2017秋冀教版八年级生物上册第五单元第三章同步教学设计：5.3.2食品保存技术

2017秋冀教版八年级生物上册第五单元第三章同步教学设计：5.3.2食品保存技术课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教学内容教材章节：2017秋冀教版八年级生物上册第五单元第三章

内容：食品保存技术的原理和方法，包括食品腐败的原因、传统的食品保存方法（如腌制、干制、盐腌等）和现代食品保存技术（如冷冻、真空包装、辐照等）。二、核心素养目标分析三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：八年级学生已具备一定的生物学基础，了解食物的成分和营养，以及基本的微生物知识。然而，他们对食品保存技术的原理和方法可能了解有限，特别是现代食品保存技术的具体操作和应用。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对食品保存技术这一主题表现出浓厚的兴趣，因为这与他们的日常生活紧密相关。他们的学习能力较强，能够通过观察、实验和讨论来学习新知识。学习风格上，部分学生偏好视觉学习，通过图片和视频来理解概念；部分学生则更倾向于动手操作，通过实验来加深理解。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生可能对食品保存技术的原理感到抽象，难以理解。此外，实验操作过程中可能遇到食品安全和卫生问题，需要教师引导他们正确处理。同时，学生可能对现代食品保存技术的实际应用和环境影响产生疑问，需要教师提供相应的背景知识和引导思考。四、教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：结合多媒体课件，讲解食品保存技术的原理，帮助学生建立知识框架。

2.讨论法：组织学生围绕不同食品保存方法的优缺点进行讨论，激发思维和批判性思考。

3.实验法：通过实际操作，让学生亲身体验食品保存过程，加深对知识点的理解。

教学手段：

1.多媒体课件：展示食品保存技术的图片和视频，增强直观感受。

2.实验材料：准备各种食品和保存材料，让学生进行实际操作。

3.网络资源：利用网络资源，拓展学生视野，了解食品保存技术的最新进展。五、教学过程设计【用时：45分钟】

一、导入环节（5分钟）

1.播放视频：展示各种食品腐败的现象，引导学生思考食品保存的重要性。

2.提问：为什么食品会腐败？有哪些常见的食品保存方法？

3.学生回答，教师总结：食品腐败是由微生物活动引起的，常见的保存方法有腌制、干制、盐腌等。

4.引出课题：今天我们来学习“食品保存技术”。

二、讲授新课（25分钟）

1.讲解食品腐败的原因：微生物的繁殖和食品中的营养物质分解。

2.介绍传统食品保存方法：腌制、干制、盐腌等，讲解其原理和操作步骤。

3.介绍现代食品保存技术：冷冻、真空包装、辐照等，讲解其原理和适用范围。

4.案例分析：分析实际生活中常见的食品保存案例，如冰箱保存、真空包装等。

5.互动环节：学生分组讨论，比较传统和现代食品保存方法的优缺点。

6.提问环节：教师提问，学生回答，加深对知识点的理解。

三、巩固练习（10分钟）

1.练习题：学生完成与食品保存技术相关的练习题，巩固所学知识。

2.学生展示：学生展示自己的练习结果，教师点评。

四、课堂小结（5分钟）

1.回顾本节课所学内容：食品腐败的原因、传统和现代食品保存方法。

2.强调重点：食品保存技术的重要性、各种方法的原理和适用范围。

五、课后作业（5分钟）

1.布置作业：要求学生收集生活中常见的食品保存案例，并分析其保存方法。

2.作业要求：下周课堂分享。

教学过程中，教师要注意以下几点：

1.注重师生互动，鼓励学生积极参与讨论和提问。

2.结合实际案例，让学生更好地理解和应用所学知识。

3.运用多媒体设备，提高教学效果和效率。

4.关注重难点，引导学生解决问题。

5.拓展核心素养，培养学生的创新能力和实践能力。六、知识点梳理1.食品腐败的原因

-微生物活动：细菌、真菌等微生物在食品中的生长和繁殖。

-食品中的营养物质分解：食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等在微生物作用下分解。

2.食品保存的目的

-延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

-保持食品的营养价值和口感。

3.传统食品保存方法

-腌制：利用盐、糖等调味品抑制微生物生长。

-干制：去除食品中的水分，抑制微生物生长。

-盐腌：使用大量的盐分来保存食品，抑制微生物的生长。

4.现代食品保存技术

-冷冻：降低食品温度，抑制微生物生长和酶活性。

-真空包装：去除包装内的空气，减少氧气，抑制微生物生长。

-辐照：利用放射性物质发出的射线杀灭微生物，延长食品保质期。

5.食品保存的原理

-控制微生物生长：通过降低温度、减少氧气、使用防腐剂等方法抑制微生物生长。

-阻止酶活性：通过控制温度、pH值等方法抑制食品中酶的活性，防止食品变质。

6.食品保存的注意事项

-食品原料的选择和处理：选择新鲜、无污染的原料，进行适当的处理，如清洗、去皮等。

-食品保存的条件：控制适当的温度、湿度、氧气等条件，以保证食品的保存效果。

-食品保存的时间：根据不同的保存方法和食品特性，确定合理的保存时间。

7.食品保存的影响因素

-食品的种类和成分：不同种类和成分的食品对保存方法的要求不同。

-保存环境的温度和湿度：温度和湿度对食品保存效果有重要影响。

-保存时间的长短：保存时间越长，食品质量下降的可能性越大。

8.食品保存的意义

-保障食品安全，减少食品浪费。

-保持食品的营养价值和口感，满足消费者的需求。

-促进食品产业的发展，提高经济效益。

9.食品保存技术的发展趋势

-绿色、安全的食品保存技术：开发对环境和人体健康无害的保存方法。

-高效、智能的食品保存技术：利用现代科技提高食品保存的效率和效果。

-针对不同食品特性的个性化保存技术：根据不同食品的特性，开发针对性的保存方法。七、课堂1.课堂评价

课堂评价是教学过程中不可或缺的一部分，它有助于教师了解学生的学习情况，及时调整教学策略，确保教学目标的实现。

（1）提问评价

提问是课堂评价的重要手段之一。教师可以通过提问来检验学生对知识的掌握程度，激发学生的思考能力，以及培养学生的口头表达能力。

-设计开放式问题：鼓励学生从不同角度思考问题，提高他们的创新思维。

-设计判断性问题：检验学生对知识的理解和记忆。

-设计应用性问题：考察学生将知识应用于实际问题的能力。

（2）观察评价

教师通过观察学生的课堂表现，如参与度、合作精神、学习态度等，来评价学生的学习情况。

-观察学生的参与度：关注学生是否积极回答问题、参与讨论。

-观察学生的合作精神：观察学生在小组活动中的合作情况。

-观察学生的学习态度：关注学生是否认真听讲、积极参与课堂活动。

（3）测试评价

测试是评价学生学习成果的重要手段。教师可以通过课堂小测验、随堂练习等方式，了解学生对知识的掌握程度。

-设计针对性测试：针对教学重点和难点设计测试题目。

-及时批改和反馈：对学生的测试结果进行及时批改，并给予反馈。

-分析测试结果：分析学生的测试成绩，找出共性问题，调整教学策略。

2.作业评价

作业是巩固课堂知识的重要途径，同时也是评价学生学习效果的重要手段。

（1）认真批改作业

教师对学生的作业进行认真批改，关注作业的正确性和完整性。

-逐题批改：对每一道题目进行详细批改，确保评价的准确性。

-注重作业格式：关注学生的作业格式是否规范，如字迹、排版等。

-评价作业质量：对作业的整体质量进行评价，包括正确率、完整性、创新性等。

（2）及时反馈

教师对学生的作业进行及时反馈，帮助学生了解自己的学习情况，鼓励学生改进。

-个性化反馈：针对每个学生的作业情况进行个性化反馈，提出具体改进意见。

-鼓励学生继续努力：在反馈中给予学生鼓励和肯定，激发学生的学习积极性。

-指导学习方法：在反馈中指导学生改进学习方法，提高学习效果。八、教学反思与总结今天这节课，我觉得挺有收获的。咱们这节课的主题是“食品保存技术”，这个话题贴近生活，学生们的兴趣挺高的。下面，我就从几个方面来反思和总结一下这节课。

首先，我觉得在导入环节做得还不错。我通过播放食品腐败的视频，让学生们直观地看到了食品保存的重要性，这样一下子就抓住了他们的注意力。提问环节也起到了很好的效果，学生们积极参与，对食品保存有了初步的认识。

在讲授新课的过程中，我尽量用通俗易懂的语言来解释食品保存的原理和方法。我发现，学生们对冷冻、真空包装这些现代食品保存技术特别感兴趣，所以在讲解这些内容时，我多花了一些时间。不过，我也注意到，有些学生对于传统食品保存方法的理解还不够深入，这可能是因为他们对这方面的知识接触较少。所以，在今后的教学中，我可能会增加一些相关的案例，让学生们更好地理解。

在巩固练习环节，我设计了几个与食品保存相关的练习题，让学生们通过练习来巩固所学知识。我发现，学生们在完成练习时，对于食品保存的原理和方法有了更深的理解。不过，也有一些学生在解答问题时显得有些吃力，这说明我在讲解时可能没有做到让每个学生都能跟上。

课堂小结部分，我简要回顾了本节课的主要内容，并强调了食品保存技术的重要性。我觉得这个环节做得还可以，学生们对这节课的主题有了更清晰的认识。

当然，这节课也有一些不足之处。比如，在课堂互动环节，我发现有些学生比较内向，不太愿意发言。这可能是因为他们对食品保存这个话题不太熟悉，或者是对自己的表达能力没有信心。所以，在今后的教学中，我可能会采取一些措施，比如分组讨论、角色扮演等，来鼓励学生积极参与。

另外，我在教学过程中也发现了一些问题。比如，有些学生对于食品保存技术的应用和环境影响不太了解。针对这个问题，我会在今后的教学中增加这方面的内容，让学生们了解食品保存技术对社会和环境的影响。板书设计①食品腐败的原因

-微生物活动：细菌、真菌生长繁殖

-食品营养物质分解：碳水化合物、蛋白质、脂肪分解

②食品保存的目的

-延长保质期

-保持营养价值和口感

③传统食品保存方法

-腌制：盐、糖抑制微生物生长

-干制：去除水分抑制微生物生长

-盐腌：大量盐分抑制微生物生长

④现代食品保存技术

-冷冻：降低温度抑制