2024年咖啡师考试复习试题及答案

2024年咖啡师考试复习试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度的判断主要依靠以下哪种感官？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

2.在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种温度对应着第二阶段？

A.200℃

B.220℃

C.250℃

D.280℃

3.意式咖啡的浓缩时间一般为多久？

A.15秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

4.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.咖啡机中用来提取浓缩咖啡的部件是？

A.螺纹泵

B.预热器

C.水泵

D.过滤网

6.以下哪种咖啡豆适合用来制作冰咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.埃塞俄比亚

D.巴西

7.在咖啡制作过程中，以下哪种做法是正确的？

A.将咖啡豆磨成粉后立即使用

B.使用冷水来冲泡咖啡

C.咖啡机的水箱不要充满水

D.每次冲泡咖啡后都要清洗咖啡机

8.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种手法是错误的？

A.摇匀牛奶和浓缩咖啡

B.先倒入浓缩咖啡，再倒入牛奶

C.在牛奶中加入糖浆

D.搅拌时速度要均匀

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感会？

A.越苦

B.越酸

C.越甜

D.越醇厚

10.在咖啡制作过程中，以下哪种做法可以降低咖啡的苦味？

A.使用温水冲泡

B.增加咖啡豆的研磨粗细

C.使用较低的温度冲泡

D.加入适量的糖浆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的分类有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡机的主要组成部分包括？

A.水箱

B.过滤网

C.咖啡豆研磨器

D.灯泡

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些工具是必须的？

A.咖啡机

B.咖啡豆研磨器

C.量杯

D.纸杯

4.咖啡豆的研磨粗细对口感有哪些影响？

A.粗研磨口感更浓郁

B.粗研磨口感更酸

C.细研磨口感更醇厚

D.细研磨口感更苦

5.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些因素会影响口感？

A.咖啡豆的品质

B.咖啡机的性能

C.研磨粗细

D.温度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，其苦味越明显。（）

2.咖啡机的水箱需要每天清洗，以保持口感。（）

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，牛奶的打发程度越高，口感越佳。（）

4.使用温水冲泡咖啡可以降低咖啡的苦味。（）

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感没有影响。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.B

7.A

8.B

9.D

10.C

二、多项选择题：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

三、判断题：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段，并分别说明每个阶段的特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：一、干燥阶段，此阶段咖啡豆表面水分蒸发，豆皮开始变脆，颜色逐渐变深；二、发展阶段，咖啡豆内部的糖分开始焦化，豆内油脂开始流动，香气开始显现；三、焦化阶段，咖啡豆颜色加深，焦香味增强，豆内水分进一步蒸发，咖啡豆体积膨胀，口感变得更为浓郁。

2.题目：在制作意式浓缩咖啡时，如何调整研磨粗细和水量来控制咖啡的口感？

答案：调整研磨粗细和水量是控制意式浓缩咖啡口感的关键。研磨粗细影响咖啡的萃取速度和口感，研磨越细，萃取速度越快，口感越浓；研磨越粗，萃取速度越慢，口感越淡。水量则影响咖啡的浓度，水量增加，咖啡浓度降低；水量减少，咖啡浓度提高。

3.题目：请列举三种常见的咖啡饮品，并简要描述它们的制作方法和特点。

答案：1）拿铁（Latte）：制作时将浓缩咖啡与蒸汽打发的牛奶混合，特点奶泡丰富，口感顺滑；2）卡布奇诺（Cappuccino）：将浓缩咖啡与等量的蒸汽打发的牛奶和奶泡混合，特点奶泡厚重，口感浓郁；3）美式咖啡（Americano）：在浓缩咖啡中加入热水，特点是咖啡味道更为明显，口感偏苦。

4.题目：咖啡师在操作咖啡机时应注意哪些安全事项？

答案：咖啡师在操作咖啡机时应注意以下安全事项：1）确保咖啡机正常工作，不要在咖啡机过热或未冷却的情况下操作；2）操作过程中，避免手部接触高温部位，如加热棒、蒸汽出口等；3）注意保持操作环境通风良好，避免蒸汽中毒；4）操作完成后，及时关闭水源和电源，确保安全。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对中国咖啡市场的影响。

答案：咖啡文化起源于地中海地区，经过几个世纪的传播，已经遍布全球。随着全球化进程的加速，咖啡文化在全球范围内得到了广泛的传播，尤其是在西方国家，咖啡已经成为日常生活的一部分。以下是对咖啡文化在全球传播及其对中国咖啡市场影响的具体论述：

1.咖啡文化的全球传播：

-咖啡文化的传播得益于跨国咖啡连锁品牌的推广，如星巴克、Costa等，它们在全球范围内的扩张使得咖啡消费成为一种时尚和生活方式。

-社交媒体和旅游业的兴起也促进了咖啡文化的传播，人们通过分享咖啡体验和旅行故事，将咖啡文化带到世界各地。

-咖啡节、咖啡品鉴会等活动的举办，也为咖啡文化的传播提供了平台。

2.对中国咖啡市场的影响：

-咖啡文化的传播使得中国消费者对咖啡的认知度和接受度提高，咖啡消费市场迅速扩大。

-国内咖啡品牌和国际品牌的竞争加剧，推动了咖啡市场的多元化发展，消费者可以享受到更多样化的咖啡产品。

-咖啡文化的传播促进了咖啡产业链的完善，从咖啡豆种植、烘焙、到咖啡饮品制作，每个环节都得到了关注和发展。

-中国咖啡市场的发展也带动了相关产业的兴起，如咖啡器具、咖啡豆销售、咖啡培训等。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度的判断主要依靠嗅觉，通过闻取咖啡豆的香气来判断其烘焙程度。

2.C

解析思路：第二阶段是咖啡豆颜色和香气变化最明显的阶段，大约在250℃左右。

3.B

解析思路：意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般为25秒，这个时间可以保证咖啡的口感和香气。

4.C

解析思路：拿铁咖啡的典型比例是牛奶与浓缩咖啡的1:2，这种比例可以平衡咖啡的苦味和牛奶的甜味。

5.D

解析思路：过滤网是咖啡机中用来过滤咖啡粉，提取浓缩咖啡的部件。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作高品质的咖啡，适合制作冰咖啡，口感较为柔和。

7.A

解析思路：咖啡豆磨成粉后应立即使用，以保持其最佳的风味和香气。

8.B

解析思路：正确的做法是先倒入浓缩咖啡，再倒入牛奶，这样可以保持奶泡的形状。

9.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂会进一步焦化，导致口感更加醇厚。

10.C

解析思路：使用较低的温度冲泡可以减少咖啡中的苦味成分，使咖啡口感更加平衡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度的分类包括浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，涵盖了从浅色到深色的不同烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：咖啡机的主要组成部分包括水箱、过滤网、咖啡豆研磨器和灯泡，这些都是咖啡机正常工作所必需的部件。

3.ABC

解析思路：制作卡布奇诺需要咖啡机、咖啡豆研磨器和量杯来制作浓缩咖啡，纸杯则是盛放咖啡的容器。

4.ABCD

解析思路：研磨粗细会影响咖啡的萃取速度和口感，粗研磨可以使咖啡口感更浓郁，细研磨则口感更醇厚。

5.ABC

解析思路：咖啡豆的品质、咖啡机的性能、研磨粗细和温度都会影响咖啡的口感，其中温度的调整尤其重要。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越高，其苦味越明显，与题目描述相反。

2.√