2024年咖啡师考试解析试题及答案

2024年咖啡师考试解析试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度从浅到深依次为：

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

参考答案：A

2.咖啡豆的酸度主要来源于：

A.咖啡豆中的果肉

B.咖啡豆中的种子

C.咖啡豆烘焙过程中的水分

D.咖啡豆烘焙过程中的糖分

参考答案：A

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，正确吗？

A.正确

B.错误

参考答案：B

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨的粗细程度对咖啡的口感有何影响？

A.粗研磨的咖啡口感更醇厚

B.粗研磨的咖啡口感更清新

C.精研磨的咖啡口感更醇厚

D.精研磨的咖啡口感更清新

参考答案：C

5.咖啡师在制作意式浓缩时，正确的操作顺序是：

A.湿壶、预热、加粉、压实、注水

B.加粉、压实、预热、注水、湿壶

C.湿壶、加粉、预热、注水、压实

D.加粉、湿壶、预热、注水、压实

参考答案：A

6.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种方法可以缩短冲泡时间？

A.使用更细的研磨度

B.提高水温

C.减少水量

D.使用更粗的研磨度

参考答案：D

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种方法可以增加泡沫的稳定性？

A.使用更细的研磨度

B.提高水温

C.使用新鲜牛奶

D.加入糖浆

参考答案：C

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种调味料最为常见？

A.肉桂粉

B.巧克力酱

C.薄荷糖

D.芝士

参考答案：B

9.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适合制作？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

参考答案：A

10.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种方法可以缩短冲泡时间？

A.降低水温

B.使用更细的研磨度

C.提高水温

D.减少水量

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.紫罗兰

参考答案：AB

12.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些设备是必不可少的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.咖啡杯

D.湿壶

参考答案：ABD

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.水温

D.咖啡豆品种

参考答案：ABCD

14.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些调味料可以增加咖啡的口感？

A.巧克力酱

B.肉桂粉

C.糖浆

D.植物奶

参考答案：ABC

15.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.水温

D.咖啡豆品种

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的酸度越高，口感越清新。（）

参考答案：√

17.咖啡师在制作意式浓缩时，水温越高，咖啡口感越醇厚。（）

参考答案：×

18.咖啡师在制作美式咖啡时，粗研磨的咖啡口感更醇厚。（）

参考答案：×

19.咖啡师在制作卡布奇诺时，加入糖浆可以增加泡沫的稳定性。（）

参考答案：√

20.咖啡师在制作拿铁时，使用全脂牛奶可以增加咖啡的口感。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度的特点及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个阶段。浅烘焙的咖啡豆具有果香和酸度，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡；中深烘焙的咖啡豆苦味增加，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆苦味和烟熏味明显，口感浓郁。烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸发越多，咖啡的酸度降低，苦味增加。

2.解释咖啡师在研磨咖啡豆时，为什么要根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨度？

答案：研磨度是指咖啡豆研磨后的粗细程度，不同的研磨度会影响咖啡的冲泡效果。意式浓缩需要细研磨，以确保咖啡粉在短时间内充分溶解；而美式咖啡和冷萃咖啡则需要粗研磨，以便咖啡粉在冲泡过程中充分释放香气和口感。选择合适的研磨度可以确保咖啡的品质和口感。

3.简述咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡机是否预热？

答案：咖啡师可以通过以下几种方法判断咖啡机是否预热：观察咖啡机上的预热指示灯是否亮起；触摸咖啡机出水口，感受出水温度是否达到预定值；尝试冲泡一小杯咖啡，观察咖啡的浓度和口感是否达到预期。

4.解释咖啡师在制作卡布奇诺时，为什么需要打发牛奶？

答案：打发牛奶可以使牛奶中的脂肪颗粒均匀分布，形成细腻的泡沫，增加卡布奇诺的口感和视觉效果。同时，牛奶泡沫的稳定性也是制作卡布奇诺的关键，可以保证咖啡与牛奶的混合更加均匀，提升整体的风味。

5.简述咖啡师在制作冰咖啡时，如何避免咖啡结冰？

答案：为了避免冰咖啡结冰，咖啡师可以采取以下措施：使用冰块而非冰水进行冲泡，减少咖啡在冷却过程中的热量损失；在咖啡中加入适量的糖浆或牛奶，降低咖啡的冰点；在饮用前将冰咖啡倒入杯中，避免直接从冰箱取出时温度过低。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡豆的烘焙程度和研磨度来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整咖啡豆的烘焙程度和研磨度，可以显著影响咖啡的口感和风味。

首先，烘焙程度是影响咖啡风味的关键因素之一。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始果香和酸度，适合喜欢清新口感的消费者。随着烘焙程度的加深，咖啡豆中的糖分和油脂逐渐焦化，苦味和烟熏味增加，口感变得更加浓郁。深烘焙的咖啡豆苦味和烟熏味尤为突出，适合喜欢浓郁口感的消费者。因此，咖啡师需要根据顾客的口味偏好和咖啡的种类来选择合适的烘焙程度。

其次，研磨度也是影响咖啡口感和风味的重要因素。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度越快，咖啡的口感和风味释放得越快。细研磨适合制作意式浓缩，可以确保咖啡的浓度和口感。而粗研磨适合制作美式咖啡和冷萃咖啡，可以让咖啡的香气和口感更加丰富。研磨度过细会导致咖啡冲泡时间过长，口感变得苦涩；研磨度过粗则会导致咖啡冲泡时间过短，口感变得淡薄。

在实际操作中，咖啡师需要根据以下步骤来调整烘焙程度和研磨度：

1.了解咖啡豆的品种、产地和特点，选择合适的烘焙程度。

2.根据咖啡的种类和顾客的口味偏好，确定研磨度。

3.使用专业的研磨机和咖啡机，确保研磨度和冲泡过程的精确控制。

4.在制作过程中，不断尝试和调整，以找到最佳的口感和风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，因此选择A。

2.A

解析思路：咖啡豆的酸度主要来源于咖啡豆中的果肉，果肉中的有机酸在烘焙过程中释放出来，影响咖啡的酸度。

3.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸发越多，酸度降低，苦味增加，因此说法错误。

4.C

解析思路：精研磨的咖啡粉颗粒更细，与水的接触面积更大，溶解速度更快，口感更醇厚。

5.A

解析思路：制作意式浓缩的正确操作顺序是湿壶、预热、加粉、压实、注水。

6.D

解析思路：使用更粗的研磨度可以增加咖啡粉与水的接触时间，从而缩短冲泡时间。

7.C

解析思路：使用新鲜牛奶可以增加牛奶的泡沫稳定性，适合制作卡布奇诺。

8.B

解析思路：巧克力酱是制作摩卡时常用的调味料，可以增加咖啡的甜味和巧克力风味。

9.A

解析思路：全脂牛奶脂肪含量较高，泡沫丰富，适合制作拿铁。

10.C

解析思路：提高水温可以加快咖啡粉的溶解速度，缩短冲泡时间。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.AB

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两种。

12.ABD

解析思路：咖啡机、研磨机和湿壶是制作咖啡必不可少的设备。

13.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水温和咖啡豆品种都会影响咖啡的口感和风味。

14.ABC

解析思路：巧克力酱、肉桂粉和糖浆都是增加咖啡口感的调味料。

15.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水温和咖啡豆品种都会影响咖啡的香气。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.√

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，这是咖啡