2024年咖啡师考试中的关键知识点试题及答案

2024年咖啡师考试中的关键知识点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.深烘焙的咖啡豆口感更浓郁

B.浅烘焙的咖啡豆口感更浓郁

C.烘焙程度不影响咖啡的口感

D.烘焙程度不影响咖啡的颜色

2.以下哪一种咖啡豆适合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.蓝山豆

3.咖啡的研磨程度对萃取时间有什么影响？

A.研磨越细，萃取时间越长

B.研磨越粗，萃取时间越长

C.研磨越细，萃取时间越短

D.研磨越粗，萃取时间越短

4.以下哪一种咖啡制作方法适合制作浓缩咖啡？

A.法压壶

B.滴滤壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡机

5.咖啡的酸度对口感有什么影响？

A.酸度越高，口感越佳

B.酸度越低，口感越佳

C.酸度对口感没有影响

D.酸度适中，口感最佳

6.以下哪一种咖啡豆适合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.摩卡豆

7.咖啡粉的保存方式对咖啡的品质有什么影响？

A.保存方式对咖啡品质没有影响

B.保存方式越好，咖啡品质越佳

C.保存方式越差，咖啡品质越佳

D.保存方式适中，咖啡品质适中

8.以下哪一种咖啡制作方法适合制作冷萃咖啡？

A.法压壶

B.滴滤壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡机

9.咖啡的烘焙程度对咖啡的颜色有什么影响？

A.深烘焙的咖啡豆颜色较深

B.浅烘焙的咖啡豆颜色较深

C.烘焙程度对咖啡的颜色没有影响

D.烘焙程度越高，咖啡颜色越浅

10.咖啡豆的产地对咖啡的品质有什么影响？

A.产地对咖啡品质没有影响

B.产地越好，咖啡品质越佳

C.产地越差，咖啡品质越佳

D.产地适中，咖啡品质适中

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆适合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.蓝山豆

2.以下哪些咖啡制作方法适合制作冰咖啡？

A.法压壶

B.滴滤壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡机

3.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.咖啡的研磨程度

D.咖啡的萃取时间

4.以下哪些咖啡制作工具属于意式咖啡制作工具？

A.意式咖啡机

B.滴滤壶

C.法压壶

D.美式咖啡机

5.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.摩卡豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.意式咖啡的萃取时间越长，口感越佳。（）

3.法压壶制作的咖啡口感较浓郁。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的品质没有影响。（）

5.咖啡豆的研磨程度对萃取时间没有影响。（）

6.意式咖啡机制作出的咖啡比滴滤壶制作的咖啡口感更佳。（）

7.咖啡的烘焙程度对咖啡的颜色没有影响。（）

8.美式咖啡机的制作方式比滴滤壶简单。（）

9.冷萃咖啡的口感比热咖啡更佳。（）

10.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的几个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程主要包括以下阶段：

-干燥阶段：咖啡豆表面水分蒸发，豆皮变脆。

-糖化阶段：咖啡豆中的糖分开始转化，产生甜味。

-焦糖化阶段：糖分进一步转化，产生焦糖味和香气。

-焦化阶段：咖啡豆内部油脂和蛋白质分解，产生苦味和酸味。

-烟熏阶段：咖啡豆表面开始出现烟熏味，烘焙程度达到最高。

2.题目：在制作意式咖啡时，如何调整磨豆机的研磨度以适应不同的咖啡机？

答案：调整磨豆机的研磨度以适应不同的咖啡机需要考虑以下因素：

-咖啡机类型：不同类型的咖啡机对研磨度的要求不同，如家用咖啡机可能需要较粗的研磨度，而专业咖啡机可能需要较细的研磨度。

-咖啡豆特性：不同品种的咖啡豆对研磨度的敏感度不同，选择合适的研磨度可以更好地发挥咖啡豆的风味。

-萃取时间：研磨度越细，萃取时间越短；研磨度越粗，萃取时间越长。根据咖啡机的萃取时间调整研磨度。

3.题目：请解释咖啡酸度对口感的影响，并举例说明。

答案：咖啡酸度对口感有显著影响，它可以带来清新、提神的口感。酸度高的咖啡通常具有以下特点：

-清新口感：酸度可以平衡咖啡的苦味，使咖啡口感更加清新。

-风味层次：酸度有助于展现咖啡豆的复杂风味，如水果、酸果等。

-醒脑效果：酸度可以刺激味蕾，提高人的警觉性和注意力。

举例说明：例如，来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，以其高酸度和明亮的风味而闻名，这种酸度使得咖啡口感清爽，带有柑橘和花卉的香气。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡豆的烘焙程度、研磨度和萃取时间，以获得最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡烘焙程度、研磨度和萃取时间是确保咖啡口感的关键。以下是一些具体的方法和步骤：

1.选择合适的咖啡豆：首先，选择适合自己口味和咖啡机类型的咖啡豆。了解咖啡豆的烘焙程度，浅烘焙通常酸度较高，适合喜欢清新口感的消费者；深烘焙则口感更浓郁，适合喜欢苦味和醇厚的消费者。

2.确定烘焙程度：根据咖啡豆的烘焙程度调整研磨度。烘焙程度越深，研磨度应越粗；烘焙程度越浅，研磨度应越细。

3.调整研磨度：研磨度应与咖啡机的萃取速度相匹配。研磨度过细可能导致萃取时间过长，咖啡过苦；研磨度过粗则可能导致萃取时间过短，咖啡过淡。

4.控制萃取时间：萃取时间是影响咖啡口感的关键因素。一般而言，意式咖啡的萃取时间应在25-30秒之间。可以通过调整研磨度和咖啡粉的量来控制萃取时间。

5.使用精确的咖啡计量：确保每次制作咖啡时使用相同的咖啡粉量，这有助于保持咖啡口感的稳定性。

6.保持水温恒定：理想的水温应在90-96摄氏度之间。水温过高可能导致咖啡过苦，水温过低则可能导致咖啡过淡。

7.考虑咖啡机的特性：不同的咖啡机对研磨度和萃取时间的要求不同。熟悉自己咖啡机的特性，并根据这些特性调整制作参数。

8.不断实践和调整：咖啡制作是一门艺术，需要不断实践和调整。通过多次尝试，咖啡师可以找到最适合自己口味和咖啡机特性的制作方法。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，豆皮中的水分蒸发，豆内油脂和蛋白质分解，使得咖啡口感更浓郁。

2.C

解析思路：铁皮卡咖啡豆适合制作意式咖啡，因为其油脂含量较高，能够提供丰富的口感和香气。

3.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，导致萃取时间缩短。

4.C

解析思路：意式咖啡机是专门为制作浓缩咖啡设计的，能够提供足够的压力和温度来充分萃取咖啡。

5.D

解析思路：咖啡的酸度适中时，能够平衡苦味和甜味，使口感更加丰富。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较高的酸度，适合制作冰咖啡，能够带来清新的口感。

7.B

解析思路：保存方式越好，如使用密封容器、避光、干燥等，可以减少咖啡豆的氧化和吸潮，保持咖啡品质。

8.D

解析思路：美式咖啡机通过长时间浸泡咖啡粉来制作咖啡，适合制作冷萃咖啡。

9.A

解析思路：深烘焙的咖啡豆颜色较深，因为烘焙过程中豆皮中的色素被氧化。

10.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的品质有显著影响，不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：所有选项中的咖啡豆都适合制作意式咖啡，因为它们都具有较高的油脂含量和丰富的风味。

2.ABCD

解析思路：所有选项中的咖啡制作方法都适合制作冰咖啡，因为它们都能够制作出较浓的咖啡液。

3.ABCD

解析思路：所有选项都是影响咖啡口感的因素，烘焙程度、产地、研磨度和萃取时间都会对咖啡的口感产生影响。

4.AD

解析思路：意式咖啡机是专门为制作意式咖啡设计的，而滴滤壶、法压壶和美式咖啡机则适合制作其他类型的咖啡。

5.ABCD

解析思路：所有选项中的咖啡豆都适合制作冷萃咖啡，因为它们通常具有较高的酸度和丰富的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度通常越低，因为烘焙过程中酸味成分被分解。

2.×

解析思路：意式咖啡的萃取时间越短，咖啡越容易过苦，因为萃取时间不足导致咖啡中的苦味成分未能充分溶解。

3.×

解析思路：法压壶制作的咖啡口感较浓郁，因为其制作过程中咖啡粉与水的接触时间较长。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的品质有显著影响，不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点。

5.×

解析思路：咖啡豆的研磨程度对萃取时间有直接影响，研磨度过细会导致萃取时间缩短。

6.×

解析思路：意式咖啡机的制作方式通常比滴滤壶复杂，因