西点师中级复习试题附答案

第页西点师中级复习试题附答案1.不符合文明生产要求的做法是()。A、下班前搞好工作现场环境卫生B、冒险带电作业C、爱惜企业的设备工具材料D、工具使用后按规定放置到工具箱中【正确答案】：B2.使用机器调制清酥面坯中的冷水面团时,将原料置于()中搅拌即可。A、操作台B、盆C、搅拌桶D、以上都不对【正确答案】：C3.硬质面包揉圆之后需要()。A、整形B、搅拌C、中间醒发D、烘烤【正确答案】：C4.出材率在西点行业经常使用的名称不包括()。A、净料率B、生料率C、产发率D、熟品率【正确答案】：C5.过低的油温会影响泡芙起发,容易使泡芙面糊内部油脂量过高,从而()。A、容易炸熟B、不易炸熟C、面糊沉底D、面糊飘散【正确答案】：B6.清酥面坯的面粉宜采用()。A、低筋面粉B、高筋面粉C、玉米淀粉D、都可以【正确答案】：B7.泡芙内部的主要形态是()A、半空心B、空心C、实心D、蜂巢状【正确答案】：B8.戚风蛋糕糊搅拌时间_面糊质量越好A、越久B、先短后长C、越短D、越长【正确答案】：C9.硬质面包生坯揉圆有手工揉圆和()揉圆两种。A、机器B、模具C、擀制D、切制【正确答案】：A10.食品污染源十分广泛,不包括()污染。A、生物性B、化学性C、放射性D、水体性【正确答案】：D11.糖类的功能不包括()。A、供给能量B、维持神经系统与解毒C、构成机体D、保护细胞组织健康【正确答案】：D12.职业道德是人的事业成功的()。A、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志【正确答案】：A13.全麦面粉中的()含有营养价值较高的纤维素,可使人体保持健康。A、淀粉B、蛋白质C、灰分D、麸皮【正确答案】：D14.红糖的英文名称是()。A、brownsugarB、cubesugarC、icingsugarD、maltsugar【正确答案】：A15.泡芙成熟的方法除了烤制还有()。A、自然下落B、炒C、炸D、煎【正确答案】：C16.以下哪项不属于细菌性食物中毒()。A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌毒素食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、有毒化学物质食物中毒【正确答案】：D17.调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在_A、21度以上B、4度-8度C、0度以下D、常温【正确答案】：B18.在抹制蛋糕坯时身体应_A、保持弯曲B、保持直立C、略朝向右侧D、略朝向左侧【正确答案】：D19.种子面团的发酵时间较一般面团()。A、较短B、较长C、无变化D、以上都不对【正确答案】：B20.当种子面团中的面粉()时,可以适当添加低筋面粉。A、筋力过低B、颜色较暗C、筋力过高D、受潮【正确答案】：C21.将()沸原料放入容器中煮沸。A、水、油、盐B、水、鸡蛋、盐C、水、面粉、油D、水、油、奶油【正确答案】：A22.清酥面坯的油脂应选择()。A、液体油脂B、熔点较低的固体油脂C、熔点较高的固体油脂D、都可以【正确答案】：C23.脆皮面包最后醒发的相对湿度为()。A、55%B、65%C、75%D、85%【正确答案】：C24.制作戚风蛋糕需要注意_A、蛋清糊需要冷冻B、蛋黄糊需要冷冻C、粉类需要过筛D、蛋糕糊厚度越高需要的时间越短【正确答案】：C25.毒蘑菇中毒多发生于()季节。A、春夏B、夏秋C、秋冬D、春冬【正确答案】：B26.裱花嘴不可用于_A、抹面B、裱制图案C、制作花纹D、填馅【正确答案】：A27.硬质面包烘烤过程中,当面团内部温度升至(),淀粉颗粒开始糊化。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃【正确答案】：B28.黑巧克力是呈(),具有可可苦味的巧克力。A、棕褐色或棕黑色B、褐色或棕黑色C、棕褐色或黑色D、褐色或黑色【正确答案】：A29.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()疾病,称为食物中毒。A、急性B、慢性C、普通D、严重【正确答案】：A30.价格是价值的货币表现,价格的变动()商品价值的变动。A、能反映B、不能反映C、不一定反映D、无关【正确答案】：B31.企业员工在生产经营活动中,不符合团结合作要求的是()。A、真诚相待,一视同仁B、互相借鉴,取长补短C、男女有序,尊卑有别D、男女平等,友爱亲善【正确答案】：C32.在挤制泡芙夹馅时,先把裱花嘴装入裱花袋中()挤入。A、快速B、匀速C、中速D、低速【正确答案】：B33.食品从业人员工作时要做到“四净”,“四净”不包括()。A、工作帽B、工作服C、工作鞋D、项链等装饰物【正确答案】：D34.法式长棍面包表皮酥脆的原因是()。A、油脂起酥B、高温烘烤C、含水量较高D、烘烤时间长【正确答案】：C35.下列哪项不是硬质面包最后醒发的影响因素。A、温度B、湿度C、时间D、设备品牌【正确答案】：D36.曲奇饼干的英文名称是()。A、cookieB、tartC、mangoD、fruitpie【正确答案】：A37.面团捏制时要()。A、用力要轻B、用力要重C、用力均匀D、以上都对【正确答案】：C38.水面包油面时,为防止面团收缩,水面团应()。A、冷冻B、及时使用C、用力擀制D、充分松弛【正确答案】：D39.膨松剂可以分为()膨松剂两类。A、物理和生物B、物理和化学C、生物和化学D、碱性和化学【正确答案】：C40.脆皮面包烘烤时经历()、定型阶段、上色阶段。A、成熟阶段B、发酵阶段C、蒸汽阶段D、膨胀阶段【正确答案】：D41.清酥面坯包油时,应注意水面团与油面团()。A、大小一致B、温度一致C、厚度一致D、软硬一致【正确答案】：D42.主面团发酵过程中需要一至两次()。A、搅拌B、冷藏C、观察D、翻面【正确答案】：D43.食品安全QS标志从2010年()月1日起已陆续换成新样式。A、6B、8C、9D、12【正确答案】：A44.要达到合理膳食中的热量平衡,蛋白质,脂肪和碳水化合物三种营养素成分需按合理的比例1:1:()摄取。A、3.5B、4C、4.5D、5【正确答案】：C45.蛋糕卷使用的原材料有_A、高筋粉、鸡蛋、砂糖B、低筋粉、鸡蛋、吉利丁C、低筋粉、黄油、牛奶D、低筋粉、鸡蛋、砂糖【正确答案】：D46.乳冻甜点的成型一般采用()。A、巧克力B、黄油C、吉列丁粉D、明胶【正确答案】：D47.食品添加剂是为改善食品品质和色香味,以及为防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工()合成物质或者天然物质。A、化学B、生物C、物理D、自然【正确答案】：A48.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工()。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行【正确答案】：C49.裱花工作人员不应_A、穿戴清洁的工作衣帽,戴口罩B、不留长指甲,不涂指甲油C、操作前应洗手、消毒D、必须第三次更换清洁的工作衣帽【正确答案】：D50.企业生产经营活动中,要求员工遵纪守法是()。A、约束人的体现B、保证经济活动正常进行所决定的C、领导者人为的规定D、追求利益的体现【正确答案】：B51.脆皮面包的烘烤最好选择()。A、空间大的烤炉B、价格贵的烤炉C、有蒸汽喷射装置的烤炉D、以上都不对【正确答案】：C52.硬质面包最后醒发的时间一般为()。A、20-30分钟B、40-60分钟C、60-120分钟D、120分钟以上【正确答案】：B53.裱花蛋糕的裱型包括裱花袋裱型和_A、抹刀裱型B、纸卷裱型C、裱花嘴裱型D、奶油裱型【正确答案】：B54.加强食品在()等过程中的卫生防护,是防止细菌污染的关键疾病,称为食物中毒。A、生产、运输、储存B、生产、销售、运输C、生产、运输、储存D、生产、销售、运输、储存【正确答案】：D55.脆皮面包成形时应排出一些空气,但若排出过多,则()。A、导致面包体积变大,气孔变多B、导致面包变得紧实,影响口感C、对面包无影响D、以上都不对【正确答案】：B56.人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育需要、修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程称为()。A、饮食B、营养C、卫生D、膳食【正确答案】：B57.出材率等于()可用原料的重量与()原料的重量的比率。A、加工前,加工后B、加工后,加工前C、加工前,加工前D、加工后,加工后【正确答案】：B58.一个标准的法式长棍面包重量约为()A、100克B、200克C、250克D、300克【正确答案】：C59.人体能量的消耗包括()。A、维持基础代谢B、食物特殊动力作用C、各种体力活动D、维持基础代谢,食物特殊动力作用和各种体力活动【正确答案】：D60.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到()。A、追求真理,坚持原则B、有求必应,助人为乐C、公私不分,一切平等D、知人善任,提拔知已【正确答案】：A61.蛋糕坯分割剖层不需要_A、厚薄一致B、颜色均匀C、剖层均匀D、保持完好【正确答案】：B62.致病性大肠杆菌中毒症状不包括()。A、腹泻B、发热C、咳嗽D、头痛【正确答案】：C63.对脆皮面包进行()中间醒发,可以使面筋组织得到松弛。A、搅拌B、揉圆C、发酵D、中间醒发【正确答案】：D64.下列哪项不是影响硬质面包成熟的因素。A、烤箱温度B、烘烤时间C、烤箱内湿度D、面团湿度【正确答案】：D65.制作清酥面团时,()冷水面团,需将配方中的面粉倒在操作台上,逐一混合。A、机器调制B、手工调制C、混合调制D、以上都不对【正确答案】：B66.蛋糕卷表面一般不采用_装饰A、干那许B、糖霜C、水果D、巧克力插件【正确答案】：B67.当烫制面糊时水温升高,破裂的淀粉颗粒互相黏连产生了()形成泡芙的骨架。A、亲水性B、弹性C、黏性D、延伸性【正确答案】：C68.清酥产品烘烤,烤箱的温度一般在()左右。A、160℃—180℃B、180℃—200℃C、200℃—220℃D、250℃以上【正确答案】：C69.裱花间使用的工器具和设备应符合有关卫生标准和卫生要求,使用前后要做到,不正确的是_A、清洗干净B、使用前不需要消毒C、使用前需要消毒D、做到无污渍、无异味【正确答案】：B70.调制(),是将油脂软化,再与面粉混合均匀。A、水面团B、油脂面团C、清酥面坯D、以上都不对【正确答案】：B71.根据国家规定,使用人工合成色素苋菜红、胭脂红不超过_A、0.04‰B、0.05‰C、0.06‰D、0.03‰【正确答案】：B72.关于抹不正确的是_A、手握抹刀要平稳B、抹面根据要求不需要必须光滑平整C、用力要均匀D、正确掌握抹的角度【正确答案】：B73.构图的方法不包括_A、平行垂线构图B、平行水平线构图C、十字对角构图D、十字交叉构图【正确答案】：D74.职工上班时符合着装整洁要求的是()。A、夏天天气炎热时可以只穿背心B、服装的价格越贵越好C、服装的价格越低越好D、按规定穿工作服【正确答案】：D75.原料成本等于产品所用的()之和。A、主料成本,配料成本和人工成本B、主料成本,调料成本和人工成本C、主料成本,配料成本和调料成本D、调料成本,配料成本和人工成本【正确答案】：C76.食用河豚可引起急性中毒,河豚毒素对人的致死量为()。A、0.3mg核桃仁B、0.4mg瓜子仁C、0.5mg花生仁D、0.6mg松仁【正确答案】：C77.清酥类糕点大多数成熟时使用()的方法。A、烤制B、蒸制C、煎制D、炸制【正确答案】：A78.二次发酵的缺点是()。A、产品体积较大B、香味浓郁C、酵母用量少D、发酵周期长,占用设备。【正确答案】：D79.产品总成本是产品所用的所有原料的单位成本与数量()。A、乘积之和B、乘积之差C、和的乘积D、差的乘积【正确答案】：A80.某种原料2.5kg,加工时净料率为80%,问此原料加工后能得到多少净料()。A、1.5kgB、2kgC、2.5kgD、3kg【正确答案】：B81.下列选项中属于企业文化功能的是()。A、体育锻炼B、整合功能C、歌舞娱乐D、社会交际【正确答案】：B解析：企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观念、行为规范和工作方式，它能够对企业的发展产生重要影响。选项中，只有整合功能与企业文化相关。企业文化的整合功能是指通过共同的价值观念和行为规范，将企业内部的各个部门和员工紧密地联系在一起，形成一个团结协作、共同追求目标的整体。体育锻炼、歌舞娱乐和社会交际虽然也可以在企业文化中存在，但它们更多地属于企业文化的表现形式，而不是其功能。因此，选项B、整合功能是属于企业文化功能的选项。82.蛋黄的()使泡芙面糊柔软、光滑。A、亲水性B、弹性C、黏性D、乳化性【正确答案】：D83.食品添加剂的使用原则包括便于食品的()。A、生产、加工、包装、运输或者储藏B、生产、加工、包装、运输C、生产、加工、包装、储藏D、加工、包装、运输或者储藏【正确答案】：A84.在使用稀奶油时,使用过剩的稀奶油应该在冰箱()保鲜柜存放为宜。A、2℃-4℃B、3℃-12℃C、4℃-10℃D、4℃-5℃【正确答案】：D85.西点常用果仁中,()如发生霉变,会产生黄曲霉毒素,不可食用。A、核桃仁B、瓜子仁C、花生仁D、松仁【正确答案】：C86.杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的膏状原料。A、鸡蛋B、黄油C、低筋粉D、砂糖【正确答案】：D87..纸卷裱花装饰料不应太满,约_A、40%B、50%C、70%D、60%【正确答案】：D88.在制作胶冻甜品时稀奶油的打发最佳温度是(),否则成品稠度不够,影响品质。A、2℃-4℃B、3℃-12℃C、4℃-10℃D、4℃-8℃【正确答案】：A89.制作乳冻时添加()可以增加制品的风味特色和花色品种。A、稀奶油B、牛奶C、调味剂D、蛋黄【正确答案】：C90.蛋糕抹面所需要的工具不包括_A、裱花嘴B、抹刀C、转台D、橡胶刮刀【正确答案】：A91.稀奶油挤的花型要和胶冻甜品的()匹配。A、盛器B、颜色C、造型D、花纹【正确答案】：C92.开酥过程中特别要注意()。A、面皮的大小B、面皮的厚度C、用力的大小D、温度的控制【正确答案】：D93.脆皮面包最后醒发的温度为()。A、24℃B、28℃C、34℃D、38℃【正确答案】：B94.酸度调节剂是用以()食品酸碱度的物质。A、增加B、减少C、维持D、维持或改变【正确答案】：D95.疏密结构平衡须在突出_的同时,掌握图案结构的主要和次要关系,避免蛋糕图案主次不分A、原材料B、主题C、色彩D、创意【正确答案】：B96.()是借助工具将面团分离成形的一种方法。A、擀B、捏C、切D、割【正确答案】：C97.()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、切断电源后用干净抹布清理烤箱B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热C、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料【正确答案】：D98.为了防止面糊粘在汤匙上,在汤匙上可以淋少许()。A、面粉B、油脂C、鸡蛋液D、糖粉【正确答案】：B99.一般来讲,硬质面包面坯的中间醒发时间在()左右。A、5—10分钟B、10—20分钟C、30分钟以上D、1小时以上【正确答案】：B100.因硬质面包少含糖或不含糖,因此一般不使用()。A、耐高糖酵母B、低糖酵母C、老面D、都可以【正确答案】：A1.乳粉可以减弱面筋的筋力。A、正确B、错误【正确答案】：B2.冒险带电作业是为企业利益着想的表现,符合文明生产要求。A、正确B、错误【正确答案】：B3.构思是裱花蛋糕艺术创作前的准备,是创作前的立意。A、正确B、错误【正确答案】：A4.清酥产品时若温度过低,则会影响产品的膨胀度。A、正确B、错误【正确答案】：A5.要掌握好油炸泡芙的油温,合适的油温控制在七八成热。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.食品污染源十分广泛,主要包括生物性、化学性和放射性污染。A、正确B、错误【正确答案】：A7.出材率可用于预测原料加工前后的重量。A、正确B、错误【正确答案】：A8.相同的原料,由于加工者的技术水平不同,出材率可能不同。A、正确B、错误【正确答案】：A9.裱花蛋糕的裱型包括裱花袋裱型和纸卷裱型A、正确B、错误【正确答案】：A10.硬质面包面坯中间醒发的目的是使面团重新产生气体,恢复面坯的柔软性。A、正确B、错误【正确答案】：A11.裱花嘴的形状很多,规格大小不一多由不锈钢片制成A、正确B、错误【正确答案】：A12.蛋糕卷馅料构成少不了奶油A、正确B、错误【正确答案】：A13.水果派的英文名称是“fruitpie”。A、正确B、错误【正确答案】：A14.职业道德是人的事业成功的最终结果。A、正确B、错误【正确答案】：B15.面粉中的蛋白质在水温达到70℃时开始具有热变形。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.脆皮面包分割时的面团是发酵后的。A、正确B、错误【正确答案】：A17.在泡芙定型后需要将烤箱温度降到200℃左右,直至烘烤成熟为止。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.制作戚风蛋糕使用的面粉是低筋面粉A、正确B、错误【正确答案】：A19.待油脂完全融化后倒入过筛的面粉进行搅拌,改微火烫面直至面团烫熟后离火。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.种子面团可以在冷藏环境下发酵12小时以上,A、正确B、错误【正确答案】：A21.市场经济条件下,通过诚实合法劳动,实现利益最大化不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。A、正确B、错误【正确答案】：A22.清洁和消毒是没有区别的。A、正确B、错误【正确答案】：B23.在制作泡芙装饰用的酥皮时,要将酥皮面进行冷冻再切成薄片使用。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.捏是一种有较高艺术性的手法。A、正确B、错误【正确答案】：A25.合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长发育和各项生理,体力活动的需要。A、正确B、错误【正确答案】：A26.在挤制泡芙夹馅时,填入奶油后需要不进行整形。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病,称为食物中毒。A、正确B、错误【正确答案】：B28.在熬煮水、油、盐时煮到半融化即可。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.硬质面包的的特点是组织疏松,口感绵软。A、正确B、错误【正确答案】：B30.用人单位无故不缴纳社会保险费的,由劳动行政部门责令其限期缴纳。A、正确B、错误【正确答案】：A31.如果开酥过程中油脂变软,可以放入冰箱冷藏。A、正确B、错误【正确答案】：A32.在实际工作中,用市场法制定产品的价格主要有“随行就市法”。A、正确B、错误【正确答案】：A33.工业产品生产许可证标志由质量安全应文字头QS和质量安全中文字样组成。A、正确B、错误【正确答案】：A34.可可粉的含脂率一般为20%。A、正确B、错误【正确答案】：A35.原料成本等于产品所用的主料成本和配料成本之和。A、正确B、错误【正确答案】：B36.清酥产品烘烤时若温度过低,则无法产生充足的水蒸气,影响产品膨胀。A、正确B、错误【正确答案】：A37.水面包油面时,水面团应擀至油面的2倍大小。A、正确B、错误【正确答案】：A38.面团割口时一般使用锋利的刀具。A、正确B、错误【正确答案】：A39.戚风蛋糕含水量高,质地柔软,口感滋润嫩爽A、正确B、错误【正确答案】：A40.在烘烤前一定要设定烤箱的温度和时间。()A、正确B、错误【正确答案】：A41.硬质面包的最后醒发,与面团的PH值也有一定关系。A、正确B、错误【正确答案】：A42.硬质面包的烘烤温度相比软质面包较高。A、正确B、错误【正确答案】：B43.烘烤脆皮面包时,假如烤炉没有喷蒸汽功能,那么人工喷水也可以。A、正确B、错误【正确答案】：B44.上班时要按规定穿整洁的工作服。A、正确B、错误【正确答案】：A45.使用食品添加剂可以肆无忌惮。A、正确B、错误【正确答案】：B46.硬质面包具有质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、醇香浓郁的特点。A、正确B、错误【正确答案】：A47.职业道德可以促进社会主义市场经济正常发展。A、正确B、错误【正确答案】：A48.质地轻盈、口感绵软是清酥点心的主要特点。A、正确B、错误【正确答案】：B49.奶油的脂肪含量比牛奶增加了20-25倍。A、正确B、错误【正确答案】：A50.通过硬质面包的造型,也可以区分品种和口味。A、正确B、错误【正确答案】：A51.炸制泡芙时,油温180℃到210℃左右之间。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.擀制清酥面坯时,要用力以防止面坯收缩。A、正确B、错误【正确答案】：B53.手工调制清酥面坯中的冷水面团,可将原料放在操作台上操作。A、正确B、错误【正确答案】：A54.擀制时哟啊用力适当,掌握好平衡。A、正确B、错误【正确答案】：A55.食品经过分解后通过消化管壁进入血液循环的过程称为吸收。A、正确B、错误【正确答案】：A56.食品安全生产是企业保证食品质量,提高劳动生产率的需要。A、正确B、错误【正确答案】：A57.在用刻压法制作胶冻时一定放到薄厚一致的长盘内。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.炸制泡芙时,油温要高,使面糊迅速成熟。()A、正确B、错误【正确答案】：B59.调制好的清酥面皮才能进入成形阶段。A、正确B、错误【正确答案】：A60.很多硬质面包完全不添加糖、油脂。A、正确B、错误【正确答案】：A61.人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育需要、修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程称为营养。A、正确B、错误【正确答案】：A62.市场经济条件下,干一行爱一行的观念不符合爱岗敬业要求。A、正确B、错误【正确答案】：B63.制作种子面团时,可将面团搅拌的稍软、稍稀一些,利于酵母生长。A、正确B、错误【正确答案】：A64.甜甜圈的英文名称是“bread”。A、正确B、错误【正确答案】：B65.清酥成形时,操作环境应避免高温。A、正确B、错误【正确答案】：A66.食用河豚可引起慢性中毒。A、正确B、错误【正确答案】：B67.二次发酵法又称中种法。A、正确B、错误【正确答案】：A68.布局在美术工艺中又称为构思,即在构图的基础上对蛋糕进行设计A、正确B、错误【正确答案】：B69.常见乳冻的调味剂包括水果汁、香草精等,增加制品的风味。()A、正确B、错误【正确答案】：A70.净料单位成本的计算只有一种方法。A、正确B、错误【正确答案】：B71.成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为4.184kJ。A、正确B、错误【正确答案】：A72.过量的明胶不会影响胶冻甜品的口感和成型状态。()A、正确B、错误【正确答案】：B73.供给能量是蛋白质的主要功能。A、正确B、错误【正确答案】：B74.裱花袋可以用油纸自制A、正确B、错误【正确答案】：A75.泡芙面糊中的油脂可以用奶油、猪油、食用油。()A、正确B、错误【正确答案】：A76.清酥面团的层次是水面团与油面团互为表里,反复擀叠形成的。A、正确B、错误【正确答案】：A77.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的插座。A、正确B、错误【正确答案】：A78.切制面团一般以直刀切和推拉切为主。A、正确B、错误【正确答案】：A79.碱性水不适合用于面包的生产。A、正确B、错误【正确答案】：