2024年咖啡师考试干货知识试题及答案

2024年咖啡师考试干货知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

3.咖啡机中，以下哪种类型咖啡机使用压力将水通过咖啡粉？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.超自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式压滤式咖啡机

4.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.美式咖啡

5.咖啡豆的保质期一般为多久？（）

A.1-2个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.1年以上

6.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

7.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

8.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

9.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越不明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

10.以下哪种咖啡豆品种原产于危地马拉？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

11.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

12.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

13.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越不明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

14.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

15.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

16.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

17.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越不明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

18.以下哪种咖啡豆品种原产于危地马拉？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

19.咖啡豆的烘焙程度越深，以下哪种口感越明显？（）

A.酸味

B.甜味

C.麦芽味

D.混合味

20.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种原产于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

3.以下哪些咖啡豆品种原产于拉丁美洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

4.以下哪些咖啡豆品种原产于亚洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

5.以下哪些咖啡豆品种原产于南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的苦味越重。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香气越浓郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的保质期越长。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆在烘焙过程中，其内部发生了哪些化学变化？

答案：咖啡豆在烘焙过程中，内部发生了多种化学变化，包括蛋白质的变性、糖类的焦糖化、酸类物质的分解和油脂的氧化等。这些变化使得咖啡豆的颜色、香气和口感发生显著变化。

2.题目：简述意式咖啡机的工作原理。

答案：意式咖啡机的工作原理是通过高压（约9个大气压）将热水以极短的时间通过研磨好的咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和香气充分释放出来，形成浓稠的咖啡液。

3.题目：如何判断咖啡豆的烘焙程度？

答案：判断咖啡豆的烘焙程度可以通过观察豆子的颜色、闻其香气以及品尝其口感来进行。浅烘焙豆颜色较浅，香气清新，口感酸度较高；中烘焙豆颜色适中，香气平衡，口感适中；深烘焙豆颜色深，香气浓郁，口感苦味较重。

4.题目：简述咖啡师在制作咖啡时需要注意哪些细节？

答案：咖啡师在制作咖啡时需要注意以下细节：选择合适的咖啡豆和研磨度、控制水温、掌握冲泡时间和压力、保持咖啡机的清洁和维护、注意咖啡杯的温度等，以确保咖啡的品质和口感。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和文化的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播是一个多维度、多层次的过程，它不仅促进了咖啡产业的全球化发展，也对当地社会和文化产生了深远的影响。

首先，咖啡文化的传播促进了咖啡产业的全球化。随着咖啡种植技术的普及和咖啡消费需求的增加，咖啡豆的生产和贸易逐渐跨越国界，形成了全球性的咖啡供应链。这种全球化不仅为咖啡生产国带来了经济效益，也为咖啡消费国提供了丰富的咖啡品种和消费选择。

其次，咖啡文化的传播促进了文化交流。咖啡店成为人们社交的重要场所，不同国家和地区的人们在这里交流文化、分享生活。咖啡文化中的仪式感和艺术性也成为了文化交流的媒介，如咖啡拉花、手冲咖啡等技艺的传播，使得咖啡成为一种独特的文化符号。

再者，咖啡文化的传播对当地社会产生了积极影响。在咖啡种植区，咖啡产业的发展带动了当地经济的增长，提高了农民的生活水平。同时，咖啡文化的普及也促进了当地旅游业的发展，吸引了更多的游客前来体验咖啡文化。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些挑战。一方面，全球化的咖啡市场可能导致当地咖啡品种的单一化，削弱了地方特色。另一方面，咖啡文化的快速传播可能忽视了当地传统咖啡制作技艺的保护和传承。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是埃塞俄比亚的本土品种。

3.C

解析思路：意式咖啡机通过高压系统将水通过咖啡粉，形成浓缩咖啡。

4.C

解析思路：冰拿铁是使用冰块和浓缩咖啡混合的冷萃咖啡饮品。

5.B

解析思路：咖啡豆在新鲜状态下，最佳食用期限为3-6个月。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是哥伦比亚的主要咖啡豆品种。

7.A

解析思路：深烘焙的咖啡豆酸度较低，苦味和麦芽味更为突出。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是巴西的主要咖啡豆品种。

9.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感更为浓郁，甜味和麦芽味相对不明显。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是危地马拉的主要咖啡豆品种。

11.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆麦芽味更为明显。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是埃塞俄比亚的本土品种。

13.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆混合味相对不明显。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是哥伦比亚的主要咖啡豆品种。

15.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆麦芽味更为明显。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是巴西的主要咖啡豆品种。

17.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆混合味相对不明显。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是危地马拉的主要咖啡豆品种。

19.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆麦芽味更为明显。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是埃塞俄比亚的本土品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。

2.ABC

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚咖啡豆原产于非洲。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚和印尼苏门答腊咖啡豆原产于拉丁美洲。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚和印尼苏门答腊咖啡豆原产于亚洲。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚和印尼苏门答腊咖啡