透视2024年咖啡师考试亮点试题及答案

透视2024年咖啡师考试亮点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响主要体现在？

A.水分含量

B.色泽

C.酸度

D.烟熏味

2.咖啡机的清洁周期通常是？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

3.咖啡豆的绿色程度代表其成熟度，以下哪项说法正确？

A.绿色程度越深，成熟度越高

B.绿色程度越浅，成熟度越高

C.绿色程度与成熟度无关

D.绿色程度越深，咖啡豆越甜

4.意式浓缩咖啡的萃取时间通常是？

A.15-20秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

5.咖啡师在调配咖啡时，以下哪项是错误的？

A.可以根据个人口味调整咖啡的浓度

B.必须使用相同品牌和批次的咖啡豆

C.可以根据顾客的需求调整咖啡的温度

D.应该使用新鲜研磨的咖啡豆

6.咖啡机的水温控制在哪个范围内最为理想？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

8.咖啡师在处理咖啡机故障时，以下哪项是正确的？

A.首先关闭电源，确保安全

B.直接更换新零件

C.忽略故障，继续使用

D.向顾客道歉，停止服务

9.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨方式是正确的？

A.顺时针方向研磨

B.逆时针方向研磨

C.随意研磨

D.不研磨

10.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在？

A.气候

B.土壤

C.培育方式

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡师在调配咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.研磨程度

D.萃取时间

12.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪些步骤是必须的？

A.清洁咖啡机内胆

B.清洁咖啡机外表面

C.清洁咖啡机滤网

D.清洁咖啡机出水口

13.咖啡豆的哪些品质决定了咖啡的口感？

A.酸度

B.甜度

C.柔顺度

D.香气

14.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰沙咖啡

C.冷泡咖啡

D.美式咖啡

15.咖啡师在处理咖啡机故障时，以下哪些做法是正确的？

A.首先关闭电源，确保安全

B.向顾客道歉，停止服务

C.查找故障原因，解决问题

D.忽略故障，继续使用

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的风味越浓郁。（）

17.咖啡师在调配咖啡时，可以使用任何品牌的咖啡豆。（）

18.咖啡机的清洁周期可以适当延长，以减少清洁次数。（）

19.咖啡豆的研磨程度越细，萃取时间越短。（）

20.咖啡师在处理咖啡机故障时，可以直接更换新零件。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：

1.浅烘焙：浅烘焙的咖啡豆通常具有较高的酸度，口感清新，香气明亮，适合制作冷萃咖啡或手冲咖啡。这种烘焙程度的咖啡豆保留了较多的咖啡豆原香和酸味，适合喜欢轻盈口感的咖啡爱好者。

2.中烘焙：中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，香气浓郁。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡和卡布奇诺，能够展现出咖啡豆的果香和坚果香。

3.中深烘焙：中深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感更加浓郁，苦味和烘焙味增强。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡和焦糖玛奇朵，能够突出咖啡豆的苦味和烘焙风味。

4.深烘焙：深烘焙的咖啡豆酸度极低，口感醇厚，苦味和烘焙味强烈。这种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡和浓缩咖啡，适合喜欢浓郁苦味的咖啡爱好者。

不同烘焙程度的咖啡豆在香气、口感和风味上都有所不同，咖啡师需要根据不同的需求和口味偏好来选择合适的烘焙程度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：

1.咖啡师在制作咖啡前应确保手部清洁，避免手部细菌污染咖啡和咖啡机。

2.使用干净的咖啡器具，包括咖啡机、滤杯、量杯等，定期进行消毒和清洁。

3.确保咖啡豆的新鲜度，避免使用过期或受潮的咖啡豆。

4.在研磨咖啡豆时，应使用干净的研磨器，避免交叉污染。

5.使用纯净的水源制作咖啡，避免使用含有杂质的水源影响咖啡品质。

6.在制作咖啡过程中，应避免直接接触热咖啡机或热器具，以防烫伤。

7.使用专业工具和设备，避免使用非标准或损坏的工具，确保操作安全。

8.咖啡师应了解咖啡豆和咖啡饮品中可能存在的过敏原，如咖啡因，并在服务顾客时提供相关信息。

9.在处理咖啡机故障时，应先关闭电源，确保安全，避免触电风险。

10.咖啡师应定期参加卫生与安全培训，了解最新的行业标准和操作规范，提高安全意识。通过以上措施，咖啡师能够确保咖啡制作过程中的卫生与安全，为顾客提供健康、美味的咖啡体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的色泽在烘焙过程中会发生变化，深烘焙的咖啡豆色泽较深，因此正确答案是D。

2.A

解析思路：咖啡机的清洁周期应根据使用频率和清洁难度来决定，每周一次是较为标准的清洁周期。

3.B

解析思路：咖啡豆的绿色程度越浅，表示其成熟度越高，因此正确答案是B。

4.A

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取时间通常在15-20秒之间，这是制作一杯标准浓缩咖啡的标准时间。

5.B

解析思路：咖啡师在调配咖啡时应使用相同品牌和批次的咖啡豆，以保证咖啡风味的一致性。

6.A

解析思路：咖啡机的理想水温控制在85-90℃之间，这个温度范围能够保证咖啡的香气和口感。

7.C

解析思路：冷萃咖啡是一种通过长时间低温萃取的咖啡饮品，冰滴咖啡正符合这一特点。

8.A

解析思路：在处理咖啡机故障时，首先关闭电源是确保安全的第一步。

9.D

解析思路：研磨咖啡豆是制作咖啡的重要步骤，必须进行研磨才能制作出咖啡饮品。

10.D

解析思路：咖啡豆的产地、气候、土壤和培育方式都会对咖啡风味产生影响。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨程度和萃取时间都会影响咖啡的风味。

12.ABCD

解析思路：清洁咖啡机的内胆、外表面、滤网和出水口是确保咖啡卫生的基本步骤。

13.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度、甜度、柔顺度和香气都是决定咖啡口感品质的重要因素。

14.ABC

解析思路：冰滴咖啡、冰沙咖啡和冷泡咖啡都属于冷萃咖啡的范畴。

15.ABC

解析思路：处理咖啡机故障时应关闭电源、向顾客道歉、查找故障原因并解决问题。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

解析思路：深烘焙的咖啡豆酸度较低，因此与题目描述相反。

17.×

解析思路：咖