如何成功通过咖啡师考试的试题及答案

如何成功通过咖啡师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响最大的是：

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.烘焙设备

2.在咖啡师考试中，以下哪项不属于咖啡豆的品种：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.瑞士巧克力

D.肯尼亚AA

3.咖啡机的水温应该控制在多少度左右：

A.70-75°C

B.80-85°C

C.90-95°C

D.100°C

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项不是正确的萃取时间：

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水质最适合：

A.矿泉水

B.纯净水

C.软水

D.硬水

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪项不是正确的制作顺序：

A.先倒入浓缩咖啡

B.再倒入热牛奶

C.加入泡沫

D.加入糖浆

7.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适合：

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.精炼牛奶

D.奶油

8.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合：

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利浓缩

9.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰块最适合：

A.小冰块

B.大冰块

C.晶体冰块

D.碎冰块

10.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力最适合：

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.巧克力糖浆

11.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种糖浆最适合：

A.焦糖糖浆

B.薄荷糖浆

C.柠檬糖浆

D.橙皮糖浆

12.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合：

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利浓缩

13.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰块最适合：

A.小冰块

B.大冰块

C.晶体冰块

D.碎冰块

14.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力最适合：

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.巧克力糖浆

15.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种糖浆最适合：

A.焦糖糖浆

B.薄荷糖浆

C.柠檬糖浆

D.橙皮糖浆

16.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合：

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利浓缩

17.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰块最适合：

A.小冰块

B.大冰块

C.晶体冰块

D.碎冰块

18.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力最适合：

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.巧克力糖浆

19.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种糖浆最适合：

A.焦糖糖浆

B.薄荷糖浆

C.柠檬糖浆

D.橙皮糖浆

20.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合：

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利浓缩

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分类：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些是影响萃取的因素：

A.咖啡豆品种

B.研磨粗细

C.水温

D.萃取时间

3.以下哪些是咖啡机水路系统的组成部分：

A.水箱

B.水泵

C.水路

D.出水口

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些是正确的制作步骤：

A.先倒入浓缩咖啡

B.再倒入热牛奶

C.加入泡沫

D.加入糖浆

5.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些是适合的牛奶：

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.精炼牛奶

D.奶油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越低。（）

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，研磨粗细越细，萃取时间越长。（）

3.咖啡机的水温越高，制作出的咖啡越香浓。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，泡沫的多少不会影响其口感。（）

5.咖啡师在制作拿铁时，全脂牛奶比低脂牛奶更适合。（）

6.咖啡师在制作美式咖啡时，使用罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更香浓。（）

7.咖啡师在制作冰咖啡时，使用晶体冰块比小冰块更适合。（）

8.咖啡师在制作摩卡时，巧克力粉比巧克力酱更适合。（）

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，焦糖糖浆比薄荷糖浆更适合。（）

10.咖啡师在制作美式咖啡时，使用瑞士巧克力咖啡豆比意大利浓缩咖啡豆更香浓。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味有着重要的影响。温度过高或过低，以及烘焙时间过长或过短，都会导致咖啡风味的改变。适当的烘焙温度可以释放咖啡豆中的香气和味道，而烘焙时间则决定了咖啡豆的酸度、苦味和甜度的平衡。温度过高会导致咖啡豆过度烘焙，产生苦涩和焦味；温度过低则可能导致咖啡豆未完全烘焙，缺乏深度和复杂性。烘焙时间过长会使咖啡豆变得干硬，失去香气；时间过短则可能无法完全释放咖啡豆的风味。

2.题目：请列举三种常见的咖啡豆研磨度及其适用咖啡制作方式。

答案：常见的咖啡豆研磨度及其适用咖啡制作方式如下：

-细研磨：适用于制作意式浓缩咖啡，如卡布奇诺、拿铁等，因为细研磨可以确保咖啡粉充分接触热水，快速萃取。

-中研磨：适用于制作手冲咖啡，如V60、法压壶等，中研磨的咖啡粉可以保证良好的萃取效果。

-粗研磨：适用于制作冷萃咖啡或滴滤咖啡，粗研磨的咖啡粉可以防止咖啡液过快流出，保持咖啡的口感和香气。

3.题目：在咖啡师考试中，如何正确评估咖啡的香气？

答案：在咖啡师考试中，正确评估咖啡的香气需要以下几个步骤：

-观察：在咖啡制作过程中，注意观察咖啡粉的颜色和形状，以及咖啡液的颜色和表面泡沫。

-嗅觉：轻轻嗅闻咖啡粉和咖啡液的香气，注意区分不同的香气成分，如花香、果香、坚果香等。

-品尝：品尝咖啡的口感，注意咖啡的酸度、苦味、甜度和余味，这些都会受到香气的影响。

-综合判断：结合观察、嗅觉和品尝的结果，综合评估咖啡的整体香气特征，如清新、浓郁、复杂等。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦味和甜味是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略和方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和甜味特征。选择具有平衡风味的咖啡豆是基础。例如，某些亚洲咖啡豆可能以苦味和甜味为主，而某些拉丁美洲咖啡豆可能以酸度著称。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的萃取速度和浓度。适当的研磨度可以使咖啡粉与热水充分接触，从而平衡酸度、苦味和甜味。对于意式浓缩咖啡，研磨度应细而均匀；对于手冲咖啡，研磨度应适中。

3.精准控制水温：理想的水温在90-96°C之间。水温过高会导致咖啡过度萃取，增加苦味；水温过低则可能导致咖啡萃取不足，酸味突出。

4.调整萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的关键因素之一。适当的萃取时间可以使咖啡中的酸度、苦味和甜味达到平衡。例如，意式浓缩咖啡的萃取时间通常在20-30秒之间。

5.适当调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例也会影响咖啡的风味。增加咖啡粉的比例可以增加咖啡的苦味和甜味，减少酸味；减少咖啡粉的比例则相反。

6.适时调整咖啡师技巧：在制作过程中，咖啡师可以通过调整手冲速度、搅拌方式等技巧来控制咖啡的萃取过程，从而影响咖啡的风味。

7.培养感官辨识能力：咖啡师需要通过不断练习，提高对咖啡风味的感官辨识能力。这包括对咖啡豆品种、烘焙程度、研磨度、水温、萃取时间等因素的敏感度。

8.保持咖啡设备的清洁：咖啡设备的清洁对咖啡风味的保持至关重要。残留的油脂和咖啡粉颗粒会影响咖啡的口感和香气。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙温度是决定咖啡豆烘焙程度的关键因素，而非烘焙时间、烘焙方式或烘焙设备。

2.C

解析思路：瑞士巧克力是巧克力的一种类型，不是咖啡豆的品种。

3.A

解析思路：咖啡机的理想水温应在70-75°C之间，这个温度区间有助于咖啡豆的风味充分释放。

4.D

解析思路：浓缩咖啡的萃取时间一般在25-30秒之间，超过这个时间会导致咖啡味道过重。

5.A

解析思路：矿泉水通常含有较少的矿物质，适合用于制作手冲咖啡，以避免过度影响咖啡的风味。

6.D

解析思路：制作卡布奇诺的正确顺序是先倒入浓缩咖啡，然后加入热牛奶，最后加入泡沫。

7.A

解析思路：全脂牛奶在制作卡布奇诺时提供了丰富的口感和泡沫，是最常用的牛奶类型。

8.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的酸度和细腻的口感，适合制作美式咖啡。

9.A

解析思路：小冰块在制作冰咖啡时可以更好地保持咖啡的温度，而大冰块可能会导致咖啡温度下降过快。

10.B

解析思路：摩卡通常使用巧克力粉来增加口感和风味。

11.A

解析思路：焦糖糖浆是制作焦糖玛奇朵时不可或缺的成分，提供了独特的甜味和焦糖风味。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆更细腻，适合制作美式咖啡。

13.D

解析思路：碎冰块在制作冰咖啡时能够更好地与咖啡混合，保持口感和温度。

14.B

解析思路：巧克力粉在制作摩卡时提供了丰富的口感和风味。

15.A

解析思路：焦糖糖浆在制作焦糖玛奇朵时是最佳选择，因为它能够提供所需的焦糖风味。

16.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆更细腻，适合制作美式咖啡。

17.D

解析思路：碎冰块在制作冰咖啡时能够更好地与咖啡混合，保持口感和温度。

18.B

解析思路：巧克力粉在制作摩卡时提供了丰富的口感和风味。

19.A

解析思路：焦糖糖浆在制作焦糖玛奇朵时是最佳选择，因为它能够提供所需的焦糖风味。

20.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆更细腻，适合制作美式咖啡。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特浓烘焙都是咖啡豆烘焙程度的分类。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、研磨粗细、水温和萃取时间都是影响咖啡萃取的关键因素。

3.ABCD

解析思路：水箱、水泵、水路和出水口都是咖啡机水路系统的组成部分。

4.ABCD

解析思路：卡布奇诺的正确制作步骤包括倒入浓缩咖啡、热牛奶、泡沫和糖浆。

5.ABCD

解析思路：全脂牛奶、低脂牛奶、精炼牛奶和奶油都是适合制作拿铁的牛奶类型。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量通常越低。

2.×

解析思路：研磨粗细越细，咖啡的萃取时间应相应增加，而不是减少。

3.×

解析思路：水温过高会导致咖啡过度萃取，增加苦味。

4.×

解析思路：泡沫的多少会影响卡布奇诺的口感，通常泡沫越多，口感越丰富。

5.×

解析思路：全脂牛奶和低脂牛奶各有特点，全脂牛奶可能更浓郁，但并不一定比低脂牛奶更适合所有场合。

6.