作咖啡时应注意保持咖啡豆的新鲜度、选择合适的磨豆机、控制咖啡粉的研磨程度、调整意式咖啡机的水温、注意咖啡豆的烘焙程度，因此选ABCDE。

12.卡布奇诺适合使用中焙咖啡豆和阿拉比卡种咖啡豆，因此选ACD。

13.咖啡师在制作咖啡饮品时应掌握咖啡粉的研磨程度、咖啡豆的烘焙程度、控制意式咖啡机的水温、掌握咖啡豆的新鲜度、注意咖啡机的清洁卫生，因此选ABCDE。

14.咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨程度、水温、新鲜度都会影响咖啡的风味，因此选ABCDE。

15.冰美式咖啡、冰拿铁、冰摩卡、冰卡布奇诺、冰焦糖玛奇朵都属于冰咖啡，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

解析思路：

16.咖啡豆的烘焙程度越高，