实战技巧分享2024年咖啡师考试试题及答案

实战技巧分享2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.在咖啡制作过程中，以下哪种工具是用来磨豆的？

A.滴滤壶

B.咖啡机

C.咖啡磨

D.咖啡杯

3.咖啡拉花时，以下哪种技巧可以增加拉花的成功率？

A.使用热水

B.使用冷水

C.使用稳定的咖啡液

D.使用快速的手法

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味无差异

B.产地不同，咖啡风味有差异

C.产地不同，咖啡风味完全相同

D.产地不同，咖啡风味无影响

5.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种不同，咖啡风味无差异

B.品种不同，咖啡风味有差异

C.品种不同，咖啡风味完全相同

D.品种不同，咖啡风味无影响

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡香气越浓郁

B.烘焙程度越高，咖啡香气越淡

C.烘焙程度越高，咖啡香气越持久

D.烘焙程度越高，咖啡香气越短暂

7.在咖啡制作过程中，以下哪种工具是用来测量水温的？

A.滴滤壶

B.咖啡机

C.水温计

D.咖啡杯

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡酸度无影响

D.烘焙程度越高，咖啡酸度越稳定

9.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地不同，咖啡酸度无差异

B.产地不同，咖啡酸度有差异

C.产地不同，咖啡酸度完全相同

D.产地不同，咖啡酸度无影响

10.咖啡豆的品种对咖啡的酸度有何影响？

A.品种不同，咖啡酸度无差异

B.品种不同，咖啡酸度有差异

C.品种不同，咖啡酸度完全相同

D.品种不同，咖啡酸度无影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸度

C.醇厚度

D.清新度

2.咖啡制作过程中，以下哪些工具是必备的？

A.咖啡磨

B.滴滤壶

C.咖啡机

D.咖啡杯

3.咖啡豆的产地对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸度

C.醇厚度

D.清新度

4.咖啡豆的品种对以下哪些方面有影响？

A.香气

B.酸度

C.醇厚度

D.清新度

5.咖啡制作过程中，以下哪些技巧可以提高咖啡的品质？

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制水温

C.使用合适的咖啡磨

D.使用合适的咖啡杯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的香气没有影响。（）

4.咖啡制作过程中，使用热水可以增加咖啡的醇厚度。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.C

8.A

9.B

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆在烘焙过程中，豆子颜色的变化有何规律？请简要描述。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆子颜色会从绿色逐渐转变为浅棕色、深棕色，直至黑色。初期颜色变化较为缓慢，随着烘焙程度的加深，颜色变化速度加快。在烘焙初期，豆子表面可能会出现裂纹，随着烘焙时间的延长，豆子内部油脂开始溢出，豆子体积膨胀，颜色变得更加深浓。

2.题目：咖啡制作过程中，如何控制水温对咖啡风味的影响？

答案：控制水温是咖啡制作过程中至关重要的一环。理想的水温应控制在90-96摄氏度之间。水温过低会导致咖啡提取不充分，风味淡薄；水温过高则可能导致咖啡过度提取，苦涩味增加。通过使用恒温加热器、水温计等工具，可以精确控制水温，从而确保咖啡风味的最佳表现。

3.题目：请简述咖啡拉花的基本技巧和注意事项。

答案：咖啡拉花是一种艺术性较强的咖啡制作技巧，以下是一些基本技巧和注意事项：

-技巧：掌握稳定的拉花手法，练习控制咖啡液的流速和形状；了解不同图案的拉花顺序和技巧；选择合适的拉花工具，如拉花杯、拉花针等。

-注意事项：保持咖啡液温度适中，避免温度过低或过高影响拉花效果；保持拉花工具的清洁，避免污染咖啡液；在拉花过程中保持稳定的手势和节奏。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意的几个关键点，并解释其重要性。

答案：在制作意式浓缩咖啡时，咖啡师应注意以下几个关键点：

1.咖啡豆的选择：选择适合制作意式浓缩的咖啡豆，通常具有较高酸度和适当的烘焙程度。这是因为意式浓缩咖啡强调的是咖啡的复杂风味和层次感。

2.咖啡粉的研磨：研磨咖啡粉的粗细度对咖啡提取至关重要。意式浓缩咖啡的研磨应比滴滤咖啡细，但又不能过细，以避免堵塞咖啡机或导致咖啡过苦。适当的研磨度可以确保咖啡在短时间内充分提取。

3.咖啡粉的分配：确保咖啡粉均匀地分布在滤篮中，这有助于均匀的压力分布，从而保证咖啡的均匀提取。

4.压粉：使用适当的压力将咖啡粉压实，通常在30-35巴之间。过松的压粉会导致咖啡提取不充分，而过紧则可能导致咖啡机过载或咖啡过度提取。

5.水温控制：意式浓缩咖啡的制作需要精确控制水温，通常在90-96摄氏度之间。过高或过低的水温都会影响咖啡的最终风味。

6.咖啡机的清洁和维护：定期清洁和维护咖啡机可以确保咖啡的品质。咖啡机中的油脂和残留物如果不及时清理，会影响咖啡的风味。

这些关键点的注意对于确保意式浓缩咖啡的品质至关重要。它们不仅影响咖啡的口感和风味，还关系到咖啡师的工作效率和顾客的满意度。选择合适的咖啡豆、控制研磨粗细度、均匀分配和压实咖啡粉、精确控制水温以及保持咖啡机的清洁，这些都是咖啡师在制作意式浓缩咖啡时必须掌握的技能。通过这些细节的把握，咖啡师能够制作出风味丰富、口感一致的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐渐烤干，油脂和酸度减少，咖啡的醇厚度增加，因此选择C。

2.C

解析思路：咖啡磨是用来将咖啡豆磨成粉末的工具，而滴滤壶、咖啡机和咖啡杯分别是不同的咖啡制作工具。

3.C

解析思路：稳定的咖啡液是拉花成功的关键，使用冷水可以帮助保持咖啡液的稳定性和流动性。

4.B

解析思路：咖啡豆的产地不同，其生长环境、气候条件等因素都会影响咖啡豆的风味，因此选择B。

5.B

解析思路：咖啡豆的品种不同，其基因和生长特性不同，从而影响咖啡豆的风味，因此选择B。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐渐烤干，油脂和酸度减少，咖啡的香气越浓郁，因此选择A。

7.C

解析思路：水温计是用来测量水温的工具，而滴滤壶、咖啡机和咖啡杯都不是用来测量水温的。

8.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐渐烤干，酸度减少，因此选择A。

9.B

解析思路：咖啡豆的产地不同，其生长环境、气候条件等因素都会影响咖啡豆的酸度，因此选择B。

10.B

解析思路：咖啡豆的品种不同，其基因和生长特性不同，从而影响咖啡豆的酸度，因此选择B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对香气、酸度、醇厚度和清新度都有影响，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡磨、滴滤壶、咖啡机和咖啡杯都是咖啡制作过程中必备的工具，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地对香气、酸度、醇厚度和清新度都有影响，因此选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种对香气、酸度、醇厚度和清新度都有影响，因此选择ABCD。

5.ABCD

解析思路：使用新鲜咖啡豆、控制水温、使用合适的咖啡磨和咖啡杯都是提高咖啡品质的技巧，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的