2024年咖啡师考试全景图及试题及答案

2024年咖啡师考试全景图及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其口感和风味的影响，以下哪种说法是正确的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆越香浓

B.烘焙程度越低，咖啡豆越香浓

C.烘焙程度适中，咖啡豆口感最佳

D.烘焙程度越高，咖啡豆酸味越重

2.下列哪一种咖啡机是利用蒸汽压力进行咖啡冲泡的？

A.意式咖啡机

B.法式滤压壶

C.胶囊咖啡机

D.手冲壶

3.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响，以下哪种说法是正确的？

A.不同品种的咖啡豆，口感差异不大

B.咖啡豆品种越多，咖啡口感越丰富

C.不同品种的咖啡豆，口感有显著差异

D.咖啡豆品种对口感影响不大

4.以下哪一种咖啡豆适合用于制作浓缩咖啡？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.印尼咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗细

C.确保咖啡机温度适中

D.添加过多的糖浆或奶泡

6.下列哪种咖啡饮品不含咖啡因？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.意式浓缩

7.以下哪种咖啡豆的酸味最为明显？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.哥伦比亚

8.在咖啡师制作咖啡的过程中，以下哪种工具是必不可少的？

A.咖啡磨

B.咖啡壶

C.咖啡粉

D.水源

9.咖啡豆的烘焙程度对其颜色的影响，以下哪种说法是正确的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深

B.烘焙程度越低，咖啡豆颜色越深

C.烘焙程度适中，咖啡豆颜色最浅

D.烘焙程度对咖啡豆颜色无影响

10.以下哪种咖啡豆适合用于制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.埃塞俄比亚

11.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用低质量的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗细

C.确保咖啡机温度过高

D.使用过多的糖浆或奶泡

12.以下哪种咖啡饮品适合早晨饮用？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.美式咖啡

13.以下哪种咖啡豆适合用于制作法式滤压壶咖啡？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.印尼咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

14.在咖啡师制作咖啡的过程中，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗细

C.确保咖啡机温度过低

D.使用适量的糖浆或奶泡

15.以下哪种咖啡豆的苦味最为明显？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.哥伦比亚

16.以下哪种咖啡饮品适合午后饮用？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.美式咖啡

17.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具是必不可少的？

A.咖啡磨

B.咖啡壶

C.咖啡粉

D.水源

18.咖啡豆的烘焙程度对其香气的影响，以下哪种说法是正确的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆香气越浓郁

B.烘焙程度越低，咖啡豆香气越浓郁

C.烘焙程度适中，咖啡豆香气最浓郁

D.烘焙程度对咖啡豆香气无影响

19.以下哪种咖啡豆适合用于制作浓缩咖啡？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.印尼咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

20.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用低质量的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗细

C.确保咖啡机温度过高

D.使用过多的糖浆或奶泡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其口感的影响包括哪些方面？

A.酸味

B.苦味

C.香气

D.口感丰富度

2.咖啡机的主要类型有哪些？

A.意式咖啡机

B.法式滤压壶

C.胶囊咖啡机

D.手冲壶

3.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响包括哪些方面？

A.酸味

B.苦味

C.香气

D.口感丰富度

4.以下哪些咖啡饮品不含咖啡因？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

5.以下哪些工具是咖啡师在制作咖啡时必不可少的？

A.咖啡磨

B.咖啡壶

C.咖啡粉

D.水源

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸味越重。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

3.意式咖啡机只能制作浓缩咖啡。（）

4.法式滤压壶咖啡的口感比意式咖啡更醇厚。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，使用新鲜的咖啡豆可以提高咖啡的品质。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越浓郁。（）

7.咖啡师在制作咖啡时，使用过多的糖浆或奶泡可以提高咖啡的品质。（）

8.以下咖啡饮品中，拿铁不含咖啡因。（）

9.咖啡豆的品种对咖啡香气有显著影响。（）

10.咖啡师在制作咖啡时，使用咖啡磨可以控制咖啡粉的研磨粗细。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.C4.A5.D6.D7.A8.A9.A10.A11.B12.D13.A14.C15.B16.C17.A18.A19.A20.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，为什么会出现“一爆”和“二爆”？

答案：咖啡豆在烘焙过程中，水分逐渐蒸发，豆内压力增加，当达到一定程度时，豆壳会爆裂，产生“一爆”声。随着烘焙的继续，豆内温度和压力进一步升高，豆壳再次爆裂，产生“二爆”声。这两个阶段是咖啡豆风味形成的关键时期。

2.题目：简述意式咖啡机和法式滤压壶在冲泡咖啡时的主要区别。

答案：意式咖啡机通过高压将咖啡粉和热水混合，使咖啡油脂充分释放，口感浓郁；而法式滤压壶则是通过热水浸泡咖啡粉，然后通过滤网分离出咖啡液，口感较为清新。

3.题目：如何判断咖啡豆的烘焙程度？

答案：可以通过观察咖啡豆的颜色、闻其香气、品尝其口感来判断。一般来说，烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深，香气越浓郁，口感越苦。

4.题目：在制作咖啡时，如何控制咖啡粉的研磨粗细？

答案：使用咖啡磨进行研磨，根据不同的咖啡机和个人口味调整研磨粗细。一般来说，意式咖啡机适合使用中细研磨，法式滤压壶适合使用中粗研磨，手冲壶适合使用中研磨。

5.题目：简述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：保持工作区域清洁；使用干净的咖啡器具；定期清洗咖啡机；避免交叉污染；保持手部卫生。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡粉的研磨粗细来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整咖啡粉的研磨粗细可以显著影响咖啡的口感和风味。以下是具体的影响及其调整方法：

1.研磨粗细与萃取时间的关系：研磨越细，咖啡粉与热水的接触面积越大，萃取时间会相应增加。如果研磨过细，萃取时间过长，可能会导致咖啡苦涩味增加，口感变得浓烈。反之，研磨过粗，萃取时间过短，咖啡可能会显得淡薄，缺乏层次感。

2.研磨粗细与咖啡油脂释放的关系：研磨细的咖啡粉在高温高压下更容易释放油脂，使得咖啡口感更加浓郁，油脂丰富。而研磨粗的咖啡粉油脂释放较少，咖啡口感相对清淡。

3.研磨粗细与咖啡酸度的关系：研磨细的咖啡粉在萃取过程中更容易释放酸味，因此酸度较高。研磨粗的咖啡粉酸味较淡，适合喜欢口感温和的消费者。

4.调整研磨粗细的方法：

-对于意式咖啡机，可以通过调整咖啡磨的研磨度来控制研磨粗细。一般来说，中细研磨适合制作浓缩咖啡，中粗研磨适合制作美式咖啡。

-对于法式滤压壶，研磨粗细对口感影响较小，但为了确保咖啡粉均匀浸泡，建议使用中粗研磨。

-对于手冲壶，根据个人口味和咖啡器具，可以选择合适的研磨粗细。一般来说，中研磨适合大多数手冲咖啡。

5.实际操作中的注意事项：

-在调整研磨粗细时，应保持研磨的一致性，避免出现粗细不均的情况。

-在制作不同类型的咖啡时，应根据咖啡机的特点和咖啡豆的特性，选择合适的研磨粗细。

-定期检查咖啡磨的研磨精度，确保研磨效果稳定。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：烘焙程度适中，咖啡豆中的糖分和油脂分解适中，口感最佳。

2.A

解析思路：意式咖啡机通过高压将咖啡粉和热水混合，制作浓缩咖啡。

3.C

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，口感差异显著。

4.A

解析思路：哥伦比亚咖啡豆适合制作浓缩咖啡，具有独特的酸味和果香。

5.D

解析思路：咖啡师应使用适量的糖浆或奶泡，过多会影响咖啡的原味。

6.D

解析思路：美式咖啡不含奶泡和糖浆，口感较为清爽。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆酸味明显，适合喜欢酸味咖啡的消费者。

8.A

解析思路：咖啡磨是咖啡师制作咖啡时必不可少的工具，用于研磨咖啡豆。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深，香气越浓郁。

10.A

解析思路：冷萃咖啡需要使用细研磨的咖啡豆，以便充分萃取。

11.B

解析思路：控制好咖啡粉的研磨粗细可以确保咖啡的口感和风味。

12.D

解析思路：美式咖啡口感较为清爽，适合早晨饮用。

13.A

解析思路：哥伦比亚咖啡豆适合制作法式滤压壶咖啡，口感丰富。

14.C

解析思路：咖啡师应确保咖啡机温度适中，过高或过低都会影响咖啡品质。

15.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆苦味较重，适合喜欢苦味咖啡的消费者。

16.C

解析思路：拿铁口感较为温和，适合午后饮用。

17.A

解析思路：咖啡磨是咖啡师制作咖啡时必不可少的工具，用于研磨咖啡豆。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆颜色越深，香气越浓郁。

19.A

解析思路：哥伦比亚咖啡豆适合制作浓缩咖啡，具有独特的酸味和果香。

20.B

解析思路：控制好咖啡粉的研磨粗细可以确保咖啡的口感和风味。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、研磨粗细和水温都会影响口感和风味。

2.ABCD

解析思路：意式咖啡机、法式滤压壶、胶囊咖啡机和手冲壶是常见的咖啡机类型。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨粗细和水温都会影响口感和风味。

4.ABD

解析思路：拿铁、摩卡和卡布奇诺都含有奶泡，只有美式咖啡不含咖啡因。

5.ABCD

解析思路：咖啡磨、咖啡壶、咖啡粉和水源是咖啡师制作咖啡时必不可少的工具。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越淡。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡口感有显著影响。

3.×

解析思路：意式咖啡机可以制作多种类型的咖啡，包括浓缩咖啡、美式咖啡等。

4.×

解析思路：法式滤压壶咖啡的口感