《“青”年的餐桌》课件-法菜头盘菲力芝士三文鱼_第1页
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“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'头盘菲力芝士三文鱼CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于“青”年的餐桌第一章“初一法国风味”中的第1道菜品---菲力芝士三文鱼，此菜对法餐菜单的整体口味起定调作用，要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道菲力芝士三文鱼的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1三文鱼品相完整没有碎肉；2法棍无焦糊味；3鱼肉质嫩滑、柠檬酸味与莳萝鲜味相得益彰。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料烟熏三文鱼100克、菲力芝士块50克、法棍1根辅料莳萝15克、柠檬1个、水瓜柳少许、酸黄瓜1根调料黑胡椒碎、黄油、橄榄油

菲力芝士三文鱼材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：法棍切等长厚片，均匀的抹上黄油；第二步：将法棍放入预热好的烤箱中烤至酥脆后备用，（烤箱温度设置为上温180℃，下温170℃，烤制时间为10分钟）；第三步：柠檬切薄片挤出柠檬汁备用。环节一辅料处理注意事项：烤箱温度不可过高，否则法棍表层会出现焦糊感，颜色极不美观。

法棍切片

法棍抹黄油任务实施第一步：烟熏三文鱼切薄片、在盘中铺开后用柠檬汁、黑胡椒碎、莳萝腌制15分钟备用。环节二主料处理注意事项：腌制三文鱼时不要用力揉捏，防止三文鱼碎裂；腌制三文鱼任务实施第一步：将菲力芝士涂抹在法棍上；第二步：再将腌制好的三文鱼卷放在芝士上；第三步：酸黄瓜切片，和水瓜柳一起点缀在三文鱼上。环节三成菜步骤注意事项：时刻把控莳萝入味程度，不得盖过原料本身鲜味。

芝士抹面包

三文鱼放在芝士上FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：回家尝试制作一份菲力芝士三文鱼，并将制作过程上传到班级

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