咖啡师考试的复习宝典

咖啡师考试的复习宝典姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度的分类中，“CityRoast”对应的烘焙程度是：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

参考答案：A

2.以下哪一项不是影响咖啡味道的因素：

A.咖啡豆品种

B.水质

C.咖啡机品牌

D.烘焙程度

参考答案：C

3.咖啡研磨的粗细对咖啡味道有何影响？

A.粗研磨使咖啡味道更浓郁

B.粗研磨使咖啡味道更淡

C.细研磨使咖啡味道更浓郁

D.细研磨使咖啡味道更淡

参考答案：C

4.以下哪一种咖啡豆不适合用来制作拿铁：

A.印尼阿拉比卡

B.哥伦比亚阿拉比卡

C.美国波本豆

D.埃塞俄比亚哈拉尔

参考答案：A

5.咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下哪项？

A.保持研磨均匀

B.控制研磨速度

C.使用优质咖啡机

D.以上都是

参考答案：D

6.咖啡师在拉花时应注意以下哪项？

A.控制水流速度

B.保持拉花图案对称

C.保持手部稳定

D.以上都是

参考答案：D

7.咖啡师在冲泡咖啡时应注意以下哪项？

A.控制水温

B.保持咖啡粉与水的比例

C.选择合适的咖啡豆

D.以上都是

参考答案：D

8.咖啡师在清洁咖啡机时应注意以下哪项？

A.使用专用清洁剂

B.清洁咖啡机各个部件

C.定期更换滤网

D.以上都是

参考答案：D

9.以下哪一项不是咖啡师职业素养：

A.良好的沟通能力

B.高度责任心

C.强烈的商业意识

D.健康的身体

参考答案：C

10.咖啡师在服务顾客时应注意以下哪项？

A.保持微笑

B.关注顾客需求

C.保持专业形象

D.以上都是

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.波旁豆

D.肯尼亚AA

参考答案：ABCD

2.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象属于正常？

A.咖啡豆表面变色

B.咖啡豆释放香气

C.咖啡豆膨胀

D.咖啡豆裂开

参考答案：ABC

3.咖啡师在制作意式浓缩时应注意以下哪些事项？

A.控制水温

B.保持粉水比

C.选择优质咖啡豆

D.注意咖啡机卫生

参考答案：ABCD

4.以下哪些咖啡饮品适合制作拉花？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.阿尔莫纳克

参考答案：ABC

5.咖啡师在服务顾客时应遵循以下哪些原则？

A.良好的沟通能力

B.顾客至上

C.诚信为本

D.细致入微

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡味道越浓郁。（）

参考答案：×

2.意式浓缩的粉水比应为1:15。（）

参考答案：×

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨越细，咖啡味道越浓。（）

参考答案：×

4.拉花技巧对于咖啡师来说无关紧要。（）

参考答案：×

5.咖啡师在服务顾客时应避免直接拒绝顾客需求。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程，并说明每个阶段的关键点。

答案：咖啡豆从采摘到烘焙的过程包括以下几个阶段：

-采摘：咖啡果成熟后，进行人工或机械采摘。

-分选：将采摘的咖啡果进行分选，去除未成熟、过熟或损坏的果实。

-去皮：去除咖啡果的外皮，露出咖啡豆。

-水洗：将咖啡豆浸泡在水中，去除内部的果肉和果胶。

-晾晒：将水洗后的咖啡豆摊放在晾晒场或使用机械晾晒，去除多余水分。

-烘焙：将晾晒后的咖啡豆放入烘焙机中，通过高温加热，使咖啡豆发生化学反应，形成特有的风味。

关键点包括：采摘成熟度、分选质量、水洗方法、晾晒条件以及烘焙程度。

2.题目：请列举三种常见的咖啡饮品，并简要说明它们的制作方法和特点。

答案：常见的咖啡饮品包括：

-意式浓缩：将研磨好的咖啡粉与热水以1:15的比例混合，通过高压快速萃取而成。特点是浓郁、苦涩，适合作为其他咖啡饮品的基础。

-卡布奇诺：在一份意式浓缩的基础上，加入蒸汽打发后的牛奶，表面撒上可可粉或肉桂粉。特点是奶泡丰富，口感顺滑，甜度适中。

-拿铁：在一份意式浓缩的基础上，加入大量的蒸汽打发后的牛奶。特点是牛奶比例高，口感顺滑，甜度适中，适合喜欢牛奶的顾客。

3.题目：请简述咖啡师在制作咖啡时，如何控制水温对咖啡味道的影响。

答案：咖啡师在制作咖啡时，控制水温对咖啡味道有重要影响。以下是一些控制水温的方法：

-使用温度计：确保咖啡机的水温稳定在90-96摄氏度之间。

-使用预热水：在开始冲泡前，使用接近目标水温的水预热咖啡机，以稳定水温。

-调整咖啡机设置：根据咖啡豆的特性和个人口味，调整咖啡机的出水温度。

-控制冲泡时间：根据咖啡豆的研磨粗细和目标味道，调整冲泡时间，以保持水温稳定。

4.题目：请说明咖啡师在服务顾客时，如何提高顾客满意度和忠诚度。

答案：咖啡师在服务顾客时，提高顾客满意度和忠诚度可以通过以下方式：

-良好的沟通：主动与顾客交流，了解他们的需求和偏好，提供个性化的服务。

-专业的态度：保持微笑，穿着整洁，展现出专业的形象。

-快速响应：迅速处理顾客的请求和问题，提高服务效率。

-营造氛围：创造舒适、愉快的咖啡店环境，让顾客感到放松和享受。

-定期反馈：收集顾客反馈，不断改进服务质量，提升顾客满意度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何平衡咖啡豆的品质、研磨粗细和冲泡时间，以获得最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡豆的品质、研磨粗细和冲泡时间是确保咖啡口感最佳的关键。以下是如何进行平衡的论述：

首先，咖啡豆的品质是决定咖啡口感的基础。优质的咖啡豆通常具有鲜明的风味特征，如酸度、甜度、苦度和香气。咖啡师在选择咖啡豆时，应考虑豆子的产地、品种、处理方式和烘焙程度。高品质的咖啡豆为制作出美味的咖啡提供了良好的条件。

其次，研磨粗细对咖啡口感有直接影响。粗研磨的咖啡豆适合制作美式咖啡，因为粗研磨可以减少咖啡的苦涩味，使口感更加柔和。而细研磨则适合制作意式浓缩，因为细研磨可以增加咖啡的浓度和苦味，使口感更加浓郁。咖啡师应根据咖啡豆的特性和所制作的咖啡类型来调整研磨粗细。

在冲泡时间方面，咖啡师需要根据研磨粗细和咖啡豆的品质来控制。一般来说，细研磨的咖啡豆需要更短的冲泡时间，以防止过度萃取导致的苦涩味；而粗研磨的咖啡豆则需要更长的冲泡时间，以充分释放咖啡的风味。冲泡时间通常在20-30秒之间，但具体时间应根据实际情况进行调整。

1.研磨与冲泡时间的匹配：对于细研磨的咖啡豆，冲泡时间应缩短；对于粗研磨的咖啡豆，冲泡时间应延长。

2.调整研磨粗细：如果咖啡口感偏苦，可以尝试增加研磨粗细；如果口感偏淡，可以尝试减少研磨粗细。

3.调整冲泡压力：使用意式咖啡机时，通过调整冲泡压力可以控制咖啡的浓度和口感。

4.使用预热水：在冲泡前使用接近目标水温的水预热咖啡机，有助于保持水温稳定，从而控制冲泡时间。

5.不断实践与调整：咖啡师应通过不断的实践和调整，找到最适合自己咖啡豆的研磨粗细和冲泡时间，以获得最佳口感。

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：CityRoast是介于浅烘焙和中烘焙之间的烘焙程度，属于浅烘焙。

2.C

解析思路：咖啡机的品牌不会直接影响咖啡的味道，水质、咖啡豆品种和烘焙程度是主要影响因素。

3.C

解析思路：细研磨可以使咖啡的油脂和香气充分释放，增加咖啡的浓郁度。

4.A

解析思路：印尼阿拉比卡豆适合用来制作美式咖啡，而不适合制作需要奶泡的拿铁。

5.D

解析思路：研磨均匀、控制研磨速度、使用优质咖啡机都是研磨咖啡豆时需要注意的事项。

6.D

解析思路：控制水流速度、保持拉花图案对称、保持手部稳定都是拉花时需要关注的要点。

7.D

解析思路：控制水温、保持粉水比、选择合适的咖啡豆、注意咖啡机卫生都是冲泡咖啡时需要考虑的方面。

8.D

解析思路：使用专用清洁剂、清洁咖啡机各个部件、定期更换滤网都是清洁咖啡机时应注意的事项。

9.C

解析思路：咖啡师需要具备良好的沟通能力、高度责任心和诚信为本，但强烈的商业意识并非职业素养的必要条件。

10.D

解析思路：保持微笑、关注顾客需求、保持专业形象都是服务顾客时需要遵循的原则。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、波旁豆和肯尼亚AA都是常见的咖啡豆品种。

2.ABC

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，表面变色、释放香气、膨胀是正常现象。

3.ABCD

解析思路：控制水温、保持粉水比、选择优质咖啡豆、注意咖啡机卫生都是制作意式浓缩时需要注意的。

4.ABC

解析思路：卡布奇诺、拿铁和摩卡都是适合制作拉花的咖啡饮品。

5.ABCD

解析思路：良好的沟通能力、顾客至上、诚信为本、细致入微都是服务顾客时需要遵循的原则。

三、判断题（每题2分，共10分）