2024年咖啡师考试课程总结试题及答案

2024年咖啡师考试课程总结试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙过程中，哪种颜色表示咖啡豆已经烘焙过度？

A.黄色

B.红色

C.棕色

D.棕黑色

2.咖啡机中，下列哪种泵适用于制作浓缩咖啡？

A.螺杆泵

B.齿轮泵

C.真空泵

D.活塞泵

3.咖啡豆的品种中，以下哪一种豆子被称为“猫屎咖啡”？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.苏门答腊

4.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于测量咖啡粉的重量？

A.电子秤

B.天平

C.茶匙

D.汤匙

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高，风味越丰富

C.烘焙程度越高，风味越淡

D.烘焙程度越高，风味越苦

6.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经烘焙过度？

A.表面出现油光

B.咖啡豆膨胀

C.咖啡豆颜色变深

D.咖啡豆发出焦糊味

7.咖啡机中，以下哪种工具用于调整咖啡粉的研磨粗细？

A.研磨器

B.研磨盘

C.研磨刀

D.研磨杯

8.咖啡豆的品种中，以下哪一种豆子适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.苏门答腊

9.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于测量咖啡的浓度？

A.电子秤

B.天平

C.茶匙

D.汤匙

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高，酸度越低

C.烘焙程度越高，酸度越高

D.烘焙程度越高，酸度越稳定

11.咖啡机中，以下哪种泵适用于制作拉花咖啡？

A.螺杆泵

B.齿轮泵

C.真空泵

D.活塞泵

12.咖啡豆的品种中，以下哪一种豆子适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.苏门答腊

13.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于测量咖啡的温度？

A.电子秤

B.天平

C.茶匙

D.汤匙

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高，口感越醇厚

C.烘焙程度越高，口感越清淡

D.烘焙程度越高，口感越苦

15.咖啡机中，以下哪种工具用于调整咖啡粉的流量？

A.研磨器

B.研磨盘

C.研磨刀

D.研磨杯

16.咖啡豆的品种中，以下哪一种豆子适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.苏门答腊

17.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于测量咖啡的酸度？

A.电子秤

B.天平

C.茶匙

D.汤匙

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高，香气越浓郁

C.烘焙程度越高，香气越淡

D.烘焙程度越高，香气越稳定

19.咖啡机中，以下哪种泵适用于制作冷萃咖啡？

A.螺杆泵

B.齿轮泵

C.真空泵

D.活塞泵

20.咖啡豆的品种中，以下哪一种豆子适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.苏门答腊

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.风味

B.酸度

C.口感

D.香气

2.咖啡机中，以下哪些工具可以调整咖啡粉的研磨粗细？

A.研磨器

B.研磨盘

C.研磨刀

D.研磨杯

3.咖啡豆的品种中，以下哪些豆子适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.苏门答腊

4.在咖啡制作过程中，以下哪些工具可以测量咖啡的浓度？

A.电子秤

B.天平

C.茶匙

D.汤匙

5.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.风味

B.酸度

C.口感

D.香气

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越丰富。（）

2.在咖啡制作过程中，咖啡粉的研磨粗细对咖啡的口感有影响。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的香气有影响。（）

4.咖啡机中，真空泵适用于制作拉花咖啡。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有影响。（）

6.在咖啡制作过程中，咖啡粉的重量对咖啡的浓度有影响。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的口感有影响。（）

8.咖啡机中，齿轮泵适用于制作冷萃咖啡。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有影响。（）

10.在咖啡制作过程中，咖啡粉的研磨粗细对咖啡的酸度有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键阶段以及每个阶段的特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键阶段包括干燥阶段、变色阶段、发展阶段和焦化阶段。干燥阶段特点是咖啡豆失去水分，体积膨胀；变色阶段特点是咖啡豆颜色发生变化，产生咖啡的香气；发展阶段特点是咖啡豆内部化学变化，风味形成；焦化阶段特点是咖啡豆表面出现焦糊味，烘焙过度。

2.题目：解释什么是“萃取率”，并说明如何通过调整咖啡粉的研磨粗细来控制萃取率。

答案：萃取率是指咖啡中可溶解物质（如咖啡因、糖分等）在水中溶解的比例。通过调整咖啡粉的研磨粗细，可以控制咖啡粉与水的接触面积和接触时间，从而影响萃取率。研磨越细，接触面积越大，萃取率越高；研磨越粗，接触面积越小，萃取率越低。

3.题目：列举三种常见的咖啡制作方法，并简要说明每种方法的特点。

答案：三种常见的咖啡制作方法包括意式浓缩、手冲咖啡和美式咖啡。意式浓缩是通过高压萃取咖啡粉，制作出浓度高、口感醇厚的咖啡；手冲咖啡是通过手工控制水流和研磨粗细，制作出个性化的咖啡；美式咖啡是将浓缩咖啡与热水混合，制作出口感较淡、味道丰富的咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦味和甜度是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的方法和步骤：

1.选择合适的咖啡豆：不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜度特点。咖啡师应根据咖啡豆的特性和目标风味选择合适的豆子。

2.控制烘焙程度：烘焙程度对咖啡的酸度、苦味和甜度有显著影响。浅烘焙豆通常酸度高、苦味低、甜度高；深烘焙豆则相反。根据咖啡师对风味的追求，选择合适的烘焙程度。

3.调整研磨粗细：研磨粗细影响咖啡粉与水的接触面积和接触时间，进而影响萃取率。适当的研磨粗细可以使咖啡的酸度、苦味和甜度达到平衡。

4.控制水温：水温对咖啡的萃取率有直接影响。一般来说，水温控制在90-96摄氏度之间较为理想。过高或过低的水温都会破坏咖啡的风味平衡。

5.调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例是影响咖啡浓度的关键因素。根据咖啡师的口味偏好和咖啡机的性能，调整合适的比例，以获得理想的浓度。

6.注意咖啡的冲泡时间：冲泡时间对咖啡的酸度、苦味和甜度也有重要影响。过短的冲泡时间可能导致咖啡萃取不足，酸度过高；过长的冲泡时间可能导致咖啡萃取过度，苦味和甜度过高。

7.体验和反馈：咖啡师在制作咖啡时应不断尝试和调整，通过品尝咖啡并收集顾客的反馈，不断优化咖啡的风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆烘焙过度时，颜色会变深，出现棕黑色，并伴随焦糊味。

2.D

解析思路：活塞泵适用于制作意式浓缩咖啡，因为它可以产生高压，使咖啡粉充分萃取。

3.D

解析思路：“猫屎咖啡”是指由苏门答腊的一种咖啡豆制作的咖啡，因其独特制作工艺而得名。

4.A

解析思路：电子秤可以精确测量咖啡粉的重量，确保咖啡冲泡的标准化。

5.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分减少，酸度降低。

6.D

解析思路：烘焙过度时，咖啡豆表面会发出焦糊味，是烘焙过度的明显特征。

7.B

解析思路：研磨盘用于调整咖啡粉的研磨粗细，与研磨刀配合使用。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作意式浓缩咖啡，因为其酸度适中，口感醇厚。

9.B

解析思路：天平用于测量咖啡的浓度，确保每杯咖啡的浓度一致。

10.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质减少，酸度降低。

11.D

解析思路：活塞泵适用于制作拉花咖啡，因为它可以产生稳定的压力，适合制作奶泡。

12.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作美式咖啡，因为其酸度适中，口感清爽。

13.B

解析思路：天平用于测量咖啡的温度，确保咖啡在合适的温度下冲泡。

14.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分减少，口感越醇厚。

15.C

解析思路：研磨刀用于调整咖啡粉的研磨粗细，与研磨盘配合使用。

16.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作手冲咖啡，因为其风味丰富，适合慢速萃取。

17.A

解析思路：电子秤用于测量咖啡的酸度，通过精确的重量控制萃取率。

18.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香气成分减少，香气越浓郁。

19.C

解析思路：真空泵适用于制作冷萃咖啡，通过降低压力和温度来萃取咖啡。

20.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作卡布奇诺，因为其酸度适中，口感丰富。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细、水温、咖啡粉与水的比例以及冲泡时间都会影响酸度、苦味和甜度。

2.ABCD

解析思路：研磨器、研磨盘、研磨刀和研磨杯都是调整咖啡粉研磨粗细的工具。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、肯尼亚AA和苏门答腊豆都有适合制作意式浓缩咖啡的品种。

4.ABCD

解析思路：电子秤、天平、茶匙和汤匙都可以用于测量咖啡的浓度，但电子秤和天平更为精确。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细、水温、咖啡粉与水的比例以及冲泡时间都会影响酸度、苦味和甜度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低，不会越丰富。

2.√

解析思路：研磨粗细确实会影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响口感。

3.√

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的香气特征，会影响咖啡的整体香气。

4.×

解析思路：真空泵适用于制作冷萃咖啡，