2024年咖啡师考试突破技巧试题及答案

2024年咖啡师考试突破技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越酸

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越清新

2.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.越南咖啡豆

D.巴西咖啡豆

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，应该注意哪些事项？

A.研磨速度要适中

B.研磨粒度要均匀

C.研磨过程中要保持咖啡豆干燥

D.以上都是

4.以下哪种咖啡机适合制作卡布奇诺？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蒸汽壶

D.手冲壶

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.首先注入热水，然后加入咖啡粉

B.首先加入咖啡粉，然后注入热水

C.同时注入热水和咖啡粉

D.先加入咖啡粉，然后慢慢注入热水

6.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.越南咖啡豆

D.巴西咖啡豆

7.咖啡师在调配咖啡饮品时，以下哪种操作是正确的？

A.先加入奶泡，然后加入咖啡

B.先加入咖啡，然后加入奶泡

C.同时加入奶泡和咖啡

D.先加入冰块，然后加入咖啡

8.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.越南咖啡豆

D.巴西咖啡豆

9.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.先将咖啡粉与热水混合，然后放入冰箱冷藏

B.先将热水与咖啡粉混合，然后放入冰箱冷藏

C.直接将热水倒入冰块中，加入咖啡粉

D.先将咖啡粉与热水混合，然后加入冰块

10.以下哪种咖啡豆适合制作摩卡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.越南咖啡豆

D.巴西咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦度

C.咖啡的醇厚度

D.咖啡的香气

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些注意事项是正确的？

A.保持研磨机的清洁

B.研磨粒度要均匀

C.研磨过程中要保持咖啡豆干燥

D.研磨速度要适中

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些工具是必需的？

A.意式咖啡机

B.奶泡壶

C.咖啡粉

D.热水

4.咖啡师在调配咖啡饮品时，以下哪些调味品是常用的？

A.糖

B.香草

C.可可粉

D.奶油

5.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪些注意事项是正确的？

A.使用新鲜咖啡粉

B.保持冰块清洁

C.控制咖啡的浓度

D.使用适当的糖量

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨粒度越细，咖啡的口感越醇厚。（）

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，应该先将咖啡粉与热水混合，然后倒入奶泡中。（）

4.咖啡师在调配咖啡饮品时，可以使用任何调味品。（）

5.咖啡师在制作冰咖啡时，可以使用任何咖啡粉。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.D

4.A

5.B

6.A

7.B

8.A

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程包括生豆、一爆、二爆和后烘焙阶段。生豆阶段是咖啡豆从新鲜果实到干燥豆子的过程，此时豆子颜色由绿色变为浅棕色，风味开始形成。一爆阶段是咖啡豆颜色变为深棕色，豆子体积膨胀，风味开始变得复杂。二爆阶段是豆子颜色进一步加深，豆子体积膨胀至最大，此时风味达到顶峰，苦味和酸味平衡。后烘焙阶段是豆子颜色继续加深，风味逐渐稳定，但过度烘焙会导致风味损失。

2.题目：如何正确使用磨豆机研磨咖啡豆？

答案：正确使用磨豆机研磨咖啡豆需要注意以下几点：首先，选择合适的磨豆机，根据所需的咖啡类型选择合适的研磨粒度；其次，在研磨前确保磨豆机清洁并预热；然后，将咖啡豆放入磨豆机中，均匀分布；接着，启动磨豆机，缓慢旋转咖啡豆，避免研磨不均匀；最后，根据咖啡机的要求调整研磨粒度，确保每次研磨的粒度一致。

3.题目：在制作浓缩咖啡时，如何控制水温以获得最佳口感？

答案：在制作浓缩咖啡时，控制水温至关重要。理想的水温应在90°C至96°C之间。如果水温过低，咖啡会显得酸涩；如果水温过高，咖啡会变得苦涩。为了控制水温，可以使用专业的温度计测量，或者使用预热水箱和温控系统。此外，保持水的新鲜和清洁也是关键，以避免水质影响咖啡的口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在饮品制作中如何平衡咖啡与奶泡的比例，以达到最佳的口感和外观。

答案：咖啡师在制作饮品时，平衡咖啡与奶泡的比例是实现完美口感和外观的关键。以下是一些实现这一目标的方法：

1.确定饮品种类：首先，根据不同的饮品类型（如卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等）确定咖啡与奶泡的比例。一般来说，卡布奇诺的咖啡与奶泡比例大约为1:1，拿铁约为1:2至1:3，而玛奇朵则更注重奶泡的轻盈。

2.使用准确的量杯：为了保持比例的精确性，使用量杯来量取咖啡和奶泡。这样可以帮助咖啡师控制每次饮品的成分。

3.控制奶泡的密度：奶泡的密度会影响饮品的口感和外观。过密的奶泡会使饮品口感厚重，而过稀的奶泡则可能使饮品显得不够丰富。通过调整蒸汽压力和持续时间，可以控制奶泡的密度。

4.均匀搅拌：在将咖啡倒入杯中后，轻轻搅拌咖啡与奶泡，确保两者充分混合。搅拌时要注意力度，避免破坏奶泡的结构。

5.观察颜色和纹理：在制作过程中，不断观察饮品的外观。理想的卡布奇诺表面应该有一层细腻的奶泡，颜色均匀，没有明显的水痕或分离现象。

6.实践和调整：咖啡师需要通过不断的实践来调整自己的技巧。每次制作后，都要反思饮品的口感和外观，找出可以改进的地方。

7.注意细节：在倒咖啡和奶泡时，注意控制速度和力度，以避免产生过多的气泡或造成不均匀的分布。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的糖分和油脂被转化得更多，使得咖啡口感更加醇厚。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较好的酸度和香气，适合制作浓缩咖啡。

3.D

解析思路：研磨咖啡豆时，保持研磨机的清洁、研磨粒度均匀、保持咖啡豆干燥都是确保咖啡质量的重要因素。

4.A

解析思路：意式咖啡机专门设计用于制作浓缩咖啡和其它意式饮品，是制作卡布奇诺的理想选择。

5.B

解析思路：在制作浓缩咖啡时，应该先将咖啡粉与热水混合，因为这样可以确保咖啡粉完全被热水浸泡并释放出最佳风味。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆具有较为柔和的酸味和丰富的香气，适合制作拿铁。

7.B

解析思路：在调配咖啡饮品时，应该先加入咖啡，因为咖啡会为饮品提供基础的风味。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较好的酸度和香气，适合制作美式咖啡。

9.A

解析思路：制作冰咖啡时，先将咖啡粉与热水混合可以更好地控制咖啡的浓度和风味。

10.D

解析思路：巴西咖啡豆通常具有较重的口感和较低的酸度，适合制作摩卡。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的颜色、香气、酸度、苦度以及醇厚度都会发生变化。

2.ABD

解析思路：保持磨豆机的清洁、研磨粒度均匀、研磨过程中保持咖啡豆干燥是确保研磨质量的关键。

3.ABC

解析思路：意式咖啡机、奶泡壶、咖啡粉和热水是制作卡布奇诺的必需工具。

4.ABCD

解析思路：糖、香草、可可粉和奶油都是调配咖啡饮品时常用的调味品。

5.ABCD

解析思路：使用新鲜咖啡粉、保持冰块清洁、控制咖啡的浓度和适当的糖量是制作冰咖啡时的注意事项。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，并不一定越苦，苦味还受到咖啡豆品种、烘焙程度、研磨粒度等因素的影响。

2.×

解析思路：研磨粒度越细，并