2024年咖啡师考试的参与标准与试题及答案

2024年咖啡师考试的参与标准与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深，正确的顺序是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨颗粒的大小对咖啡风味有何影响？

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的苦度

C.影响咖啡的醇厚度

D.以上都对

3.在意式咖啡制作过程中，咖啡机的水温应该控制在多少度？

A.90℃

B.95℃

C.97℃

D.99℃

4.下列哪项不是咖啡师在制作手冲咖啡时应注意的细节？

A.咖啡粉的量

B.咖啡机的清洁

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡的冲泡时间

5.咖啡豆在烘焙过程中，哪一阶段产生的风味最为明显？

A.原豆阶段

B.一级烘焙阶段

C.二级烘焙阶段

D.三级烘焙阶段

6.在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡器具比较适合？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.美式咖啡壶

7.咖啡师在调整意式咖啡的萃取时间时，主要关注的是？

A.咖啡粉的量

B.咖啡机的温度

C.咖啡的研磨度

D.咖啡的冲泡速度

8.下列哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙程度

C.研磨度

D.咖啡师的情绪

9.在制作浓缩咖啡时，正确的冲泡顺序是？

A.首先倒入水，然后倒入咖啡粉

B.首先倒入咖啡粉，然后倒入水

C.同时倒入水和咖啡粉

D.首先倒入热水，然后倒入咖啡粉

10.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种水是最适合的？

A.自来水

B.矿泉水

C.净化水

D.纯净水

11.下列哪种咖啡豆不适合用于制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

12.咖啡师在制作拿铁时，应该将浓缩咖啡和牛奶按照什么比例混合？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

13.在制作摩卡时，以下哪种配料最为重要？

A.可可粉

B.牛奶

C.意式咖啡

D.淡奶油

14.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种工具最为重要？

A.咖啡机

B.意式咖啡壶

C.卡布奇诺壶

D.拿铁壶

15.在制作冰咖啡时，以下哪种方法最为合适？

A.直接将浓缩咖啡加入冰块中

B.将浓缩咖啡加入冰水中

C.将浓缩咖啡加入冰牛奶中

D.以上都对

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中产生风味的物质？

A.芳香化合物

B.羧酸类

C.氨基酸

D.水溶性糖

2.在意式咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.咖啡豆的研磨度

B.咖啡机的温度

C.咖啡的萃取时间

D.咖啡师的技术水平

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些是需要注意的细节？

A.咖啡粉的量

B.滤纸的清洁

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡的冲泡时间

4.以下哪些咖啡器具在制作冷萃咖啡时可能会用到？

A.法式压滤壶

B.手冲壶

C.咖啡机

D.美式咖啡壶

5.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙程度

C.研磨度

D.咖啡师的情绪

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆在烘焙过程中，烘焙程度越深，咖啡的风味越浓。（）

2.在制作意式咖啡时，咖啡机的温度越高，咖啡的品质越好。（）

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨颗粒越小，咖啡的口感越佳。（）

4.在制作冷萃咖啡时，使用净化水可以使咖啡的风味更加纯净。（）

5.咖啡师在制作摩卡时，可可粉的比例越高，咖啡的品质越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其风味有着显著的影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸度较高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，香气丰富；深烘焙的咖啡豆酸度较低，苦味和醇厚度增加，口感浓郁；极深烘焙的咖啡豆则几乎失去了原豆的风味，主要呈现出焦糖和烟熏的味道。

2.题目：在制作意式咖啡时，如何调整咖啡粉的研磨度和萃取时间来改善咖啡的品质？

答案：调整咖啡粉的研磨度和萃取时间是提高意式咖啡品质的关键。研磨度应与咖啡机的压力和萃取时间相匹配。研磨度过细会导致萃取时间过长，咖啡过苦；研磨度过粗则萃取时间过短，咖啡过淡。萃取时间过长会使咖啡过浓，萃取时间过短则咖啡过淡。因此，根据咖啡机的特性和个人口味，适当调整研磨度和萃取时间，以达到最佳的咖啡品质。

3.题目：为什么咖啡师在制作手冲咖啡时，需要使用温度计来控制水温？

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时使用温度计是为了确保水温在适宜的范围内。理想的水温在90℃至96℃之间，这个温度范围能够使咖啡中的油脂和香气充分释放，同时保持咖啡的酸度和平衡口感。水温过高会导致咖啡过苦，水温过低则可能导致咖啡过淡，香气不足。因此，使用温度计可以帮助咖啡师精确控制水温，提升咖啡的品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过感官评估来提升咖啡的品质。

答案：咖啡师在制作咖啡的过程中，感官评估是至关重要的环节，它有助于提升咖啡的品质和顾客的满意度。以下是如何通过感官评估来提升咖啡品质的几个方面：

1.观察咖啡豆：咖啡师在购买咖啡豆时，应通过观察豆子的颜色、形状和大小来判断咖啡豆的新鲜度和品质。新鲜咖啡豆颜色均匀，形状饱满，表面干净，没有杂质或霉变。

2.闻咖啡香气：咖啡豆烘焙后，咖啡师应通过闻香来评估咖啡的香气。高品质的咖啡豆应该具有丰富的香气，从烘焙过程中散发出不同的香味，如坚果、巧克力、水果等。

3.感受研磨质感：研磨咖啡豆时，咖啡师应检查研磨粒度的均匀性。均匀的研磨可以确保咖啡的萃取均匀，从而提升咖啡的整体品质。

4.检查水质：水是咖啡制作中不可或缺的成分，咖啡师应确保使用的水质干净、无异味，并经过适当的软化处理，以减少水中的矿物质对咖啡风味的干扰。

5.控制水温：正确的咖啡制作温度对萃取至关重要。咖啡师应使用温度计监控水温，确保在90℃至96℃之间，以释放咖啡的最佳风味。

6.萃取咖啡：在制作咖啡时，咖啡师应通过观察和品尝来评估萃取的均匀性和风味。萃取不足可能导致咖啡过淡，萃取过度则可能导致咖啡过苦。

7.品尝咖啡：咖啡师应在制作每杯咖啡后品尝，以评估其风味、酸度、苦度和整体平衡。通过品尝，咖啡师可以及时调整研磨度、水温或萃取时间，以达到理想的风味。

8.顾客反馈：咖啡师还应关注顾客的反馈，通过顾客对咖啡风味的评价来不断调整和优化咖啡制作流程。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色和风味都会发生变化，正确的顺序是浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

2.D

解析思路：研磨颗粒的大小直接影响咖啡的萃取速度和风味，颗粒越小，萃取越快，风味越丰富。

3.B

解析思路：意式咖啡机的理想水温为95℃，这个温度能够确保咖啡油脂和香气充分释放。

4.B

解析思路：咖啡机的清洁对咖啡品质有很大影响，不清洁的咖啡机会导致咖啡口感不佳。

5.C

解析思路：咖啡豆在二级烘焙阶段，风味最为明显，因为此时咖啡中的糖分开始转化为焦糖，产生丰富的香气。

6.D

解析思路：美式咖啡壶适合制作美式咖啡，因为其简单的设计能够快速制作出清澈、口感浓郁的咖啡。

7.B

解析思路：意式咖啡机的温度控制对咖啡的品质有直接影响，温度过高或过低都会影响咖啡的风味。

8.D

解析思路：咖啡师的情绪虽然可能影响咖啡制作过程，但不是影响咖啡风味的直接因素。

9.B

解析思路：制作浓缩咖啡时，首先倒入咖啡粉，然后倒入水，这样可以确保咖啡粉充分湿润，避免出现未完全萃取的情况。

10.D

解析思路：纯净水不含杂质，能够最大程度地保留咖啡的原有风味。

11.C

解析思路：莫卡托咖啡豆适合用于制作摩卡，而其他豆种则不适合用于制作意式咖啡。

12.B

解析思路：制作拿铁时，浓缩咖啡和牛奶的比例为1:2，这样的比例可以确保咖啡的口感浓郁，牛奶的丝滑。

13.A

解析思路：可可粉是制作摩卡时不可或缺的配料，它能够为咖啡增添独特的巧克力风味。

14.C

解析思路：卡布奇诺壶是制作卡布奇诺的专用工具，它可以帮助咖啡师轻松制作出细腻的泡沫。

15.D

解析思路：冰咖啡可以通过多种方法制作，但直接将浓缩咖啡加入冰块中是最简单、最传统的方法。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：咖啡豆烘焙过程中，芳香化合物、羧酸类和氨基酸都是产生风味的物质。

2.ABD

解析思路：咖啡豆的研磨度、咖啡机的温度和萃取时间都是影响咖啡品质的重要因素。

3.ACD

解析思路：手冲咖啡制作中，咖啡粉的量、研磨度和冲泡时间是需要注意的细节。

4.ABD

解析思路：法式压滤壶、手冲壶和美式咖啡壶都可能在制作冷萃咖啡时用到。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨度和咖啡师的情绪都会影响咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中