创新考察的咖啡师试题及答案

创新考察的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度分为浅、中、深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度较高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪项不是影响咖啡风味的主要因素？

A.咖啡豆品种

B.水质

C.咖啡粉研磨程度

D.咖啡机品牌

3.咖啡豆的豆种按产地可以分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类，以下哪一种豆种含有较高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两者含量相近

D.以上两者都不含咖啡因

4.在咖啡制作过程中，以下哪种咖啡机可以制作出更均匀、稳定的浓缩咖啡？

A.简易手冲壶

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.法式压滤壶

5.以下哪种咖啡饮品被称为“美式咖啡”？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.拿铁

D.卡布奇诺

6.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡温度过高，影响口感？

A.使用高温热水

B.搅拌均匀

C.使用新鲜的咖啡粉

D.控制好研磨程度

7.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡过度萃取？

A.增加咖啡粉重量

B.降低研磨度

C.提高水温

D.减少萃取时间

8.以下哪种咖啡饮品适合加入大量牛奶或奶油？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

9.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡不足萃取？

A.增加研磨度

B.减少咖啡粉重量

C.降低水温

D.增加萃取时间

10.以下哪种咖啡豆品种被誉为“咖啡中的蓝带”？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.意大利咖啡豆

D.柯帝尼

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆烘焙程度的改变，会对咖啡的以下哪些方面产生影响？

A.酸度

B.挥发性

C.香气

D.口感

12.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作有助于提高咖啡口感？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好研磨度

C.保持水温稳定

D.定期清洁咖啡机

14.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪些化学变化会影响咖啡的口感？

A.氧化反应

B.脱脂反应

C.水解反应

D.脱酸反应

15.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.咖啡粉研磨程度

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

17.使用热水制作咖啡，可以缩短咖啡制作时间。（）

18.咖啡师在制作咖啡时，研磨度越细，咖啡口感越醇厚。（）

19.咖啡豆的酸度越高，咖啡口感越苦。（）

20.在咖啡制作过程中，使用新鲜咖啡豆可以保证咖啡的风味。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程，并说明每个环节对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程包括以下环节：

（1）采摘：咖啡豆在成熟后进行采摘，采摘方式有手工采摘和机械采摘。成熟度对咖啡风味有重要影响，一般选择成熟度适中的咖啡豆进行加工。

（2）脱果：采摘后的咖啡豆需要进行脱果处理，去除豆外的果肉和皮。脱果方式有水洗、日晒、半水洗等，不同脱果方式对咖啡风味产生影响。

（3）脱豆：脱果后的咖啡豆需要进行脱豆处理，去除豆内的果肉和皮。脱豆方式有机械脱豆和手工脱豆。

（4）晾晒：脱豆后的咖啡豆需要进行晾晒，使咖啡豆失去多余的水分，有利于烘焙。晾晒方式有日晒、阴晾等。

（5）烘焙：晾晒后的咖啡豆进行烘焙，通过高温加热使咖啡豆内部的油脂、糖分等物质发生化学反应，产生咖啡特有的香气和口感。

每个环节对咖啡风味的影响如下：

-采摘：成熟度适中的咖啡豆风味更佳。

-脱果：脱果方式对咖啡风味有较大影响，水洗豆口感更纯净，日晒豆口感更浓郁。

-脱豆：脱豆方式影响咖啡豆的色泽和口感。

-晾晒：晾晒时间、方式等影响咖啡豆的色泽、口感和香气。

-烘焙：烘焙程度和温度影响咖啡的酸度、香气、口感和色泽。

2.题目：解释“意式浓缩”的概念，并说明其在咖啡制作中的重要性。

答案：意式浓缩（Espresso）是一种通过高压热水在短时间内萃取出的咖啡饮品。其特点是口感浓郁、香气丰富、酸度适中。

意式浓缩在咖啡制作中的重要性体现在以下几个方面：

（1）基础饮品：意式浓缩是许多咖啡饮品的基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等，都是基于意式浓缩制作的。

（2）风味表达：意式浓缩能够充分展现咖啡豆的特有风味，使咖啡饮品更具层次感和口感。

（3）制作技巧：掌握意式浓缩的制作技巧，有助于提高咖啡师的综合素质和咖啡制作水平。

（4）市场认可：意式浓缩作为咖啡饮品的重要组成部分，深受消费者喜爱，有助于咖啡店提高市场竞争力。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题，并说明其重要性。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：

（1）保持工作台面清洁：制作咖啡前，应确保工作台面干净，避免细菌和污垢的污染。

（2）使用干净的咖啡器具：咖啡器具如咖啡机、滤杯、量杯等在使用前后应清洗干净，避免交叉污染。

（3）保持手部卫生：咖啡师在制作咖啡时应保持手部卫生，避免细菌通过手部传播。

（4）食材新鲜：使用新鲜的咖啡豆、水、糖等食材，确保咖啡品质。

卫生问题的重要性体现在以下几个方面：

（1）确保咖啡品质：良好的卫生条件有助于提高咖啡品质，使消费者享受到更美味的咖啡。

（2）预防疾病传播：保持卫生有助于预防疾病传播，保障咖啡师和消费者的健康。

（3）提高企业形象：良好的卫生条件有助于提升咖啡店的形象，吸引更多消费者。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地餐饮业的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播可以追溯到19世纪末至20世纪初，随着殖民主义和国际贸易的发展，咖啡逐渐成为全球性的饮品。以下是对咖啡文化传播及其对当地餐饮业影响的论述：

1.咖啡文化的传播：

-欧洲殖民者将咖啡带到世界各地，尤其是非洲、亚洲和拉丁美洲，这些地区成为全球最大的咖啡生产国。

-随着全球化进程的加快，咖啡文化通过电影、音乐、旅游等多种渠道在全球范围内传播。

-社交媒体和互联网的兴起使得咖啡爱好者可以分享经验，进一步推动了咖啡文化的传播。

2.咖啡文化对当地餐饮业的影响：

-咖啡文化的传播促进了当地咖啡产业的兴起，带动了咖啡豆种植、烘焙和销售等相关产业的发展。

-咖啡馆成为社交场所，改变了人们的饮食习惯和生活方式，提高了餐饮业的服务质量和创新能力。

-当地餐饮业开始融合咖啡文化，推出特色咖啡饮品和咖啡主题菜品，吸引了更多消费者。

-咖啡文化的传播也带来了咖啡专业人才的流动，提高了餐饮业的服务水平和行业标准。

-咖啡文化的全球化趋势使得当地餐饮业面临竞争，同时也带来了新的发展机遇。

3.咖啡文化对经济和社会的影响：

-咖啡产业的兴起为发展中国家创造了就业机会，提高了农民收入。

-咖啡文化成为文化交流的桥梁，促进了不同国家和民族之间的了解和友谊。

-咖啡文化的发展也推动了可持续发展，鼓励农民采用环保的种植和加工方法。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的果酸，因此酸度较高。

2.D

解析思路：咖啡豆品种、水质、研磨程度都会影响咖啡风味，而咖啡机品牌并不直接影响咖啡风味。

3.B

解析思路：罗布斯塔豆含有较高的咖啡因含量，而阿拉比卡豆通常含有较低的咖啡因。

4.B

解析思路：意式咖啡机通过高压系统快速萃取，能保证浓缩咖啡的均匀度和稳定性。

5.B

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡稀释而成，因此被称为“美式咖啡”。

6.A

解析思路：使用高温热水会导致咖啡温度过高，使咖啡变得苦涩，影响口感。

7.A

解析思路：增加咖啡粉重量会导致咖啡过度萃取，使咖啡味道苦涩。

8.A

解析思路：拿铁是加入大量牛奶或奶油的咖啡饮品，口感绵密。

9.D

解析思路：减少萃取时间会导致咖啡不足萃取，咖啡味道淡薄。

10.A

解析思路：阿拉比卡豆被誉为“咖啡中的蓝带”，品质上乘。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度、脱果方式、脱豆方式、晾晒时间和烘焙程度都会影响咖啡的风味。

12.ABD

解析思路：意式咖啡包括意式浓缩、卡布奇诺、拿铁和摩卡等。

13.ABCD

解析思路：使用新鲜咖啡豆、控制研磨度、保持水温稳定和定期清洁咖啡机都有助于提高咖啡口感。

14.ABCD

解析思路：氧化反应、脱脂反应、水解反应和脱酸反应都会在烘焙过程中发生，影响咖啡口感。

15.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、水质和研磨程度都会影响咖啡的