2024年咖啡风味评鉴试题及答案

2024年咖啡风味评鉴试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.以下哪一种咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.肯尼亚AA

3.咖啡冲泡过程中，水温控制在多少度最为适宜？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

4.以下哪一种咖啡器具最常用于制作浓缩咖啡？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

5.咖啡的酸味主要来自于？

A.糖分

B.水分

C.酸度物质

D.油脂

6.咖啡豆在烘焙过程中，哪种物质会转化为咖啡因？

A.蛋白质

B.纤维素

C.氨基酸

D.油脂

7.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地对风味影响不大

B.产地影响咖啡的酸度

C.产地影响咖啡的苦味

D.产地影响咖啡的醇厚度

8.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.曼特宁

B.肯尼亚AA

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越持久

D.烘焙程度越高，香气越短暂

10.咖啡豆在烘焙过程中，哪种物质会转化为糖分？

A.蛋白质

B.纤维素

C.氨基酸

D.油脂

11.以下哪种咖啡器具最常用于制作手冲咖啡？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

12.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地对酸度影响不大

B.产地影响咖啡的酸度

C.产地影响咖啡的苦味

D.产地影响咖啡的醇厚度

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越浓

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，苦味越持久

D.烘焙程度越高，苦味越短暂

14.以下哪种咖啡豆品种属于埃塞俄比亚？

A.曼特宁

B.肯尼亚AA

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的醇厚度有何影响？

A.烘焙程度越高，醇厚度越浓

B.烘焙程度越高，醇厚度越淡

C.烘焙程度越高，醇厚度越持久

D.烘焙程度越高，醇厚度越短暂

16.以下哪种咖啡器具最常用于制作冰咖啡？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

17.咖啡豆的产地对咖啡的香气有何影响？

A.产地对香气影响不大

B.产地影响咖啡的香气

C.产地影响咖啡的苦味

D.产地影响咖啡的醇厚度

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越高，口感越涩

B.烘焙程度越高，口感越顺滑

C.烘焙程度越高，口感越苦

D.烘焙程度越高，口感越酸

19.以下哪种咖啡豆品种属于哥伦比亚？

A.曼特宁

B.肯尼亚AA

C.印尼苏门答腊

D.哥伦比亚

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的色泽有何影响？

A.烘焙程度越高，色泽越深

B.烘焙程度越高，色泽越浅

C.烘焙程度越高，色泽越亮

D.烘焙程度越高，色泽越暗

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方式

D.水质

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.曼特宁

B.肯尼亚AA

C.阿拉比卡

D.印尼苏门答腊

3.以下哪些咖啡器具最常用于制作手冲咖啡？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

4.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.冲泡方式

C.水质

D.咖啡豆品种

5.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.曼特宁

B.肯尼亚AA

C.印尼苏门答腊

D.印尼爪哇

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越浓郁。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味影响不大。（）

3.意式咖啡机只能制作浓缩咖啡。（）

4.手冲咖啡的口感比意式咖啡更佳。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越淡。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

7.咖啡豆的产地对咖啡的香气影响不大。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的色泽越浅。（）

9.意式咖啡机的冲泡时间比手冲咖啡更短。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越涩。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中主要包括以下几个关键阶段：干燥阶段、热解阶段、焦糖化阶段和炭化阶段。干燥阶段主要是去除豆内水分，影响咖啡的酸度和苦味；热解阶段产生多种风味物质，如酸、甜、苦、香等；焦糖化阶段使咖啡豆呈现出独特的焦糖味和色泽；炭化阶段则产生烟熏、焦炭等味道。这些阶段对咖啡风味的影响各不相同，共同决定了咖啡的最终风味特征。

2.题目：解释什么是“酸度”在咖啡中的含义，以及它对咖啡风味的影响。

答案：酸度是指咖啡中酸性物质的含量，它对咖啡的风味有着重要的影响。酸度高的咖啡通常口感清新、明亮，具有果酸、柠檬酸等酸味，能够提升咖啡的层次感和口感。适当的酸度可以使咖啡更加平衡，增强其他风味的表现，如甜味、苦味和香气。然而，过高的酸度会使咖啡口感刺激，影响整体的风味体验。

3.题目：阐述如何通过调整冲泡参数来改善咖啡的风味。

答案：调整冲泡参数是改善咖啡风味的重要手段，以下是一些关键参数及其调整方法：

-水温：控制水温在90-96℃之间，过高或过低都会影响咖啡的口感和风味。

-水质：使用软水冲泡咖啡，可以减少水中的矿物质对咖啡风味的影响。

-咖啡粉量：根据咖啡机或冲泡方法调整咖啡粉量，以获得适宜的咖啡浓度。

-冲泡时间：控制冲泡时间，确保咖啡充分提取，但不过度提取导致苦涩味。

-冲泡压力：对于意式咖啡机，调整冲泡压力可以控制咖啡的浓度和口感。

-冲泡方式：选择合适的冲泡方式，如滴滤、手冲、法压等，以展现咖啡的不同风味。

4.题目：解释什么是“咖啡的层次感”，并说明如何通过调整冲泡参数来增强咖啡的层次感。

答案：咖啡的层次感是指咖啡在口感和风味上的丰富变化，包括酸、甜、苦、香等味道的交织。要增强咖啡的层次感，可以通过以下方法调整冲泡参数：

-选择具有丰富风味的咖啡豆，如不同产地、品种的咖啡豆。

-调整水温，适当提高水温可以提取更多风味物质，增强层次感。

-控制冲泡时间，确保咖啡充分提取，避免过度提取导致苦涩味。

-使用合适的咖啡粉量，以获得适宜的咖啡浓度，使风味更加丰富。

-通过多次尝试和调整，找到最适合咖啡豆和冲泡方式的冲泡参数。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和文化的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播可以追溯到17世纪的欧洲，随着殖民主义的扩张和贸易的发展，咖啡逐渐成为全球性的饮品。以下是对咖啡文化传播及其对当地社会和文化影响的论述：

1.咖啡文化的传播促进了当地经济的发展。咖啡豆的生产和销售成为一些国家的经济支柱，如哥伦比亚、巴西和埃塞俄比亚等。咖啡产业的兴起带动了相关产业链的发展，包括咖啡加工、包装、运输和零售等，为当地创造了大量就业机会。

2.咖啡文化改变了人们的日常生活习惯。在全球范围内，咖啡店成为社交和休闲的重要场所。人们在工作之余，喜欢在咖啡馆聚会、聊天或独自享受一杯咖啡。这种生活方式的普及，使得咖啡成为一种文化符号，代表着时尚、轻松和舒适。

3.咖啡文化的传播促进了文化交流。随着咖啡文化的传播，不同国家和地区的咖啡制作技艺、饮品种类和消费习惯相互借鉴和融合。例如，意大利的浓缩咖啡、美国的冰咖啡、日本的抹茶拿铁等，都是咖啡文化在不同地区传播的产物。

4.咖啡文化对当地社会价值观产生了影响。在一些以咖啡文化为特色的国家，如意大利和巴西，咖啡店成为人们生活的重要组成部分。这种生活方式强调人际关系、社交互动和休闲时光，从而影响了当地的社会价值观。

5.咖啡文化的传播也带来了环境问题。咖啡种植过程中，一些地区过度依赖化学肥料和农药，导致土壤退化和水源污染。此外，咖啡豆的运输和加工过程也产生了大量的碳排放。这些问题提醒我们，在享受咖啡文化的同时，要关注环境保护和可持续发展。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分分解，产生更多的焦糖和油脂，使咖啡更加醇厚。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡的主要品种之一，以其酸度适中、香气丰富而著称。

3.A

解析思路：80-90℃的水温最适宜提取咖啡豆中的风味物质，过高或过低的水温都会影响咖啡的口感。

4.C

解析思路：意式咖啡机通过高压和高温冲泡，能够制作出浓缩咖啡，是制作意式咖啡的标准器具。

5.C

解析思路：咖啡中的酸度物质主要来源于咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。

6.C

解析思路：咖啡因在烘焙过程中由咖啡豆中的氨基酸转化而来，是咖啡的主要苦味来源。

7.D

解析思路：咖啡豆的产地不同，土壤、气候等因素差异，导致咖啡豆的风味特征各异。

8.D

解析思路：罗布斯塔咖啡豆是一种耐寒性较强的品种，主要分布在非洲和亚洲。

9.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，产生更多的焦糖味，香气更加浓郁。

10.D

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的油脂分解，产生糖分，使咖啡呈现出甜味。

11.D

解析思路：手冲壶是手冲咖啡的主要工具，通过控制水流和冲泡时间来提取咖啡风味。

12.B

解析思路：产地不同的咖啡豆，其土壤和气候条件不同，导致咖啡豆的酸度有所差异。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越浓。

14.D

解析思路：埃塞俄比亚是咖啡的起源地，其咖啡豆具有独特的花香和果香。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，产生更多的焦糖味，醇厚度增加。

16.D

解析思路：手冲壶是手冲咖啡的主要工具，适用于制作冰咖啡。

17.B

解析思路：产地不同的咖啡豆，其土壤和气候条件不同，导致咖啡豆的香气特征各异。

18.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，口感更加顺滑。

19.D

解析思路：哥伦比亚是咖啡的主要产地之一，以其高品质的咖啡豆而闻名。

20.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，色泽越深。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方式和水质都会影响咖啡的风味。

2.BCD

解析思路：曼特宁、肯尼亚AA和印尼苏门答腊都属于阿拉比卡咖啡豆品种。

3.AD

解析思路：滴滤壶和手冲壶是手冲咖啡的主要器具，法压壶和意式咖啡机不常用于手冲。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度、冲泡方式、水质和咖啡豆品种都会影响咖啡的口感。

5.ACD

解析思路：罗布斯塔咖啡豆品种包括曼特宁、印尼爪哇和印尼苏门答腊。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越浓郁，但并不意味着越醇厚。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，不同的产地具有不同的风味特征。

3.×

解析思路：意式咖啡机不仅可以制作浓缩咖啡，还可以制作其他类型的咖啡，如美式咖啡。

4.×

解析思路：手冲咖啡的口感和风味因个人喜好和